大菜

当前位置: 菜谱大全 > 大菜 > 香辣腐乳羊腿煲

香辣腐乳羊腿煲

时间:2020-05-19  2020-05-19  大菜  手机阅读
香辣腐乳羊腿煲做法
   材料:
   羊腿肉500G,芋头3个,王致和豆腐乳,六月鲜酱油,麻辣香水鸡酱,白酒,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  买来的新鲜羊腿肉切小块洗净,加入1勺白酒,数片姜片,2勺六月鲜酱油腌制10-15分种

  2-3勺麻辣香水鸡酱提前放油锅炒香后备用

  炒锅放入油后放2小片香叶,10几粒花椒,姜片,葱段爆香(爆香后沥出炒过的花椒粒),放入1整块豆腐乳,2勺豆腐乳汁炒均,倒入腌好的羊肉翻炒,加入1勺白酒,3勺六月鲜酱油,翻炒5-8分钟

  弃去炒料,将炒好的羊肉捞出放入砂锅中,加入清水(清水以刚刚没过羊肉为准),加入姜片,蒜块,1勺白酒,3勺六月鲜酱油,2勺豆腐乳汁,提前炒好的麻辣香水鸡酱,水开后小火炖15分钟

  515分钟后,将芋头去皮切小块放入羊肉煲种,继续炖煮30分钟即可

小诀窍

  ~~很多人不喜欢羊肉的膻味,所以在腌制或炒制的过程中用白酒替换料酒,这样去膻的效果会更加

  ~~采用先炒后炖的方法1是炒制后羊肉多多少少会出些浮末,我们需要舍去炒出的浮沫(因为羊肉先前没有用水焯过)2是加入香料豆腐乳炒也会有去膻的效果,使羊肉炖制前更加入味

  ~~六月鲜的酱油以前用过几次,比普通的酱油味道更鲜美,通常做肉菜我会放少于蚝油提味,不过这次在腌,炒,炖的过程中都加入了六月鲜,所以可省去蚝油也可以达到提鲜的效果

  ~~在整个制作的过程中没有放盐,因为酱油,腐乳以及辣椒酱会带咸味,所以盐可以省去,如果口重的朋友们可以适当加盐

  ~~辣椒酱挑选上我使用袋装的麻辣香水鸡酱代替郫县豆瓣酱,豆瓣酱味道偏咸,再加上豆腐乳我感觉这道菜很容易会做咸,所以使用麻辣香水鸡酱会更好一点,这种酱个人觉的要提前炒一下比直接放入味道会更鲜美


  

香辣腐乳羊腿煲

香辣腐乳羊腿煲做法
   材料:
   羊腿肉500G,芋头3个,王致和豆腐乳,六月鲜酱油,麻辣香水鸡酱,白酒,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  买来的新鲜羊腿肉切小块洗净,加入1勺白酒,数片姜片,2勺六月鲜酱油腌制10-15分种

  2-3勺麻辣香水鸡酱提前放油锅炒香后备用

  炒锅放入油后放2小片香叶,10几粒花椒,姜片,葱段爆香(爆香后沥出炒过的花椒粒),放入1整块豆腐乳,2勺豆腐乳汁炒均,倒入腌好的羊肉翻炒,加入1勺白酒,3勺六月鲜酱油,翻炒5-8分钟

  弃去炒料,将炒好的羊肉捞出放入砂锅中,加入清水(清水以刚刚没过羊肉为准),加入姜片,蒜块,1勺白酒,3勺六月鲜酱油,2勺豆腐乳汁,提前炒好的麻辣香水鸡酱,水开后小火炖15分钟

  515分钟后,将芋头去皮切小块放入羊肉煲种,继续炖煮30分钟即可

小诀窍

  ~~很多人不喜欢羊肉的膻味,所以在腌制或炒制的过程中用白酒替换料酒,这样去膻的效果会更加

  ~~采用先炒后炖的方法1是炒制后羊肉多多少少会出些浮末,我们需要舍去炒出的浮沫(因为羊肉先前没有用水焯过)2是加入香料豆腐乳炒也会有去膻的效果,使羊肉炖制前更加入味

  ~~六月鲜的酱油以前用过几次,比普通的酱油味道更鲜美,通常做肉菜我会放少于蚝油提味,不过这次在腌,炒,炖的过程中都加入了六月鲜,所以可省去蚝油也可以达到提鲜的效果

  ~~在整个制作的过程中没有放盐,因为酱油,腐乳以及辣椒酱会带咸味,所以盐可以省去,如果口重的朋友们可以适当加盐

  ~~辣椒酱挑选上我使用袋装的麻辣香水鸡酱代替郫县豆瓣酱,豆瓣酱味道偏咸,再加上豆腐乳我感觉这道菜很容易会做咸,所以使用麻辣香水鸡酱会更好一点,这种酱个人觉的要提前炒一下比直接放入味道会更鲜美


  

南乳羊腿

南乳羊腿做法
   材料:
   羊腿,葱段,姜片,汤汁
  
   做法:
  

  1、羊腿焯水洗净,炸至金黄色沥油。

  2、锅内放入葱段、姜片,炸后投入南乳汁、白糖、生抽、清水,放入羊腿,至羊腿熟烂,用旺火收稠汤汁装盘。


  

霜降豉香辣腐乳排骨

霜降豉香辣腐乳排骨做法
   材料:
   排骨500克,豆豉2汤勺,红辣腐乳1块,八角1颗,香叶1片,腐乳汁少许,冰糖10颗左右,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,盐2茶匙,料酒2汤匙,姜4片,葱段3颗,椰蓉少许
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,锅中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下

  2.新起一锅,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄

  3.放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香

  4.再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色

  5.烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀

  6.加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用


  

鲜香辣腐乳

鲜香辣腐乳做法
   材料:
   北豆腐500克,辣椒粉200克,花椒粉80克,盐100克,白酒,茶籽油适量
  
   做法:
  

  1、北豆腐洗净切成2CM见方的方块。

  2、取一干净带笼屉的锅,把豆腐整齐地码放在笼屉上,盖上锅盖,将锅置于阴凉干燥处(温度20-25°),放置3-5天,待豆腐长出白色菌,表面变成浅黄色。

  3、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀,放入大一些的盆中待用。

  4、白酒倒入碗中,用干净无油的筷子轻轻夹起豆腐,先放入白酒碗中(酒要把豆腐全部盖住),再放入盛有材料3的碗中象滚汤圆一样,让豆腐表面沾满调料。

  5、取一无油干净密封瓶,小心一块一块夹起豆腐,码入瓶中,最上面再洒些白酒,盖上盖子,干燥通风处保存20-25天,待辣椒由暗红色变得鲜艳时即可。

  6、吃的时候用干净筷子取出豆腐乳,淋上茶籽油。

小诀窍

  豆腐乳吃时吃多少取多少,不要一次取很多,因为淋上油的腐乳长期不吃,会有老油味,就是人们常说的哈喇味,严重影响口感和香味。所以制作的过程中绝对要干净,不能有沾油腥。


  

胡萝卜羊腿煲


   材料:
   羊腿肉1000克,胡萝卜1000克。
  
   做法:
  

  羊腿肉切块,沸水汆过,漂净,胡萝卜切块。取干辣椒、花椒适量入热油中炸香,制成椒油。用椒油煸炒羊肉,加鲜汤(清水亦可)适量,烧开去浮沫,入葱、姜、八角、黄酒适量,煮至羊肉将熟时,加胡萝卜,共煮至熟烂,去葱、姜、八角,加胡椒面少许,食用。做椒油可根据个人口味适当增减辣椒。


  

麻辣腐乳鸡

麻辣腐乳鸡做法
   材料:
   材料:棒棒腿4支,青江菜3棵,葱2根,香菜1把,姜1块,蒜头5粒,高汤1碗,
  
   做法:
  

  1.先将棒棒腿切块;红腐乳磨成泥,加入少许高汤拌匀调稀备用;再将青江菜切除梗子的尾端,葱白切葱珠,香菜切段,姜切片,蒜头切去头尾后切片备用

  

  2.起一锅,放入棒棒腿煎至两面金黄后,先盛出备用,再倒入红油烧热,爆香葱白、姜片和蒜片,再加入红油、干辣椒和花椒粒后,加入高汤、红腐乳和煎过的棒棒腿,烧煮至汤汁快要收干时,加入青江菜、酒、糖和胡椒粉烧煮至入味后,起锅前撒上香菜叶即可盛盘完成今天的这一道麻辣腐乳鸡了

  


  

香辣腐竹藕片

香辣腐竹藕片做法
   材料:
   腐竹300克,藕片500克,橄榄油,花椒粉,辣椒粉,黑胡椒,五香粉,十三香,盐,糖,鸡精,茶叶,花椒,八角,酱油20克,老抽10克,枸杞一小把,西洋参15片,小麻油少许,孜然粉适量
  
   做法:
  

  1.将藕片洗净去皮、切大约两厘米薄片,将切好的藕片放入清水中洗净备用

  2.腐竹用水冲洗干净,切成10厘米的长段,放入盆中用温水浸泡30分钟,倒出睡备用

  3.取炒锅放入橄榄油烧至五成热时,加八角、花椒和干辣椒爆香,出香味后放入1.2L水烧开

  4.将藕片和腐竹(或者土豆片、海带、豆腐丝)一同放入锅中,然后在倒入少许花椒粉、孜然粉、十三香、五香粉、盐、糖、黑胡椒、酱油、老抽、枸杞和西洋参一起煮卤制。水开后转为小火炖30分钟

  5.煮好后,加麻油、鸡精收浓汁盛出


  

红乳羊肉

红乳羊肉做法
   材料:
   主料:羊肉600克
  
   做法:
  

  1、将羊肉切小块。胡萝卜切滚刀块。

  2、羊肉块入沸水锅中焯透捞出。

  3、沙锅内加鲜汤、料酒、葱段、姜片,下入羊肉块烧开。

  4、下入胡萝卜,加精盐、白糖、豆油、腐乳汁大火烧开,改小火炖至羊肉熟烂,加入味精,用大火收浓汤汁即成。


  

腊鸭腿煲萝卜

腊鸭腿煲萝卜做法
   材料:
   腊鸭腿1只,白萝卜半只,姜片2片,香菜2根,清水6碗,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/4小匙
  
   做法:
  

  1.腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片。

  2.锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水。

  3.锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火

  4.煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可。

小诀窍

  腊鸭会越煲越咸,不要不得放太多盐。


  

冬瓜火腿煲老鸭

冬瓜火腿煲老鸭做法
   材料:
   主料:烤鸭600克,冬瓜200克,猪肋条肉(五花肉)150克,
  
   做法:
  

  1.将烤鸭剁大块,猪肉洗净切块。

  2.将冬瓜挖出瓜球,菜心洗净焯过。

  3.取沙锅,放入烤鸭、猪肉、瓜球、葱、姜、料酒及清汤,慢火炖一小时,加入精盐、味精、胡椒粉,调好味,放入菜心,散上香菜末即成。

小诀窍

  健康提示:

  此汤菜具有健脾益肾的作用。适用于治疗脾虚食少、肾虚、身体消瘦、赤白带下、遗精。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a45205.html

上一篇:香烤羊排 下一篇:香橙羊排

﹝香辣腐乳羊腿煲﹞相关内容

「香辣腐乳羊腿煲」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢