意大利鸡肉芦笋烩饭
材料:
鸡汤,475毫升,橄欖油或黄油,1汤匙,大蒜末,8克,去骨去皮鸡胸肉,300克,橄欖油或奶油,2茶匙,大洋葱,1/2个,长粒大米,230克,白葡萄酒,120毫升,芦笋,200克,干牛至,1/2茶匙,干罗勒,1/2茶匙,盐,适量,黑胡椒粉,适量,碎帕尔玛森干奶酪,40克
做法:
1.把鸡汤放在小汤锅中,中火煮开,然后用小火保温。
2.鸡肉切成丁。取一个深的大锅,放入1 汤匙橄榄油,用中大火预热。加入大蒜,炒香,约 30 秒钟。加入鸡丁,炒至肉质全熟,外观浅棕色,铲出,放一旁备用。
3.大米洗净沥干,洋葱切碎。原锅放入剩余的 2 茶匙橄欖油,加洋葱,炒至变软并呈半透明状,约 1 分钟。加入大米,继续炒,直到米开始变不透明,洋葱开始变棕色。
4.芦笋切细碎。然后原锅加入白葡萄酒和芦笋,不断翻炒,直到酒味蒸发。把火调至中稍偏小,加入 1/3量的热鸡汤,搅匀。然后继续不断搅拌,煮至所有的液体被吸收,约8 至 10 分钟。
5.加入另 1/3量的热鸡汤,搅匀。然后继续不断搅拌,煮至所有的液体被吸收,约8 至 10 分钟。 加干牛至和罗勒调味。再倒入余下的1/3鸡汤,搅匀,直到液体再次吸收,约 8 到 10 分钟。用盐和胡椒粉调味,然后拌入碎奶酪和鸡丁,混匀即可。
意大利鸡肉芦笋烩饭
材料:
鸡汤,475毫升,橄欖油或黄油,1汤匙,大蒜末,8克,去骨去皮鸡胸肉,300克,橄欖油或奶油,2茶匙,大洋葱,1/2个,长粒大米,230克,白葡萄酒,120毫升,芦笋,200克,干牛至,1/2茶匙,干罗勒,1/2茶匙,盐,适量,黑胡椒粉,适量,碎帕尔玛森干奶酪,40克
做法:
1.把鸡汤放在小汤锅中,中火煮开,然后用小火保温。
2.鸡肉切成丁。取一个深的大锅,放入1 汤匙橄榄油,用中大火预热。加入大蒜,炒香,约 30 秒钟。加入鸡丁,炒至肉质全熟,外观浅棕色,铲出,放一旁备用。
3.大米洗净沥干,洋葱切碎。原锅放入剩余的 2 茶匙橄欖油,加洋葱,炒至变软并呈半透明状,约 1 分钟。加入大米,继续炒,直到米开始变不透明,洋葱开始变棕色。
4.芦笋切细碎。然后原锅加入白葡萄酒和芦笋,不断翻炒,直到酒味蒸发。把火调至中稍偏小,加入 1/3量的热鸡汤,搅匀。然后继续不断搅拌,煮至所有的液体被吸收,约8 至 10 分钟。
5.加入另 1/3量的热鸡汤,搅匀。然后继续不断搅拌,煮至所有的液体被吸收,约8 至 10 分钟。 加干牛至和罗勒调味。再倒入余下的1/3鸡汤,搅匀,直到液体再次吸收,约 8 到 10 分钟。用盐和胡椒粉调味,然后拌入碎奶酪和鸡丁,混匀即可。
意大利鸡肉卷
材料:
鸡胸脯肉250克,猪瘦肉150克,鸡蛋2个,香菜一把,洋葱一个,白葡萄酒一杯,橄榄油,胡椒粉,盐适量
做法:
1.鸡胸脯肉剖成片,拼成一大块,(别切断了)。
2.鸡蛋打匀,香菜洗净切碎,加入蛋液打匀。
3.把蛋液在平底锅摊成蛋饼。
4.瘦猪肉里加盐,酒,胡椒粉,拌匀入味。(用整块的肉片最好)
5.把蛋饼铺在鸡肉上。
6.把瘦猪肉铺在蛋饼上。
7.把鸡胸脯肉轻轻卷起,用麻线捆紧。
8.锅热放入橄榄油,放洋葱碎爆香。
9.放入鸡肉卷煎。
10.轻轻的翻动,四面都要煎透。
11.加入一杯白葡萄酒,待酒气飞发,加盐,胡椒粉,香菜碎。
12.加入清水(与鸡肉卷平)。
13.大火10分钟,中火1.5小时。之间不停的翻动。
14.汤汁过多,可去锅盖,收干水份。
15.锅里的汤汁可做沾汁,也可浇在鸡肉卷上。
意大利鸡肉三明治
材料:
意大利香草酱用料:新鲜罗勒叶(九层塔)60g,橄榄油1汤匙(15ml),帕尔玛奶酪粉1茶匙(5g),松子1茶匙(5g),用料:鸡脯肉8片,橄榄油1茶匙(5ml),全麦方面包8片,意大利香草酱2汤匙(30g),面粉1汤匙(15g),鸡蛋1枚,帕尔玛奶酪粉1汤匙(15ml),番茄8个(对半切开),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
意大利香草酱做法:
将新鲜罗勒叶、帕尔玛奶酪粉和松子放入搅拌机中打碎,然后放入橄榄油搅拌均匀即可。
沙拉做法:
鸡蛋磕入碗中打制成鸡蛋液,放入帕尔玛奶酪粉混合均匀待用。
全麦方面包片放入烤面包机中烘烤至金黄色取出,接着涂上一层意大利香草酱,再用刀对角切开成三角形。
将鸡脯肉先蘸上一层面粉,接着裹上一层奶酪鸡蛋液。
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将鸡胸肉放入平底锅中,将两面煎成金黄色取出。
锅中留底油,待烧热后将番茄放入锅中,两面各煎约2分钟,再调入盐和胡椒粉。
取1片煎好的番茄放在盘中,上面依次放入全麦面包片、鸡胸肉、全麦面包片,最上面再放上一片煎好的番茄,最后插入牙签固定即可。
小诀窍
意大利香草酱(Pesto):又称罗勒酱,产自意大利。用新鲜罗勒叶、帕尔玛奶酪粉、橄榄油和松子制作而成,其味道有强烈的香草味。在西餐里一般用于制作意大利面、匹萨饼和沙拉,或是用于涂抹面包。意大利香草酱可在大型超市或西餐专卖店购得。
意大利鸡肉三明治
材料:
意大利香草酱用料:新鲜罗勒叶(九层塔)60g,橄榄油1汤匙(15ml),帕尔玛奶酪粉1茶匙(5g),松子1茶匙(5g),用料:鸡脯肉8片,橄榄油1茶匙(5ml),全麦方面包8片,意大利香草酱2汤匙(30g),面粉1汤匙(15g),鸡蛋1枚,帕尔玛奶酪粉1汤匙(15ml),番茄8个(对半切开),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
意大利香草酱做法:
将新鲜罗勒叶、帕尔玛奶酪粉和松子放入搅拌机中打碎,然后放入橄榄油搅拌均匀即可。
沙拉做法:
鸡蛋磕入碗中打制成鸡蛋液,放入帕尔玛奶酪粉混合均匀待用。
全麦方面包片放入烤面包机中烘烤至金黄色取出,接着涂上一层意大利香草酱,再用刀对角切开成三角形。
将鸡脯肉先蘸上一层面粉,接着裹上一层奶酪鸡蛋液。
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将鸡胸肉放入平底锅中,将两面煎成金黄色取出。
锅中留底油,待烧热后将番茄放入锅中,两面各煎约2分钟,再调入盐和胡椒粉。
取1片煎好的番茄放在盘中,上面依次放入全麦面包片、鸡胸肉、全麦面包片,最上面再放上一片煎好的番茄,最后插入牙签固定即可
鲜虾芦笋烩饭
材料:
短米(日本米或者意大利米)270g,鸡汤一盒1 quart,虾200g,芦笋200g切1寸段,橄
做法:
1.鸡汤倒出来倒在一个小锅里加热,全程保持simmer。
2.热锅,下橄榄油,下切碎的洋葱,中火炒到洋葱变透明,下米(绝对不要洗米,一定要干的),炒啊炒啊炒,炒到米差不多带点金黄色了,下一勺鸡汤,搅啊搅,搅到鸡汤都被吸收了,再加一勺,再搅啊搅,搅到都被吸收了,再加一勺……重复以上过程,直到米煮到你喜欢的熟度(我家是煮到了al dante,正好用掉了一盒鸡汤)。
3.米饭快煮好了的时候把虾和芦笋放进去,一起搅啊搅,差不多三五分钟吧。关火,下cheese,下parsley,搅啊搅,等cheese都融化了,加盐和胡椒调味。装盘,可以在顶上再撒点parsley,然后再grate in一点Parmigiano-Reggiano。
鸡肉芦笋色拉
材料:
材料鸡胸肉、新鲜芦笋、洋葱、樱桃番茄、黑水榄、鸡蛋、椒粒、油醋汁、盐、胡椒、白酒
做法:
(1)鸡胸肉加盐、胡椒、红椒粒、白酒腌渍约半小时,煎熟,冷却。
(2)芦笋去皮,摘去老枝,用开水焯熟,浸入冷水冷却,捞出沥干。
(3)鸡胸肉切成方块,芦笋切成段,洋葱切丝,樱桃番茄一剖为二,黑水榄切片。
(4)将所有改刀后的材料混合,拌入油醋汁,装盆。
(5)将鸡蛋煮孰,剖开,摆放在盆中作装饰。
特别关照
芦笋焯水时注意保持色泽碧绿。
牛油果鸡肉芦笋意面
材料:
食材 2人份:
做法:
1、开水锅中加入少许盐及橄榄油,将意面投入锅中呈散开状,直到底部煮软全部侵入水中,中火煮8-10分钟(没有硬心),捞出沥干水分,装入碗中,拌入少许橄榄油防止粘连。
2、将鸡肉切块,倒入平底锅中,中高火煎大约5分钟,鸡肉熟而不透尚可,撒上盐和胡椒调味。
3、芦笋洗净切去根部较老的部分,切段倒入平底锅中,与鸡肉一起翻炒,可适当再加点盐和胡椒调味。
4、大约3-4分钟后,待芦笋变软后,起锅。
5、将煎好的鸡肉和芦笋装入盛装有意面的碗中。
6、将意大利面奶油酱(可微波炉加热)和切块的牛油果一同倒入意面碗中,加入核桃碎和欧芹碎,搅拌至均匀,done!
小诀窍
原文链接: http://cookingsweetie.com/avocadopasta/
简易煎意大利鸡扒
材料:
1. 去骨鸡全腿 - 1个
做法:
1. 用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下, 以免煎时肌肉缩成一块。
2. 把鸡块用腌料腌半小时。
3. 把锅子烧热融化奶油,再把鸡肉块鸡皮朝下, 旁边摆放蔬菜块, 把锅盖子紧密盖好, 用中火煎4分钟。
4. 把鸡肉翻面, 再把蔬菜块稍微拌一拌,把蔬菜混匀肉汁。再把锅盖子紧密盖好, 用中火煎2~3分钟至肉块熟透。
5. 摆盘享用。
请到我家厨房看看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101govb.html
蟹肉芦笋宽面
材料:
巴马乳酪75克,扁叶荷兰芹1束,鼠尾草数枝,新鲜意大利宽面500克,盐、黑胡椒适量,芦笋2束,新鲜熟蟹肉200克,橄榄油3汤匙
做法:
1.煮沸一壶水,同时烧开一大锅水。巴马乳酪刨碎,待用。荷兰芹切成末。鼠尾草切成一汤匙的末。
2.面条和适量盐倒入大锅沸水中,重新煮沸后继续煮两2—3钟,至面煮熟但仍有韧度。
3.芦笋切去无用部分,对剖,再斜切成7公分长的段,用壶中的沸水烫3分钟,沥干待用。
4.面煮好后沥干,再放回煮锅,加入芦笋、蟹肉、橄榄油、荷兰芹与鼠尾草,拌匀。
5.把面舀进预热过的餐碗中,撒上刨碎的巴马乳酪和适量黑胡椒碎即可。
XO酱牛肉芦笋
材料:
XO酱一汤匙,牛里脊肉300g,芦笋200g,大蒜两粒,料酒一汤匙,老抽半汤匙,白胡椒粉半汤匙,干淀粉一汤匙,水淀粉20ml
做法:
1.牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀,再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀
2.再倒入一汤匙食用油拌匀,静置腌制20分钟
3.芦笋刷洗干净,斜切成小段
4.锅烧热,放三汤匙油,油温热的时候放入蒜片煸香
5.倒入腌制好的牛里脊肉,翻炒至表面变色立即出锅
6.把炒牛肉的锅子洗干净,放一汤匙油,烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。(炒过牛肉的锅子会有点脏,所以需要洗一下,否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净)
7.倒入刚才炒好的牛肉片,放一汤匙XO酱,迅速炒匀
8.倒入准备好的水淀粉,勾芡出锅