金针银芽干贝酥
材料:
金针菇100g,银芽80g,红辣椒、绿辣椒各60g,干贝5粒,料酒 30ml,盐,白砂糖 各1茶匙5g,胡椒粉、芝麻香油各1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15g,鸡汤30ml,油150ml(实耗10ml)
做法:
1、金针菇切去老根入滚水中汆烫,捞出沥干水分;
2、银芽择去头尾后洗净;红辣椒和绿辣椒洗净切成丝,备用。
3、将干贝置于碗中,加入料酒,放入蒸锅中大火蒸制15分钟,取出晾凉撕成细丝。
4、小火烧热锅中的油,放入撕好的干贝丝,以小火油温将干贝丝炸酥,捞出沥净油。
5、锅中留少许底油,放入红辣椒丝和绿辣椒丝翻炒片刻,再加入银芽和金针菇拌炒均匀,调入鸡汤、白砂糖、盐和胡椒粉,并以水淀粉勾芡,淋上芝麻香油。
6、最后,将炸好的干贝丝撒在炒好的菜上即可。
金针银芽干贝酥
材料:
金针菇100g,银芽80g,红辣椒、绿辣椒各60g,干贝5粒,料酒 30ml,盐,白砂糖 各1茶匙5g,胡椒粉、芝麻香油各1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15g,鸡汤30ml,油150ml(实耗10ml)
做法:
1、金针菇切去老根入滚水中汆烫,捞出沥干水分;
2、银芽择去头尾后洗净;红辣椒和绿辣椒洗净切成丝,备用。
3、将干贝置于碗中,加入料酒,放入蒸锅中大火蒸制15分钟,取出晾凉撕成细丝。
4、小火烧热锅中的油,放入撕好的干贝丝,以小火油温将干贝丝炸酥,捞出沥净油。
5、锅中留少许底油,放入红辣椒丝和绿辣椒丝翻炒片刻,再加入银芽和金针菇拌炒均匀,调入鸡汤、白砂糖、盐和胡椒粉,并以水淀粉勾芡,淋上芝麻香油。
6、最后,将炸好的干贝丝撒在炒好的菜上即可。
干贝酥娃娃菜
材料:
娃娃菜250g,干贝5颗,蒜末5g,姜末5g,料理米酒150㏄,盐少许,鸡粉1/4小匙,香油少许
做法:
1.娃娃菜去头后洗净备用。
2.取碗,放入干贝以米酒泡至软,一起放入蒸笼蒸约20分钟至凉后取出、沥干水分,再将干贝捏成丝状。
3.热油锅,放入作法2干贝丝炸至酥脆金黄色后捞起、沥油备用。
4.热锅,加入1大匙油烧热,放入蒜末和姜末一起爆香后,加入作法1的娃娃菜拌炒均匀。
5.作法4锅内加入其余所有调味料一起拌炒入味,再倒入太白粉水勾芡后盛盘。
6.最后于作法5的娃娃菜放上作法2的干贝丝即可。
干贝银芽
材料:
干贝10粒,豆芽菜1/2斤,盐1/2小匙
做法:
(1)干贝泡开撕成丝状,起油锅将干贝炒成金黄色,盛起沥干,放凉后才会显得酥脆。最好分两次慢慢炒较好处理。
(2)爆炒豆芽,加入盐调味,炒约2分钟即可装盘,干贝丝放在爆炒好的豆芽即可上桌。
干贝银芽
材料:
材料:豆芽半斤,干贝半两,太白粉半小匙
做法:
1.先将蒸好的干贝剥散成丝,蒸干贝的汤汁留下备用
2.再将豆芽切去两端成为银芽后,放入滚水锅中烫熟,盛入以蕃茄和芦笋装饰摆盘的盘中备用
3.锅中烧热蒸干贝的汤汁和鸡高汤,放入干贝丝,加入少许水、酒、味霖和香油调味,勾入芡汁后,最后加入胡椒粉和乌醋提香,再淋入盘中银芽上就完成今天的这一道干贝银芽了
厨师叮咛:干贝洗净后放入碗中,加入半杯水,再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟
银芽金针
材料:
金针菇,绿豆芽(或者黄豆芽),香葱,姜丝,蚝油
做法:
1.姜去皮切丝,葱洗净切小段,绿豆芽洗净,金针菇洗净切去根部掰成小丛.
2.中火烧热油锅,爆香姜丝,放入金针菇和绿豆芽翻炒几分钟.
3.放入香葱段,继续翻炒片刻出锅,淋入蚝油即可.
银芽金针
材料:
金针菇300g,绿豆芽150g,香葱1棵,蚝油2汤匙30g,油1汤匙15ml,老姜1块5g
做法:
1、老姜削去外皮,切成细丝。香葱洗净,切成5cm长的小段。绿豆芽用流动水冲洗干净。
2、金针菇用流动水冲洗干净,切去根部,再用手掰成小丛待用。
3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将姜丝放入爆香,再放入金针菇和绿豆芽,用中火翻炒约3分钟。
4、将香葱段放入锅中,继续翻炒约1分钟。
5、最后将炒好的金针菇盛入盘中,再淋入蚝油即可。
小诀窍
1、金针菇与绿豆芽的质地都比较细嫩,烹调时不宜久炒,只要稍稍炒至变软就可以了。
2、应选择白色的、新鲜的金针菇来制作这道菜肴,罐头装的金针菇质地较老,并不适合选用。
3、还可用黄豆芽或黑豆芽代替绿豆芽来烹调这道菜。
银芽金针
材料:
金针菇,绿豆芽或黄豆芽,香葱,姜丝,蚝油
做法:
1.姜去皮切丝,葱洗净切小段,绿豆芽洗净,金针菇洗净切去根部掰成小丛
2.中火烧热油锅,爆香姜丝,放入金针菇和绿豆芽翻炒几分钟
3.放入香葱段,继续翻炒片刻出锅,淋入蚝油即可
银芽椒丝
材料:
豆芽400克,红椒100克,白醋2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),白糖1茶匙(5克),色拉油2汤匙(30ml)
做法:
1,豆芽去掉尾部,洗净
2,红椒洗净,切丝
3,锅中放油烧热
4,下入豆芽
5,接着放入红椒丝
6,先放醋,再放料酒,生抽以及白糖,最后放入盐即可。
猪红银芽汤
材料:
芽菜半斤,猪红1斤,姜片适量,葱段适量,胡椒粉适量
做法:
1.芽菜去根部冼净如果晾干;猪红洗净后切件。
2.将芽菜微炒到软身,上盘备用。
3.水烧开后加入生姜、芽菜、猪红、葱段,煲半小时后加入适量盐和胡椒粉调味即可。
韭菜银芽
材料:
芽菜8两,韭菜花4两,蒜末适量,油适量,盐适量,酱油适量
做法:
1.芽菜洗净后沥干水分,韭菜洗净后切段。
2.锅里放少量油,烧热后放入蒜末,然后下芽菜炒至刚熟即盛出。
3.锅里放少量油,烧热后放入韭菜翻炒至香后加入银芽炒均匀,并加入适量盐调味。上碟后可再加适量酱油。