辣辣榨菜素小炒
材料:
主材:,冬菇6只左右,浸软去蒂,蒜蓉1汤匙,西芹6片,去叶,切段,红萝卜2条,去皮,切丝,云耳10粒左右,浸软,切丝,即食榨菜丝1包,70克,汁料:份量自供参考,水1汤匙,蚝油3汤匙,辣椒油1茶匙,糖1茶匙,腌料:糖、生抽、老抽和麻油适量
做法:
1.胡萝卜先煮4分钟,再加西芹煮2分钟,沥水备用。
2.冬菇切丝,用少许(约半茶匙至一茶匙)糖、生抽、老抽和麻油腌10分钟。
3.快火下油起锅,爆香蒜蓉至金黄,下辣椒油爆香,再加冬菇炒香,加入云耳炒1-2分钟。
4.加入西芹,胡萝卜略炒一阵,再加入汁料炒匀装盘即可。
辣辣榨菜素小炒
材料:
主材:,冬菇6只左右,浸软去蒂,蒜蓉1汤匙,西芹6片,去叶,切段,红萝卜2条,去皮,切丝,云耳10粒左右,浸软,切丝,即食榨菜丝1包,70克,汁料:份量自供参考,水1汤匙,蚝油3汤匙,辣椒油1茶匙,糖1茶匙,腌料:糖、生抽、老抽和麻油适量
做法:
1.胡萝卜先煮4分钟,再加西芹煮2分钟,沥水备用。
2.冬菇切丝,用少许(约半茶匙至一茶匙)糖、生抽、老抽和麻油腌10分钟。
3.快火下油起锅,爆香蒜蓉至金黄,下辣椒油爆香,再加冬菇炒香,加入云耳炒1-2分钟。
4.加入西芹,胡萝卜略炒一阵,再加入汁料炒匀装盘即可。
素小炒
材料:
腐竹,木耳,菜心,胡萝卜,花生油,姜片,味精,胡椒粉,清汤,香油,葱段,盐
做法:
1.腐竹用温水泡透,取出,斜切成段。
2.木耳泡透,去根,撕成小朵,胡萝卜切片。菜心洗净,一切两半,用热水焯过。
3.锅内加热油烧热,炒香葱,姜,放入腐竹,加清汤略烧,加入调料调匀,放入木耳,胡萝卜,菜心炒匀,撒胡椒粉,淋入香油,出锅装盘即可。
素小炒面
材料:
面条2两,圆白菜半个,香葱少许,蚝油1汤勺,醋1勺,盐1茶匙
做法:
1.圆白菜切成细丝备用
2.锅中倒入清水煮开后放入面条煮到断生,捞出沥干备用
3.炒锅中倒入少许油,放入葱花爆香锅底
4.圆白菜下锅爆炒,加入一勺醋翻炒均匀
5.放入面条,用筷子炒散。淋入生抽拌匀
6.最后淋入蚝油炒匀即可。也可以用盐调味后盛出,口淡的朋友也可以不加盐
榨菜素豆肠
材料:
材料:素豆肠300克,榨菜丝150克,,金针菇150克,香菜30克
做法:
1.将榨菜丝漂洗干净,素豆肠切段状,金针菇对切备用
2.锅中倒入沙拉油和黑麻油,先炒香素沙茶酱,再加入酱油煮开后,放入榨菜丝、水和金针菇炒匀,再加入素豆肠炒至汤汁收干后盛盘,撒上香菜即可完成
榨菜素肉丝米线
材料:
素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜
做法:
1.素肉丝泡发
2.榨菜切丝
3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒
4.素肉丝挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深
5.放入榨菜丝煸炒均匀
6.加一点水,生抽和盐调味
7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末
8.少一点热油,泼入碗底搅匀
9.米线放入小锅,煮三分钟
10.连汤倒入碗里
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
净素小笼汤包
材料:
A.蒟蒻30公克,荸荠30公克,山药50公克,红萝卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿浆60公克,蔬菜素冻100公克,盐1/4匙,香菇精1/4匙,细砂糖1/4匙
做法:
1.将材料A洗净并沥干水份后,切成丁,备用。
2.起一锅,倒入适量的油,将油热了之后,先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后,即盛起放凉。
3.再取一碗公,放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后,备用。
4.每片面皮,包入作法3均约20公克,包成小笼包状后,放入蒸笼。
5.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,放上作法4以大火蒸约5分钟即可。
辣辣的水煮鱼
材料:
草鱼,蔬菜,豆芽,蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟。
2.炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出。
3.锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水。
4.水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面。
5.再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦。
小诀窍
这种方法是用水煮出来的,还有一种是全部都用油,我觉得太浪费了,只做过两次,香到是蛮香的,不过太浪费.还是用这种方法比较好。
热辣辣的煲仔饭
材料:
菜心几根,肉片(自己DIY的咸金桔腌制的),米
做法:
1.肉片的腌制方法:瘦肉切片,咸金桔去核剁碎加入肉片中,再加点糖、酱油腌好,然后加生粉水拌匀,放两滴麻油再拌一下,拌好的肉片最好再腌上半个小时以上,这样就入味了。
2.煮煲仔饭:米最好选用丝苗米、油粘米,最好不要用东北大米,米和水的比例是1:1,米洗好后如果有时间最好先浸泡一下,然后倒入沙煲里,小火煮开。
3.待米饭开始收水起虾眼时就可以把肉片放进饭里,盖上盖子,小火慢慢焖至闻到饭香,熄火,继续焖上5分钟。
4.熄火5分钟后,可以开盖了,热辣辣的煲仔饭。
5.趁着焖饭的时间,顺手水煮一个荷包蛋,灼两根青菜,然后放进饭里一锅香喷喷的煲仔饭就出炉了。
辣辣泡椒虾
材料:
虾1斤,泡椒8个,糖5G,番茄酱约10mL,盐2g,柠檬1片
做法:
1.虾去壳和虾线,洗净
2.取一锅,煮开水,放入柠檬一片,把虾焯熟,捞出,放入盘中
3.泡辣椒剁碎
4.炒调味汁:热油锅,下入泡椒,炒出香味,加入糖,盐调味,再加入番茄酱,炒匀
5.趁热把汁浇在虾上
小诀窍
我用的墨西哥产的泡辣椒,个头比中国泡椒大些,若是用四川的泡椒,大概要用十几个才行
辣辣鸡腿堡
材料:
清腿肉1只,面包粉适量,炸油适量,汉堡面包1个,生菜1片,塔塔酱适量,脆炸粉4大匙,低筋面粉适量,太白粉1大匙,水适量,蛋1颗,辣椒粉适量,胡椒盐适量
做法:
1.将材料B的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均匀,加入水调成煳状后,打入蛋充分搅拌均匀,即为面煳备用。
2.清腿肉洗净,沥干水分,撒上辣椒粉后,均匀沾裹作法1的面煳,再沾裹一层面包粉备用。
3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入清腿肉炸至表面呈金黄色,捞起沥干油脂,撒上胡椒盐,即为鸡腿排备用。
4.汉堡面包横切,放入烤箱以120℃烤40秒至热,取出后底层依序放入作法3的鸡腿排、生菜,淋上塔塔酱,最后盖上上层汉堡面包即可。