酱方-猪肉中的水立方

　　 材料:
　　 炊具如下：蒸锅一口，砂锅一口，竹篦子一个，海碗一只，平盘一只。，接下来就是备料了。选取五花一方。，取一只纱布包，装上十数颗花椒，一个八角，一段桂皮，两片香叶，一颗肉蔻，小茴香少许，五片干山楂，五片姜，四段葱白，制成炖肉包，如果嫌麻烦，去超市买现成的炖肉料包也可。，冰糖屑10克，酱油20克，花雕25克，豆苗少许。
　　
　　 做法:
　　

　　一、头一天用牙签在肉上扎些小洞，皮的那一面不用扎，然后将花椒盐均匀抹在肉的两面，肉皮向下放入砂锅内腌制一日（如果是夏天则放到大海碗里，裹上保鲜膜，在冰箱里腌制一日）。第二天将肉取出，用清水漂洗六七

　　二、将竹篦子垫在砂锅里，垫平，再将清洗过的五花肉皮朝下放在竹篦子上。砂锅里注上清水，水超过肉面两公分。水开后撇去浮沫，转为小火。之后投入炖肉料包。

　　三、取一只碗，放入20克酱油、25克黄酒、10克冰糖屑，一并倒入砂锅内，小火炖煮两个半到三个小时。倘若用的是现买的炖肉料包，则在炖煮一小时后，取出锅内姜片、葱段、山楂片和料包，继续小火炖煮。切记，中途不能加水。

　　四、三小时后，关火取下砂锅。待凉一点，从砂锅内将肉整块小心取出，将肋骨一一抽出（不带骨的则省去此步骤），仍然皮向下放入一个大海碗，余汤另倒入一碗备用。火上坐蒸锅加水烧开。将盛肉的大碗上笼屉、中火蒸30分钟。

　　五、蒸完的肉倒扣在一个浅口的盘子里，这样就变成肉皮朝上了，把煮肉时候剩下的汤倒入炒锅内，把配菜，如豆苗、小油菜放到肉汤里焯到八分熟，摆到盘子里做配饰，最后在剩下的汤里勾芡，把勾过芡的汤汁浇到肉上即可。

　　如此教科书般地罗列做法，实在是因为此菜制法虽然稍显麻烦，但成菜不仅外观诱人，口感更是颠覆了大多数人对猪肉的一贯看法，先煮后蒸的方式逼仄出了肥肉部分的绝大部分脂肪，瘦肉部分则丝缕分明，一起在口中摩挲着消融的快感，恐怕不是“肥而不腻瘦而不柴”这样的文字能描绘得尽的。爱琢磨的同学们不妨一试。

小诀窍

　　可千万别小看了这方五花，质量的好坏至关重要。上等的五花是在猪肉硬肋之下五寸至一尺之间那部分，连皮带骨切成四四方方。不过一般的肉市很难买到带骨五花，尽量选择精五花也就是了。

　　

酱方-猪肉中的水立方

　　 材料:
　　 炊具如下：蒸锅一口，砂锅一口，竹篦子一个，海碗一只，平盘一只。，接下来就是备料了。选取五花一方。，取一只纱布包，装上十数颗花椒，一个八角，一段桂皮，两片香叶，一颗肉蔻，小茴香少许，五片干山楂，五片姜，四段葱白，制成炖肉包，如果嫌麻烦，去超市买现成的炖肉料包也可。，冰糖屑10克，酱油20克，花雕25克，豆苗少许。
　　
　　 做法:
　　

　　一、头一天用牙签在肉上扎些小洞，皮的那一面不用扎，然后将花椒盐均匀抹在肉的两面，肉皮向下放入砂锅内腌制一日（如果是夏天则放到大海碗里，裹上保鲜膜，在冰箱里腌制一日）。第二天将肉取出，用清水漂洗六七

　　二、将竹篦子垫在砂锅里，垫平，再将清洗过的五花肉皮朝下放在竹篦子上。砂锅里注上清水，水超过肉面两公分。水开后撇去浮沫，转为小火。之后投入炖肉料包。

　　三、取一只碗，放入20克酱油、25克黄酒、10克冰糖屑，一并倒入砂锅内，小火炖煮两个半到三个小时。倘若用的是现买的炖肉料包，则在炖煮一小时后，取出锅内姜片、葱段、山楂片和料包，继续小火炖煮。切记，中途不能加水。

　　四、三小时后，关火取下砂锅。待凉一点，从砂锅内将肉整块小心取出，将肋骨一一抽出（不带骨的则省去此步骤），仍然皮向下放入一个大海碗，余汤另倒入一碗备用。火上坐蒸锅加水烧开。将盛肉的大碗上笼屉、中火蒸30分钟。

　　五、蒸完的肉倒扣在一个浅口的盘子里，这样就变成肉皮朝上了，把煮肉时候剩下的汤倒入炒锅内，把配菜，如豆苗、小油菜放到肉汤里焯到八分熟，摆到盘子里做配饰，最后在剩下的汤里勾芡，把勾过芡的汤汁浇到肉上即可。

　　如此教科书般地罗列做法，实在是因为此菜制法虽然稍显麻烦，但成菜不仅外观诱人，口感更是颠覆了大多数人对猪肉的一贯看法，先煮后蒸的方式逼仄出了肥肉部分的绝大部分脂肪，瘦肉部分则丝缕分明，一起在口中摩挲着消融的快感，恐怕不是“肥而不腻瘦而不柴”这样的文字能描绘得尽的。爱琢磨的同学们不妨一试。

小诀窍

　　可千万别小看了这方五花，质量的好坏至关重要。上等的五花是在猪肉硬肋之下五寸至一尺之间那部分，连皮带骨切成四四方方。不过一般的肉市很难买到带骨五花，尽量选择精五花也就是了。

　　

玉米皮包的水立方粽子

　　 材料:
　　 糯米5把，红豆少量，玉米叶，牛奶，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.糯米红豆洗净，加3勺糖用牛奶泡上。 牛奶一定要比我下面图片中要再多一点，要没过糯米红豆。 我是为让大家看清楚红豆和糯米。 喜欢吃甜的MM，可以再多放些糖。

　　2.牛奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。

　　3.取出，牛奶被吸收了很多，见下图。再加少量牛奶，一定要加，要没过糯米红豆。（我下面图是在加牛奶之前拍的）

　　4.把加好牛奶的糯米红豆碗，放入高压锅中，隔水蒸。

　　5.上汽后，转小火40分钟，让高压锅自然消气，焖一会。

　　6.玉米叶子洗净待用。

　　7.准备一个四方形的小容器，我是用以前装月饼的一个塑料盒。见下图。

　　8.取一片玉米叶子，放在小塑料盒子中。

　　9.再取一片玉米叶子，垂直于前一片叶子，放入容器中。

　　10.往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候，用勺子压压，填密实一点。

　　11.撕一条玉米叶纤维，当绳子，把粽子扎起来。要扎紧一点。

　　12.上蒸笼再蒸5分钟，让玉米叶的清香融进粽子里。大功告成，吃。

小诀窍

　　玉米叶的清香，奶香，红豆糯米软软糯糯。 会让你觉得生活格外美好。

　　

冬瓜水立方

　　 材料:
　　 主料：冬瓜，火腿，海米，调味：姜片，盐，糖，水淀粉，装饰：枸杞，松仁
　　
　　 做法:
　　

　　1、冬瓜切成正方小块，边角料擦蓉。

　　2、火腿、海米，切成小粒。

　　3、锅中倒入油，至4成热左右，下入姜片，出香味后，下入火腿粒、海米粒，炒出香味后，将冬瓜蓉下入，小火熬煮。

　　4、冬瓜正方体汆水，加入冬瓜蓉高汤，加入糖、盐入味，加入水淀粉勾芡。

　　5、装盆后撒上枸杞、松仁。

小诀窍

　　冬瓜擦蓉后会出水，不用挤干，在煮高汤的时候可以用，这样就不用另外加水了。

　　

鲜肉中卷

　　 材料:
　　 猪绞肉150公克，中卷1尾，鱼浆50公克，青豆仁15公克，胡萝卜丁15公克，蒜末5公克，姜末5公克，太白粉少许，盐1/3小匙，糖1/3小匙，米酒1/2大匙，乌醋1小匙，胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.中卷去头、内脏后，洗净擦干内外水分备用。

　　2.将猪绞肉、鱼浆、青豆仁、胡萝卜丁、蒜末、姜末及所有调味料一起拌匀、甩打至黏稠状。

　　3.中卷内部刷上太白粉。

　　4.再将作法2的绞肉馅灌入中卷内约8分满，以牙签固定洞口。

　　5.将作法4的中卷放入蒸笼内蒸约15分钟后，取出放凉、切片即可

　　

石家酱方

　　 材料:
　　 主料：五花肉，
　　
　　 做法:
　　

　　1、烧开水，将五花肉烫2?3分钟取出，坐锅点火倒入油，下大料、桂皮、葱、姜炒出香味，加入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，倒入适量清水，放入五花肉开锅后转小火炖3?4个小时；

　　2、将炖好的五花肉取出，放在盘中，锅中留少许汤汁，水淀粉勾薄芡，浇在肉上即可。

　　

韩式炸酱方便面

　　 材料:
　　 猪肉，火腿肠，青豆，土豆，洋葱，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，韩式春酱，方便面
　　
　　 做法:
　　

　　1、将方便面煮或者泡熟，待用。

　　2、火腿肠，黄瓜，胡萝卜切丝待用。

　　3、鸡蛋打散（加少少的盐），锅烧热放油，放入蛋液，小火摊成蛋饼，取出切丝待用。

　　4、猪肉、土豆、洋葱切小块放入锅中，加水煮。8分熟时加入韩式春酱，边煮边搅拌（使土豆中淀粉充分融入水中）。

　　5、加入少量糖、五香粉调味，烧至汤水粘稠即可出锅。若时间较紧也可加入一勺淀粉，使其加速变稠。

　　6、将切好的各种丝及酱放到煮好的方便面，美味的韩式炸酱方便面就出炉了。

小诀窍

　　春酱一般在超市或者网上可以买到，不方便的亲们也可用老抽、酱油来代替。

　　

传说中的 ~~ 【肉勾鸡】

　　 材料:
　　 材料：带皮五花肉一块，鸡腿3只，土豆，葱，姜，蒜，大料，香叶，调料：生抽，老抽，糖，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　材料大集合

　　将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块鸡腿切块，土豆切块后放入清水

　　里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用

　　锅中放入小许油，将如花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟

　　将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻

　　锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒

　　鸡腿肉变色后倒入去油后的五花肉

　　锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将将末过肉

　　大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟即可

小诀窍

　　~~五花肉在炖煮前一定要先煸炒出多余的油脂，要不然直接顿的话吃起来会很腻

　　~~大概要放10多瓣的蒜，蒜要多放这道菜才会香

　　~~如果喜欢吃肉质很软烂的就多炖上10几分钟即可

　　

记忆中的广西街头煲仔饭

　　 材料:
　　 香米（当地是用极细小的一种米煮的，有点类似猫牙米，可实在不知道哪里有卖的，咱们也走大众路线，用用香米吧），青椒一个，鸡胗2个，鸡肝一个，新鲜香菇3个，胡萝卜一小段，泡姜一小段，泡椒1个，鲜酱油，白糖，味精
　　
　　 做法:
　　

　　米水泡一小时，备用

　　香菇青椒胡萝卜洗净切丝备用

　　鸡胗鸡肝切片备用

　　泡姜切小片，泡椒切小丝，备用

　　鸡胗和鸡肝片内加入料酒鲜酱油生粉腌制10到15分钟。

　　起油锅，放入泡姜泡椒翻炒片刻，再加入腌制好的鸡胗鸡肝翻炒至变色。将鸡胗鸡肝推向锅沿暂放，再加少许油入锅，倒入香菇青椒胡萝卜丝翻炒

　　向青椒香菇胡萝卜丝内加少许盐，略炒，再将其与鸡肝鸡胗混合翻炒。加入鲜酱油和糖，味精调味。炒匀后盛出备用。

　　在炒浇头的同时，我们可以准备煮煲仔饭。取一煲，锅内抹油，这样就有锅巴吃咯。

　　将泡好的米平铺在煲内，再注入一个指节高度的水。大约2cm左右高。放于炉子上，中火加热。

　　煮煮吧，到米7分熟的时候，加入刚才炒好的菜。

　　下面的步骤就比较考验耐心了，唉，要时刻移动煲，让煲的每个部分受热均匀。

　　最后，水收干，锅巴产生就好咯。

　　

红楼梦中的鱼香茄子

　　 材料:
　　 用料：长茄子，香菇，冬笋，五香茶干，去皮花生仁，红绿菜椒，水淀粉，油 ， 酱油，绍酒，白糖，盐，姜，蒜，葱.
　　
　　 做法:
　　

　　1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。

　　2、水发香菇、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

　　3、起锅至旺火上，放入油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。

　　4， 另起锅放入花生油放入葱、姜片煸出香味即下入，香菇、豆腐干、红绿青椒，倒入配料，烹入用盐、绍兴黄酒、糖、鸡精、、水淀粉兑成的碗汁，加入茄丁颠炒，即成。

　　5， 最后加入微炸过的花生仁，撒上葱花!

　　

心急吃不了好面包：面包中的最爱【沙拉肉松包】

　　 材料:
　　 基础小面包：高筋面粉300克，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母1teaspoon，温
　　
　　 做法:
　　

　　1、面包按一般制作流程即可。用面包机（使用后油法）将面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵。（烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内潮湿环境）

　　2、发酵至2.5倍大（我今天发了3个多小时）。

　　3、发酵好的面团排气，分成6份，滚圆。醒发15分钟。

　　4、取一块面团，压扁，从中间往下擀

　　5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。

　　6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，整形成橄榄形面团。

　　7、烤盘内放上烘焙纸，把整形好的面团摆入烤盘，注意中间多留一些空隙给面团膨胀。

　　8、用（1）中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，华氏360°F（摄氏180°C）烤

　　15分钟。

　　9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。

　　10、在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。（我超爱美乃滋，涂了好多，哈哈）

　　12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a44577.html