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韭黄炒肉丝

时间:2020-05-22  2020-05-22  炒菜  手机阅读
韭黄炒肉丝做法
   材料:
   韭黄,肉丝,盐,料酒,生抽,淀粉,葱姜
  
   做法:
  

  1 韭黄洗净切断;

  2 将肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使肉丝口感更嫩),再将薄片切成丝;

  3 肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟;

  4 腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀;

  5 炒锅烧热后放油,油温后下肉丝大火煸炒,至变色后盛出;

  6 另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右,加盐调味;

  7 倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。


  

韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁

韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁做法
   材料:
   虾仁100克,韭黄100克,红椒三分之一个
  
   做法:
  

  1.准备的材料

  2.起油锅炒韭黄和红椒丝

  3.放入虾仁翻炒,炒出水来后,放入盐、鸡精,翻炒几下即可

小诀窍

  特别提示:韭黄也能去掉点点的腥味,所以不用放其他的东西去腥了。


  

韭黄炒肉丝

韭黄炒肉丝做法
   材料:
   韭黄300公克,肉丝150公克,蒜末2小匙,辣椒2支,水60㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水2小匙,酱油1小匙,香油2小匙,米酒1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,太白粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.将肉丝拌入所有腌料搅拌均匀后,放入冰箱冷藏约30分钟后取出备用。

  2.韭黄洗净切约5公分段状;辣椒洗净切片,备用。

  3.热一锅倒入沙拉油,将作法1的肉丝放入冷油中以大火快速搅拌至肉丝变白色后捞起沥干。

  4.作法3锅中留少许油,放入蒜末、作法2的韭黄段与辣椒片炒香后,加入所有调味料与作法3的肉丝,以大火炒至收汁即可。


  

韭黄炒肉丝

韭黄炒肉丝做法
   材料:
   韭黄250公克,里肌肉100公克,蒜末10公克,辣椒10公克,
  
   做法:
  

  1.里肌肉洗净切丝,加入腌料拌匀腌约5分钟,再放入油锅中过油一下,捞出备用。

  2.韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;辣椒切丝,备用。

  3.热一锅,倒入油,放入蒜末爆香,放入作法1的韭黄头部分炒数下,再放入韭黄尾部、辣椒丝、调味料A,快炒至韭黄微软,最后淋上香油拌匀即可。


  

韭黄炒肉丝

韭黄炒肉丝做法
   材料:
   韭黄,肉丝,盐,料酒,生抽,淀粉,葱姜
  
   做法:
  

  1 韭黄洗净切断;

  2 将肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使肉丝口感更嫩),再将薄片切成丝;

  3 肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟;

  4 腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀;

  5 炒锅烧热后放油,油温后下肉丝大火煸炒,至变色后盛出;

  6 另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右,加盐调味;

  7 倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。


  

韭黄炒肉丝

韭黄炒肉丝做法
   材料:
   韭黄,肉丝
  
   做法:
  

  步骤1:肉切细丝,我现在都是叫卖肉的师傅切的,因为他的刀比我家的快,加盐,酱油,料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。韭黄洗干净切段。

  步骤2:锅中放底油,油七成热加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟,烹点料酒和酱油就可以装起来待用。

  步骤3:锅重新洗一下,再倒点底油,油热大火倒入韭黄段翻炒,翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝。

  步骤4:加少许盐,翻炒均匀即可出锅。


  

老公掌厨--韭黄炒肉片

老公掌厨--韭黄炒肉片做法
   材料:
   韭黄,猪肉
  
   做法:
  

  1.韭黄洗净,切段.猪肉切薄片,用生粉,花生油抓匀.蒜头拍碎.

  2.炒锅下油爆香蒜头,把猪肉拉熟盛出.

  3.锅里再放少许油,把韭黄快速翻炒,喷少许水以免锅中太干而烧焦,然后倒入肉片炒匀,勾点薄芡,加盐和鸡精调味即可.


  

韭黄炒肉皮

韭黄炒肉皮做法
   材料:
   韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮,富含胶原蛋白和弹性蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干,再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软,洗净后切条,与韭黄加调料同炒而成。成菜后,色泽美观,肉皮质感润滑,口味鲜香;韭黄鲜艳诱人,鲜嫩爽脆。
  
   做法:
  

  原料加工:

  1.先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。

  2.再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。

  3.将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。

  4.然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。

  5.香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。

  烹制方法:

  1.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条汆一下,捞出后,用清水漂净油脂。

  2.锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。

  3.倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。

  4.再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。

  5.接着放入韭黄段。

  6.继续翻炒至韭黄软时。

  7.添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。

  制作关键:

  1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。

  2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。

  3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。

  准备时间:20分钟

  烹饪时间:10分钟


  

韭黄炒肉

韭黄炒肉做法
   材料:
   瘦猪肉150克,韭黄300克,姜15克,生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、醋、香油
  
   做法:
  

  猪肉切丝,用少许生抽、胡椒粉、淀粉、菜油腌上。

  韭黄洗净滤干切段,姜切丝。

  将生抽1-2茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、淀粉1茶匙、加1汤匙料酒兑成调味汁待用。

  炒锅烧热,放入1汤匙油,放入姜丝,然后将肉丝用油滑断生。

  下韭黄大火炒1分钟,加入调味汁,炒匀收汁即可。


  

韭黄炒牛肉丝

韭黄炒牛肉丝做法
   材料:
   牛肉丝150公克,韭黄100公克,大蒜2粒,红辣椒1支,A.盐1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.牛肉丝放入大碗中,加入所有腌料拌匀,再腌约10分钟备用。

  2.韭黄洗净切段;大蒜洗净,去皮切末;红辣椒洗净,去蒂及籽后切丝备用。

  3.热锅倒入适量油烧热,放入蒜末、红辣椒丝小火爆香,再放入牛肉丝改中火炒匀至约六分熟,加入所有调味料A和韭黄段拌炒均匀,最后加入调匀的太白粉水勾芡,淋上香油即可。


  

韭黄炒牛肉丝

韭黄炒牛肉丝做法
   材料:
   牛肉丝150公克,韭黄200公克,新鲜木耳100公克,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

  2.韭黄洗净切段沥干;木耳洗净切丝沥干;蒜头切片备用。

  3.煮一锅水,将牛肉丝放入汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。

  4.取一不沾锅放油后,先爆香蒜片,续放入韭黄段、木耳丝及少许水拌炒,接着加入作法3的牛肉丝及调味料拌炒均匀后即可盛盘。


  

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