扇贝沙拉
材料:
新鲜或冷冻扇贝350克,盐少许,糖荚豌豆175克,皱叶莴苣(LolloRosso)或栎叶莴苣(OakLeafLettuce)1棵,野苣(Lamb掇Lettuce)或小波菜叶50克,生姜1片,厚0.5厘米,纯橄榄油2汤匙,淡酱油1汤匙,无甜味雪利酒3汤匙
做法:
1.糖荚豌豆去蒂去筋,以盐开水煮两分钟,用冷水冲洗沥干。
2.皱叶莴苣、野苣或菠菜叶洗净沥干。与糖荚豌豆一起装到6个小盘中,加盖冷藏待用。
3.生姜去皮切丝,汆30秒后,以冰水浸泡,沥去水分,拍干。
4.橄榄油与酱油拌和。大扇贝切成3片,小扇贝不用切。
5.雪利酒倒入小煮锅烧开。加入扇贝,加盖煮两分钟或扇贝熟即熄火。须不时摇动锅子。
6.盛出扇贝,分别装入6个盘子中,撒上姜丝。
7.锅内剩余的汤汁3汤匙,加入酱油与橄榄油的调味汁中。拌匀后浇在餐盘中的扇贝上,立即上桌。
扇贝沙拉
材料:
新鲜或冷冻扇贝350克,盐少许,糖荚豌豆175克,皱叶莴苣(LolloRosso)或栎叶莴苣(OakLeafLettuce)1棵,野苣(Lamb掇Lettuce)或小波菜叶50克,生姜1片,厚0.5厘米,纯橄榄油2汤匙,淡酱油1汤匙,无甜味雪利酒3汤匙
做法:
1.糖荚豌豆去蒂去筋,以盐开水煮两分钟,用冷水冲洗沥干。
2.皱叶莴苣、野苣或菠菜叶洗净沥干。与糖荚豌豆一起装到6个小盘中,加盖冷藏待用。
3.生姜去皮切丝,汆30秒后,以冰水浸泡,沥去水分,拍干。
4.橄榄油与酱油拌和。大扇贝切成3片,小扇贝不用切。
5.雪利酒倒入小煮锅烧开。加入扇贝,加盖煮两分钟或扇贝熟即熄火。须不时摇动锅子。
6.盛出扇贝,分别装入6个盘子中,撒上姜丝。
7.锅内剩余的汤汁3汤匙,加入酱油与橄榄油的调味汁中。拌匀后浇在餐盘中的扇贝上,立即上桌。
时蔬天贝沙拉
材料:
天贝,绿甘蓝,紫甘蓝,球生菜,圣女果,核桃仁,橄榄油,陈醋,食盐,黑胡椒现磨
做法:
1.蔬菜全部洗净,球生菜掰成小块摆如盘底
2.双色甘蓝切丝放入生菜上面,小番茄对半切也放入周围
3.天贝切片后煎至两面金黄后切小粒,核桃仁切小块,一起撒在沙拉表面
4.三份橄榄油+一份陈醋+食盐+现磨黑胡椒搅拌均匀淋入沙拉里拌匀即可
蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝
材料:
主料
做法:
1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;
2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!
3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;
4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;
5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;
6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;
7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;
8. 把片开的扇贝肉洗干净;
9. 龙口粉丝用热水泡软备用;
10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;
11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;
12. 将扇贝肉铺在粉丝上;
13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;
14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!
小诀窍
本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦
香茅扇贝热沙拉
材料:
芝麻菜(Rocket)1把,日本沙拉菜(Mizuna)1把,冬葱10个,红辣椒1根,香茅2根,大蒜2瓣,南非莱姆(青柠)叶3片,橄榄油2汤匙,去壳扇贝1千克,沙拉酱材料:,大蒜1瓣,香茅1株,莱姆(青柠)1个,泰式甜椒酱1茶匙,橄榄油4汤匙,点缀:,橘瓣形莱姆(青柠)块、香菜(芫荽)枝
做法:
1.首先制作沙拉酱:大蒜去皮拍碎;香茅去皮切碎;莱姆去皮挤汁。大蒜、香茅、莱姆皮、莱姆汁、甜椒酱、橄榄油一起放在有螺旋盖的罐里摇匀待用。
2.芝麻菜和日本沙拉菜取叶洗净。冬葱去皮,直切成4片。红辣椒去籽切片。在4个盘里摆放好沙拉蔬菜。
3.香茅和大蒜去皮切碎,莱姆叶切丝。
4.橄榄油放入厚底大煎锅或中式锅加热,放入香茅、大蒜及莱姆叶,以文火炒30秒。加入扇贝再炒3—4分钟,至扇贝肉熟透不透明为止。
5.用漏匙从锅里舀出扇贝,排放在沙拉上。浇上沙拉酱;用橘瓣形莱姆块和香菜枝点缀,立即上桌。
自制沙拉酱拌沙拉
材料:
香瓜一个,火龙果半个,香蕉,桃一个,鸡蛋,芥末,盐,橄榄油,白醋,白胡椒粉
做法:
1.鸡蛋打开,分离出蛋黄。
2.蛋黄里加少许芥末和盐,搅匀,慢慢往里面加橄榄油,继续搅拌,让蛋黄和油充分吸收,等蛋黄和油融合了,再继续继加油,油一次不能加太多,否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱,这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉,成功!
3.所有水果切小块,把沙拉酱倒进去搅拌,还可以加点番茄酱,搅拌均匀就可以上桌了。
小诀窍
我的失败体会: 1。往蛋黄里加橄榄油的时候,要一滴一滴的加,否则乳化的不好,我估计就是一次加的油多了,没乳化好,做出来的沙拉酱就有点稀。 2.不要用电动打蛋器搅拌,崩得很厉害,做完后我家厨房的墙壁上都是黄点,碗边也是,恐怖。
蒜蓉蒸扇贝
材料:
扇贝6只,粉丝,大蒜,料酒
做法:
1、清洁扇贝,把所有黑色部分去除,再用流动水冲洗干净,扇贝壳刷干净
2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会,同时泡粉丝,蒜切碎或压泥
3、锅中倒少许油,油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出
4、泡软的粉丝摆在贝壳上,再放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉
5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀,淋在每个扇贝上
6、开水锅蒸5-6分钟
7、喜欢辣的,还撒了些剁椒在其中两个上
扇贝蒸蛋羹
材料:
鸡蛋2个,扇贝6个,温水与蛋液等量,盐,料酒少许
做法:
1、扇贝处理干净,洗净,用料酒泡一小会,放入盘中待用
2、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀
3、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的盘子里,如果仍有气泡,可用纸巾一点一点吸走
4、装蛋液的盘子上盖一个平底盘(比用保鲜膜环保)
5、开大火,蒸至水开后,小火蒸约12分钟
6、吃时淋上喜欢的调味汁
蒜苔炒扇贝
材料:
盐,鸡精,酱油,糖,醋,蒜苔,扇贝,油
做法:
1.扇贝洗干净用清水焯一下捞出来。
2.油锅烧开,先放扇贝,然后放蒜苔,再加入盐,鸡精,酱油,糖和醋少许。
3.最后少许淀粉勾芡即可。
芝士焗扇贝
材料:
扇贝,白葡萄酒,盐,红椒丁,豌豆粒,卡夫奇妙酱,百吉福芝士片半斤
做法:
1.把扇贝全部处理好并洗净后,沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略腌渍,然后可以撒点红椒丁。
2.再挤上点卡夫奇妙酱(其它沙拉酱也可以)。
3.最后盖上cheese,先撒了点马苏里拉cheese丁,再盖上半片百吉福芝士片,最后入烤箱240度,烤15分钟左右就好了。
小诀窍
将买来的新鲜扇贝要处理干净,先用小刷子刷掉外面的泥沙,冲洗后撬开壳,看到最后面的黑色囊状物了吗?要整个去掉,这是最主要要去掉的,大的贝类如扇贝,尤其是带子,都要去掉内脏,早在六月份的时候,香港卫生署就发布了吃带子吃进内脏比不吃者中毒高出近九倍,因为积聚在内脏的毒素即使高温消毒也未必消失,所以那些怕麻烦的、总是一仰脖子整个吞进去的人要格外注意了,我家是吃小的爆花甲虽然我之前没法一一去掉,但我都让他们吃的时候也把内脏去掉的,而且那个还影响口感。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:
扇贝,粉丝,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜
做法:
1.把扇贝肉挑出,放在碗中,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.粉丝用略温的水泡软,扇贝壳刷洗干净。
3.切蒜末,锅烧热,放少许油,煸香蒜末,取出。
4.把少许粉丝盘放在扇贝壳里,再放上贝肉,撒上葱末和炒好的蒜末,如此把所有扇贝都整顿好,放入盘中。
5.锅烧水,水开后隔水蒸6~8分钟就行了。
小诀窍
煸炒过的蒜末让扇贝吃起来更香哦~~~