酥软香甜——“老婆饼”
材料:
水油皮:中筋面粉170克,糖粉20克,黄油+油40克,水100-120克。,油皮:低筋面粉100克,黄油+油60克。,馅料:糯米粉80克,糖90克,黄油50克,菠萝约5勺。
做法:
1.馅料:糖和黄油混合在微波炉中溶化。糯米粉放在干的盘子里在微波炉中加热约2分钟。糯米粉中加入菠萝粒搅拌,然后慢慢加入黄油和糖。包保鲜膜后入冰箱冷冻。
2.水油皮的所有原料混合,揉成面团。包好醒制15分钟。油皮也是一样。
3.面团分成小块。水油皮包入油皮。擀成长饼,卷成卷后折三折。压扁擀成面饼。包入馅料。擀成饼,用叉子扎出小孔。刷蛋黄液。入烤箱180度,烤25分钟。
小诀窍
我的美食博客:http://blog.ifeng.com/1181518.html
酥软香甜——“老婆饼”
材料:
水油皮:中筋面粉170克,糖粉20克,黄油+油40克,水100-120克。,油皮:低筋面粉100克,黄油+油60克。,馅料:糯米粉80克,糖90克,黄油50克,菠萝约5勺。
做法:
1.馅料:糖和黄油混合在微波炉中溶化。糯米粉放在干的盘子里在微波炉中加热约2分钟。糯米粉中加入菠萝粒搅拌,然后慢慢加入黄油和糖。包保鲜膜后入冰箱冷冻。
2.水油皮的所有原料混合,揉成面团。包好醒制15分钟。油皮也是一样。
3.面团分成小块。水油皮包入油皮。擀成长饼,卷成卷后折三折。压扁擀成面饼。包入馅料。擀成饼,用叉子扎出小孔。刷蛋黄液。入烤箱180度,烤25分钟。
小诀窍
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酥软香甜----菠萝包
材料:
汤种:
做法:
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可
发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。
酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白,加入4料中糖和奶粉打匀,放入5料中的鸡蛋打匀,最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团,分成8份保湿备用。
菠萝包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出稍揉下,排气后分成8份,每份揉成小圆球。拿出一份酥皮面团用手压成园饼,盖到刚揉好的发面球上,然后用手由外向里的压捏面团,让酥皮慢慢的“爬”到面团上来,一直到包裹住1/2的面团,收口向下,两手前后将面包揉成馒头状,用刀在酥皮上划上痕,刷上蛋液,将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。
“猪油烙饼”和“白糖烙饼”
材料:
面粉,猪油,葱姜,白糖,鸡精,盐,料酒
做法:
1.面粉加水揉成面团,擀成长条,分成一个个小面团。
2.事先把猪油切成小块,放姜末、料酒、盐、葱花、鸡精,腌制半小时。
3.把猪油包进小面团里,压扁,平底锅加少许油,煎成两面金黄。
4.另取面团压扁,放白糖包起面团,再压扁,用擀面杖稍滚一下,擀成椭圆形,同样放入平底锅煎成两面金黄即可。
专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶
材料:
药用玫瑰花:理气解郁,减肥,祛痘除斑,调节痛经。
做法:
做法
1、小锅中加半杯水,烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。
2、加牛奶用小火煮沸关火。
3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。
小诀窍
1、喝热茶必须将茶杯先行温热,以防止温度迅速下降,这样才能使茶香充分的飘散出来。
2、对于女性来说,玫瑰花喝多了,还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状,都和气血运行失常,淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了,自然就会面色红润、身体健康。
松软香甜--红米发糕
材料:
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉),面粉160ml,水150ml,糖40ml,酵母粉1g
做法:
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一下,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.
再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.
外脆里软香甜大麻花
材料:
干料:
做法:
发面:
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成面絮状,下手揉成面团,(建议多揉一会儿,因发好后就不揉了,要直接整型做成麻花状)放在温暖处发酵,
整型:
1.等到面团发至两倍大时,先在案板上洒点儿菜油,把面团放在上面,用手按扁成长圆型,切成手指粗的条状;
2.拧麻花胚子, 把一根粗面条放在案板上,先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿,再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状,顺劲儿再两手一手把一头,在案板上搓上劲儿,最后两头合一拧在一起,把麻花
头捏在面里头,就成了。
醒面:
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好,放在温暖的地方醒面15-20分钟,or把烤箱打开大约1分钟左右关火,烤箱温度在90-100度,再把麻花胚子放进去15分钟,看麻花胚子稍发起来就可以炸了。
开炸:
小半锅菜油烧热,麻花胚子拿起来稍往长拉一下,下油锅,一次炸得数量看锅的大小,我是一次下三个来炸,炸至两面金黄就可出锅了,喜欢麻花上撒糖的,这时可撒些白沙糖or粉糖,
糯软香甜紫薯豆沙糕
材料:
主料:紫薯280克、糯米粉约100克、豆沙馅120克、绵白糖适量
做法:
1. 紫薯上锅蒸熟,剥皮后按压成泥状。
2. 把糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄就可以出锅了。
3. 趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中。并加进适量的白糖(喜欢甜味可以多加一些进去,反之少加)。如果觉得太干,可以加一些水进去。
4. 戴上一次性厨房用手套把泥、粉、糖抓匀,揉搓均匀成紫薯面团,盖上保鲜膜醒5分钟。
5. 取出事先买来的豆沙馅,加入适量熟糯米粉揉搓至不粘手为止。
6. 紫薯分成35g的剂子,豆沙分成15g的剂子,搓成球形。取一份紫薯皮按扁,放入一个豆沙馅。
7. 用虎口逐渐向上推,收口。
8. 最后包裹成圆形。
9. 月饼模具内撒上一些熟糯米粉,晃一晃,使粉均匀附着在模具上,多余的粉倒出。把包好的面团放入模。
10. 将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具脱模即可。
11. 成品图。
老婆饼
材料:
油皮:低粉220克,猪油60克,糖40克,水100克,油酥:低粉120克,猪油60克,内馅:糯米粉120克,糖120克,水150克,色拉油4大匙,熟芝麻40克,椰蓉30克
做法:
内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开,加入糯米粉和芝麻拌均,如果粘手,放冰箱冷冻30分钟就好
做法:
1,油皮(静置20分钟)
2, 油酥(静置20分钟)
3,这个时候咱们可以先做内馅(放冰箱冷冻30分钟)
4,将油皮和油酥分别分成16个小剂子
5,油皮包油酥
6,包好压平
7,擀长
8,卷起
9,擀长
10,卷起
11,压平
12,包馅
13,包好
14,外表刷蛋黄液,用小刀划两刀
15,放入平底锅中烙熟.
16,成品
小诀窍
1,本来这个老婆饼,我是想用微波炉的,因为微波炉中的烧烤功能做烧饼来说简直就是小菜了,可是我把饼放进去,出厨房的门不到两分钟,突然,看到厨房有烟,赶忙去一看,完了,微波炉的烧烤功能已经不能用了。自从有了烤箱,这个我就没用过,没想到,不用也会坏啊。所以我建议如果你买微波炉的话,简单一点的功能就好了,不要那么复杂的。
2,平底锅烤制,一定要用小火,慢煎,正面煎好了,反面也要煎,但要注意肉馅不要露出来了。
3,为什么要小刀划两刀,是因为内馅遇热会爆,划两刀就不会爆了。
4,吃上去的口感,就象普通的饼吧,没有烤箱来得漂亮
老婆饼
材料:
油皮:,低筋面粉200克,高筋面粉50克,细砂糖1.5大匙,猪油50克,油酥:,低筋面粉2220克,猪油2110克,内馅:,糯米粉225克,椰丝50克,色拉油3大匙,猪油345克,砂糖150-180克,水150克,表皮:,蛋黄1个
做法:
1.制作内馅—— 1.)烤箱预热150度,糯米粉放到烤盘里,烤箱中层烤10分钟 2.)与其他内馅材料放在一起,拌匀成内馅,蒙保鲜膜,放一旁备用;
2.制作油皮—— 低粉高粉混合均匀,再与其他制作油皮材料放在一块,揉成团即可,蒙保鲜膜放一旁备用;
3.制作油酥——低粉和猪油,用手慢慢抓捏,只到两者充分混合均匀,基本成团即可;
4.将油皮材料分成28克一分,油酥分成20克一分,数量同油皮的个数,准备同样数量的内馅,每个25克 (图片上从上至下是油皮、油酥、内馅);
5.将一分油皮擀成圆形,放一个油酥在中间,包好,用擀面棍擀长,再卷起所有油皮,油酥均这样操作,先做好的,蒙保鲜膜放一旁;
6.将所有卷好的酥皮,再次擀长卷起;
7.取一个酥皮,如图,竖着放,用手掌轻轻压扁,再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅,包起;
8.将收口朝下,用手掌略微压扁,再用擀面棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;
9.用小刀在中间竖着划两刀,表面刷上蛋黄液,在撒上一些白芝麻;
10.烤箱预热190度,烤箱中层,25分钟左右。
小诀窍
老婆饼——皮酥馅Q
老婆饼
材料:
水油皮,高粉25克,低粉60克,起酥油25克,奶油30克,冬瓜糖20克,白芝麻15克,糖50克,水125克,糯米粉55克,蛋黄液
做法:
1.水油皮.高粉25克.低粉60克.糖20克.起酥油25克和水35克和成团.
2.油酥:低粉60克.起酥油30克.和面团.放置20分钟.这时准备馅.
3.内馅:奶油30克.冬瓜糖20克切碎.炒香白芝麻15克.糖50克.水125克和熟糯米粉55克.
4.先把除糯米外的材料煮沸转小火加入糯米粉.关火放半小时再用.
5.把面团各分成12等分.油皮包入油酥.擀开卷起.再擀开重复两三次后擀开包入馅(皮和馅比例为2:1).
6.压扁.表面划两刀.刷上蛋黄液.190度-----200度烤15分钟.放上层.
小诀窍
这个一定要注意不能烤太长时间.高温快烤.否则内馅会受热过度鼓出来的.