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姜汁煎羊肉

时间:2020-05-27  2020-05-27  家常菜  手机阅读
姜汁煎羊肉做法
   材料:
   生姜1片(长1厘米),绿花菜(西兰花)125克,韭葱125克,水田芥(西洋菜)125克,糖荚豌豆125克,嫩玉米125克,羊腰肉(羊柳)500克或瘦羊肉8块,橄榄油1—2汤匙,盐、黑胡椒适量,花生油2汤匙,羊肉清汤、清鸡汤或高汤3汤匙,淡酱油1—2汤匙
  
   做法:
  

  1、生姜削皮剁末。蔬菜洗净。绿花菜切成小朵。水田芥切碎。韭葱切成火柴棒粗细。糖荚豌豆去蒂去筋。以上材料与嫩玉米待用。

  2、羊肉切成8块,每块2.5厘米厚,抹上橄榄油,加盐、黑胡椒。

  3、煎锅不下油,用中火加热,放入羊肉煎两分钟至底部呈棕色。另一面煎3-4分钟。羊肉须熟但中心略带粉红色。加盖保温。

  4、中式锅子或大煎锅注入花生油,加热。放入生姜及预备好的蔬菜,拌炒3-4分钟至软。

  5、将羊肉清汤或清鸡汤、酱油加入蔬菜中,调味后加盖煮两分钟。

  6、装盘时,在每个餐盘中放两块羊肉,用匙子将蔬菜舀在羊肉上及羊肉四周即可。


  

姜汁煎羊肉

姜汁煎羊肉做法
   材料:
   生姜1片(长1厘米),绿花菜(西兰花)125克,韭葱125克,水田芥(西洋菜)125克,糖荚豌豆125克,嫩玉米125克,羊腰肉(羊柳)500克或瘦羊肉8块,橄榄油1—2汤匙,盐、黑胡椒适量,花生油2汤匙,羊肉清汤、清鸡汤或高汤3汤匙,淡酱油1—2汤匙
  
   做法:
  

  1、生姜削皮剁末。蔬菜洗净。绿花菜切成小朵。水田芥切碎。韭葱切成火柴棒粗细。糖荚豌豆去蒂去筋。以上材料与嫩玉米待用。

  2、羊肉切成8块,每块2.5厘米厚,抹上橄榄油,加盐、黑胡椒。

  3、煎锅不下油,用中火加热,放入羊肉煎两分钟至底部呈棕色。另一面煎3-4分钟。羊肉须熟但中心略带粉红色。加盖保温。

  4、中式锅子或大煎锅注入花生油,加热。放入生姜及预备好的蔬菜,拌炒3-4分钟至软。

  5、将羊肉清汤或清鸡汤、酱油加入蔬菜中,调味后加盖煮两分钟。

  6、装盘时,在每个餐盘中放两块羊肉,用匙子将蔬菜舀在羊肉上及羊肉四周即可。


  

煎羊肉片

煎羊肉片做法
   材料:
   主料:羊肉(瘦)175克,
  
   做法:
  

  1.将羊后腿肉洗净,剔净筋皮,切成两片。用刀背拍打成薄片,撒盐、胡椒粉,腌约10分钟,然后再拍一层干面粉。

  2.当平底油煎锅烧热后,将羊肉片放入,煎两面上色并熟透,滗去余油,用辣酱油烹之。


  

香煎羊小排

香煎羊小排做法
   材料:
   羊小排3片350公克,姜末20公克,蒜末20公克,沙拉油2大匙,玉米段1段,柠檬片2片,辣豆瓣1大匙,胡椒1/2小匙,米酒1大匙,糖1小匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.羊小排以肉鎚略微拍松后,和姜末、蒜末及所有调味料一起腌30分钟至入味,取出备用。

  2.玉米段放入滚水中煮至熟即捞起沥干水份备用。

  3.平底锅以大火烧热,加入沙拉油,放入作法1的羊小排以大火煎至两面呈金黄色,改中小火煎至个人喜好的熟度,起锅排盘。

  4.于作法3的盘中放入作法2的玉米片、柠檬片,食用前将柠檬片挤汁滴在羊小排上即可。


  

香煎羊扒

香煎羊扒做法
   材料:
   主料:羊扒西红柿,圆生菜,菠萝,洋葱,大蒜盐,胡椒,香草,橄榄油,红酒
  
   做法:
  

  1、将羊扒切块,加入大蒜、盐、红酒、橄榄油腌制20分钟备用;

  2、西红柿、菠萝切成块,生菜切丝做配菜;

  3、坐锅点火倒入橄榄油,将腌好的羊扒放入煎至两面发黄,生熟程度视个人喜好而定,锅上火,放入洋葱末、大蒜末、香草煸炒,加入盐、胡椒、红酒调成汁浇在羊扒上即可。


  

煎羊排带配菜

煎羊排带配菜做法
   材料:
   主料:羊排1250克,
  
   做法:
  

  1.先将羊带骨切段(每份2段),用肉拍子拍成薄片,撒盐、胡椒粉,沾少许辣酱油,用热油煎两面上色,控出油,放黄油稍煎,用辣酱油烹之。

  2.起菜时配青豌豆,浇黄油。


  

清煎羊排

清煎羊排做法
   材料:
   主料:羊排1500克,
  
   做法:
  

  1.将羊排带骨切成段(每份2段),用肉拍子拍成薄片;

  2.撒盐、胡椒粉,沾面粉,用热油煎至两面上色;

  3.控出油放黄油稍煎,辣酱油烹之即可。


  

香煎羊排

香煎羊排做法
   材料:
   豆酱用料:罐装鹰嘴豆1罐(450g),罐装鹰嘴豆汁75ml,芝麻酱1汤匙(15g),柠檬汁1汤匙(15ml),橄榄油1汤匙(15ml),蒜1瓣(切碎),盐1/2茶匙(3g),法香碎1汤匙(15g)
  
   做法:
  

  1、豆酱做法:将所有用料放入打碎机里打制成鹰嘴豆酱。

  2、羊排做法:白芝麻放入锅中,用中火炒上颜色待用。

  3、中火加热锅中的橄榄油,待烧热后放入羊排,每面各煎3分钟取出,再调入盐和黑胡椒碎,放入预热至180度的烤箱中烤制5分钟。

  4、将烤好的羊排切成大块,在每块上面放上少量的鹰嘴豆酱,最后撒上白芝麻即可。

小诀窍

  1、煎羊排时应先煎带肥油的一边,让其脂肪完全煎透,使肉汁完全融入到肉里。

  2、鹰嘴豆(Chickpea):因其籽粒形状酷似脱毛后的鹰头或鸡头而得名,中文的别名有桃豆、鸡头豆、羊头豆、脑豆子等。鹰嘴豆含有大量淀粉,味似豌豆,是地中海沿岸和印度的重要食品之一。

  3、羊排(LambChop):羊排骨在西餐制作中一般常用的烹饪方法为煎。在购买整扇羊排时要先将羊排底部的骨头剁掉,煎时可整扇羊排烹制或切成单块烹制,煎时可加入迷迭香,味道更佳。


  

越式煎羊排

越式煎羊排做法
   材料:
   羊排3片(每片约150克),西兰花100克,红酒100毫升,鲜迷迭香20克,牛油25克。腌料黑椒碎1茶匙,鱼露1汤匙,盐少许。
  
   做法:
  

  (1)羊排加入腌料腌透,备用。

  (2)西兰花切成小球,下开水锅汆至翠绿色,浸冷后沥干,备用。

  (3)用大火将锅烧热,加点牛油,将羊排的表面煎干,每面煎约1分钟,然后改用中火,加上烧锅盖1分钟或

  (4)注入红酒及迷迭香再煮半分钟,熄火,加入20克牛油拌匀,即可上碟。

  (5)西兰花可用少许生油或牛油略炒片刻,加盐调味,用作伴碟。

小诀窍

  (1)可配饭、面及柠檬粉。

  (2)羊排煎好后,切成柳条上碟亦可。

  (3)香煎羊排不要完全熟透,这样入口才鲜香嫩滑。


  

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁做法
   材料:
   材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。

  (2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。

  (3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。

  (4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。

  (5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

  特别关照

  a.煎羊排时,注意掌握成熟度。

  b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。


  

玫瑰花煎羊心


   材料:
   鲜玫瑰花50克、羊心50克、食盐50克。
  
   做法:
  

  将鲜玫瑰花放入小铝锅中,加入食盐,煎煮10分钟,待冷备用。将羊心切成小块,放在明火上,边蘸玫瑰盐水边烤,烤熟即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a46660.html

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