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苹果酱烤鸭

时间:2020-05-27  2020-05-27  其它菜谱  手机阅读
苹果酱烤鸭做法
   材料:
   整鸭1只1830克,盐和胡椒适量,禽类调味料1克,黄油7克,切块洋葱30克,西芹5根,切块,去皮去核切块苹果375克,玉米面包糠255克,橄榄油15毫升
  
   做法:
  

  1.将鸭洗净拍干,将盐、胡椒和家禽调味料抹上。

  2.用中火将黄油在小锅内化开,把洋葱和西芹一起在黄油里炒软。用个中碗,将苹果和玉米面包糠混合均匀做酱。(如果需要的话可以加点水来调湿)

  3.将烤箱预热到175度。

  4.把苹果酱塞满鸭子里面,用合股的线缝上,外面用橄榄油稍微涂一下,然后放到浅的23*33厘米大的烤盘里 。

  5.在预热好的烤箱里烤60-80分钟或直到鸭内部温度达到80度为止。


  

苹果酱烤鸭

苹果酱烤鸭做法
   材料:
   整鸭1只1830克,盐和胡椒适量,禽类调味料1克,黄油7克,切块洋葱30克,西芹5根,切块,去皮去核切块苹果375克,玉米面包糠255克,橄榄油15毫升
  
   做法:
  

  1.将鸭洗净拍干,将盐、胡椒和家禽调味料抹上。

  2.用中火将黄油在小锅内化开,把洋葱和西芹一起在黄油里炒软。用个中碗,将苹果和玉米面包糠混合均匀做酱。(如果需要的话可以加点水来调湿)

  3.将烤箱预热到175度。

  4.把苹果酱塞满鸭子里面,用合股的线缝上,外面用橄榄油稍微涂一下,然后放到浅的23*33厘米大的烤盘里 。

  5.在预热好的烤箱里烤60-80分钟或直到鸭内部温度达到80度为止。


  

柠香肉酱烤鸭腿

柠香肉酱烤鸭腿做法
   材料:
   鸭腿2只,姜,柠檬3-4片,油适量,盐适量,蒜适量,李锦记大厨来烤肉酱3大匙,麻油适量,黑胡椒粉适量,砂糖适量
  
   做法:
  

  1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀,让其在腌制的时候更入味,姜、蒜切粒,柠檬刨皮(最外层)切丝备用 柠檬切片(3-4片)挤汁和肉切碎备用。

  2.鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时。

  3.烤箱200度预热10分钟锡纸铺托盘上,把鸭腿放烤架上,刷腌汁。

  4.烤箱200度中层烤40-45分钟途中翻面刷肉汁(大概2-3次)。

  5.加热剩下的肉汁,取出烤好的鸭腿,稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃。


  

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法
   材料:
   鸭子一只(2kg左右),白萝卜100g,黄瓜100g,葱30g,面粉150g,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1. 解冻鸭子(图1),我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;

  2. 鸭子放在蒸架上(图2),烧一锅开水(图3),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4),注意不要过热烫破皮;

  3. 将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);

  4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;

  5. 烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);

  6. 鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);

  7. 鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的烤箱(图12),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。

  8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml : 15g : 2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(图13,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。

  9. 将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。

  10. 45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入烤箱,180摄氏度再烤45分钟。

  一共5小时,尘埃落定,马到成功咯~~~

  图片太多无法上传,请参看我的博客:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

  1. 今天的烤鸭结果,再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮,开始烫鸭的时候,把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方,都要翻出来烫仔细,这样烤出来才整体色泽均匀。

  2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭,发现有局部烤糊的迹象,就拿出来盖上锡箔纸保护。


  

酪梨芒果酱烤鲑鱼

酪梨芒果酱烤鲑鱼做法
   材料:
   paprika辣椒粉21/2茶匙,香菜粉(芫荽粉)2茶匙,盐3/4茶匙,去皮去骨鲑鱼片(每块约168克)4块,大芒果1个,去皮后切成1.5厘米见方的小块,酪梨1个,去皮后切成1.5厘米见方的小块,罐装鹰嘴豆75克,冲洗后沥干,香菜(芫荽)25克,柠檬皮丝1茶匙,鲜榨柠檬汁2汤匙,橄榄油2茶匙,莴苣(生菜)叶450克,撕成小片
  
   做法:
  

  1.红辣椒粉、香菜粉和盐放入碗中拌匀,舀出2茶匙擦在鲑鱼上,使调料渗入鱼肉,然后将鲑鱼片鱼皮朝上放入烤盘。

  2.在碗中剩下的调料中,加入芒果、酪梨、鹰嘴豆、香菜、柠檬皮丝、柠檬汁和橄榄油,搅拌均匀。

  3.鲑鱼放入烤箱,离火约15厘米烤5分钟,至嫩熟。上桌前,把鲑鱼片放在莴苣叶上,淋上酪梨芒果酱。


  

苹果酱和苹果虫面包

苹果酱和苹果虫面包做法
   材料:
   面团配方(可做苹果虫面包10个):
  
   做法:
  

  【苹果酱的配方】:

  1、材料:大苹果1个300克,去皮切块,黄油15克,水2-3勺。先将它们中小火熬制约15分钟至软,冷却。

  2、然后用搅拌机将其打成苹果泥。

  3、再加入杏酱1-2勺、砂糖50克、柠檬皮屑1小勺,中小火熬制约3-5分钟,筛入约10克左右低粉,搅拌熬制约2分钟即可,冷却待用。

  【苹果虫面包的做法】:

  1、取出中种面团回至室温状态。

  2、入主面团配料,后入黄油,摔至完全扩展状态。

  3、基本发酵至面团原来体积的两倍大。

  4、用手轻拍面团,排气,分割成十份。

  5、分别滚圆。,松弛20分钟。

  6、把面团擀开,入苹果酱,收口收好。

  7、面团膨胀至原来两倍大时,刷层蛋液。

  8、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

美味苹果酱

美味苹果酱做法
   材料:
   苹果三个,水一杯,糖适量,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.苹果三个,去皮切小块入高压锅加入一杯水,加盖锅盖及排气阀,开火。

  2.听到锅开始兹气转小火,15-20分钟关火。

  3.等气全部排完开盖,加入适量糖和蜂蜜,开大火,收汁的同时用一把勺子碾碎苹果。

  4.等糖化均汁收尽,晾凉装瓶,冰箱内密封保存就可以了。

小诀窍

  此方法适用于制做各种果酱


  

自制苹果果酱

自制苹果果酱做法
   材料:
   苹果800克,水100克,细砂糖150克,麦芽糖150克,柠檬1个
  
   做法:
  

  1.苹果洗净,去皮去核,切成小块。

  2.放入搅拌机,加水打成泥。

  3.把苹果泥放入耐酸的锅中,加糖煮化。

  4.小火编著边搅拌,让水分蒸发。

  5.加入麦芽糖,继续熬煮。

  6.最后加入柠檬汁。

  7.熬至酱汁浓稠即可。

  8.立即装入可密封的玻璃瓶中,倒置晾凉。

小诀窍

  1、糖是一种很好的天然防腐剂,做果酱的时候糖的用量可以根据自己的口味增减,但是最好不要低于水果总量的1/3,糖量过少不利于果酱的保存。麦芽糖营养丰富,有特殊的风味,甜味却只有蔗糖的1/3,没有的话用砂糖替代也可以。 2、苹果是本身比较甜的水果,柠檬的加入可以增加果酱的清香和酸度,让果酱的风味更佳。 3、果酱做好趁热装瓶,之后倒置可以进一步防止空气的进入,有利于果酱的保存。


  

苹果甜梨果酱

苹果甜梨果酱做法
   材料:
   苹果+梨果肉500g,水100g,麦芽糖150g,,白糖100g,,1个柠檬的柠檬汁,,盐少量,,白兰地1小勺
  
   做法:
  

  1.苹果和梨切块,加水、柠檬汁,煮开

  2.加入麦芽糖,小火熬煮,并不停搅拌,

  3.麦芽糖完全溶解后,放入白糖,盐,继续搅拌到浓稠,

  4.加一小勺白兰地,搅匀即可。

小诀窍

  1.糖的数量可以自己调节,但是不要太少,味道会不好而且容易腐败 2.盐和白兰地也是为了防腐和增加风味,可以不加。


  

玫瑰花苹果果酱

玫瑰花苹果果酱做法
   材料:
   苹果2个,柠檬1/2个,玫瑰花37g,水500cc,细砂糖260g,果冻粉3/2小匙,柠檬皮少许
  
   做法:
  

  苹果洗净后去皮及核,切小丁并泡盐水。柠檬洗净榨汁,柠檬皮切细丝。果冻粉以3大匙水调匀。

  1.取一不�钢锅,先将玫瑰花放入不锈钢锅内,加入水后以中火将其煮至滚沸备用

  2.待作法1锅内滚沸后,将其搅拌后续煮至花朵呈现软烂状,且汤汁颜色逐渐变深。

  3.于作法2的锅中以滤网捞出整颗的花朵,留下玫瑰花汤汁与少许破碎的花瓣备用

  4.加入苹果丁于作法3剩余的酱汁内,并且将其一起搅拌均匀

  5.于作法4的锅中再加入细砂糖,转以中火继续搅拌将其煮约15分钟

  6.待时间到后将作法5改成小火,再倒入已调好的果冻粉水,并用木杓快速不停地搅拌至匀

  7.作法6的锅内拌煮至酱汁呈浓稠状后,加入柠檬汁与柠檬皮一起搅拌至匀

  8.略煮10秒钟后即可熄火,将果酱趁热装入玻璃罐中,并立即将其盖紧盖子后放于阴凉处冷却,等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。


  

香草苹果果酱

香草苹果果酱做法
   材料:
   苹果1200公克,冷水285㏄,柠檬酸纳2公克,香草豆1支,果冻粉15公克,海藻糖a17公克,海藻糖b100公克,麦芽糖220公克,肉桂粉0.5公克,柠檬酸3公克
  
   做法:
  

  1.红苹果去皮、去籽,先取400公克切成丁,并与剩下的苹果瓣一起泡入柠檬水中,以免接触空气氧化变黑备用。

  2.将柠檬酸纳加入冷水中搅拌至溶;果冻粉与海藻糖a拌匀备用。

  3.将香草豆荚切开取出豆籽,豆荚略切成段备用。

  4.将作法2全部材料与作法3的香草豆籽、豆荚一起入锅,以中小火煮至果冻粉完全溶解。

  5.将海藻糖b与麦芽糖加入作法4的锅中搅拌至溶解,即转小火煮约?分钟至糖度68、温度103℃。

  6.把作法1的苹果丁捞出沥干水分,并加入作法5中续煮至糖度68、温度103℃,等待煮的时间将剩余的苹果瓣捞出沥干水分,放入果汁机中打成苹果泥备用。

  7.待作法6的糖度温度皆达到后,加入苹果泥、柠檬酸、肉桂粉一起拌匀,续煮至温度上升到60~65℃左右即可关火,趁热装入玻璃瓶内,上紧瓶盖立即倒扣,待凉即完成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a46624.html

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