西班牙式煎蛋卷
材料:
橄榄油1汤匙（约3茶匙），中等大小的洋葱1个，切块，大蒜2瓣，剁碎，小青甜椒1个，去籽后切块，西红柿1个，去籽后切块，烤红甜椒1个，去籽后切块，小马铃薯2个，煮熟后切丁（1.3厘米见方），盐1/2茶匙，大鸡蛋4个，略微打散
做法:
1.取一大不粘锅，下2茶匙油，中火加热。放入洋葱和大蒜，爆炒5分钟。加入青甜椒及西红柿，炒3分钟。加入烤甜椒、马铃薯和盐，盖上锅盖续煮10分钟，不时搅拌一下，至蔬菜变软。如果蔬菜开始粘锅，可以加一点水。起锅备用。
2.锅内喷一些喷雾油，中火加热。放入剩余的1茶匙油。倒入打好的鸡蛋，加热1分钟，不要搅拌，至锅边蛋汁开始变稠。用薄锅铲沿着锅子边缘抬起凝固的蛋皮，使未熟的蛋汁流到蛋皮底下。重复这个动作，约3分钟，至蛋皮中心的蛋汁凝固，但不要煎得太熟。蛋卷盛入盘中，均匀地放入炒好的蔬菜，切成四份。
西班牙式煎蛋卷
材料:
橄榄油1汤匙（约3茶匙），中等大小的洋葱1个，切块，大蒜2瓣，剁碎，小青甜椒1个，去籽后切块，西红柿1个，去籽后切块，烤红甜椒1个，去籽后切块，小马铃薯2个，煮熟后切丁（1.3厘米见方），盐1/2茶匙，大鸡蛋4个，略微打散
做法:
1.取一大不粘锅，下2茶匙油，中火加热。放入洋葱和大蒜，爆炒5分钟。加入青甜椒及西红柿，炒3分钟。加入烤甜椒、马铃薯和盐，盖上锅盖续煮10分钟，不时搅拌一下，至蔬菜变软。如果蔬菜开始粘锅，可以加一点水。起锅备用。
2.锅内喷一些喷雾油，中火加热。放入剩余的1茶匙油。倒入打好的鸡蛋，加热1分钟，不要搅拌，至锅边蛋汁开始变稠。用薄锅铲沿着锅子边缘抬起凝固的蛋皮，使未熟的蛋汁流到蛋皮底下。重复这个动作，约3分钟，至蛋皮中心的蛋汁凝固，但不要煎得太熟。蛋卷盛入盘中，均匀地放入炒好的蔬菜，切成四份。
西班牙式烩鸡
材料:
橄榄油2汤匙，去骨去皮鸡腿8块，中等大小红洋葱1颗，大蒜1瓣，大红甜椒1个，大黄甜椒1个，罐装番茄块400克，无甜味白葡萄酒150毫升，辣椒粉1汤匙，西班牙辣味熟香肠75克，去核黑橄榄25克，盐、黑胡椒适量，点缀：，荷兰芹1束，配菜：，硬白面包
做法:
1.橄榄油用耐热大沙锅加热。每块鸡腿一切为二，用旺火煎至金黄。
2.洋葱去皮切丝，大蒜去皮拍碎。甜椒切丝。
3.所有材料均加入鸡肉中，拌炒至呈淡棕色，略软为止。
4.加入番茄块、葡萄酒、辣椒粉等搅拌均匀，煮沸。香肠切成厚片，加入锅中煨煮15分钟至鸡肉熟透。
5.橄榄对切，放进锅中，加盐和黑胡椒调味。荷兰芹洗净沥干，切末，撒在鸡肉上作点缀。与硬白面包一起上桌。
西班牙式腌鳕鱼
材料:
鳕鱼肉700—900克，干月桂叶1片，纯橄榄油2汤匙，柠檬汁1个，大蒜1—2瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，盐、现磨黑胡椒适量，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）块4块，新鲜荷兰芹数枝
做法:
1.首先制作腌汁：将月桂叶撕成3片，与橄榄油、柠檬汁、大蒜、香菜、盐和胡椒一起放入浅盘内，用叉搅拌。
2.鳕鱼肉切成4块，鱼皮朝上放入腌汁中，腌1.5—2.5小时，其间翻动鱼块、浇汁2—3次。 （上述步骤可事先做好。）
3.烤炉预热。将鱼块皮向下放入耐热盘中，浇上腌鱼的腌汁。中火烤10分钟。其间在鱼块上浇数次腌汁，直至鱼块呈金黄色。
4.将鱼块取出，盛入上桌盘中。浇上剩下的腌汁。每块鱼肉用一片柠檬和一枝荷兰芹点缀，即可上桌。
西班牙式炒海鲜
材料:
鱿鱼须，带子，去壳带尾虾，青蒜，黑罐装橄榄片，黑胡椒数粒，橄榄油，海盐，西红柿酱，鲜西红柿1个（切丁）
做法:
1、先将海鲜用开水焯一下。
2、再起油锅，放两大勺橄榄油，油里稍稍放点盐，不要把油烧得太热。
3、先下青蒜和鲜西红柿，炒出香味后将混合海鲜一起倒入油锅，拌炒三至四分钟。
4、之后浇入西红柿酱，加入黑橄榄片混炒一至两分钟后即可起锅。
西班牙蛋卷土司
材料:
1.蘑菇4朵，培根2片，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，2.鸡蛋3个，鲜奶油60公克，盐适量，胡椒粉适量，奶油适量，白土司2片，起司粉适量，甜椒油醋沙拉适量
做法:
(1)将材料1全部洗净分别切成小丁备用。
(2)平底锅中放入奶油，先炒香蘑菇丁及培根丁，再放入青椒及红、黄甜椒丁一起拌炒，并加入盐及胡椒粉调味。
(3)将蛋与鲜奶油拌匀，以盐和胡椒粉调味后备用。
(4)平底锅中放入奶油，再放入作法3中的蛋液，先用筷子轻轻搅拌至半熟状态，再加入作法2中的材料，最后将蛋对摺成半圆形略煎后即可熄火。
(5)将土司去边，每片切成6片小方块，放入烤箱烤至微酥，取出后洒上适量的起士粉备用。
(6)盘中放入煎好的蛋捲，搭配作法5中的土司丁甜椒油醋沙拉一起食用。
西班牙经典煎蛋饼
材料:
2-3个（450g）土豆，切小方块约5-8毫米
做法:
1、将1/2tsp盐倒入所有切小块的土豆中搅拌均匀。
2、平底不粘锅中火烧热，放入1/4cup橄榄油，然后放入步骤（1），不断翻炒土豆直到软化但还没焦，大约4分钟。
3、锅里再加入洋葱、青红椒、火腿粒，不断翻炒直到土豆炒熟、完全混合，大约5-10分钟。
4、将步骤（3）取出，装到大碗里稍微放凉，倒入5个鸡蛋液（5个鸡蛋打匀）混合均匀，同时清洁油锅。
5、平底不粘锅中小火烧热，放入2tbsp橄榄油，将步骤（4）混合物倒入锅中，正面煎6-8分钟。
6、然后将一个大盘子倒扣在饼上，将平底锅反扣过来，使饼倒扣在盘子上。
7、再将盘子里半熟的饼顺着盘子完整地推到锅里（使饼完好），注意锅里要保留有少许油，再反面中低火煎熟，直到饼双面金黄，约5分钟。
8、最后装盘，稍冷却再切盘即可。
西班牙土豆煎蛋(ZZ)
材料:
鸡蛋（6个）、土豆（2个）、洋葱（1个）、吸油纸（若干）
做法:
1.土豆去皮洗净后切成小薄片，用清水冲去表面淀粉沥干待用。
2.洋葱去老皮，洗净后切小块
3.待油锅烧至六成热时，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来。
4.取6个鸡蛋，将鸡蛋打成蛋液
5.炸好的土豆和洋葱捞出，用厨房纸吸干油分，放入鸡蛋液中拌匀，并用适量的盐和黑胡椒调味。
6.重新烧热油锅，倒入鸡蛋液，煎至蛋饼表面呈金黄色。
7.翻转另一面，将鸡蛋饼两面煎至呈金黄色。
8.把鸡蛋饼切成小块，即可趁热食用。
西班牙土豆煎蛋饼
材料:
鸡蛋三颗，土豆一颗，洋葱半颗，黑胡椒粉，盐
做法:
1.准备食材
2.土豆去皮切成薄片，用清水冲去土豆片表面的淀粉待用（如果不马上做，要把土豆片浸泡在清水中防止变色）。洋葱切丝，鸡蛋加盐打散
3.小点的平底锅放油烧热，放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄
4.倒入洋葱丝，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒（量稍多一点）和盐
5.把打散的鸡蛋液倒入锅中，先不要动锅子，中小火煎2～3分钟
6.锅中蛋饼底部凝固定型后，取一个比锅子稍大的盘子，扣在锅上，翻转锅子，把锅中蛋饼倒扣出来在盘子上
7.把锅子放回灶台，端着盘子沿锅边把盘中的蛋饼慢慢滑入锅中（借助盘子能顺利的把蛋饼翻面而不会弄散蛋饼），再继续中小火2分钟左右，至蛋饼另一面也凝固
8.出锅后切成小块，可以直接吃，也可以搭配上番茄酱之类的一起食用
西班牙海鲜饭
材料:
虾仁，青口，鱿鱼，洋葱，鸡汤，橄榄油，大米，藏红花粉
做法:
1）准备一锅鸡汤待用。
2）小半颗洋葱切成小粒，用橄榄油（多放一点油因为之后要放很多米进去不然会糊掉）在锅内爆香，放入海鲜翻炒。
3）海鲜略炒之后放入大米，注意，是干的大米，生的哈。翻炒，让大米和橄榄油还有海鲜充分混合。
4）倒入一些鸡汤，搅拌，转小火，让大米在鸡汤里慢慢的煮。重复这个过程，就是说见到米饭把鸡汤吸收进去了就再加鸡汤，一直加，像煮粥一样的让米饭一直保持浸泡在鸡汤里的状态。这个过程要很久，要有耐心，一直注意来回翻动米饭以免糊底。这个过程中可以按口味加盐。
5）米饭差不多熟了的时候用一点鸡汤加藏红花粉搅匀，倒入米饭中，开大火一边搅拌一边收汁，差不多粘稠的时候后就关火，要有一点点汤粘粘的状态才好吃。
小诀窍
藏红花粉类似于食用色素，它就是使西班牙海鲜饭变黄的秘密，个人认为对口味不会有什么影响，但是对海鲜饭的成色来说是非常非常重要的。毕竟不黄的话就不算正宗的海鲜饭了
西班牙米饭
材料:
米0.5杯，番茄酱2大匙，洋葱1个，蒜头3瓣，小茴香1小匙，番茄1个，油60毫升，盐0.5小匙，沸水2杯
做法:
1.米洗净沥干水分，番茄、洋葱切丁，蒜头切碎备用
2.锅烧热，下油，待热后，倒入米炒至有些金黄色，大约3—5分钟
3.加入盐、小茴香、洋葱、蒜头炒大约1分钟
4.然后加入番茄，番茄酱和沸水，煮沸，关小火，盖上锅盖，焖大约20分钟左右，直到水收干后即可 装盘
小诀窍
1、这款米饭闻着很香，有点象意大利面的味道。 2、最后一步中加入沸水煮，米饭吃起来会是一粒一粒的，没有糊糊的感觉~喜欢吃软一点的，可以多加点水 多焖一会儿。