鲜肉大包
材料:
原料:猪后腿肉馅,海米,韭菜,木耳,辅料:姜末,六月鲜酱油,香油,盐,花生油,糖,生抽,面皮:面粉,牛奶,酵母
做法:
面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.
将猪后腿肉馅儿,倒入适量生抽,姜末,盐,搅拌均匀,
将海米和韭菜洗净,空干净水,略切碎.木耳泡发好后,洗干净,切碎。分别加入肉馅儿中,拌匀,再倒入花生油和香油,六月鲜酱油,糖和盐,搅拌均匀,搅拌时沿着同一个方向,分次加入少量水,直至肉馅上劲儿,水分吸收完毕,腌制20分钟以上.
将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.
将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状。
铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟
开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.
关火,5分钟后再开锅.
鲜肉大包
材料:
原料:猪后腿肉馅,海米,韭菜,木耳,辅料:姜末,六月鲜酱油,香油,盐,花生油,糖,生抽,面皮:面粉,牛奶,酵母
做法:
面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.
将猪后腿肉馅儿,倒入适量生抽,姜末,盐,搅拌均匀,
将海米和韭菜洗净,空干净水,略切碎.木耳泡发好后,洗干净,切碎。分别加入肉馅儿中,拌匀,再倒入花生油和香油,六月鲜酱油,糖和盐,搅拌均匀,搅拌时沿着同一个方向,分次加入少量水,直至肉馅上劲儿,水分吸收完毕,腌制20分钟以上.
将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.
将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状。
铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟
开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.
关火,5分钟后再开锅.
鲜肉大包子
材料:
【面团用料】:中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
做法:
【面团制作】:
1.将白糖和酵母倒入温水中搅融,静置10分钟让酵母活化;
2.面粉放入大盆中,慢慢的倒入酵母水,边加边搅拌均匀,
3.用手揉搓至光滑的面团,放入
大碗中,盖上湿布,放温暖湿润处发酵1个小时,至原来的2倍大。
【肉馅制作】:
1.葱洗净切碎,姜洗净去皮擦成姜蓉;
2.肉末放入大碗中,加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀,
3.清水分三次加入肉馅中,每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次,直到加不进去为止。
【肉包制作】:
1. 将发酵好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,用手揉压面团排出空气,将面团一分为二,将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分,
2.取一个面团搓圆,用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状,在中间放上一勺肉馅,用手将边缘的面皮提起折叠收口,做成包子;
3.蒸锅底层加入足量清水,在蒸盘刷一层薄油,将包好的包子放在上面,盖上锅盖,用小火加热,水温稍烫即可熄火,让包子进行第二次发酵,
4.约20分钟后,包子是原来的一倍大,用大火烧开后转中火蒸15分钟,关火继续焖5分钟后再开盖子。
小诀窍
**肉馅宜选择半肥瘦的口感才油润软嫩,如果买的比较瘦的肉馅,加入一勺油会更好。
**肉馅中加入清水可以让肉馅吃起来软嫩多汁。
**没用到的面团要盖上湿布防止表面干裂。
**面团的发酵一定要充分,这样做出来的包子才会松软。夏天发面很容易,冬天可以放在大锅里隔着热水发酵。
**关火之后不能立即揭开锅盖,否者包子突然遇冷空气很容易回缩变小哦,最好是关火以后再焖个5、6分钟再打开最好。
羊肉大包
材料:
面粉300克,羊肉225克,干虾仁30克,葱末、姜末各15克,料酒10克,精盐、味精各1克,鸡精2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克,香甜泡打粉7克,汤50克,芝麻油15克。
做法:
1、干虾仁洗净,放入汤中浸泡至回软,捞出虾仁,与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀,用温水和匀成稍软的面团,饧10分钟。
2、羊肉末放入容器内,加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲,再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。
3、面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成中间略厚,边缘稍薄的圆皮,放上馅,收严口,团成球状,口朝下摆在抹油的蒸帘上,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽洁白,皮面暄软,馅心鲜香,营养滋补。
功效
羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等,能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合,配以面粉制成主食,使此款主食具有益气血,补脾胃,温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。
操作提示
羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。
酱肉大包
材料:
肉丁250克,胡萝卜三根,白酒3克,白糖15克,盐7克,黄豆酱30克,老抽10克
做法:
1.肉丁加入白酒和白糖以及盐混合腌10分钟,然后锅中放油,倒入肉丁翻炒变色,加入老抽,和黄豆酱煮一会儿
2.胡萝卜去皮后切小丁
3.倒入肉丁中
4.翻炒均匀,过会儿关火。胡萝卜稍软一点会比较好吃
5.面团原料混合成团,发酵至两倍大,揉均匀
6.分成九份
7.每份擀成圆饼形
8.包入馅料
9.包子收口
10.放入有硅油纸的蒸笼中,醒发稍大一圈后,蒸12分钟左右三分钟后开盖。28厘米的蒸笼只放了五个一层,好大个
荠菜鲜肉大馄饨
材料:
馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里,元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。
做法:
1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。
鲜肉大白菜饺子
材料:
白菜,猪肉馅,面粉,葱,姜,盐,香油,饺子馅调料粉,酱油
做法:
1.把白菜洗净控干水份,剁碎,白菜要尽量剁得细一些,然后加少许盐拌匀腌制5分钟,把白菜的水份煞出来
2.葱和姜切末儿
3.将白菜的水份攥干,煞出来的水备用。(可以和饺子面的时候用,营养一点也不会流失)
4.将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲,肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水,每次加水都要充分拌匀,使肉馅充分吸收水分
5.在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀,再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅
6.包饺子的面用煞白菜渗出的水和面,如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中,然后用筷子搅成雪花状,揉成一个光洁的面团醒二十分钟
7.面饧好后揉成一个均匀的长条,切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮,包馅即可
8.接下来就是煮饺子开吃了,哈哈
葱香鲜肉大馄饨
材料:
猪肉,馄饨皮,姜,葱,蛋清,芝麻,馄饨皮,生粉,盐,生抽
做法:
1.猪肉剁成肉末,加入姜蓉、盐、生抽、蛋清、葱花向着同一个
2.方向搅拌至起胶,搅拌过程中根据需要分次加入适量水
3.肉馅中加入炒香的白芝麻
4.搅拌均匀成为馄饨馅
5.取一块馄饨皮,中间放入一份肉馅
6.在馄饨皮的一端抹点水,这样容易粘起来不会漏馅
7.抹了水的那边向上对折,稍压紧一下
8.把馄饨的左、右两个下角抹点水后粘合
9.这样一个大馄饨就完成了。(好像没说明白,哈哈)
10.依次包好馄饨,可以整盘放进冰箱冷冻至硬后,再分装成自己喜欢的分量,这样每次拿一包出来煮就很方便啦
11.烧开一锅水,放入馄饨,煮开后加入一碗凉水,再煮开后开盖
12.煮至全部浮起既可
13.煮馄饨的时候,另起一锅,煎蛋切成蛋皮丝,加入清水、紫菜
14.煮熟后放葱花、盐调味即可装碗,煮熟的馄饨直接捞起放入紫菜蛋
15.丝汤里即可
鲜肉大馄饨
材料:
猪肉250克,馄饨皮250克,虾米,紫菜,香菜少许
做法:
1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末
2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅
3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间
4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实
5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状
6.依次把所有的馄饨包好
7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米
8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味
鲜肉大馄饨
材料:
猪肉250克七分瘦三分肥,馄饨皮250克,虾米少许,紫菜少许,香菜少许
做法:
1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末
2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅
3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间
4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实
5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状
6.依次把所有的馄饨包好
7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米
8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味
鲜肉大葱包子
材料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。包子馅:猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法:
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀,用温水调开酵母放入面粉中揉匀,醒20分钟。,
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀,再放入清水顺着一个方向搅打上劲,放入冰箱冷藏,肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅,放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶,开小火进一步醒发,水开后,用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。