【香香】乳酪竹炭土司
材料:
土司面包面团:A料:高筋面粉300克,细砂糖30克,盐1/2小勺,燕子酵母4克(1小勺)奶粉25克,竹炭粉2克,水165克,B料:无盐奶油20克,高熔点的切达奶酪100克
做法:
面团制作:
1、原料组合图
2、除黄油外所有的原料放入面包机内,用发面档开始揉面,20分钟后,面团表面光滑,不黏手,加入黄油,按住面包机“开始”键,继续揉面
3、加入黄油后,重新启动发面功能,再揉20分钟
4、黄油刚加入时,面团会很湿粘,不容易混合;
5、揉好后的面团光滑具有延展性,可拉出透明薄膜,不用取出,直接在面包机里发酵1个小时。
6、发酵好的面团,用手指沾点高筋面粉,按下去,有个小洞,小洞外围边缘不收紧,证明,面团发好了
7、把发酵好的面团排出空气,分成2份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
8、将切达奶酪切成3厘米左右的小长条形,备用
9、将醒发完成的,面团,擀开,擀成长方形;
10、将切好的乳酪排入面饼中;
11、卷起成圆柱体,放入土司盒内
12、室温发酵至两倍大,进行二次发酵;发酵好的面团放入预热好的烤箱,150度,烘烤45分钟。出炉后,倒至烤网上晾凉后切片即食用啦
小诀窍
【香香小建议】
1、首先要说的是竹炭粉啦,这款竹炭粉,不是我们净化空气用的竹炭粉,是食用竹炭粉,大家不要混淆了呢,竹炭的好处有很多,公认的功效是排毒养颜、清理才肠胃,所以,深受女士喜欢,建议大家也可以试试哦!竹炭有很强的吸附力,可以将我们肠道里的有害物质一起带出身体,是很有益的女士粉粉!
2、奶酪的选用最好选择切达乳酪,薄厚虽然没有太大的关系,但选用块状的切达奶酪,更适合这款蛋糕的成品切割状态,烤制的过程中,也更容易保持水分不流失
3、面包的制作,最关键是地方是酵母的选择,网上很多烘焙爱好者都说要选用耐高糖耐高盐的酵母,我也认为这是很对的选择。我喜欢法国燕子酵母,用起来成功率很高。
4、盐的量要掌握好,盐多了,面团不容易发
【香香】乳酪竹炭土司
材料:
土司面包面团:A料:高筋面粉300克,细砂糖30克,盐1/2小勺,燕子酵母4克(1小勺)奶粉25克,竹炭粉2克,水165克,B料:无盐奶油20克,高熔点的切达奶酪100克
做法:
面团制作:
1、原料组合图
2、除黄油外所有的原料放入面包机内,用发面档开始揉面,20分钟后,面团表面光滑,不黏手,加入黄油,按住面包机“开始”键,继续揉面
3、加入黄油后,重新启动发面功能,再揉20分钟
4、黄油刚加入时,面团会很湿粘,不容易混合;
5、揉好后的面团光滑具有延展性,可拉出透明薄膜,不用取出,直接在面包机里发酵1个小时。
6、发酵好的面团,用手指沾点高筋面粉,按下去,有个小洞,小洞外围边缘不收紧,证明,面团发好了
7、把发酵好的面团排出空气,分成2份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
8、将切达奶酪切成3厘米左右的小长条形,备用
9、将醒发完成的,面团,擀开,擀成长方形;
10、将切好的乳酪排入面饼中;
11、卷起成圆柱体,放入土司盒内
12、室温发酵至两倍大,进行二次发酵;发酵好的面团放入预热好的烤箱,150度,烘烤45分钟。出炉后,倒至烤网上晾凉后切片即食用啦
小诀窍
【香香小建议】
1、首先要说的是竹炭粉啦,这款竹炭粉,不是我们净化空气用的竹炭粉,是食用竹炭粉,大家不要混淆了呢,竹炭的好处有很多,公认的功效是排毒养颜、清理才肠胃,所以,深受女士喜欢,建议大家也可以试试哦!竹炭有很强的吸附力,可以将我们肠道里的有害物质一起带出身体,是很有益的女士粉粉!
2、奶酪的选用最好选择切达乳酪,薄厚虽然没有太大的关系,但选用块状的切达奶酪,更适合这款蛋糕的成品切割状态,烤制的过程中,也更容易保持水分不流失
3、面包的制作,最关键是地方是酵母的选择,网上很多烘焙爱好者都说要选用耐高糖耐高盐的酵母,我也认为这是很对的选择。我喜欢法国燕子酵母,用起来成功率很高。
4、盐的量要掌握好,盐多了,面团不容易发
备长炭土司
材料:
高筋面粉1168公克,低筋面粉133公克,备长碳粉27公克,速溶酵母13公克,细砂糖133公克,盐20公克,改良剂3公克,发酵种面糰398公克,水703公克,橄榄油133公克,内馅:100公克,南瓜子100公克,松子50公克,兰姆酒适量
做法:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀;将所有内馅材料放入大碗中混合均匀。
2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约520公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上作法1的内馅材料后捲起成橄榄形,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约35分钟即可。
香香香菇蒸鸡~
材料:
麻油,鸡,香菇,红枣,盐,料酒,鸡精,酱油,糖,葱姜丝,湿淀粉
做法:
1.鸡肉、红枣、香菇洗净,鸡肉切成块。
2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、糖、鸡精、葱姜、料酒、湿淀粉抓匀。
3.放冰箱腌半天,蒸时取出,沸水蒸熟淋入麻油即成。
竹炭轻乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪120克,牛奶60克,酸奶65克,鸡蛋2个,黄油40克,低粉30克,玉米淀粉20克,糖70克,竹炭粉1小匙,温水1汤匙,白醋几滴,食用油少许,份量外低粉少许
做法:
1.模具涂油洒粉后于冰箱冷藏备用
2.黄油切小块,与奶油奶酪、牛奶、酸奶一起隔水加热,搅拌至糊状
3.将蛋黄加入奶酪糊里拌匀
4.筛入粉类,切拌均匀
5.蛋白中加几滴白醋,分次加入糖,打至湿性发泡
6.将打发好的蛋白分次加入奶酪糊中,切拌均匀,成乳酪糊
7.竹炭粉溶于温水中,加入适量乳酪糊拌匀
8.将乳酪糊与竹炭糊交替倒入模具中,用牙签在表面划出花纹,在桌子上摔几下,震出大气泡
9.烤箱预热,145度,上下火,水浴,倒数第二层,60分钟
10.出炉后趁热脱模
11.待蛋糕凉透后,于冰箱冷藏
香香黑芝麻土司
材料:
高筋面粉275克,奶粉9克,糖24克,盐5克,酵母1.5小匙,牛奶126克,汤种90克,无盐奶油25克,黑芝麻25克
做法:
1、牛奶温热后加酵母溶化,奶油放室温下软化;
2、除黄油外的材料搅拌成团,至有筋性后加入黄油,揉至面筋扩展完成阶段(可拉出薄膜),加入黑芝麻拌匀;
3、收成一个光滑的面团,于温暖处基础发酵至面团两倍大,手指蘸粉戳到底,指孔不回缩即可;
4、把面团分割成3份,滚圆,于室温下松弛15分钟;
5、收口朝下,擀成长舌形,翻面,收口朝上卷起;
6、排入模具中做最后发酵,至8分满时,盖上盖子,上下火180度烤40分钟。
小诀窍
1、揉面和基础发酵很重要,这两个做好了,烤出来的土司组织才会细腻松软;
2、擀卷时要与烤模同宽,烤出来的土司会饱满漂亮;
3、若不喜欢表皮焦黄,可适当降低温度。
竹炭吐司
材料:
A:高筋粉450g,糖45g,酵母6G,竹炭粉2小匙,水250g,盐1/2小匙,B:黄油30G,奶酪适量
做法:
1.按照先液体后粉体的原则,将A材料放入面包机中(程序8,20分钟)搅拌成团;
2.加入黄油(程序8),揉到扩展阶段,准备发酵;
3.第一次发酵结束,取出排气,分割滚圆成2份,饧15分钟;
4.饧好的面团,擀成方形,翻面,铺上奶酪;
5.卷成圆柱体,放入吐司模子,二次发酵1个小时;
6.发至8分满;
7.烤箱预热200°,盖上盖子,30分钟。
小诀窍
450g吐司,两个
竹炭月饼
材料:
低粉100G,转化糖浆75G,枧水1/4茶匙,SP乳化剂1/4茶匙,油30ML
做法:
1.做好松弛好的皮子分成等份.搓成小球.
2.这次包的是低糖南瓜馅儿.主要是考虑到黑色的皮子包颜色亮点的馅儿会比较好看,也是分成等份.搓成小球.
3.包起来.入模,压成型.
4.表面喷水.180度-5分钟先.让其表面烤定型.然后取出.
5.表面均匀的刷上蛋液.再180度--20分钟..取出方凉.等待回油后.再食用.
小诀窍
--尺寸-- 50g方形模或者50g圆形模
竹炭小餐包
材料:
高粉250克,竹炭粉1小匙,奶粉1大匙,糖40克,盐1/2小匙,干酵母1又1/2小匙,水120克,黄油25克,全蛋液适量,白芝麻少许
做法:
1.后油法将面团揉至扩展阶段
2.基础发酵
3.分割、滚圆,室温饧15分钟
4.排气、整形
5.二次发酵,刷全蛋液、洒芝麻
6.烤箱预热,175度,中层,上下火,18分钟
7.出炉咯
竹炭蛋捲
材料:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,竹炭粉10公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克
做法:
1.低筋面粉、香草粉和竹炭粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和竹炭粉拌匀后静置约15分钟,此即为竹炭蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.蛋捲模上放约50公克的作法3竹炭蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支竹炭蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至竹炭蛋捲煳用完即可。
竹炭饼皮
材料:
全蛋150公克,低筋面粉180公克,竹炭粉5公克,细砂糖60公克,蜂蜜45公克,烘焙用小苏打2公克,水5公克,沙拉油20公克
做法:
1.将竹炭粉与细砂糖混合均匀。
2.将全蛋倒入钢盆中充分打散,再倒入作法1的粉类,以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅,且质地稍微松发。
3.将蜂蜜倒入作法2的材料中搅拌拌匀,再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。
4.将低筋面粉过筛,加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向搅拌成面煳后,加入沙拉油拌匀并封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。
5.平底锅加热至约160℃,以大汤匙挖取适量作法4的面煳倒入锅中呈圆形,以小火慢煎。
6.待作法5的饼皮表面均匀出现小气泡时,翻面续煎约5秒钟后盛出,放置在架上散热至室温即可。