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超级爽滑的双皮奶

时间:2020-05-16  2020-05-16  甜品  手机阅读
超级爽滑的双皮奶做法
   材料:
   纯牛奶500g,蛋白3个,细砂糖30g
  
   做法:
  

  1.蛋黄和蛋白分开,蛋白打散备用

  牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度

  3.小碗中的牛奶再小心倒回锅里,奶皮留在小碗中

  4.把蛋白、细砂糖加入牛奶中拌匀

  5.过滤到小碗中,盖上保鲜膜

  6.冷水上屉,开锅蒸20分钟,再焖2分钟

小诀窍

  1.要用全脂牛奶,不可用脱脂的

  2.碗要小一些,不然不容易成功


  

超级爽滑的双皮奶

超级爽滑的双皮奶做法
   材料:
   纯牛奶500g,蛋白3个,细砂糖30g
  
   做法:
  

  1.蛋黄和蛋白分开,蛋白打散备用

  牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度

  3.小碗中的牛奶再小心倒回锅里,奶皮留在小碗中

  4.把蛋白、细砂糖加入牛奶中拌匀

  5.过滤到小碗中,盖上保鲜膜

  6.冷水上屉,开锅蒸20分钟,再焖2分钟

小诀窍

  1.要用全脂牛奶,不可用脱脂的

  2.碗要小一些,不然不容易成功


  

香甜爽滑双皮奶

香甜爽滑双皮奶做法
   材料:
   全脂牛奶一杯约240ML
  
   做法:
  

  1.可以用锅煮牛奶,用小火煮。见奶热而不沸即要离火(不能完全煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。也可以用微波炉加热牛奶,我觉得这种方法简单些,奶皮也好看。每家的微波炉不一样,我是先加热1分钟,然后再加30秒,直到表面出现奶皮。 这碗奶叫第一碗奶吧。

  2.然后将第一碗热奶静置冷却,待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗稍为倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,(这碗奶叫第二碗奶)第一碗里留少许牛奶和奶皮。

  3.将鸡蛋打入容器内,顺着同一方向搅打鸡蛋,加糖再搅拌最后倒入装第二碗牛奶的容器中,搅拌均匀,过滤后,去除表面上的气泡,挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那个碗里,也就是倒回第一碗里,可以看见奶皮慢慢浮起来,用保鲜膜包起来,然后放入蒸笼,用中火隔水蒸,20分钟左右,用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。


  

香甜爽滑双皮奶

香甜爽滑双皮奶做法
   材料:
   牛奶一杯约240ML
  
   做法:
  

  1.可以用锅煮牛奶,用小火煮。见奶热而不沸即要离火(不能完全煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。也可以用微波炉加热牛奶,我觉得这种方法简单些,奶皮也好看。每家的微波炉不一样,我是先加热1分钟,然后再加30秒,直到表面出现奶皮。

  2.然后将热奶静置冷却,待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗稍为倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,碗里留少许牛奶和奶皮。

  3.将鸡蛋打入容器内,顺着同一方向搅打鸡蛋,加糖再搅拌最后倒入装牛奶的容器中,搅拌均匀,过滤后,去除表面上的气泡,用保鲜膜包起来,然后放入蒸笼,用中火隔水蒸,15-20分钟左右,用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。

  双皮奶可以热吃也可以凉吃,不过冷藏后吃味道更好。


  

爽滑的水煮鱼

爽滑的水煮鱼做法
   材料:
   鱼片,香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
  
   做法:
  

  浆鱼片

  1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,

  2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;

  3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般的淀粉代替

  熬底料:

  1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;

  2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。

  3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤。(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬

  煮,香料的味道已留于水中)

  4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用

  汆鱼片:

  1、锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后,锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;

  2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

  现在用的是冷冻的鱼片,期待着能钓鱼的季节,活鱼做出来的肯定更鲜美啊。。。。


  

自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法做法
   材料:
   装酸奶的瓶子 2个(我用的是吃完沙拉酱的玻璃瓶,每个容量200ml左右,或者吃完果酱的玻璃瓶,再或者吃完小罐头的玻璃瓶都很好用,这样的大小,正好够吃一次的,带盖,密封性也不错~)
  
   做法:
  

  方法:

  1.准备好装酸奶的瓶子,确保瓶子里无油无水,如果有水,请用面巾纸擦干。

  2.酸奶菌倒入瓶子,加入牛奶,不要加太满,以免挪动时洒出来,用干净无水的筷子搅拌一下,使酸奶菌和牛奶混合均匀,盖上盖子,不用拧很紧,只要盖上,不会松,不会掉下来就可以,发酵时,可能会有气体溢出,所以,不用密封,只要盖上就可以。

  (酸奶菌用什么牌子的就看个人情况吧,我用过3个牌子的,都很好用,便宜的贵的,做法都一样,也尝不出来区别,这里不做介绍,避免广告嫌疑。)

  3.准备好深钵。在钵中,加入温水,水温40度左右,(用手背试温度,不烫手,觉得有些热,就可以)。

  (我用的钵,是买方便面赠送的塑料的,仅供参考)

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  4.放入酸奶瓶后,温水水位不能高于瓶口,盖上盖子。

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  5.选择一个角落,铺好棉衣,将深钵放到棉衣里,仔细包好,放置7~10小时。要确保,这段时间,棉衣不会被移动或者碰倒。

  (这里就看出来为什么深钵要带盖子了,为了防止棉衣掉水里自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法)

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  6.我都是晚上做,放置一夜,第二天早上,酸奶就好啦~完全不用管,超级省事。

  刚做好的酸奶,像嫩豆腐一样,半固态的。

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  10.刚做好的酸奶,马上吃,会觉得不那么好吃,冷藏后食用味道更好,暂时食用不完的,冷藏保存,最好在5天内吃完。

  酸奶里

  加入果酱,就是果味酸奶,特别是加入自己做的大果粒的果酱,就是大果粒酸奶啦~超级好喝啊自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  也可以加入蜂蜜,就是普通的酸奶

  当然,喜欢的话,也可以直接喝,我老爸就喜欢直接喝。。

  如果想要加砂糖,不能等酸奶好了之后加,可以在牛奶与酸奶菌混合的时候加入,出来的酸奶就会带甜味。

  加入果酱之后,用小勺搅拌均匀的话,就会变稀,但也是很浓稠的,用勺子吃比较好,用吸管会有些费劲。

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  自制酸奶——超级节能,超级省事的懒人方法

  我的笔记:

  1.做完的酸奶,如果上面有清水,就是发酵过度了,可能是发酵时间长了,也可能是酸奶菌放多了。

  2.如果7~10个小时后,酸奶还是没有凝固,可能有两点原因:

  一,是温度,可能深钵内温度过高,酸奶菌失效。(酸奶菌工作的最适宜温度是38~42度,所以,不要温度太高);

  二,是时间,棉衣的作用就是保温,但是,如果深钵内水温降温太快(比如室温低),致使酸奶菌在适宜温度下的发酵时间不足,也不会形成固状酸奶,可以重新换一钵温水,继续发酵,直到成型。

  3.牛奶选用新鲜牛奶最好,不要脱脂的。事实证明,牛奶品质,直接影响酸奶成型和味道。牛奶脂含量高,酸奶更香,发酵时间短,成型好。我用过本地产的鲜牛奶和进口牛奶对比过,进口牛奶做出来的酸奶味道更好。

  所以,如果怎么都做不出来浓稠的酸奶,亲,还是考虑换一个牌子的牛奶试试吧。

  4.冬天做酸奶的方法,在暖气上放一个饭盒,饭盒里放一点水,将酸奶瓶放到水里,也是一夜,就可以好。放水的目的是为了酸奶瓶底受热均匀并且分散热量,避免供暖最热的时候,过高的温度直接烘烤瓶底,造成酸奶菌失效。这个方法在北方非常好用。


  

漂亮的双色南瓜条

漂亮的双色南瓜条做法
   材料:
   日本南瓜(挑两种颜色不同的),盐,味精,糖
  
   做法:
  

  1.南瓜洗干净切条。

  2.锅入油烧热,放下南瓜不停炒。

  3.直到南瓜起沙,调味装盘。


  

浪漫的双层果冻

浪漫的双层果冻做法
   材料:
   果冻模,牛奶,乳饮料,果汁,鱼胶粉,水果罐头或椰果
  
   做法:
  

  1.下层的制作:牛奶小火慢慢加热,边搅拌边加入鱼胶粉。顺着一个方向不停的搅拌,直到把鱼胶粉搅拌溶解均匀即可。牛奶可以不必煮沸。

  2.如图7,这样多的牛奶我用了如此大小的勺子一少半鱼胶粉。

  3.向果冻下层倒入约1/3到1/4的牛奶溶液,放进冰箱至其凝固做为下层果冻。

  4.上层的制作。上层的制作的下层一样,只要选用另一种色彩的饮料,再加入喜欢的水果即可。 我觉得,水果罐头的蜜汁就是很好的选择。果肉加在里面,蜜汁也用在里面,粉好吃。多试些口味和形状,真是乐趣多多。男孩子也做的来,如果两个人一起来完成这过程,一定也非常甜蜜吧。^-^

小诀窍

  1。只需调入几滴果汁,纯净的颜色便随心变化。 2。若脱模不是很好,稍冻即可。 3。西安鱼胶粉购买地:兴庆路老百姓对面3家;炭市街内2家。


  

清心润肺的双雪炖瘦肉

清心润肺的双雪炖瘦肉做法
   材料:
   雪耳2小朵、雪梨1个、瘦肉50g、红枣5颗、姜2片
  
   做法:
  

  1.红枣洗净、去蒂待用;

  2.姜去皮、切丝;

  3.雪耳用温水泡发;

  4.瘦肉洗净、切短粗丝;

  5.汤锅烧水,水开后放入瘦肉汆烫,肉稍变色时迅速捞出;

  6.泡好的雪耳撕成小朵,放进汤煲;

  7.放入瘦肉、红枣和姜丝;

  8.倒入1000ml水,大火烧开;

  9.雪梨洗净、切块;

  10.水开后,将雪梨倒入汤煲;

  11.用汤勺撇去浮沫,转小火煲1小时左右;

  12.关火之后,撒少许盐调味。

小诀窍

  1.瘦肉提前汆烫,可以减少汤中浮沫,如果省略此步骤,水开后需将浮沫仔细撇净;

  2.雪梨洗干净即可,不需去皮,如果孩子太小,可以去皮;

  3.如果喜欢甜汤,可以不加瘦肉和盐,放些冰糖。


  

让众口不再难调的双味桃仁

让众口不再难调的双味桃仁做法
   材料:
   主料:核桃仁60g
  
   做法:
  

  1. 将冰糖和水倒入锅中,小火加热,一边慢熬一边不停搅拌,直至糖水开始冒小泡泡;

  2. 核桃仁倒入锅中,迅速翻炒,炒至糖汁收干,桃仁挂满糖霜,趁热倒出,撒少许白芝麻即可。

小诀窍

  1. 如果冰糖块太大,最好先敲碎,以便缩短融化的时间;

  2. 熬糖水的时候要用小火,并且不停搅拌,以免糊锅;

  3. 桃仁倒入锅中之后,要继续保持小火,并快速翻炒;

  4. 白芝麻要趁热撒匀,冷却后芝麻就挂不上桃仁了。


  

红豆双皮奶

红豆双皮奶做法
   材料:
   纯鲜牛奶200毫升,蛋白1个,砂糖1小匙,蜜红豆,窝蛋,莲子,提子,姜汁
  
   做法:
  

  1.将纯鲜牛奶200ML装小碗里用微波转两三分钟,守在旁边看到碗边一开就关火.

  2.取出放凉,牛奶表面会结一层奶皮.用筷子将奶皮一边挑起,缓缓倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶让奶皮不粘底.

  3.牛奶中加入一个蛋白一勺多的砂糖轻轻打匀.然后再缓缓倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起.

  4.蒸锅烧开放入奶碗.上扣一只盘子.中火蒸十五分钟左右.

  5.蒸后的牛奶又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。

小诀窍

  双皮奶的精华就在于它的奶皮上,含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,一样是好吃,可在双皮奶上面加上蜜红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁,随你喜欢啦.凉后吃要口感要嫩滑哦


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44476.html

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