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蛋皮鸡肉卷

时间:2020-05-16  2020-05-16  家常菜  手机阅读
蛋皮鸡肉卷做法
   材料:
   原料:鸡蛋4个,鸡胸肉120克,面粉适量,
  
   做法:
  

  1将鸡肉洗净用料理机打成肉泥,加适量淀粉,盐,香油,料酒拌匀;

  2将鸡蛋打散,加入适量淀粉,面粉搅拌均匀;

  3起平底锅,用油刷表面,倒入蛋液,中小火摊成鸡蛋薄皮;

  4将鸡蛋皮置于案板上,上铺鸡肉泥,卷成卷;

  5蒸锅置于火上,将蛋卷入锅蒸8分钟至熟;

  6稍凉后切指宽片装盘即可。

小诀窍

  煎蛋饼一定要用中小火,否则上锅就糊掉了,还有用油最好刷表层就可以,不要倒很多油,一来吃起来不清爽,二来影响蛋饼整体美观,油乎乎的,不好吃又不健康;

  煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝,然后再翻,保证整体效果;

  鸡肉很容易熟,不要蒸太长时间,否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。


  

蛋皮鸡肉卷

蛋皮鸡肉卷做法
   材料:
   原料:鸡蛋4个,鸡胸肉120克,面粉适量,
  
   做法:
  

  1将鸡肉洗净用料理机打成肉泥,加适量淀粉,盐,香油,料酒拌匀;

  2将鸡蛋打散,加入适量淀粉,面粉搅拌均匀;

  3起平底锅,用油刷表面,倒入蛋液,中小火摊成鸡蛋薄皮;

  4将鸡蛋皮置于案板上,上铺鸡肉泥,卷成卷;

  5蒸锅置于火上,将蛋卷入锅蒸8分钟至熟;

  6稍凉后切指宽片装盘即可。

小诀窍

  煎蛋饼一定要用中小火,否则上锅就糊掉了,还有用油最好刷表层就可以,不要倒很多油,一来吃起来不清爽,二来影响蛋饼整体美观,油乎乎的,不好吃又不健康;

  煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝,然后再翻,保证整体效果;

  鸡肉很容易熟,不要蒸太长时间,否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。


  

蛋皮肉卷

蛋皮肉卷做法
   材料:
   鸡蛋,肉馅,火腿,胡萝卜,盐,料酒,酱油,水淀粉,花椒盐
  
   做法:
  

  1.将火腿与胡萝卜分别切碎,然后与肉馅混合,加入盐,料酒,酱油搅拌均匀。

  2.将两个鸡蛋打散,加盐,水淀粉搅匀,将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼,然后取出,铺在案板上,铺上肉馅,卷起成蛋卷。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。)

  3.另起锅,倒入另一半的蛋液,趁蛋液没有完全凝固的时候,放入刚刚卷好的蛋卷,小心的卷起,然后小火慢慢的煎,煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎,不然外皮已经焦了,内馅还没有熟。

  4.最后取出改刀切段,就可以装盘上桌了,可以与花椒盐一同上桌食用。

小诀窍

  肉馅可以买现成的,也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以~


  

蛋皮肉卷

蛋皮肉卷做法
   材料:
   主料:猪腿肉750克,
  
   做法:
  

  1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;

  2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;

  3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;

  4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;

  5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;

  6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;

  7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;

  8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。


  

蛋皮肉卷 。

蛋皮肉卷 。做法
   材料:
   原料:鸡蛋,猪肉,茄子,韭菜
  
   做法:
  

  1:将猪肉,葱,姜切成末后,一起用刀剁一回放入碗中

  2:茄子跟韭菜洗净切末放入碗中

  3:在碗中加1个鸡蛋、酱油、花生油、味极鲜、盐、鸡精

  顺着一个方向用力搅拌均匀,直到搅的肉馅有韧劲为止

  4:鸡蛋打散后,把蛋液摊成蛋饼

  5:将肉馅平铺在蛋饼上慢慢卷起,使其完全卷入蛋饼中

  6:卷好的蛋饼上锅蒸15分钟左右,蒸熟改刀即可


  

馄饨皮鸡肉沙拉

馄饨皮鸡肉沙拉做法
   材料:
   海鲜酱45毫升,花生酱35克,红糖10克,辣酱5克,姜末2克,米酒醋45毫升,芝麻油15毫升,半块装无皮无骨鸡胸肉455克,馄饨皮16张(边长8.5厘米),切丝,圆头生菜225克,撕碎、冲洗并沥干,胡萝卜220克,切碎,葱1把,切碎,新鲜芫荽叶10克,切碎
  
   做法:
  

  1.酱料做法:将海鲜酱、花生酱、红糖、辣酱、姜、醋和芝麻右搅散调匀。

  2.将鸡肉烤熟,晾冷后切丝

  3.烤箱预热到摄氏175度,在大浅烤盘上喷不沾的蔬菜油,然后把切好的馄饨皮摆放一层后烤20分钟,直到呈金褐色。冷却备用。

  4.用大碗将鸡肉、馄饨皮、生菜、胡萝卜、葱和芫荽叶搅拌好,淋上酱料即可。


  

滋美卤肉卷-香辣牛肉卷

滋美卤肉卷-香辣牛肉卷做法
   材料:
   面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
  
   做法:
  

  做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼


  

老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷做法
   材料:
   荷叶饼5张,黄瓜1根,葱白1根,鸡腿1个,炸鸡粉1袋,调料:甜面酱50克,沙拉酱25克,鸡蛋半只
  
   做法:
  

  1、将鸡腿剔骨,把鸡腿肉切成1cm宽,4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽,4cm长的条,葱白切成5mm宽,4cm长的丝备用。

  2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液,均匀的裹上蛋液后,蘸满炸鸡粉准备炸。

  3、取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。

  4、同时,蒸锅中倒入水,大火加热,待水开上气后,放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后,把饼一张张的放入不放油的平底锅中,用最小的小火烙成单面上色即可。

  5、在烙好的饼中,放上鸡肉条,黄瓜条,葱丝卷,挤上甜面酱和沙拉酱,卷好后即可食用。

小诀窍

  **炸鸡粉,可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条,可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片(即食的那种)。

  **荷叶饼在很多超市可以买到,我选的是全聚德的荷叶饼,在卖冷冻1、蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用,但放入平底锅又烙了一下,是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬,没有关系,再放回蒸锅里蒸半分钟,或不开火,用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。

  2、肯德基中的墨西哥鸡肉卷,和老北京鸡肉卷的做法一样,不过就是将黄瓜、大葱和甜面酱换成了生菜、西红柿、洋葱和沙拉酱。


  

鸡肉卷

鸡肉卷做法
   材料:
   鸡脯肉,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉洗净,用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉,使它变成原来面积的两到三倍大,鸡脯肉大小、形状不一,拍打出的肉片形状也会不规则,你可以使用两片大小不一的鸡肉片,拼接成规则的正方形,为了使鸡肉更好的入味,你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。

  2.将肉馅放在容器内,加入适量盐,胡椒粉,料酒调味,最好再加上一些颜色较重的酱油,这样做好的肉卷颜色分明,放好调料后将肉馅搅打上劲,这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁,如胡萝卜、荸荠、香菇等,把他们剁碎放入肉馅中,搅匀后放在铺平的鸡肉片上,小心的将它卷起成筒状。

  3.准备一张大小适中的锡纸,将肉卷放到锡纸上,象包糖果一样将它卷起,两头捏死,放入蒸锅,蒸20分钟左右就可以取出了,取出后不要着急切,晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。

小诀窍

  鸡腿肉口感会更好,只是去骨头比较麻烦.


  

芝士鸡肉卷

芝士鸡肉卷做法
   材料:
   鸡胸肉,火腿片,芝士,西兰花,草莓,盐,胡椒粉,油,鸡粉,面粉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.原料:鸡胸肉、火腿片、芝士、西兰花、草莓调料:盐、油、胡椒粉、鸡粉、面粉、鸡蛋

  2.鸡胸肉切成薄片,用刀背轻轻敲打(敲断鸡肉纤维,鸡肉更加薄)

  3.用盐、胡椒粉、鸡粉腌制鸡肉片10分钟

  4.第一层放鸡片、第二层放火腿片、第三层放芝士片卷起

  5.卷好的鸡卷用面粉过一圈,再用蛋液过一圈

  6.锅里放油六成热,放入鸡卷中火煎至表面金黄

  7.趁热用刀切开,摆盘即可


  

皮蛋鸡肉卷

皮蛋鸡肉卷做法
   材料:
   鸡腿肉,常用调料,皮蛋,香菇米饭
  
   做法:
  

  1.鸡腿肉去骨家用常见调料腌制,口味随意。(我买的鸡腿有点小了建议买大点的,也不贵);

  2.包入皮蛋(皮蛋一定买好点的这点很关键);

  3.我用的是烤得,搞了锡纸包了起来定型(也可用蒸的,口感可能不大一样吧,微波炉也可以,里面的陷料也可换,随你喜好了,有的里面包的香菇米饭等等等等);

  4.定型考好后,去了锡纸又考了一会变色。

小诀窍

  热的凉的都好吃,虽然我不会做烧饼,但我可以卷饼吃么


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44530.html

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