豉椒芋丝蒸三鲜
材料:
主材:,冻贻贝14只,解冻去壳,中个冻扇贝6只,解冻切碎,中个熟虾6只,解冻切碎,芋丝1包(14粒),青葱1条,切碎,汁料:份量只作参考,蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙,糖2茶匙,蒜蓉2汤匙,白胡椒、盐少许,麻油2茶匙
做法:
1.贻贝去壳后,清洗内脏切细,和其它海鲜料用汁料腌10分钟。
2.将贻贝打开,先放上芋丝,再放上混合海鲜料,用手压紧,一只一只排好,如不够位置,可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟,倒去盘内多余水分,洒上葱花即成。
豉椒芋丝蒸三鲜
材料:
主材:,冻贻贝14只,解冻去壳,中个冻扇贝6只,解冻切碎,中个熟虾6只,解冻切碎,芋丝1包(14粒),青葱1条,切碎,汁料:份量只作参考,蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙,糖2茶匙,蒜蓉2汤匙,白胡椒、盐少许,麻油2茶匙
做法:
1.贻贝去壳后,清洗内脏切细,和其它海鲜料用汁料腌10分钟。
2.将贻贝打开,先放上芋丝,再放上混合海鲜料,用手压紧,一只一只排好,如不够位置,可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟,倒去盘内多余水分,洒上葱花即成。
肉松芋丝蒸豆腐
材料:
五花腩200克,冬菜(水发后)50克,芋丝50克,豆腐4砖,猪油渣少许,盐,糖,生抽,生粉,陈皮,熟油各适量
做法:
1、五花腩洗净剁碎,以盐、糖、生抽、生粉、冬菜、陈皮拌匀备用;
2、豆腐切小块放在锅中,将芋丝飞水,放在豆腐上;
3、然后再放上拌匀的肉松和猪油渣;
4、入蒸炉蒸6分钟至材料熟;
5、最后淋上熟油和生抽便成。
红枣蒸三鲜
材料:
原料:豆腐半块、草鱼半条、猪肉馅100克、胡萝卜末适量、香菇末适量、红枣4枚
做法:
1.豆腐切成约0.5厘米的片;草鱼收拾干净去头尾、去骨,切成和豆腐一样大的块,加料酒和盐,腌20分钟入味;红枣去核切丝;猪肉馅加胡萝卜末、香菇末、盐、鸡精、葱姜末、白胡椒粉、香油、干淀粉拌匀成馅备用。
2.将豆腐片铺在盘底,上面均匀的抹上一层肉馅,然后再盖上一片豆腐,再铺一层肉馅,再盖上一片豆腐。
3.将适量葱姜丝放在豆腐上,然后放腌好的鱼肉,鱼肉上放红枣丝。
4.将盘子放入蒸锅中,开锅后蒸15分钟。
5.蒸好后,在鱼肉上撒上适量葱姜丝,浇上热油炝出香味即可。
小诀窍
拌肉馅和腌鱼肉时,最好调整好咸淡口味,因为蒸好后就不再加盐调味了。如果觉得比较清淡,也可以在菜蒸好后,加适量葱姜丝,倒入适量蒸鱼豉油后,再淋入热油,味道会浓重一些;还可以加入适量辣椒丝,这样更提味。
蒸三鲜酱
材料:
茄子,辣椒,土豆,豆瓣酱
做法:
2只茄子切细丝,2只土豆切细丝,2只辣椒切细丝
茄子丝放在盆的最底下,上面铺土豆丝,再铺辣椒丝,
倒上一些油,加葱碎,蒜末,花椒面,豆瓣酱,放在蒸锅里面蒸熟。
时间嘛,自己看着吧,10分钟多吧。好了,就搅拌开就行了。
如果想颜色好看一些,可以辣椒切碎碎,熟了再洒上。
蒸的味道和炒的不一样,很香。
香辣剁椒芋丸
材料:
芋头,剁椒,香油
做法:
1.将芋头煮熟,捻碎。加盐 糖捏成丸子。(大致是这样,丸子是婆婆做的)
2.在油中稍炸。
3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。
4.加上剁椒再蒸一小会。
5.起锅后浇上香油。
剁椒芋头
材料:
芋头,剁椒,生抽,葱花,水
做法:
1.芋头去皮洗净,沥干水分,切片备用。
2.锅内热油,将芋片倒入翻炒,加适量水,少许生抽,焖煮几分钟。
3.待汤汁变少变稠时,加入剁椒炒匀,改大火收汁,撒上葱花即可起锅。
小诀窍
注意:在焖煮过程中,需要不时用锅铲翻动,以免芋头粘锅。
剁椒芋头
材料:
小芋头,剁椒,姜片,鸡精,盐
做法:
1.锅中热油,爆香姜片,放入芋头,加点盐翻炒1分钟左右
2.加入清水,盖上锅盖煮
3.煮开后,挖入适量的剁椒拌匀,盖上锅盖中火煮至芋头烂透,你接受的口感
4.放点鸡精调味,大火收汁即可
剁椒芋头烧带鱼
材料:
带鱼 荔浦芋头 剁椒 姜片 小葱 淀粉 料酒 生抽 油盐
做法:
1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
3. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
4. 烧热锅, 放适量的油, 下入带鱼煎制;
5. 煎好后翻一面, 将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
6. 将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;
7. 锅中留少许底油, 下入葱姜爆香;
8. 倒入煎好的带鱼块;
9. 再倒入料酒和生抽;
10. 加入少许的水, 加盖焖煮三分钟;
11. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
12. 加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
13. 盛入盘中, 表面撒些小葱末。
小诀窍
1. 带鱼提前加入调味料码入底味, 煎时注意去除表面水分, 再薄薄的裹层淀粉, 再放入锅中煎至两面金黄;
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅, 下入带鱼, 加入料酒、生抽帮助去腥上色, 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3. 芋头先炸一下, 是为了定型, 炸过的芋头已经五、六成熟了, 所以无须煮多长时间;
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味, 烧煮一分钟就可以出锅了。
清蒸三文鱼
材料:
三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许(不放也可以)
做法:
1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。
2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。
4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
粉蒸三样
材料:
后臀尖200克,土豆1个,胡萝卜1根,葱1根,姜4片,米粉100克,酱油20毫升,白糖5克,五香粉4克,料酒15毫升,香油15毫升
做法:
1.后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;
2.在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀,腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜,加入一半量的米粉一起拌匀,再腌制15分钟;
3.倒掉腌渍出的水分,取出葱段不用,放入剩余的米粉,加入白糖、五香粉拌匀,保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉。取一只能够耐高温的碗,碗底铺上土豆,然后铺上肉片、胡萝卜,淋入香油,放入蒸锅中,用中火蒸至土豆熟透即可。
小诀窍
米粉可以自己做,把干燥的大米放入无油的炒菜锅上用小火加热,在大米中加入几个八角、桂皮,再加入少许的盐,不停的翻炒,一直炒到大米变色、变酥,用手指一压就会碎,然后盛出摊平了晾凉,挑出香料,最后在放入搅拌机中打碎即可。自制米粉比较放心、干净一些,而且可以根据自己的喜好添加调料,这样在后期的入味过程中,各种调料的用量也比较容易掌握了。米粉可以一次多做一些,放入密封瓶中保存,但是储存时间最好不要太久,否则香味散失,蒸出的菜就不香了。