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杂豆烩羊排

时间:2020-05-27  2020-05-27  大菜  手机阅读
杂豆烩羊排做法
   材料:
   羊肉清汤、清鸡汤或高汤150毫升,小的嫩菜豆150克,盐、黑胡椒适量,橄榄油1汤匙,黄油3汤匙,柠檬1个,迷迭香2枝,羊排或羊腰肉(羊柳)8块,每块约重100克,中等大小洋葱1个,罐装利玛豆2罐×300克,大蒜2瓣,无甜味白葡萄酒300毫升,稠奶油3汤匙,续随子2汤匙
  
   做法:
  

  1.烧开一壶水,烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。

  2.嫩菜豆去蒂去筋,切为2.5厘米的段,放入煎锅。撒入少许盐,加开水浸没嫩菜豆,煮5-6分钟至软及熟。

  3.同时,煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油,用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香,转为旺火。

  4.羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声,放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟,至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。

  5.洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化,放入洋葱,用中火炒5分钟至软。

  6.用滤锅沥干罐装豆,然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。

  7.大蒜去皮拍碎,放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆,加盐、黑胡椒调味,搅拌均匀。调低火力,将锅内的食物热透,并不时搅动。

  8.将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保温。

  9.锅内余下的油倒掉,但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开,至汁液只剩下一半。

  10.加入热羊肉清汤或清鸡汤,煮沸后调低火力煨煮,加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子,用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾,否则会凝固。

  11.羊肉(连汁)和迷迭香盛入第一个锅中,烧热拌匀。

  12.用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中,放上羊肉和迷迭香,即可上桌。


  

杂豆烩羊排

杂豆烩羊排做法
   材料:
   羊肉清汤、清鸡汤或高汤150毫升,小的嫩菜豆150克,盐、黑胡椒适量,橄榄油1汤匙,黄油3汤匙,柠檬1个,迷迭香2枝,羊排或羊腰肉(羊柳)8块,每块约重100克,中等大小洋葱1个,罐装利玛豆2罐×300克,大蒜2瓣,无甜味白葡萄酒300毫升,稠奶油3汤匙,续随子2汤匙
  
   做法:
  

  1.烧开一壶水,烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。

  2.嫩菜豆去蒂去筋,切为2.5厘米的段,放入煎锅。撒入少许盐,加开水浸没嫩菜豆,煮5-6分钟至软及熟。

  3.同时,煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油,用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香,转为旺火。

  4.羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声,放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟,至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。

  5.洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化,放入洋葱,用中火炒5分钟至软。

  6.用滤锅沥干罐装豆,然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。

  7.大蒜去皮拍碎,放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆,加盐、黑胡椒调味,搅拌均匀。调低火力,将锅内的食物热透,并不时搅动。

  8.将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保温。

  9.锅内余下的油倒掉,但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开,至汁液只剩下一半。

  10.加入热羊肉清汤或清鸡汤,煮沸后调低火力煨煮,加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子,用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾,否则会凝固。

  11.羊肉(连汁)和迷迭香盛入第一个锅中,烧热拌匀。

  12.用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中,放上羊肉和迷迭香,即可上桌。


  

杂豆烩肉煲

杂豆烩肉煲做法
   材料:
   瘦猪肉大香肠8根,去皮腌熏猪肉(培根)125克,玉米油1汤匙,大洋葱1颗,大蒜2瓣,罐装法国菜豆400克,罐装白菜豆400克,罐装番茄块400克,混合干香草1—2茶匙,全粒芥酱1汤匙,番茄茸3汤匙,盐、黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1.香肠剪成2—3厘米厚。腌熏猪肉切丁。用大号耐火沙锅将玉米油加热,加入香肠、腌熏猪肉。用中高火拌炒8分钟,至香肠呈金黄色。

  2.洋葱对切,去皮切片。大蒜去皮拍碎。罐装豆子一并沥干。

  3.香肠、腌熏猪肉盛出,置纸巾上沥干待用。锅内留两汤匙油,放入洋葱和大蒜,中火烧5分钟至软。

  4.番茄连汁加入洋葱拌炒。再加入香草、全粒芥酱和番茄茸。番茄罐内注入1/3罐水,摇匀后倒入锅中。不断搅拌至烧开,然后加入沥干的豆子。

  5.香肠、腌熏猪肉回锅,加盐和胡椒。调低火力,加盖煨煮10分钟至香肠熟透。


  

澳大利亚羊排加番茄烩羊腿

澳大利亚羊排加番茄烩羊腿做法
   材料:
   澳大利亚羊排材料:羊排1公斤,胡萝卜、甜豆和土豆适量。配料A:香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g。配料B:生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。
  
   做法:
  

  1、把配料A放入搅拌机打碎,或用刀切碎捣烂,再加入材料B搅匀成酱汁。

  2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上,盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。

  3、小火将煎锅加热后,倒入适量的调和油,依各人口味控制煎的时间。

  4、把锅洗净烧热,用牛油将蔬菜炒熟备用。

  5、制作土豆蓉:把土豆切粒煮熟后,加入忌廉或奶调煮,再加入盐和胡椒调味。

  6、装盘:把土豆蓉置底,铺上蔬菜,最后放上煎好的羊排即可。

小诀窍

  花费:甘师傅推荐用的顶级“七骨羊排”(羊排中最好的部分)约90元/公斤,如果用一般的羊排约30多元/公斤;而羊小腿则45元/公斤左右。两款菜的配菜各5元左右,而烹制时间连腌制共1小时。

  步骤一:用手指压在煎过的羊排上,试一下手感。

  步骤二:用拇指碰着无名指,图中所指的掌区手感与六成熟相似。

  小贴士:如何判断羊排几成熟?在家常用的方法是用叉子扎进肉里,可以轻易插入且不会冒血水为熟。但如果要宴客的话,羊排被扎出来的洞实在影响美观。甘师傅教大家用指压的方法来试熟肉的手感,但需多加练习、积累经验才能奏效。伸出手掌,令拇指碰到尾指,然后用另一只手的食指压在如图所指的掌区,肉的韧度与八成熟的肉相仿;以此类推,用拇指碰食指、中指及无名指时该掌区的韧度分别与三成熟、五成熟与六成熟相仿。

  番茄烩羊腿

  材料:羊小腿4只(约300g/只),鲜番茄5kg,洋葱、西芹及红萝卜碎丁各300g,土豆碎丁500g,香叶1片,白胡椒粒4g、鸡汤2L,调和油300ml,面粉100g,盐与胡椒粉适量。

  1.把羊腿洗净擦干,用盐和胡椒粉略为腌制,再裹上面粉用调和油以中火煎至表面金黄色。

  2.烧热另一口锅,用食用油和洋葱炝锅,倒入西芹和胡萝卜煸炒,待半熟时加入番茄,全熟后倒入鸡汤,最后加入羊腿,大火煮开后转小火炖40分钟。

  3.最后加入土豆粒烹煮到其变软(约需10~15分钟),再依口味加入盐和胡椒粉即可上碟。


  

沙茶烩羊肉

沙茶烩羊肉做法
   材料:
   羊肉片300公克,
  
   做法:
  

  (1)将羊肉片加入调味料(1)拌匀腌10分钟备用。

  (2)姜、葱、大蒜、红辣椒洗净切末备用,芥兰菜洗净切5公分长段。

  (3)另备一锅煮沸的水并加入调味料(2)。

  (4)将芥兰菜放入汆烫至熟后,捞起沥干水份铺在餐盘上备用。

  (5)热油锅放入材料B、C、D、E爆香。

  (6)加入腌好的羊肉片炒至8分熟。

  (7)将调味料(3)的太白粉和水调匀,倒入锅中勾芡烩炒至熟

  (8)将羊肉片盛起放在芥兰菜上即完成。


  

红烩羊肉调味汁

红烩羊肉调味汁做法
   材料:
   红高汤3500cc,红酒240cc
  
   做法:
  

  1、将洋葱末、蒜头末、月桂叶炒香炒匀,加入番茄煳、番茄块拌炒;

  2、再倒入红酒烧煮一下,加入红高汤及西芹末、百里香煮约1个半小时;

  3、以盐、黑胡椒粗粉调味,最后加入红萝卜和白菜一起煮。


  

四色烩羊肉

四色烩羊肉做法
   材料:
   羊肩肉(因为有脆骨,个人喜好)胡萝卜,土豆,芹菜,香菇姜片,葱段,白糖,酱油,盐
  
   做法:
  

  1、肩剔骨洗净,切块,加姜片入开水锅;去血沫去膻,沥干备用。

  2、将胡萝卜,土豆去皮,切滚刀块;芹菜切段;热水发干香菇,切半。

  3、锅内放油,至七八成,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒。

  4、待肉均匀上色后,放些须酱油,同时放葱段、姜片。

  5、盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,改为中火炖。

  6、待肉五成熟时,将蔬菜倒锅内,放盐。

  7、将肉和萝卜土豆炖烂熟时,出锅。


  

红酒烩羊肩扒

红酒烩羊肩扒做法
   材料:
   两块lamb shoulder chop,盐和黑胡椒,黄油,橄榄油,大蒜,basil、rosemary、thyme,红酒,盒装鸡汤,番茄。
  
   做法:
  

  1. 两块lamb shoulder chop,paper towel拍干,撒适量盐和黑胡椒。

  2. 锅高火烧热,融化1/2Tsp黄油,外加等量橄榄油(不要用extra virgin噢)。

  3. 羊扒放到锅里不要动,每面两分钟,可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉,至金黄。

  4. 羊扒盛出来,锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的,3粒大蒜去皮切大块。

  5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒,直到大蒜变软但没有变色。

  6. 加半杯红酒,煮开,reduce到一半;再倒半杯红酒,reduce到一半。

  7. 加1/2杯盒装鸡汤,一杯切碎的番茄(应该是puree,我用去皮去籽的大号樱桃番茄代替了)。

  8. 羊扒回到锅里,关小火,加盖焖45分钟,中途翻一次面。

  9. 起锅前如果汤水仍然多的话可以开盖最后reduce一下。

  10. 加黑橄榄那步我还是省略了。。。


  

粉婆婆土豆粉——土豆粉烩羊杂碎

粉婆婆土豆粉——土豆粉烩羊杂碎做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  步骤:

  1.土豆粉洗净倒锅里用水焯一下

  2.焯一个开就捞

  3.再用凉水泡

  4.羊杂碎倒锅里煸炒(对不起图像有点模糊也没有了就这一带要有我可以换实在对不起)羊杂碎是买现成的

  5.把土豆粉倒里倒酱油煸炒

  6.再放盐翻炒均匀出锅

  小贴士:

  土豆粉是煮熟的倒锅里调料放齐搅拌均匀出锅 。


  

杂豆粥

杂豆粥做法
   材料:
   红豆,黑米,大米,燕麦,紫沙豆,芸豆,花生,桂圆,红枣,薏米,冰糖
  
   做法:
  

  1、根据自己的喜欢选择各种粮食,最好在八种以上。

  2、洗净倒入智能电饭煲里按煮粥键,煮至软烂即可。


  

咸水杂豆

咸水杂豆做法
   材料:
   花生300g,毛豆300g,蚕豆300g,玉米2根,花椒1茶匙5g,八角3枚,干辣椒3个,盐2汤匙30g
  
   做法:
  

  1、将花生放入清水中反复搓洗干净,保证其表面不会附着泥沙,再将外壳捏开一道小口。

  2、毛豆用清水冲洗干净,再剪去两端尖角。玉米剥去外皮及须毛,用刀切成3cm宽的小段。蚕豆用清水冲洗干净。

  3、将花椒、八角、干辣椒和盐放入汤锅中,再注入大量清水,用大火烧沸后转小火煮制5分钟。

  4、把花生、毛豆、蚕豆和玉米段放入锅中,转大火再次烧沸后,再用中火煮制30分钟。

  5、最后连汤一起倒入盆中,用原汤浸泡放凉即可。

小诀窍

  浸泡1天后再食用,各种香料的味道会充分渗入原料中,吃起来会更加有味道。

  可以根据不同地方或时节,购买水发蚕豆或新鲜蚕豆板来制作此菜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a46689.html

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