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香辣牛肉干

时间:2020-05-19  2020-05-19  家常菜  手机阅读
香辣牛肉干做法
   材料:
   牛肉,花椒,大料,葱,大蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒
  
   做法:
  

  1,牛肉切条,放花椒,大料,葱,蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒腌制10分钟

  2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干

  3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红,然后放辣椒面,芝麻,盐,少许料酒再翻炒几下即可出锅


  

香辣牛肉干

香辣牛肉干做法
   材料:
   牛肉,花椒,大料,葱,大蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒
  
   做法:
  

  1,牛肉切条,放花椒,大料,葱,蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒腌制10分钟

  2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干

  3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红,然后放辣椒面,芝麻,盐,少许料酒再翻炒几下即可出锅


  

香辣牛肉干

香辣牛肉干做法
   材料:
   净牛后腿肉600克,料酒1茶匙,姜5克,葱1棵,只用葱白,盐1/2茶匙,菜油100毫升,开水2汤匙,干辣椒10条,白糖1/2茶匙,酱油1汤匙,白胡椒粉1/8茶匙,细辣椒粉1茶匙,花椒粉1/8茶匙,白芝麻1茶匙,香菜2株
  
   做法:
  

  1.葱白对切开,再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。

  2.牛肉洗净,去筋,用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断,切成5厘米长,1厘米宽的条,加料酒、姜、葱和盐拌匀,腌20分钟。

  3.炒锅放中火上预热,放入芝麻,炒1分30秒,铲出,凉冷备用。

  4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油,热至六成,将腌好的牛肉倒入,加入开水,翻炒5分钟,转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈(此时水份已炒干),加干辣椒在锅中部,用油炸2分钟,再与肉炒5分钟。加白糖,酱油,胡椒粉,炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉,花椒粉,炒2分钟,铲出装盘,撒上芝麻,放上香菜即好。


  

香辣牛肉干

香辣牛肉干做法
   材料:
   牛腿肉,八角两颗,桂皮(指甲盖大)1小块,花椒20来颗,丁香两个,小茴香一小撮,胡椒颗粒7-8颗(刀背压一下)半张干桔子皮,葱结一个,生姜两小块拍一下,黄酒适量,和少许盐,3大酱油,少许生抽,辣椒粉,花椒粉,少许熟的白芝麻,冰糖几块,孜然粉
  
   做法:
  

  1、牛腿肉约一斤切成条(我只留了一整条,其余都切成大丁的)

  2、放入清水中煮沸,撇去浮沫;放入八角两颗,桂皮(指甲盖大)1小块,花椒20来颗,丁香两个,小茴香一小撮,胡椒颗粒7-8颗(刀背压一下)半张干桔子皮,葱结一个,生姜两小块拍一下,黄酒适量,和少许盐(尝下,和平时烧汤的咸淡味道差不多),炖40-60分钟。捞出,晾凉,大块的切片。

  3、另取干净的平底锅,放入3大酱油,少许生抽,辣椒粉,花椒粉,少许熟的白芝麻,冰糖几块,添少许牛肉清汤,大火煮沸后转至中火,将汤汁熬成浆。

  4、将牛肉放入,颠勺让每块牛肉都沾上汁,汁水渐干时撒孜然粉 ,颠翻几下,关火。

  5、烤盘铺锡纸,将牛肉片,牛肉丁均匀铺好,烤箱预热190度,将烤盘放入,一共需要16分钟。第一个8分钟后,拿出烤盘,将牛肉干翻面后再烤 8分钟即可。


  

香辣牛肉干


   材料:
   牛肉,花椒,大料,葱,大蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒
  
   做法:
  

  1,牛肉切条,放花椒,大料,葱,蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒腌制10分钟

  2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干

  3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红,然后放辣椒面,芝麻,盐,少许料酒再翻炒几下即可出锅


  

牛肉干-牛肉干做法

牛肉干-牛肉干做法做法
   材料:
     难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟
  
   做法:
  

  1. 选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

  2. 准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

  3. 等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,

  4. 准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

  5. 依次投入,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,白糖。

  6. 准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

  7. 加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

  8. 按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。

  9. 尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦,牧人之家:http://www.murenshop.com,


  

自制麻辣牛肉干

自制麻辣牛肉干做法
   材料:
   主料:新鲜牛肉腿肉500克
  
   做法:
  

  1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。

  2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

  3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。

  4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。

  5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。

  6、捞起肉块,切成5CM长条状。

  7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。

  8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。

  9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

  10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。

  11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。

  12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

  1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

  2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。

  3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根  姜1大块(约50克)  花椒50克  干红辣椒50克  生抽1汤匙(15ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克)  熟白芝麻随意
  
   做法:
  

  1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

  2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。

  3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。

  4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。

  5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。

  6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

小诀窍

  **此菜谱是《食全食美》节目中,一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香,肉片嚼起来有韧劲儿,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外带,送人,都很不错哈。

  **每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。

  **如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。

  **牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。

  **因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。


  

麻辣牛肉干


   材料:
   熟牛肉500克,植物油、葱、生姜、精盐、辣椒粉、花椒粉、黄酒、白糖、味精、香油、汤各适量。
  
   做法:
  

  将熟牛肉切成均匀的条,下热油锅中炸透捞出,控净油备用。锅内留适量的油,放葱段、生姜丝煸炒片刻,加适量的汤,放炸过的牛肉条,加精盐、黄酒、白糖,烧开后撇去浮沫,中火收汁,待汤汁将干时,下辣椒粉煸炒,至油呈红色时加味精、香油和花椒粉,炒匀后装盘晾凉即成。


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   牛肉,花椒,八角,料酒,盐,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陈醋,生抽。
  
   做法:
  

  第一步是把牛肉煮熟和脱水

  Tri-tip 肉(这里是3磅肉,精肉点的),切指头大小的条。

  把肉条加上花椒,八角,料酒和盐放在水里煮30 分钟, 要是想用牛键肉做的话,要煮的时间长点(45-60分钟)

  捞出来,晾晾水气。

  炒锅里放油,可以多一点,要把牛肉都浸在里面。

  烧到六成热,把牛肉都放下去,火开小到中火,然后不停的炒,肉肉的颜色就会从白色变成了褐色,肉就基本上脱了水。

  把脱了水的肉干捞出来。

  第二步是把牛肉炒上味

  白芝麻。

  辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家没了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。

  倒一点油在锅里,烧热之后把芝麻倒下去炒香。

  再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒开拌匀。

  倒入牛肉下去,火开小到中火,然后炒匀。

  拌匀后,加一大匙陈醋,2匙生抽,小到中火,再使劲炒,要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   麻辣味牛肉干
  
   做法:
  

  1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)

  2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)

  3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.

  4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.

  (每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)

  5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

  6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

  7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.


  

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