重庆小拌面
材料:
中细面条1小把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5ml),香葱粒适量
做法:
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜,调入酱油、花椒油和红油辣椒,调拌均匀。
2、煮锅烧开水,下入面条煮熟。期间加一两次凉水,直至面条无硬心,约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出,沥掉多余水分,放入调好料的碗内拌匀,淋上麻油,撒上香葱粒即可。
小诀窍
1、自己做碗小面,口味也要依据自己的喜好,嗜辣的人可以多放点红油辣椒。
2、如果有现成的骨头汤,可以和佐料调拌好,做成汤面,又是一种感觉。
重庆小拌面
材料:
中细面条1小把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5ml),香葱粒适量
做法:
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜,调入酱油、花椒油和红油辣椒,调拌均匀。
2、煮锅烧开水,下入面条煮熟。期间加一两次凉水,直至面条无硬心,约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出,沥掉多余水分,放入调好料的碗内拌匀,淋上麻油,撒上香葱粒即可。
小诀窍
1、自己做碗小面,口味也要依据自己的喜好,嗜辣的人可以多放点红油辣椒。
2、如果有现成的骨头汤,可以和佐料调拌好,做成汤面,又是一种感觉。
重庆小汤圆
材料:
主料:糯米粉400克,
做法:
1.将水磨汤圆粉放入盆内加适量清水,揉和成汤圆粉待用;
2.将黑芝麻洗净后炒香;
3.鲜猪肉去皮用绞肉机绞茸,再加入白糖拌匀即成重庆小汤圆馅;
4.将汤元粉团掰成小团,包入黑芝麻汤圆馅,搓成圆球形,放入开水锅内煮熟即成。
重庆小火锅【减肥版】
材料:
原材料:秦妈红油火锅底料,橄榄油,香油,胡椒粉,花椒粉,葱段,干辣椒
做法:
1、锅里放入橄榄油烧热,大概5成热,加入秦妈火锅底料,锅里翻炒
2、加入香油,胡椒粉,花椒粉,干辣椒
3、炒至2分钟加入清水煮开
4、水开后加入葱段即可
可放入:三文鱼,牛肉,羊肉,生菜,白菜,虾仁(因为我和老公爱吃海鲜,所以就加了这么多)
小诀窍
干辣椒炒时注意火候,防止变黑
重庆小面的做法
材料:
用料
做法:
重庆小面的做法:
1.准备好所需食材(本文由www.89nsc.com整理发布)
2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中
4. 锅中注入植物油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子
6.花生仁放入锅中炒香
7.把炒香的花生米压碎备用
8.取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟
10.加入洗净的油菜
11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可
烹饪技巧
冬菜和榨菜取一即可。
重庆小面
材料:
主料:碱水面条。
做法:
一、粗加工:
1、认真检查待加工原料,发现有腐败变质的原料不得进行加工。
2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。
3、用流水进行清洗,去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。
4、对不同原料、半成品、成品分类贮存,合理保管,防止二次污染。
二、辅料
1、制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇。
2、炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。
三、调味料
1、炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。
2、调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。
3、调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5。
4、预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。
5、预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。
6、预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。
7、预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。
8、预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4。
9、预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。
四、调味
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
五、煮面
1、面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。
2、蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
节庆小吃“冰花蛋散”(排叉新吃)
材料:
面粉,吉士粉,泡打粉,鸡蛋,山楂条,蜂蜜,姜汁(姜去皮后冷冻,再用压蒜器挤压)
做法:
将面粉加少许泡打粉、吉士粉混合后,打入一个鸡蛋,用姜汁和水成面团,醒20分钟备用
将团团取出擀成薄片,切成两长大小相同的方形片,叠在一起,切成等宽的条,折起后中间顺切三刀,打开套翻一下即成生坯
将做的生坯入油中炸成金黄,捞起控油,撒上蜂蜜,山楂条即可。有了山楂条的加入,去油解腻以外还可以帮助消化。味道更是丰富,酸酸甜甜:)
小拌蕨菜
材料:
蕨菜500克,蒜片25克,精盐4克,胡椒2克,干辣椒20克,麻油25克,芝麻20克
做法:
1.将蕨菜洗净,沥干水分,切成段;干辣椒择洗干净,切成末,蒜片切好,放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油,烧至四五成热时,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀,调拌均匀洒上芝麻,即可装盘。
小诀窍
烹调时,如果是鲜蕨菜,则必须先用开水焯一下,去掉异味。另外,在制作此菜时,还可以加入一些酱油和米醋,调剂口味。
茼蒿小拌菜
材料:
茼蒿1把,黃瓜0.5个,韓國辣椒醬1大匙,鹽1小匙,胡椒1小匙,芝麻油,黃糖,蒜泥,芝麻
做法:
1.茼蒿洗干凈切段,用少許鹽腌制10分鐘.
2.黃瓜去皮,用刨子刨成卷。
3.把辣椒醬、芝麻油,鹽、胡椒、黃糖、蒜泥調成醬汁;
4.把醬放在茼蒿黃瓜上帶上手套拌均勻即可裝盤;
小诀窍
動作要輕,不然,菜葉會蔫,也有會臭菜味道。
爽口小拌菜
材料:
黄瓜1根,胡萝卜半根,尖椒1个,干豆腐2张,蒜3瓣,黑芝麻少许,盐,白糖,米醋,双麻油,甜辣酱,生抽
做法:
1.干豆腐切成细丝;黄瓜、胡萝卜和尖椒洗净后切成细丝 蒜去皮,切成蒜末
2.取一小碗,放入甜辣酱一汤匙,之后放入米醋和双麻油各一汤匙,用筷子将甜辣酱搅拌开,之后放入白糖、生抽和盐等调味,之后撒入黑芝麻粒。酱汁就调好了。
3.取一大碗,放入切好的丝和蒜末,倒入酱汁,用筷子搅拌均匀,即可。要是放入冰箱冰镇5-10分钟后再食用,味道更好。
小诀窍
* 俺用的双麻油,是亚麻和芝麻混合榨取的油,既有芝麻油浓郁的香味,也兼备了亚麻油富含多不饱和脂肪酸的优点,真是一举两得。因此,可以搭配橄榄油能更为健康的食用油来做凉拌菜。 * 夏日小拌菜应以酸口为好,辣味虽能刺激胃口,但还是少加为好,因此俺选用了甜辣酱代替辣椒油等味道强烈的辣味儿。 * 小拌菜做好之后,可以稍稍冰镇一下,但不能时间过久,那样会使蔬菜里的汁液过分析出,另外,太凉也刺激胃口,反而对身体无益处。 * 这碗酱汁的味道很好,可以搭配不同种类的新鲜蔬菜,比如:豆芽菜、生菜、苦苣、白菜、菠菜等,可以随心拌出同样美味的多种小菜。
吴氏爽口小拌菜
材料:
小尖椒,咸菜,黄瓜,米醋,香油,糖少许
做法:
1.小尖椒百分之六十、咸菜(我用的是水疙瘩)百分之二十、黄瓜百分之二十,都切成小丁;
2.放上米醋搅拌,淹上个半小时就可以吃了,喜欢的可以放点香油和少许的糖(我不喜欢吃香油所以没放),刚开始拌的时候没有颜色,但经过一段时间的淹制就不会这么青了,这也就是我们为什么用米醋的原因了,米醋可以让原本都是没色的东西,变的有色而且色还不重。