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荔浦芋头

时间:2019-10-21  2019-10-21  其它菜谱  手机阅读
荔浦芋头做法
   材料:
   芋头,棉线绳,糖
  
   做法:
  

  1.2斤重的芋头隔水蒸约40分钟,晾凉去皮;

  2.准备好棉线绳一根,双手用力“切”,片片芋头蘸糖食用。

  3.微波炉蒸芋头更粉一些,提前切片能减少微波时间。


  

荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法

荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法做法
   材料:
   【主料】
  
   做法:
  

  1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉

  2. 腊肉切片

  3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。

  4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。

  5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。

  6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)

  7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。

  8. 装碗开动了~~~

小诀窍

  1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。

  2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。

  3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就

  表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。

  4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。


  

荔浦芋头

荔浦芋头做法
   材料:
   芋头,棉线绳,糖
  
   做法:
  

  1.2斤重的芋头隔水蒸约40分钟,晾凉去皮;

  2.准备好棉线绳一根,双手用力“切”,片片芋头蘸糖食用。

  3.微波炉蒸芋头更粉一些,提前切片能减少微波时间。


  

荔浦芋头扣肉

荔浦芋头扣肉做法
   材料:
   猪五花肉2斤,辅料:荔浦芋半个,调料:盐少许,蜂蜜少许白糖2大勺,酱油3大勺,南乳1大勺,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成厚肉片,用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋切成同肉片相同的芋片,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。


  

荔浦芋头的花样年华

荔浦芋头的花样年华做法
   材料:
   主原料:荔浦芋头一个(约800克),配料:牛奶约100ml,甜米酒约150克,调料:胡椒粉,鸡粉,番茄酱,桂花,食用油
  
   做法:
  

  1、将芋头洗净去皮,把边缘切成薄片,中心留取约5厘米左右的立方体。

  2、边缘部分切成薄片,利用电饭锅煮饭的同时蒸熟。

  3、蒸的时候把中心立方体切成1厘米见方的长条。

  4、电磁炉加热设定温度150度放入芋头条炸熟,整齐地码放在碟上,挤上番茄酱酱即成外焦里脆的《芋头条-黄金岁月》。

  5、蒸熟的芋头取出几块切成丁放入米酒杯中,洒入少许桂花放入冰箱稍冰即成美味冰凉《甜酒芋头汤——醇香人生》。

  6、剩下的蒸熟的芋头稍凉后放入保鲜袋碾成芋头泥,取一半芋头泥加入胡椒、鸡粉、牛奶少许用模子做成圆形,用番茄酱装饰,即成美味《多味芋头泥——天真童年》

  7、另一半芋头泥加入牛奶拌匀,洒上桂花就成了《奶香芋头糊——豆蔻年华》

小诀窍

  挑选芋头,应选椭圆的芋头为佳,好芋头个头结实且没有斑点。

  在烹制之前,将荔浦芋头切块用盐水泡一二个小时再蒸煮,可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。


  

荔浦芋头红烧肉

荔浦芋头红烧肉做法
   材料:
   五花肉2斤,荔浦芋头一个,啤酒半听,盐,冰糖,酱油,胡椒粉,生姜适量
  
   做法:
  

  将五花肉洗净切块,用开水焯烫,捞出洗净。

  荔浦芋头去皮洗净切大块。

  起油锅,放入冰糖,冰糖烧至浅咖啡色,加五花肉、芋头翻炒上色。

  加半罐啤酒、酱油、胡椒粉、生姜、适量清水大火烧开。

  转小火,加盖炖2小时至肉酥软。


  

荔浦芋头扣肉

荔浦芋头扣肉做法
   材料:
   猪五花肉2斤,荔浦芋半个,盐少许,蜂蜜少许,白糖2大勺,酱油3大勺,南乳1大勺,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上

  2.入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成厚肉片,用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味

  3.将荔浦芋切成同肉片相同的芋片,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成


  

荔浦芋莲子扣肉

荔浦芋莲子扣肉做法
   材料:
   带皮五花肉200g,荔浦芋头1/2个,莲子20颗,红烧酱油1大勺,八角1个,大蒜2瓣,盐1/2茶匙,蜂蜜1茶匙,桂林腐乳汁2小勺,植物油1小勺,玉米淀粉1小勺,水适量
  
   做法:
  

  1.莲子提前用清水浸泡半天

  2.五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出

  3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味

  4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟

  5.蒜切成细碎的蒜泥

  6.蒜泥放入碗中,加入盐

  7.加入蜂蜜

  8.加入1/3红烧酱油

  9.加入腐乳汁

  10.加入植物油,调和均匀,作为料汁待用

  11.芋头去皮,切厚片

  12.腌制好的五花肉切片

  13.夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁

  14.蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右

  15.蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中

  16.淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可


  

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉做法
   材料:
   五花肉,荔浦芋头,麦芽糖,腐乳汁,葱,姜,蒜,菜心
  
   做法:
  

  1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生

  2.时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等

  3.放凉后冲洗干净血沫

  4.擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

  5.按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水

  6.没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

  7.五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅

  8.hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴

  9.荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多

  10.芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄

  11.捞出控干油分

  12.油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~

  13.刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了

  14.如图的深糖色就可以捞出控干了

  15.五花肉同样切成8mm左右的厚片

  16.如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里

  17.用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁

  18.把料汁倒在芋头和五花肉上

  19.锅中的水要一次性加够,中间不可开盖

  20.上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

  21.蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰


  

荔浦扣肉

荔浦扣肉做法
   材料:
   荔浦芋头,蒜茸,南乳,酱油,糖,三花酒,老抽,湿淀粉
  
   做法:
  

  1.荔浦芋头去皮,切成方形片

  2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄

  3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.

  4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.

  5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片

  6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)

  7.南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。

  8.将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟

  9.然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好),倒入之前腌肉的调味汁

  10.上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~


  

荔浦蒸酱骨

荔浦蒸酱骨做法
   材料:
   主料:猪仔排,荔浦香芋
  
   做法:
  

  1、香芋去皮切块,油炸8成熟备用。

  2、仔排斩件用石粉、碱水、盐、生粉、水适量腌制1小时。

  3、然后冲洗干净,晾干。

  4、放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生蒜茸、豆豉油、蒜茸油捞至起胶。

  5、上菜时香芋垫底,码上排骨蒸熟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a4600.html

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