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香酥老婆饼

时间:2020-05-20  2020-05-20  面食  手机阅读
香酥老婆饼做法
   材料:
   油皮:中筋面粉200g,糖粉50g,玉米油60g,牛奶80g,油酥:中筋面粉140g,玉米油65g,椰蓉奶黄馅:椰蓉120g,黄油40g,玉米淀粉25g,糖粉55g,牛奶160ml,全蛋液30g
  
   做法:
  

  1油皮材料混合成团静置(不要过分用力搓揉)

  2油酥材料混合成团

  3椰蓉奶黄馅材料混合成团备用

  4油皮,油酥面团分等份静置松弛15分钟

  5油皮擀圆包入油酥陷收口向下

  6油酥皮擀成椭圆形状,从下往上卷起,静置松弛15分钟

  7继续上一程序松弛静置15分钟。松弛好的面团擀圆包入椰蓉奶黄馅,收口向下。表面刷蛋液,用刀划两道,撒芝麻,放入预热好的烤箱

  烘焙:180度,中层,上下火25分钟(时间随自家烤箱而定)

小诀窍

  馅料不要包的太多,以免烘烤中出现外溢


  

香酥老婆饼

香酥老婆饼做法
   材料:
   姜红糖,植物油60克,温水70克,酵母2克,熟白芝麻少许,盐少许,面粉90克,蛋黄,彩针,黑芝麻
  
   做法:
  

  1.将面团部分的材料揉成光滑的面团,松弛10分钟。

  2.熟白芝麻用擀面杖擀成粉末。

  3.将芝麻粉末与90g面粉、适量盐混合。

  4.热锅上将60g的油烧至十分热,倒入3中混合的粉物中,快速搅匀成油酥。

  5.将1中松弛好的面团按扁,上下撒上薄粉,擀成长方薄片。

  6.在擀好的薄片上均匀地抹上油酥,卷起切段。

  7.将每段的边角向中间叠起,整理成圆形,拍扁擀薄。

  8.将圆饼擀薄后加适量姜红糖象包包子一样包紧后整理成圆形用手掌按圆。

  9.在圆饼上均匀刷层蛋黄液,撒上装饰品(彩针和黑芝麻)。

  10.烤箱预热180度,中层30分钟。没有烤箱也可另取少量油,烧至六成热下锅,中小火煎至两面金黄即可。


  

香酥老婆饼

香酥老婆饼做法
   材料:
   油皮:,低筋面粉90克,高筋面粉40克,细砂糖10克,猪油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,猪油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸或冬瓜糖茸20克,牛油20克,猪油20克,砂糖70克,白芝麻10克
  
   做法:
  

  1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。

  2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。

  3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。

  4.用油皮包起油酥。

  5.擀薄压扁。

  6.卷起。

  7.擀扁。

  8.折成3折。

  9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。

  10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。

小诀窍

  如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉


  

香酥老婆饼

香酥老婆饼做法
   材料:
   油皮:中筋面粉200g,糖粉50g,玉米油60g,牛奶80g,油酥:中筋面粉140g,玉米油65g,椰蓉奶黄馅:椰蓉120g,黄油40g,玉米淀粉25g,糖粉55g,牛奶160ml,全蛋液30g
  
   做法:
  

  1油皮材料混合成团静置(不要过分用力搓揉)

  2油酥材料混合成团

  3椰蓉奶黄馅材料混合成团备用

  4油皮,油酥面团分等份静置松弛15分钟

  5油皮擀圆包入油酥陷收口向下

  6油酥皮擀成椭圆形状,从下往上卷起,静置松弛15分钟

  7继续上一程序松弛静置15分钟。松弛好的面团擀圆包入椰蓉奶黄馅,收口向下。表面刷蛋液,用刀划两道,撒芝麻,放入预热好的烤箱

  烘焙:180度,中层,上下火25分钟(时间随自家烤箱而定)

小诀窍

  馅料不要包的太多,以免烘烤中出现外溢


  

老婆饼

老婆饼做法
   材料:
   油皮:低粉220克,猪油60克,糖40克,水100克,油酥:低粉120克,猪油60克,内馅:糯米粉120克,糖120克,水150克,色拉油4大匙,熟芝麻40克,椰蓉30克
  
   做法:
  

  内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开,加入糯米粉和芝麻拌均,如果粘手,放冰箱冷冻30分钟就好

  做法:

  1,油皮(静置20分钟)

  2, 油酥(静置20分钟)

  3,这个时候咱们可以先做内馅(放冰箱冷冻30分钟)

  4,将油皮和油酥分别分成16个小剂子

  5,油皮包油酥

  6,包好压平

  7,擀长

  8,卷起

  9,擀长

  10,卷起

  11,压平

  12,包馅

  13,包好

  14,外表刷蛋黄液,用小刀划两刀

  15,放入平底锅中烙熟.

  16,成品

小诀窍

  1,本来这个老婆饼,我是想用微波炉的,因为微波炉中的烧烤功能做烧饼来说简直就是小菜了,可是我把饼放进去,出厨房的门不到两分钟,突然,看到厨房有烟,赶忙去一看,完了,微波炉的烧烤功能已经不能用了。自从有了烤箱,这个我就没用过,没想到,不用也会坏啊。所以我建议如果你买微波炉的话,简单一点的功能就好了,不要那么复杂的。

  2,平底锅烤制,一定要用小火,慢煎,正面煎好了,反面也要煎,但要注意肉馅不要露出来了。

  3,为什么要小刀划两刀,是因为内馅遇热会爆,划两刀就不会爆了。

  4,吃上去的口感,就象普通的饼吧,没有烤箱来得漂亮


  

老婆饼

老婆饼做法
   材料:
   油皮:,低筋面粉200克,高筋面粉50克,细砂糖1.5大匙,猪油50克,油酥:,低筋面粉2220克,猪油2110克,内馅:,糯米粉225克,椰丝50克,色拉油3大匙,猪油345克,砂糖150-180克,水150克,表皮:,蛋黄1个
  
   做法:
  

  1.制作内馅—— 1.)烤箱预热150度,糯米粉放到烤盘里,烤箱中层烤10分钟 2.)与其他内馅材料放在一起,拌匀成内馅,蒙保鲜膜,放一旁备用;

  2.制作油皮—— 低粉高粉混合均匀,再与其他制作油皮材料放在一块,揉成团即可,蒙保鲜膜放一旁备用;

  3.制作油酥——低粉和猪油,用手慢慢抓捏,只到两者充分混合均匀,基本成团即可;

  4.将油皮材料分成28克一分,油酥分成20克一分,数量同油皮的个数,准备同样数量的内馅,每个25克 (图片上从上至下是油皮、油酥、内馅);

  5.将一分油皮擀成圆形,放一个油酥在中间,包好,用擀面棍擀长,再卷起所有油皮,油酥均这样操作,先做好的,蒙保鲜膜放一旁;

  6.将所有卷好的酥皮,再次擀长卷起;

  7.取一个酥皮,如图,竖着放,用手掌轻轻压扁,再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅,包起;

  8.将收口朝下,用手掌略微压扁,再用擀面棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;

  9.用小刀在中间竖着划两刀,表面刷上蛋黄液,在撒上一些白芝麻;

  10.烤箱预热190度,烤箱中层,25分钟左右。

小诀窍

  老婆饼——皮酥馅Q


  

老婆饼

老婆饼做法
   材料:
   水油皮,高粉25克,低粉60克,起酥油25克,奶油30克,冬瓜糖20克,白芝麻15克,糖50克,水125克,糯米粉55克,蛋黄液
  
   做法:
  

  1.水油皮.高粉25克.低粉60克.糖20克.起酥油25克和水35克和成团.

  2.油酥:低粉60克.起酥油30克.和面团.放置20分钟.这时准备馅.

  3.内馅:奶油30克.冬瓜糖20克切碎.炒香白芝麻15克.糖50克.水125克和熟糯米粉55克.

  4.先把除糯米外的材料煮沸转小火加入糯米粉.关火放半小时再用.

  5.把面团各分成12等分.油皮包入油酥.擀开卷起.再擀开重复两三次后擀开包入馅(皮和馅比例为2:1).

  6.压扁.表面划两刀.刷上蛋黄液.190度-----200度烤15分钟.放上层.

小诀窍

  这个一定要注意不能烤太长时间.高温快烤.否则内馅会受热过度鼓出来的.


  

老婆饼

老婆饼做法
   材料:
   低粉200克,水100克,猪油60克,糖40克,水100克,低粉200克,低粉120克,猪油60克,糯米粉120克,奶粉或椰蓉30克,糖120克,水150克,色拉油4大匙,熟芝麻40克
  
   做法:
  

  1.油皮材料:低粉:200克 猪油:60克(我用的是色拉油所以份量是45克) 糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 猪油:60克(同样用的是色拉油45克)

  2.内馅材料:糯米粉:120克 糖:120克 水:150克 色拉油:4大匙 熟芝麻:40克 奶粉或椰蓉:30克

  3.内陷部分:将糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火。

  4.加入糯米粉和芝麻拌均。

  5.将拌好的内陷装盘摊平放入冰箱冷冻30分钟(此目的是为了不让内陷粘手,利于操作)。

  6.饼胚部分:将油皮部分的所有材料混合揉成团,分割成16小份。

  7.油酥部分的所有材料混合也揉成团,同样分割成16小份。

  8.分割好的面团松弛15分钟。

  9.将油皮部分压扁,包入油酥松弛15分钟。

  10.松弛好的面团擀长成牛舌状,卷起松弛15分钟。

  11.松弛好的面团再次擀长卷起,松弛15分钟。

  12.将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁,擀成大饼状(一定不要忽略这步哈,偶就素忽略了这个所以饼子烤的有些厚了)。

  13.表皮刷蛋黄液,表面划两刀(一定要先刷蛋液再划口子,不然就想我这样蛋液都流到那个裂缝中不漂漂了)。

  14.烤箱预热190度,上下火中层15分钟左右。

小诀窍

  1.此份量可以烤制16个,长帝烤盘2盘 。

  2.这个糯米粉不用事先烤了,直接用就行.冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了,很好操作罢了.


  

老婆饼

老婆饼做法
   材料:
   油皮材料:236g,猪油94g,细砂糖24g,盐1g,水95g,油酥材料:150g,猪油75g,内馅A:60g,水28g,内馅B:252g,糕仔粉76g,内馅C:84g,其他材料:2个,蛋白1/3个
  
   做法:
  

  1.将内馅材料A煮至奶油完全溶化,放凉至50℃左右备用。

  2.将B料粉类先过筛,再和C料一起拌匀。

  3.将作法1倒入作法2中拌匀,放凉后,置入冰箱冷藏备用。

  4.将作法3分割成15等分备用。

  5.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法4馅料,再以虎口捏紧收口。

  6.将作法5压扁,桿成直径约10公分之圆形。

  7.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法6表面上,再以叉子戳上小洞。

  8.将作法7放入烤箱,炉温上火220℃、下火180℃,烤约20∼25分钟,即完成。


  

老婆饼

老婆饼做法
   材料:
   主料:面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液(蛋黄液),水各适量
  
   做法:
  

  1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。

  2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成团。

  3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。

  4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

  5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。

  6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。


  

停不了口的老婆饼

停不了口的老婆饼做法
   材料:
   油皮:低粉200克,猪油60克,白糖40克,清水100克。
  
   做法:
  

  1、将猪油倒入低筋面粉里,揉成油酥,分成9份也用保鲜膜盖好,静置20分钟。

  饼皮做法:

  1、将一份油皮用手压成圆形,放入一份油酥包好,收口向下。

  2、用擀面杖擀成长形,然后卷起成面卷。

  3、将面卷竖放在案板上,用手压扁,包入一份内馅,收口向下。

  4、用手掌搓成圆形压扁成饼胚,放入烤盘。

  5、最后刷上蛋液,加入少许炒白芝麻。

  烤箱预热190度烤20分钟左右。


  

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