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鲅鱼丸子

时间:2020-05-20  2020-05-20  鱼类  手机阅读
鲅鱼丸子做法
   材料:
   鲅鱼一条(要新鲜),五花肉一小块(具体多少克没有称),韭菜一点点,葱姜,调料:料酒,酱油,盐,味精,十三香,白糖
  
   做法:
  

  1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。

  2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用。

  3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心。

  4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了。

  5、检查一下还有没有鱼刺?然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,妈妈教我的办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用。

  6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气。我用了一小块)。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。

  7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好。

  8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。

  9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样

  丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。

小诀窍

  因为鲅鱼的新鲜,在剁的时候会粘到刀上面的,只要加水就可以了,要一点点的加。

  搅的时候也是一样的,要慢慢的加一些水。要不丸子会太干,不滑嫩!


  

汆鲅鱼丸子

汆鲅鱼丸子做法
   材料:
   主料:鲅鱼200克,
  
   做法:
  

  1.将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用。

  2.锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。

小诀窍

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

鲅鱼丸子

鲅鱼丸子做法
   材料:
   鲅鱼一条(要新鲜),五花肉一小块(具体多少克没有称),韭菜一点点,葱姜,调料:料酒,酱油,盐,味精,十三香,白糖
  
   做法:
  

  1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。

  2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用。

  3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心。

  4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了。

  5、检查一下还有没有鱼刺?然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,妈妈教我的办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用。

  6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气。我用了一小块)。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。

  7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好。

  8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。

  9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样

  丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。

小诀窍

  因为鲅鱼的新鲜,在剁的时候会粘到刀上面的,只要加水就可以了,要一点点的加。

  搅的时候也是一样的,要慢慢的加一些水。要不丸子会太干,不滑嫩!


  

汆鲅鱼丸子

汆鲅鱼丸子做法
   材料:
   鲜鲅鱼肉200克,猪肥瘦肉50克,鸡蛋、花椒水、盐、胡椒粉各适量,韭菜末、菠菜丝、香油少许。
  
   做法:
  

  1、将鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒水,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用。

  2、锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撤上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。

小诀窍

  特点

  汤菜两用,鲜嫩适口。


  

自制鱼丸和鱼丸汤

自制鱼丸和鱼丸汤做法
   材料:
   A:
  
   做法:
  

  1. 将 用料 A 加入 Food Processor, 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中)。

  2. 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟, 洒上葱花即可。


  

青鱼丸子

青鱼丸子做法
   材料:
   鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。

  2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。

  3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。

  4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。

  5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。

  6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

小诀窍

  要领:1、不加水、不加粉,利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实,弹性十足,有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料,呵呵。


  

鳕鱼丸子

鳕鱼丸子做法
   材料:
   鳕鱼600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉70公克,糖2公克
  
   做法:
  

  1.将鳕鱼去除中间的鱼刺后,再去除掉鱼皮。

  2.切成数个鱼块后,放入果汁机中搅打成泥状后取出。

  3.加入所有的调味料后一起搅拌均匀,即为鳕鱼鱼浆。

  4.将鳕鱼鱼浆放在容器内,再用手拿起鱼浆不断的摔打数次,直到鱼浆变为较结实为止。

  5.取一锅,在锅中放入约7分满的水,以中火将水煮开。

  6.将作法4的鳕鱼鱼浆用手捏出数个圆球状,直接边捏丸子边丢入正好滚沸的锅中煮熟后捞出即可。


  

旗鱼丸子

旗鱼丸子做法
   材料:
   旗鱼500公克,太白粉30公克,蒜泥10公克,盐1/2小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.旗鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后,先切成片状,再剁碎,装入容器中,加入少许盐(份量外)同方向混合搅拌至有黏性。

  2.放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀,再加入香油拌匀,并摔打数下后,略搅拌一下。

  3.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

  4.待丸子浮至水面,即可捞起。


  

马铃薯章鱼丸子

马铃薯章鱼丸子做法
   材料:
   马铃薯泥300公克,章鱼脚100公克,盐少许,黑胡椒少许,低筋面粉适量,蛋适量,面包粉适量,牛奶15公克,美奶滋适量,细柴鱼片适量,青海苔粉适量
  
   做法:
  

  1.章鱼脚切细丁备用。

  2.将马铃薯泥与章鱼丁混合拌匀,再加入盐、黑胡椒及牛奶拌匀后分成12等分,并搓成丸子状备用。

  3.取三个盘子,分别放入低筋面粉、蛋液及面包粉后,取作法2的一颗丸子,依序均匀地裹上低筋面粉、蛋液及面包粉,备用。

  4.起一油锅,待油烧热至约180℃的油温后,放入作法3的丸子,油炸至外皮呈金黄酥脆,捞起沥干油盛盘。

  5.挤入适量的美奶滋后,再洒上柴鱼片及青海苔粉即可。


  

墨鱼丸子

墨鱼丸子做法
   材料:
   墨鱼600公克,花枝条少许,芹菜末少许,米酒少许,姜汁少许,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉20公克,糖2公克
  
   做法:
  

  1.将墨鱼洗净,用手剥除掉上层的薄膜,并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴;墨鱼汁留下备用。

  2.用刀子将墨鱼切成小丁状后,放入果汁机中搅打成泥状后取出。

  3.把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后,用纱布过滤墨汁。

  4.将作法2的材料加入花枝浆及作法3的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后,再用力摔打数下即为墨鱼浆。

  5.用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后,再外层裹上将花枝条,并以芹菜末稍作装饰后,放入蒸笼中蒸熟即可。


  

鲅鱼豆腐水饺

鲅鱼豆腐水饺做法
   材料:
   鲅鱼肉,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油
  
   做法:
  

  1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。

  2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

  3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。

小诀窍

  换成别的鱼肉也可以,在取鱼肉的时候一定要小心,免得吃到鱼刺,如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a45309.html

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