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辣子鸡丁煲崽饭

时间:2020-05-16  2020-05-16  主食  手机阅读
辣子鸡丁煲崽饭做法
   材料:
   鸡腿上的肉一只,青笋(大点的)一根,干辣椒20克,泡辣椒10克,大葱一根,花椒一小勺,姜一个,蒜两个,酱油一大勺,豆粉20克,糖少许,盐适量,油150克
  
   做法:
  

  先把鸡腿上的肉切成鸡丁2CM左右的小块,青笋也如此,大葱切成3CM的小节,蒜、姜、泡辣椒切碎待用。干辣椒切一刀就好。

  勾芡:豆粉加少许水倒如少许酱油和糖放如葱,姜,蒜待用。

  把油到锅等待烧开。此时将酱油淋在鸡块上,豆粉加少许水抓如鸡块碗内,抓揉鸡块让豆粉均匀黏糊在上面,保持鸡块不滴水。

  油开关火冷却下(避免辣椒炒糊),开火放入干辣椒,花椒,泡椒翻炒爆香,到入鸡块滑散待鸡块收水,迅速到入青笋块翻炒。

  收汁:把勾好的芡汁均匀倒如锅内,烧煮断炒待汤汁收水成粘稠状就OK啦~~~

  米饭用好米口感更好哦,把炒好的辣子鸡丁淋在饭周围。

小诀窍

  饭和鸡丁、辣椒和在一起一口一口的吃,好口感哦~~


  

辣子鸡丁煲崽饭

辣子鸡丁煲崽饭做法
   材料:
   鸡腿上的肉一只,青笋(大点的)一根,干辣椒20克,泡辣椒10克,大葱一根,花椒一小勺,姜一个,蒜两个,酱油一大勺,豆粉20克,糖少许,盐适量,油150克
  
   做法:
  

  先把鸡腿上的肉切成鸡丁2CM左右的小块,青笋也如此,大葱切成3CM的小节,蒜、姜、泡辣椒切碎待用。干辣椒切一刀就好。

  勾芡:豆粉加少许水倒如少许酱油和糖放如葱,姜,蒜待用。

  把油到锅等待烧开。此时将酱油淋在鸡块上,豆粉加少许水抓如鸡块碗内,抓揉鸡块让豆粉均匀黏糊在上面,保持鸡块不滴水。

  油开关火冷却下(避免辣椒炒糊),开火放入干辣椒,花椒,泡椒翻炒爆香,到入鸡块滑散待鸡块收水,迅速到入青笋块翻炒。

  收汁:把勾好的芡汁均匀倒如锅内,烧煮断炒待汤汁收水成粘稠状就OK啦~~~

  米饭用好米口感更好哦,把炒好的辣子鸡丁淋在饭周围。

小诀窍

  饭和鸡丁、辣椒和在一起一口一口的吃,好口感哦~~


  

椒麻鸡丁煲饭

椒麻鸡丁煲饭做法
   材料:
   糙米155公克,鸡丁150公克,花椒粒10公克,葱花2支,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,盐1/2小匙,糖1/4小匙,太白粉1/2小匙,香油1/4小匙,蛋白1/2个
  
   做法:
  

  1.将花椒粒剁成碎末状。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  2.将鸡丁、作法1的花椒末及腌料一起放入碗中混合均匀。

  3.糙米略洗净,泡水1小时后沥干,放入砂锅中加入水,加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,迅速舖上作法2的材料。

  4.将作法3砂锅边缘淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。


  

肉末茄丁煲

肉末茄丁煲做法
   材料:
   长茄子2根,肉末约50克,干木耳3朵,青笋半根,葱姜蒜末适量,盐1茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1汤勺,生抽2汤勺,清水少许
  
   做法:
  

  1.茄子洗净切丁,干木耳泡发切成小块备用,青笋去皮切丁备用

  2.把切好的茄子放入微波炉中高火加热4分钟,取出适当拌一下再加热2-3分钟

  3.调好一碗料汁,盐+白糖+料酒+生抽+清水调制均匀

  4.锅中倒入适量的炒菜油,放入葱姜蒜末炒香锅底

  5.放入肉末炒制变色后,放入木耳和青笋丁,快速翻炒

  6.再放入茄丁大火翻炒,炒制茄丁变软,淋入调料,翻炒至匀即可出锅


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋,盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

  2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

  3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

小诀窍

  材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜... 这个随意...


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡,姜丝,蒜片,酱油,料酒,花椒,干辣椒
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净剁成小块。

  2.油锅中放入姜丝,蒜片爆香。

  3.倒入鸡块翻炒,至鸡的油渗出。

  4.倒入酱油,料酒,炒上色,装起。

  5.另起油锅将花椒,干辣椒爆香。

  6.倒入鸡丁翻炒均匀,即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡腿,干辣椒,花椒,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油
  
   做法:
  

  1.将鸡腿去骨,鸡肉切小块,放盐和料酒,以及少许花椒腌制2小时。

  2.干辣椒切段, 姜蒜切片。

  3.锅烧热,倒油烧至8分熟,倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。

  4.锅里留油,烧至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡丁。

  5.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精, 炒匀后起锅即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉2副,青椒1个,红椒1/2个,葱段少许,姜片少许,香油少许,辣豆瓣酱2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,水3大匙,太白粉1小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)鸡肉切丁腌10分钟。

  (2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。

  (3)起油锅,油热之后放入鸡丁,并调成小火或熄火,用余温使鸡肉变成熟白,之后捞起沥干备用。

  (4)油锅中留少许油爆香葱段,爆好之后,葱段捞除不要,接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒,加入调味料后、再拌炒一下,最后加入鸡丁,翻炒均匀再淋上香油即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉1/2斤,荸荠8个,青椒1个,
  
   做法:
  

  (1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟,炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。

  (2)将荸荠切丁,调味料2全部倒入碗中调匀备用。

  (3)准备4杯炸油拌油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油,先放入调味料1爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2,一起用大火快速拌炒即可。


  

辣子鸡丁可丽脆饼

辣子鸡丁可丽脆饼做法
   材料:
   脆皮可丽饼皮1片,鸡腿肉1支,干辣椒2支,姜末10公克,沙拉油15㏄,葱末10公克,高丽菜丝适量,七味粉适量,酱油18公克,细砂糖6公克,酒10公克,乌醋10公克,水10公克,盐少许,黑胡椒少许,酱油6公克,味淋6公克,米酒15公克,全蛋液15公克,太白粉15公克,盐少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.调味料混合均匀备用。

  2.鸡腿肉洗净、沥干,切成粗丁状,与所有腌料一起拌匀,放置10分钟。

  3.干辣椒去籽,并切成圆丁状。

  4.热油锅,加入作法2,炒至约八分熟时,加入姜末、辣椒丁,拌炒一下,再加入作法1混合拌匀的调味料,充份拌炒均匀;起锅前,加入葱末。

  5.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】,待可丽饼皮八分熟时,放入高丽菜丝,以及炒好的辣子鸡丁。

  6.待饼皮边缘略呈捲起,即可折叠成形,并洒上适量的七味粉。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸300公克,干辣椒段80公克,葱2根,蒜末少许,盐1茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.将带骨鸡胸剁丁,加入所有腌料中腌15分钟;干辣椒段泡水;葱切段,备用。

  2.取锅装一锅油烧热,将作法1腌好的鸡丁过油,炸至表面金黄后捞出。

  3.取作法2的原锅,放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒,以小火炒2分钟。

  4.于作法3放入作法2炸过的鸡丁,再加入所有的调味料拌炒即可。


  

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