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鲜奶土司

时间:2020-05-20  2020-05-20  西餐  手机阅读
鲜奶土司做法
   材料:
   成品为450G土司模2个,A汤种,鲜奶35G,奶油15G,糖2G,盐1小辍,高粉35G,B中种,高粉350G,酵母1G,鲜奶245G,糖10G,C主面团,高粉175G,盐6G,糖85G,酵母4G,蛋2个,奶油50G
  
   做法:
  

  1汤种A材料放进小锅煮沸后,离火加入高粉成团,放凉后冷藏

  2中种面团和主面团

  将A撕成小块加入B料中搅拌至不粘连状态,发酵60分钟后入冰箱冷藏发酵36小时以上。

  将中种面团取出,撕成小块与C料搅拌光滑后,加入奶油至完全阶段,发酵40分钟

  完成后,取出,排气,滚圆,松弛,杆卷成型入模进行二次发酵,发酵完成后,预热烤箱180度,面团表面涂牛奶或蛋液入烤箱,40分钟,完成后脱模,放烤架上放凉。

小诀窍

  1在制作中种时,不用搅至完全。

  2土司做好取出后要放凉才能放进袋子保存。


  

美味鲜奶土司

美味鲜奶土司做法
   材料:
   高筋面粉500克,酵母10克,细砂糖80克,鸡蛋3个,鲜牛奶250克
  
   做法:
  

  1.把所有的原料放入搅拌盆中,和面。揉到面团光滑,拉出的薄膜成圆洞形就ok了。

  2.揉好后盖上湿布发酵2个小时。

  3.把发酵好的面分成6个小面团,擀成长条形。在松弛15分钟,这个过程做两次。

  4.放入土司盒子中

  5.涂上蛋液和杏仁

  6.放入烤箱200度,35分钟,就好了。


  

鲜奶土司

鲜奶土司做法
   材料:
   高筋面粉947公克,酵母19公克,细砂糖123公克,盐19公克,蛋171公克,鲜奶521公克
  
   做法:
  

  1.将材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

  2.将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  3.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约10∼15分钟。

  4.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约10∼15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的8分半满处时,即可入烤箱烘烤。


  

鲜奶土司

鲜奶土司做法
   材料:
   成品为450G土司模2个,A汤种,鲜奶35G,奶油15G,糖2G,盐1小辍,高粉35G,B中种,高粉350G,酵母1G,鲜奶245G,糖10G,C主面团,高粉175G,盐6G,糖85G,酵母4G,蛋2个,奶油50G
  
   做法:
  

  1汤种A材料放进小锅煮沸后,离火加入高粉成团,放凉后冷藏

  2中种面团和主面团

  将A撕成小块加入B料中搅拌至不粘连状态,发酵60分钟后入冰箱冷藏发酵36小时以上。

  将中种面团取出,撕成小块与C料搅拌光滑后,加入奶油至完全阶段,发酵40分钟

  完成后,取出,排气,滚圆,松弛,杆卷成型入模进行二次发酵,发酵完成后,预热烤箱180度,面团表面涂牛奶或蛋液入烤箱,40分钟,完成后脱模,放烤架上放凉。

小诀窍

  1在制作中种时,不用搅至完全。

  2土司做好取出后要放凉才能放进袋子保存。


  

汤种牛奶土司

汤种牛奶土司做法
   材料:
   盐1小匙,干酵母1.5小匙,全蛋1个,牛奶80毫升,黄油30克,糖25克,奶粉1大匙,高筋面粉280克,汤种100克
  
   做法:
  

  1.将除黄油以外的所有材料放在一起揉成面团,待面团略光滑,将黄油加入,慢慢揉进去,直至吸收,面团光滑可拉出薄膜(尽量揉到面团光滑)

  2.揉好的面团放入足够发酵空间的容器,蒙上保鲜膜,放到温暖湿润处发酵。(可以在锅里加热水,下面放蒸架或者垫个碗,盛放面团的容器放进去,盖上锅盖,利用相对封闭有一定温度和湿度的锅内空间进行发酵)

  3.面团发酵到原来的3倍大左右,取出,分割成3等份;压扁,擀长,卷起;再次压扁,擀长,纵向卷成长条,将它们编成3股辫,放入土司盒(土司盒子提前抹上一层黄油)

  4.将装有面团的土司盒放入烤箱,再放一杯热水进去,关上烤箱门,进行二次发酵至土司盒子8,9分满,将其取出

  5.烤箱预热180度,土司盒放入烤箱中下层,35-40分钟左右

小诀窍

  汤种材料: 25克高筋面粉兑125克水,搅匀,放在小锅内小火加热,并且持续搅拌,至搅成浓稠的糊状,取100克使用即可


  

牛奶土司

牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉250克,黄油30克,牛奶175-180克,鸡蛋25克,糖25克,盐0.5小匙,奶粉10克,干酵母1小匙
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起,揉成面团,将黄油加入,慢慢揉进面团,至面团完成阶段可以拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑(牛奶不要一下子全部加进去,留20毫升左右,根据面团湿软度稍做调节)

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大 (用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  3.发酵好的面团取出,分割成3分,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

  4.松弛好的面团压扁,擀开长一个长方片,并3折起来,再次擀长卷起,排进土司盒(土司盒内壁事先抹上一层黄油)

  5.将整理好的面团放到温暖湿润处发酵到9满左右,表面刷全蛋液(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热180度,烤箱下层烤制15分钟左右,待土司表皮上色,在上层插入一个烤盘,或者土司表面盖上锡纸,并将烤箱温度调节到160度再继续烤制20-25分钟左右


  

北海道牛奶土司

北海道牛奶土司做法
   材料:
   材料:,糖43克,干酵母5.5克,全蛋液43克,动物性鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克,盐4克,高筋面粉270克,制作汤种:,面粉25克,凉水125克
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团比较光滑

  2.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  3.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  4.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8-9分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  5.烤箱预热165度,烤箱中下层35-40分钟左右

小诀窍

  制作汤种: 另取25克面粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠 方子参照《65℃汤种面包》


  

蛋奶土司

蛋奶土司做法
   材料:
   高筋粉或面包粉2.5杯,精盐1小勺,植物油3大勺,鸡蛋3个,砂糖2大勺,发酵粉3小勺,泡打粉3大勺,牛奶220毫升
  
   做法:
  

  1.提出面包桶,依次加入牛奶、精盐、植物油、砂糖、鸡蛋、泡打粉、高筋粉、酵母粉,注意发酵粉不要直接与液体接触。选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,按键。

  2.显示屏显示:5 2:50。

  3.按启动/停止键,面团开始搅拌。

  4.5 2:40 面团停止搅拌。

  5.面团进入松弛阶段。

  6.52:35 面团继续开始搅拌。

  7.5 2:15 面团停止搅拌,这时候面团能拉出非常好的薄膜。

  8.取出搅拌棒,5 2:11将面团放回面包机内。

  9.面团开始发酵。

  10.5 0:48 开始烤制。

  11.烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。

小诀窍

  1.面包机在第一次使用前,一定按说明书去操作:在面包桶上途一层油,然后插电按下“启动/结束”键一次,空烧10分钟,拔掉电源再清洗面包桶就可以使用了。 2.用的量杯和量勺都是机器配给的。 3.整个制作过程约需3小时,期间不用监视,完成后机器会发出提示音。


  

汤种北海道牛奶土司

汤种北海道牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉270克,糖43克,盐4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.50克面粉加入到250克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微浓了一点了)

  2.黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故,面团看起来黄黄的,其实是白的)

  3.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  4.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  5.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165,烤箱中下层30-35分钟左右


  

醇奶土司

醇奶土司做法
   材料:
   高筋面粉240克,鸡蛋34克,白砂糖36克,酵母4克,牛奶72克,淡奶油96克,盐少量
  
   做法:
  

  1.把牛奶,淡奶油,白砂糖和鸡蛋倒进面包机,再放进高筋面粉,在面粉两侧挖两个洞,分别放进酵母和盐。

  2.启动面包机“发面程序”揉20分钟停止后,关掉面包机,重新启动“发面程序”再揉20分钟。关掉面包机,让面团留在面包机里发酵

  3.等面团发酵为两倍大的时候,把面团拿出来放在面板上,用擀面杖排气

  4.把面团分割为两部分,滚圆,用湿布或者保鲜膜盖起来松弛15分钟

  5.把面团擀开,卷成筒状

  6.再次把筒状面团擀开,再卷起来,整形,放到土司模里

  7.烤箱底层放一个烤盘,烤盘注温水。第二层放一个烤网,把土司模放在烤网上,二次发酵面团至土司模八分满左右

  8.在面团上刷一层鸡蛋液,烤箱预热180度,把土司模的盖子盖上,把土司放进去,上下火40分钟。出炉后马上脱模

小诀窍

  1 注意,酵母和盐不能直接接触,否则会影响酵母的发酵效果 2 发酵的时间和室温有很大关系,所以要注意观察,以免发酵过度,造成成品发酸 3 排气的时候不可过于用力,以免把面筋擀断


  

牛奶土司

牛奶土司做法
   材料:
   盐1/2小匙,奶粉10克,干酵母1小匙,糖25克,高粉250克,鸡蛋25克,牛奶180克,黄油30克
  
   做法:
  

  1.将除黄油以外的所有原料投入面包机.

  2.启动程序8发面团功能揉面20分钟后终止程序.

  3.加入黄油继续启动功能8,揉至可以拉出薄膜.

  4.揉面介绍后盖上盖子进行第一次发酵.

  5.发好的面团取出分割成3份滚圆,松弛15分钟.

  6.松弛好的面团擀成椭圆状,折叠.

  7.擀长卷起放入土司盒进行二次发酵.

  8.发酵好的面团表面刷上黄油.

  9.烤箱预热180度,下层 18-20分钟左右 (上色后加盖锡纸或在上层插入烤盘防止表面颜色过深).


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a45314.html

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