好味辣子鸡丁
材料:
鸡肉500克,干辣椒200克,生姜30克,花椒50克,植物油200克,盐5克,味精3克
做法:
1.将鸡肉切丁,码盐备用;辣椒切成节;姜拍碎。
2.大炒锅置中火上,将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸;改中小火,直到肉熟透并发硬,下干辣椒和花椒;依然保持小火;将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。
好味辣子鸡丁
材料:
鸡肉500克,干辣椒200克,生姜30克,花椒50克,植物油200克,盐5克,味精3克
做法:
1.将鸡肉切丁,码盐备用;辣椒切成节;姜拍碎。
2.大炒锅置中火上,将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸;改中小火,直到肉熟透并发硬,下干辣椒和花椒;依然保持小火;将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。
川味辣子鸡丁
材料:
鸡腿3个,干辣椒1碗,葱姜蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐
做法:
1、鸡腿肉切丁,用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。
2、干辣椒用热水泡10分钟后,拿出来切成两段,自然晾干。
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火)
4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后),加入干辣椒。
5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅。
小诀窍
1、如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或者直接加盐也可以。
2、炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊。
清爽好味辣汁丝瓜
材料:
【原材料】
做法:
1:丝瓜去皮切成稍厚点的细条。
2:蒜压成蒜蓉,小葱切段。
3:锅入油炒香葱段后捞出。
4:加入蒜蓉、盐炒成金黄色后关火。
5:丝瓜条码放在盘中,将蒜蓉铺在丝瓜上,淋点生抽、辣椒油和XO酱。
6:蒸锅水烧开后蒸3分钟左右即可。
小诀窍
1、丝瓜稍切厚些,否则一熟会收缩许多。
2、蒜蓉要炒熟,否则生蒜直接蒸香气不浓,辛辣味也重。
3、如果冷水上锅要适当延长蒸制时间。
川味辣子鸡
材料:
鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1、将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀,腌制30分钟。
2、干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
3、炒锅置火上,倒入油,烧至8成热后放入腌好的鸡块。
4、将鸡块炸至外表变干成深黄色,捞起待用。
5、锅里留底油,烧油烧5成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
6、待油变黄,倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
7、最后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
川味辣子鸡
材料:
主料:鸡半只
做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。
5、然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。
辣子鸡丁
材料:
鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋,盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)
做法:
1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
小诀窍
材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜... 这个随意...
辣子鸡丁
材料:
鸡,姜丝,蒜片,酱油,料酒,花椒,干辣椒
做法:
1.将鸡洗净剁成小块。
2.油锅中放入姜丝,蒜片爆香。
3.倒入鸡块翻炒,至鸡的油渗出。
4.倒入酱油,料酒,炒上色,装起。
5.另起油锅将花椒,干辣椒爆香。
6.倒入鸡丁翻炒均匀,即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡腿,干辣椒,花椒,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油
做法:
1.将鸡腿去骨,鸡肉切小块,放盐和料酒,以及少许花椒腌制2小时。
2.干辣椒切段, 姜蒜切片。
3.锅烧热,倒油烧至8分熟,倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。
4.锅里留油,烧至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡丁。
5.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精, 炒匀后起锅即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉2副,青椒1个,红椒1/2个,葱段少许,姜片少许,香油少许,辣豆瓣酱2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,水3大匙,太白粉1小匙,胡椒粉少许
做法:
(1)鸡肉切丁腌10分钟。
(2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。
(3)起油锅,油热之后放入鸡丁,并调成小火或熄火,用余温使鸡肉变成熟白,之后捞起沥干备用。
(4)油锅中留少许油爆香葱段,爆好之后,葱段捞除不要,接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒,加入调味料后、再拌炒一下,最后加入鸡丁,翻炒均匀再淋上香油即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉1/2斤,荸荠8个,青椒1个,
做法:
(1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟,炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
(2)将荸荠切丁,调味料2全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油拌油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油,先放入调味料1爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2,一起用大火快速拌炒即可。