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金钱虾饼

时间:2020-05-17  2020-05-17  小吃  手机阅读
金钱虾饼做法
   材料:
   青虾200g,面包糠100g,白胡椒粉1茶匙5g,生粉2茶匙10g,油20ml,盐1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,香油2茶匙10ml
  
   做法:
  

  1、将青虾去掉虾皮、挑掉虾线,用捣肉锤轻捣,将虾捣成虾泥备用。

  2、在虾泥中,调入盐、白砂糖、胡椒粉、香油,搅打上劲。

  3、将虾泥用手攥成4cm直径大小的虾球,裹上面包糠,用手掌将沾满面包糠的虾球压成饼状。

  4、大火烧热炸锅中的油至七成热,放入虾饼半分钟后,将火力调至小火,当油锅中的虾饼炸至两面呈金黄色时再炸10秒钟夹出,放在吸油纸上吸去多余的油分,吃时蘸上甜辣酱味道更佳。

小诀窍

  问:怎么让虾饼更有弹性?

  答:搅打虾泥时,如果加入一些切成小丁的肥膘(虾与肥膘的比例约5:1),和虾搅打在一起,炸出的虾饼就更有黏性和筋性,口感更佳。


  

金钱虾饼

金钱虾饼做法
   材料:
   虾仁200公克,绿竹笋50公克,肥膘50公克,蛋白1个,香菜叶10片,沙拉油1大匙,太白粉3/2茶匙,盐1/2茶匙,香油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.虾仁去泥肠,用少许盐搓揉,再用水沖洗干净,并用厨房纸巾吸干水分备用。

  2.肥膘切小丁;绿竹笋切小丁,汆烫约10分钟捞起,过凉水后沥干,备用。

  3.用刀背将作法1虾仁拍成泥,并摔打约十下,再加入作法2材料及所有调味料,搅拌均匀再摔打四次。

  4.将作法3虾泥做成直径10公分圆形,上面放1片香菜叶装饰。

  5.热锅,加入沙拉油,作法4表面先沾少许太白粉,再沾上蛋白,放入锅内以小火将两面各煎约3分钟即可。


  

金钱虾饼

金钱虾饼做法
   材料:
   虾仁50公克,马蹄100公克,韭菜100公克,太白粉1小匙,面包粉1个,面粉30公克,砂糖1小匙,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.虾仁切成碎丁状备用。

  2.白板油块切成可包裹的薄片开口状备用。

  3.马蹄、笋丝、韭菜切成小丁,与材料3、调味料及作法1的虾仁丁搅拌均匀后,以手揉成球状,填入猪油薄片的开口内。

  4.将作法3的虾饼先沾裹混合均匀的蛋与面粉后,再均匀沾裹面包粉备用。

  5.热180℃油锅,放入作法4的虾饼,先以小火炸约2分钟,再调至大火炸约30秒,至表面呈金黄色即可。


  

金钱虾饼

金钱虾饼做法
   材料:
   青虾200g,面包糠100g,白胡椒粉1茶匙5g,生粉2茶匙10g,油20ml,盐1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,香油2茶匙10ml
  
   做法:
  

  1、将青虾去掉虾皮、挑掉虾线,用捣肉锤轻捣,将虾捣成虾泥备用。

  2、在虾泥中,调入盐、白砂糖、胡椒粉、香油,搅打上劲。

  3、将虾泥用手攥成4cm直径大小的虾球,裹上面包糠,用手掌将沾满面包糠的虾球压成饼状。

  4、大火烧热炸锅中的油至七成热,放入虾饼半分钟后,将火力调至小火,当油锅中的虾饼炸至两面呈金黄色时再炸10秒钟夹出,放在吸油纸上吸去多余的油分,吃时蘸上甜辣酱味道更佳。

小诀窍

  问:怎么让虾饼更有弹性?

  答:搅打虾泥时,如果加入一些切成小丁的肥膘(虾与肥膘的比例约5:1),和虾搅打在一起,炸出的虾饼就更有黏性和筋性,口感更佳。


  

金钱虾球

金钱虾球做法
   材料:
   虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥

  2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出

  3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀

  4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用

  5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉

  6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液

  7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状

  8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用


  

月亮虾饼 台湾人气美食月亮虾饼的烹饪方法

月亮虾饼 台湾人气美食月亮虾饼的烹饪方法做法
   材料:
   虾仁,鱼浆,春卷皮,胡椒粉,盐
  
   做法:
  

  月亮虾饼为速冻食品,-18℃冷冻保存,不用解冻直接煎、炸、或者烤。

  煎的方法:热锅后加入少量的油,饼不用解冻直接以中小火煎,大概煎8分钟左右,饼皮呈现金黄色,有酥脆感即可切小块食用。

  炸的方法:油烧开后转中火,饼不用解冻直接油炸,等待饼浮起后再翻面,先炸一面后炸另一面,大概5-6分钟,饼皮金黄色即可切小块食用。

  烤的方法:烤箱200度预热,把虾饼的表面刷一层油,直接放入烤箱烘烤即可。


  

蛋黄鲜虾饼

蛋黄鲜虾饼做法
   材料:
   鲜虾,豆腐海带胡萝卜豌豆鸡蛋,调料,鸭蛋黄,盐,鸡精油水淀粉料酒
  
   做法:
  

  1.将鲜虾洗净去虾线剁碎,豆腐切小粒,海带切小粒 香葱切粒鸭蛋黄切碎

  2.将三种原料加盐料酒,蛋清香葱粒拌匀加少许水淀粉

  3.将虾蓉等制成小饼中间洒上蛋黄碎,成小太阳形状

  4。放入微波炉中火3分钟即可

  5。将胡萝卜切粒豌豆洗净

  6。锅里放油煸香葱花,放入胡萝卜粒,豌豆加少许酱油鸡汤用水淀粉勾薄欠淋香油制成香汁。香油对小宝宝大脑发育很好呀。

  7。取出虾饼,淋上香汁即可


  

鸡蛋虾饼

鸡蛋虾饼做法
   材料:
   新鲜的小白虾150克,鸡蛋2个,面粉少许,盐少许,葱花少许
  
   做法:
  

  1、把小白虾中的杂质挑拣干净;

  2、把鸡蛋打入虾中,加少许面粉和盐,搅拌均匀成糊状;

  3、锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入搅好的煳,转小火;

  4、底面成型后,翻面,用勺底把虾饼摊平,摊均匀;

  5、再次翻面小火煎,待双面金黄时,直接在锅内铲成小块,即可出锅。


  

水晶虾饼

水晶虾饼做法
   材料:
   虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋,料酒,盐,鸡粉,葱姜汁
  
   做法:
  

  1.将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。

  2.火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。

  3.将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。

  4.锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。


  

鲜虾饼

鲜虾饼做法
   材料:
   大虾6只,鸡精,荸荠5个,鸡蛋1个,生粉少许,酱油,盐,糖,胡椒粉,芝麻油
  
   做法:
  

  1.大虾去壳,去头尾,剥成虾仁,去除肠线,洗净,剁成虾泥,荸荠去皮,切成碎末备用

  2.将虾泥,荸荠末到入大碗中,打入一个鸡蛋,加少许生粉搅匀,再加入少许盐、糖、酱油,鸡 精、胡椒粉、芝麻油拌匀调味,成糊状

  3.平底锅刷少许油,待热后,用勺子舀少量面糊,在锅中摊成圆饼状煎熟至两面金黄即可

小诀窍

  1、生粉不要加太多,少许就好(图片里的生粉多了,实际我才用了一半),因为虾泥已经有粘性了,加太    多吃起来会觉得只有面没有虾的感觉 2、根据个人喜好还可以加入葱,香菜,香菇等材料,让虾饼的内容更加丰富~ 3、如果虾太少也可以适当加入点猪肉馅进去~~ 香香的鲜虾饼,加入了荸荠,吃起来口感特别好的说~~~


  

椰香玉米虾饼

椰香玉米虾饼做法
   材料:
   食料:,中海虾300克,熟玉米粒50克,葱花10克,姜末10克,椰子丝50克,调料:,盐1/4小勺,细砂糖1/4小勺,白胡椒粉少许,香油1小勺,沾料:,泰式甜辣酱适量
  
   做法:
  

  1.海虾洗净后去头去壳去肠线,用刀拍成泥状;

  2.虾泥加上调味料和葱花、姜末、玉米粒一起拌匀成虾浆备用;

  3.取适量虾浆捏成球状滚上一层椰子丝,再按扁成饼状;

  4.起油锅烧热至120度,放入虾饼,小火慢炸并适时翻面;

  5.炸至虾饼表面金黄,取出沥干油份即可。

  6.用椰子丝代替面包屑沾裹在外面让虾饼多了一股椰香,单吃就已经非常美味了,再沾上少许泰式甜辣酱,风味更佳~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44761.html

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