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酥炸肉蟹

时间:2020-05-28  2020-05-28  海鲜  手机阅读
酥炸肉蟹做法
   材料:
   肉蟹2只,共约600克,葵花籽油720毫升(煎炸用),生姜末1茶匙,大蒜末1茶匙,大葱末1茶匙,绍酒1茶匙,高汤(或清水)240毫升,太白粉(生粉)适量,面粉适量,酱油1茶匙,鱼露1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.肉蟹洗净,去壳及爪,切成块状。

  2.锅烧热,下油。蟹块蘸上太白粉,放入热油中略炸,盛起,沥去多余的油候用。

  3.锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大蒜末。

  4.洒入绍酒,放入蟹块,倒入高汤或清水,加入酱油、鱼露、糖、胡椒粉等调料。

  5.中火煮至汁液浓稠,撒上大葱末,即可上桌。


  

酥炸肉蟹

酥炸肉蟹做法
   材料:
   肉蟹2只,共约600克,葵花籽油720毫升(煎炸用),生姜末1茶匙,大蒜末1茶匙,大葱末1茶匙,绍酒1茶匙,高汤(或清水)240毫升,太白粉(生粉)适量,面粉适量,酱油1茶匙,鱼露1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.肉蟹洗净,去壳及爪,切成块状。

  2.锅烧热,下油。蟹块蘸上太白粉,放入热油中略炸,盛起,沥去多余的油候用。

  3.锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大蒜末。

  4.洒入绍酒,放入蟹块,倒入高汤或清水,加入酱油、鱼露、糖、胡椒粉等调料。

  5.中火煮至汁液浓稠,撒上大葱末,即可上桌。


  

酥炸肉丸

酥炸肉丸做法
   材料:
   新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干
  
   做法:
  

  1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。

  2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。

  3.准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,

  4.当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!

小诀窍

  有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方,就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿(饼干不讲究牌子,只要是酥性饼干就行,梳打饼干是万万不行的),把饼干压成粉碎细末状,掺在肉馅里面


  

广东酥炸肉

广东酥炸肉做法
   材料:
   主料:肥膘肉1000克,
  
   做法:
  

  1.将选好的肥猪肉切成方形,每块约30克,要切得均匀,不要过大或过细;

  2.将切好的肉块,加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起,腌制30分钟;

  3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去,用木棒搅匀,使糊粉满布在肉块上;

  4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟,即用铁丝笊篱捞起摊开,冷却后,即为成品。


  

姜葱焗肉蟹

姜葱焗肉蟹做法
   材料:
   肉蟹2只,姜,葱,料酒,盐,味精
  
   做法:
  

  1.先将螃蟹洗净肢解,呵呵。

  2.起油锅,爆香姜蒜,把螃蟹下锅翻炒。

  3.待螃蟹变红后,下料酒、盐、适量的水焖一下,熟透后下葱、味精调味。

  4.香喷喷的姜葱焗肉蟹出锅了,大家尝尝。


  

葱姜炒肉蟹【千秋雪】

葱姜炒肉蟹【千秋雪】做法
   材料:
   一斤左右的膏蟹两只,白胡椒粉,食盐,姜,绍酒,高汤,葱,淀粉,米醋,白糖,海鲜酱油
  
   做法:
  

  1.将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥,擦干水分,翻转过来肚子朝上,拿根筷子往正中间插下,螃蟹就会立刻死亡,然后再拆掉绑蟹的草带,会比较容易处理,并保持了鲜嫩。

  2.将蟹盖掀开,去掉蟹嘴附近的沙袋,剪掉双鳌,折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮,一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹,因为螃蟹砍件不能砍得太多,否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透,也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜,感觉纤维易散不如肉蟹好操作。

  3.将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右,再拍上薄薄的生粉。

  4.油锅坐宽油,烧至5-6成热,中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。

  5.重新做底油,加姜片爆香,加入炸过的蟹件和香葱段,快速炒匀,淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水),炒匀至芡汁透明。出锅即可。

小诀窍

  (芡汁要提前调好,最后的翻炒过程一定要大火急炒,淋入芡汁时收成中火,要不蟹肉就会变成浆糊了)


  

清蒸肉蟹

清蒸肉蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹180克,
  
   做法:
  

  1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。

  2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。

小诀窍

  食物相克:

  螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。


  

姜丝焗肉蟹

姜丝焗肉蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹750克,
  
   做法:
  

  (1)螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。

  (2)旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。

  (3)锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。


  

麻辣肉蟹

麻辣肉蟹做法
   材料:
   主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份),
  
   做法:
  

  1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。


  

醋溜肉蟹

醋溜肉蟹做法
   材料:
   主料:海蟹500克,
  
   做法:
  

  1.将蟹宰干净,去掉蟹盖;

  2.将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;

  3.剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;

  4.葱15克切花,剩余切成末;

  5.蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;6.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;

  7.烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;

  8.利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;

  9.将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。


  

姜葱炒肉蟹

姜葱炒肉蟹做法
   材料:
   肉蟹3只,大葱1根,姜1大块,蒜5瓣,料酒2汤匙30ml,面粉50g,盐1茶匙5g,豆豉香辣酱2汤匙30ml,老抽1茶匙5ml,生抽1汤匙15ml,胡椒粉1/2茶匙3g,油实耗40ml
  
   做法:
  

  1、大葱洗净斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。

  2、肉蟹宰杀干净,斩成小件,蟹钳拍裂,然后将蟹肉粘上一层面粉待用。

  3、中火加热锅中的油,待烧至八成热时将蟹肉下锅炸至红透,然后捞出沥干油分。

  4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片和蒜碎爆香,随后放入豆豉香辣酱翻炒至匀,再将肉蟹放入,调入料酒、盐、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。

小诀窍

  1、蟹肉粘上面粉是为了防止将表面炸煳且肉汁流失过多。

  2、用油炸制肉蟹时要多加小心,因为肉蟹中的水分遇热油后会有飞溅的可能,因此要提前做好防护措施。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a46810.html

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