家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 鲜肉大包

鲜肉大包

时间:2020-05-20  2020-05-20  家常菜  手机阅读
鲜肉大包做法
   材料:
   原料:猪后腿肉馅,海米,韭菜,木耳,辅料:姜末,六月鲜酱油,香油,盐,花生油,糖,生抽,面皮:面粉,牛奶,酵母
  
   做法:
  

  面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.

  将猪后腿肉馅儿,倒入适量生抽,姜末,盐,搅拌均匀,

  将海米和韭菜洗净,空干净水,略切碎.木耳泡发好后,洗干净,切碎。分别加入肉馅儿中,拌匀,再倒入花生油和香油,六月鲜酱油,糖和盐,搅拌均匀,搅拌时沿着同一个方向,分次加入少量水,直至肉馅上劲儿,水分吸收完毕,腌制20分钟以上.

  将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.

  将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状。

  铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟

  开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.

  关火,5分钟后再开锅.


  

鲜肉大包

鲜肉大包做法
   材料:
   原料:猪后腿肉馅,海米,韭菜,木耳,辅料:姜末,六月鲜酱油,香油,盐,花生油,糖,生抽,面皮:面粉,牛奶,酵母
  
   做法:
  

  面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.

  将猪后腿肉馅儿,倒入适量生抽,姜末,盐,搅拌均匀,

  将海米和韭菜洗净,空干净水,略切碎.木耳泡发好后,洗干净,切碎。分别加入肉馅儿中,拌匀,再倒入花生油和香油,六月鲜酱油,糖和盐,搅拌均匀,搅拌时沿着同一个方向,分次加入少量水,直至肉馅上劲儿,水分吸收完毕,腌制20分钟以上.

  将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.

  将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状。

  铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟

  开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.

  关火,5分钟后再开锅.


  

鲜肉大包子

鲜肉大包子做法
   材料:
   【面团用料】:中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
  
   做法:
  

  【面团制作】:

  1.将白糖和酵母倒入温水中搅融,静置10分钟让酵母活化;

  2.面粉放入大盆中,慢慢的倒入酵母水,边加边搅拌均匀,

  3.用手揉搓至光滑的面团,放入

  大碗中,盖上湿布,放温暖湿润处发酵1个小时,至原来的2倍大。

  【肉馅制作】:

  1.葱洗净切碎,姜洗净去皮擦成姜蓉;

  2.肉末放入大碗中,加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀,

  3.清水分三次加入肉馅中,每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次,直到加不进去为止。

  【肉包制作】:

  1. 将发酵好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,用手揉压面团排出空气,将面团一分为二,将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分,

  2.取一个面团搓圆,用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状,在中间放上一勺肉馅,用手将边缘的面皮提起折叠收口,做成包子;

  3.蒸锅底层加入足量清水,在蒸盘刷一层薄油,将包好的包子放在上面,盖上锅盖,用小火加热,水温稍烫即可熄火,让包子进行第二次发酵,

  4.约20分钟后,包子是原来的一倍大,用大火烧开后转中火蒸15分钟,关火继续焖5分钟后再开盖子。

小诀窍

  **肉馅宜选择半肥瘦的口感才油润软嫩,如果买的比较瘦的肉馅,加入一勺油会更好。

  **肉馅中加入清水可以让肉馅吃起来软嫩多汁。

  **没用到的面团要盖上湿布防止表面干裂。

  **面团的发酵一定要充分,这样做出来的包子才会松软。夏天发面很容易,冬天可以放在大锅里隔着热水发酵。

  **关火之后不能立即揭开锅盖,否者包子突然遇冷空气很容易回缩变小哦,最好是关火以后再焖个5、6分钟再打开最好。


  

羊肉大包

羊肉大包做法
   材料:
   面粉300克,羊肉225克,干虾仁30克,葱末、姜末各15克,料酒10克,精盐、味精各1克,鸡精2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克,香甜泡打粉7克,汤50克,芝麻油15克。
  
   做法:
  

  1、干虾仁洗净,放入汤中浸泡至回软,捞出虾仁,与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀,用温水和匀成稍软的面团,饧10分钟。

  2、羊肉末放入容器内,加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲,再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。

  3、面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成中间略厚,边缘稍薄的圆皮,放上馅,收严口,团成球状,口朝下摆在抹油的蒸帘上,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽洁白,皮面暄软,馅心鲜香,营养滋补。

  功效

  羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素  (A、B1、B2、B6、B12)等,能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合,配以面粉制成主食,使此款主食具有益气血,补脾胃,温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。

  操作提示

  羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。


  

酱肉大包

酱肉大包做法
   材料:
   肉丁250克,胡萝卜三根,白酒3克,白糖15克,盐7克,黄豆酱30克,老抽10克
  
   做法:
  

  1.肉丁加入白酒和白糖以及盐混合腌10分钟,然后锅中放油,倒入肉丁翻炒变色,加入老抽,和黄豆酱煮一会儿

  2.胡萝卜去皮后切小丁

  3.倒入肉丁中

  4.翻炒均匀,过会儿关火。胡萝卜稍软一点会比较好吃

  5.面团原料混合成团,发酵至两倍大,揉均匀

  6.分成九份

  7.每份擀成圆饼形

  8.包入馅料

  9.包子收口

  10.放入有硅油纸的蒸笼中,醒发稍大一圈后,蒸12分钟左右三分钟后开盖。28厘米的蒸笼只放了五个一层,好大个


  

荠菜鲜肉大馄饨

荠菜鲜肉大馄饨做法
   材料:
   馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里,元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。
  
   做法:
  

  1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;

  2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;

  3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;

  4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

  5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。


  

鲜肉大白菜饺子

鲜肉大白菜饺子做法
   材料:
   白菜,猪肉馅,面粉,葱,姜,盐,香油,饺子馅调料粉,酱油
  
   做法:
  

  1.把白菜洗净控干水份,剁碎,白菜要尽量剁得细一些,然后加少许盐拌匀腌制5分钟,把白菜的水份煞出来

  2.葱和姜切末儿

  3.将白菜的水份攥干,煞出来的水备用。(可以和饺子面的时候用,营养一点也不会流失)

  4.将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲,肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水,每次加水都要充分拌匀,使肉馅充分吸收水分

  5.在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀,再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅

  6.包饺子的面用煞白菜渗出的水和面,如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中,然后用筷子搅成雪花状,揉成一个光洁的面团醒二十分钟

  7.面饧好后揉成一个均匀的长条,切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮,包馅即可

  8.接下来就是煮饺子开吃了,哈哈


  

葱香鲜肉大馄饨

葱香鲜肉大馄饨做法
   材料:
   猪肉,馄饨皮,姜,葱,蛋清,芝麻,馄饨皮,生粉,盐,生抽
  
   做法:
  

  1.猪肉剁成肉末,加入姜蓉、盐、生抽、蛋清、葱花向着同一个

  2.方向搅拌至起胶,搅拌过程中根据需要分次加入适量水

  3.肉馅中加入炒香的白芝麻

  4.搅拌均匀成为馄饨馅

  5.取一块馄饨皮,中间放入一份肉馅

  6.在馄饨皮的一端抹点水,这样容易粘起来不会漏馅

  7.抹了水的那边向上对折,稍压紧一下

  8.把馄饨的左、右两个下角抹点水后粘合

  9.这样一个大馄饨就完成了。(好像没说明白,哈哈)

  10.依次包好馄饨,可以整盘放进冰箱冷冻至硬后,再分装成自己喜欢的分量,这样每次拿一包出来煮就很方便啦

  11.烧开一锅水,放入馄饨,煮开后加入一碗凉水,再煮开后开盖

  12.煮至全部浮起既可

  13.煮馄饨的时候,另起一锅,煎蛋切成蛋皮丝,加入清水、紫菜

  14.煮熟后放葱花、盐调味即可装碗,煮熟的馄饨直接捞起放入紫菜蛋

  15.丝汤里即可


  

鲜肉大馄饨

鲜肉大馄饨做法
   材料:
   猪肉250克,馄饨皮250克,虾米,紫菜,香菜少许
  
   做法:
  

  1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末

  2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅

  3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间

  4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实

  5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状

  6.依次把所有的馄饨包好

  7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米

  8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味


  

鲜肉大馄饨

鲜肉大馄饨做法
   材料:
   猪肉250克七分瘦三分肥,馄饨皮250克,虾米少许,紫菜少许,香菜少许
  
   做法:
  

  1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末

  2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅

  3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间

  4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实

  5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状

  6.依次把所有的馄饨包好

  7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米

  8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味


  

鲜肉大葱包子

鲜肉大葱包子做法
   材料:
   面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。包子馅:猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
  
   做法:
  

  1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀,用温水调开酵母放入面粉中揉匀,醒20分钟。,

  2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀,再放入清水顺着一个方向搅打上劲,放入冰箱冷藏,肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀。

  3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅,放蒸锅醒50分钟。

  4、蒸锅放燃气灶,开小火进一步醒发,水开后,用大火蒸10分钟即可。

  5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a45341.html

上一篇:鲜奶蜜瓜炖苹果 下一篇:鲍菇炖牛腩

﹝鲜肉大包﹞相关内容

「鲜肉大包」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢