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虎皮蛋烧排骨

时间:2020-05-13  2020-05-13  家常菜  手机阅读
虎皮蛋烧排骨做法
   材料:
   鸡蛋6个,小排骨半斤,2大勺酱油,2大勺啤酒,1小勺糖
  
   做法:
  

  1、鸡蛋煮熟了,剥了壳,放进热油锅里炸一小会,待其色泽转为金黄,即可捞起。

  2、另起油锅,将小排放入略炒一小下,放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖,加水没过排骨。

  3、汤滚后放入炸好的鸡蛋,改中火,烧40分钟左右,大火收一下汤汁,起锅。


  

虎皮蛋烧排骨

虎皮蛋烧排骨做法
   材料:
   鸡蛋6个,小排骨半斤,2大勺酱油,2大勺啤酒,1小勺糖
  
   做法:
  

  1、鸡蛋煮熟了,剥了壳,放进热油锅里炸一小会,待其色泽转为金黄,即可捞起。

  2、另起油锅,将小排放入略炒一小下,放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖,加水没过排骨。

  3、汤滚后放入炸好的鸡蛋,改中火,烧40分钟左右,大火收一下汤汁,起锅。


  

虎皮蛋烧排骨

虎皮蛋烧排骨做法
   材料:
   猪小排约500g,鹌鹑蛋25个,醪糟约3汤匙,冰糖约20g,大茴香3个,老姜1小块
  
   做法:
  

  1、鹌鹑蛋洗净,入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里(方便剥壳),剥壳待用;

  2、锅里放水,下小排飞水,撇去浮沫,捞起小排待用;

  3、锅里加入油,烧至六成热,将鹌鹑蛋入锅炸,炸至金黄色捞出备用;

  4、锅里留底油,加冰糖炒糖色;

  5、糖色炒至金黄红色后,把飞好水的小排下锅,翻炒均匀。倒入醪糟,放茴香和老姜片,加足量热水,盖上锅盖大火煮沸,转小火烧30分钟左右;

  6、待锅中的水烧到还剩一半的时候,加入盐翻炒,中火烧5分钟,大火收汁。就可以起锅了。

小诀窍

  1、炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候,勤翻动,避免炸焦;

  2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候,中小火,勤搅动。待到冰糖完全溶化,在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

  3、烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩,难以入味,也不容易烧烂。


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

香笋虎皮蛋烧肉

香笋虎皮蛋烧肉做法
   材料:
   鹌鹑蛋,猪肉,香菇笋,干辣椒,香葱,大蒜,糖,盐,生抽,黄酒。
  
   做法:
  

  1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开,十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用,而香菇笋则还需多煮10分钟。

  2、将锅烧很热,加入油烧热后放进鹌鹑蛋,小火满炸,炸出虎皮就可以出锅沥油了。

  3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分,切成滚刀状。

  4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香,爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。

  5、猪肉爆熟后,加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒,加盐、生抽、黄酒。

  6、为了使这道菜更加香软,最后把他们放入压力锅,加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗,按烹肉键。

  7、熟了以后撒上葱段,大功告成!

小诀窍

  锅越热,油越热,鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。


  

鸡蛋烧排骨

鸡蛋烧排骨做法
   材料:
   排骨,鸡蛋,洋葱,青红椒,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片,干辣椒。冰糖。

  2.锅里放油,油温稍稍起来就放冰糖和姜片,小火,待冰糖化掉成焦糖,放入排骨翻炒,均匀的裹上糖色。

  3.然后放入适量酱油,料酒,干辣椒,加入水(水刚没过排骨即可)大火烧开,中火烧20分钟

  4.然后鸡蛋上划几个口子,便于入味,放入锅中一起烧,不用盖锅盖

  5.待汤汁收干,即可起锅。如果觉得味道不够,可以根据自己口味再适量加盐和鸡精


  

金银蛋烧排骨

金银蛋烧排骨做法
   材料:
   猪排骨300克,鹌鹑蛋100克,葱花、姜末、蒜末各适量。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,色拉油300克,清汤少许,水淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、排骨剁2厘米长的段,煮熟,鹌鹑蛋煮熟剥皮,分两份,取一份炸成金黄色备用。

  2、热锅入少许色拉油,下葱、姜、蒜爆香,添少许清汤,放原料,加调料,烧制入味,用水淀粉勾芡,淋明油即可。

  材料替换

  鹌鹑蛋经老抽腌渍,再油炸,用猪寸骨替换猪排,称为虎皮鹌鹑蛋烧寸骨。

  口味变化

  调味料中加入番茄酱、白糖、鸡精,称为茄汁金银蛋烧排骨。


  

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?做法
   材料:
   材料:猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
  
   做法:
  

  做法:

  1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

  2、锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。

  3、将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。

  4、开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。

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虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒做法
   材料:
   主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
  
   做法:
  

  1、尖椒洗净。

  2、去蒂,把里面的籽去干净。

  3、蒜切片。

  4、甜面酱少许,待用。

  5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

  6、炸好的尖椒放在盘中待用。

  7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

  8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

  9、装盘。

  另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。


  

皮蛋烧鸭粥

皮蛋烧鸭粥做法
   材料:
   烧鸭肉,大米,皮蛋,橄榄油,盐
  
   做法:
  

  1.1可以用自己做的烧鸭,也可以买外卖的烧鸭烤鸭,切片备用。

  2.2按平时家里煮粥的用量把大米洗净泡一会,加水里加几滴橄榄油或是香油。这样煮出的粥更爽口且容易熟

  3.3把米和水放入锅里,先放一部分皮蛋块与米同煮,先大火烧开,再最小火煮。如果是电饭锅就按提示用煮粥档进行即可。

  4.4在出锅前十分钟放盐,鸡粉,再放另一半的皮蛋块和鸭片拌匀煮十分钟。

小诀窍

  小提示:先放皮蛋为了把皮蛋都煮到粥里入味,基本都煮的和粥容为一体,也就是入味了。后放的皮蛋型和口感好一些。如果你喜欢加些香葱更好。


  

火腿皮蛋烧芦笋

火腿皮蛋烧芦笋做法
   材料:
   芦笋200克,金华火腿30克,皮蛋1个,葱、姜、蒜米适量调味料盐、味精、醋适量,淀粉、料酒各1小匙,鸡汤适量
  
   做法:
  

  1、将芦笋洗净,切去硬质部分后切成段备用;皮蛋切小块备用;火腿切丁或切小片备用。

  2、炒锅内放底油,加入蒜米煸炒,放入葱姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段不停地翻炒。

  3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味,稍勾一点芡汁即可装盘。

  小锦囊

  ◇皮蛋的蛋白质变性凝固后,即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状,不便切剖和食用,可以在食用前,将皮蛋蒸几分钟,蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上,而不会黏于蛋白上时,较易剥壳,又不破坏蛋形;且蛋黄完全凝固,便于切剖而不沾刀,还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44061.html

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