焦糖奶油蛋白甜饼

　　 材料:
　　 精白砂糖225克，玉米淀粉2茶匙，塔塔粉1撮，蛋白4个（室温下），盐适量，香草精4滴，白酒醋1茶匙，香蕉1或2根，太妃糖或焦糖浆150克，高脂厚奶油300毫升，打稠，磨碎的巧克力适量，作装饰
　　
　　 做法:
　　

　　1.预热烤箱至180度。

　　2.铺一张不吸油纸在烤盘上，然后在纸上画一个直径15厘米的圆圈。

　　3.用一个小碗，把糖、玉米淀粉和塔塔粉拌在一起。用一个大碗，把蛋白、盐、香草精和醋搅打至柔软呈峰状。然后慢慢加入糖、淀粉和塔塔粉的混合物，继续搅打至坚硬且有光泽。将蛋白混合物倒在之前画好的圆圈里。用小铲抹平顶部和四周。

　　4.把它放进预热好的烤箱里，马上把温度降至150度。烤1到1个半小时，直到变成金黄色。关掉烤箱，微微打开烤箱门，直到里面的甜饼变凉为止。

　　5.吃之前，取出甜饼，把它倒扣在碟子上。在甜饼上放上香蕉片，然后淋上焦糖浆，放上打稠了的浓奶油，然后洒上磨碎的巧克力即成。

　　

焦糖奶油蛋白甜饼

　　 材料:
　　 精白砂糖225克，玉米淀粉2茶匙，塔塔粉1撮，蛋白4个（室温下），盐适量，香草精4滴，白酒醋1茶匙，香蕉1或2根，太妃糖或焦糖浆150克，高脂厚奶油300毫升，打稠，磨碎的巧克力适量，作装饰
　　
　　 做法:
　　

　　1.预热烤箱至180度。

　　2.铺一张不吸油纸在烤盘上，然后在纸上画一个直径15厘米的圆圈。

　　3.用一个小碗，把糖、玉米淀粉和塔塔粉拌在一起。用一个大碗，把蛋白、盐、香草精和醋搅打至柔软呈峰状。然后慢慢加入糖、淀粉和塔塔粉的混合物，继续搅打至坚硬且有光泽。将蛋白混合物倒在之前画好的圆圈里。用小铲抹平顶部和四周。

　　4.把它放进预热好的烤箱里，马上把温度降至150度。烤1到1个半小时，直到变成金黄色。关掉烤箱，微微打开烤箱门，直到里面的甜饼变凉为止。

　　5.吃之前，取出甜饼，把它倒扣在碟子上。在甜饼上放上香蕉片，然后淋上焦糖浆，放上打稠了的浓奶油，然后洒上磨碎的巧克力即成。

　　

甜饼奶油蛋糕

　　 材料:
　　 现成白色蛋糕混合原料511克，水295毫升，植物油80毫升，鸡蛋白3个，巧克力夹心饼干屑80克，精制细砂糖360克，起酥油155克，香草精5毫升，鸡蛋白2个，巧克力夹心饼干12块
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤炉预热到175度。在两个23厘米的蛋糕盘上刷上油。

　　2.将蛋糕原料，水，油和3个鸡蛋白放在一个大碗里，然后用电子搅拌器用高速搅拌2分钟。然后轻轻的加入饼干屑。然后将面糊倒到准备好的烤盘里。

　　3.在预热好的烤箱里烤25-35分钟或直到用小刀插入蛋糕中间出来是干净不带蛋糕屑为止。然后在烤盘上冷却10分钟，再从盘中取出，彻底冷却。

　　4.做霜状白糖：用一个小碗，将60克细纱糖、起酥油、香草精和2个鸡蛋白混在一起完全化开。然后跟剩下的细纱糖打在一起直到成奶油状。然后刷在蛋糕上再用剩下的饼干屑做点缀即可。

　　

焦糖奶油面包布丁

　　 材料:
　　 【布丁材料】
　　
　　 做法:
　　

　　【制作布丁】

　　1、将烤箱预热至163℃。

　　2、将白面包的面包皮切掉，再将白面包切成小方块，并放进烤盘里。

　　3、烘焙20分钟，直至面包方块呈金黄色，冷却待用。

　　4、在深平底锅里加入厚奶油、牛奶，并用中火加热。

　　5、停火，往步骤（4）加入半甜巧克力屑，并搅拌均匀，待用。

　　6、往一个搅拌盘里加入全蛋、蛋黄、白砂糖、盐，并不断搅拌，接着慢慢加入1/2杯的步骤（5），搅拌均匀后，再加入剩下的步骤（5），并充分混合。

　　7、在直径为22.5cm的蛋糕框里刷油，往其加入金黄色的面包方块，并倒入步骤（6）的巧克力混合物。

　　8、用保鲜膜把蛋糕框封好，并轻轻压下面包，使其完全浸泡在巧克力混合物中。

　　9、将步骤（8）放进冰箱冷藏8小时，并偶尔搅拌一下混合物。

　　10、把烤箱再次预热至163℃。把冷藏好的9烘焙70分钟。

　　11、取出布丁，冷却15分钟。

　　【制作鲜奶油】

　　1、往一搅拌盘里加入厚奶油并搅拌至粘稠，再往其加入白砂糖，继续搅拌，直至鲜奶油末端呈坚固状。

　　2、往步骤（1）加入香草香精，并充分混合。接着放进冰箱冷藏数分钟。

　　【组合】

　　将布丁脱盘，转移到一干净的碟子上，淋上鲜奶油与适量的焦糖酱装饰即可。

　　

甜饼干&蛋白糖霜

　　 材料:
　　 饼干材料：
　　
　　 做法:
　　

　　【饼干】：

　　1、用搅拌器将黄油和糖搅拌至膏状，即加入鸡蛋、香草香精。

　　2、先将面粉、烘焙粉和盐混合，再逐步混合入步骤（1）中的材料。

　　3、用手和面团，直至没有面粉残留。

　　4、将面团分为两份，分别压成饼状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。

　　5、预热烤箱275华氏度（190摄氏度）

　　6、用擀面杖将面团擀成5毫米厚度，并用饼干磨具切出你喜欢的形状。

　　7、用铲子将切好的饼干转移到烘焙纸覆盖的饼干烤盘上。

　　8、275华氏度烤箱烘焙10分钟左右，直至饼干底部呈金黄色。

　　9、如此反复，直到没有面团剩下。

　　【糖霜】：用打蛋器混合霜状糖和蛋白，逐步和少量的加入糖粉。

小诀窍

　　1、挤花用的糖霜理想状态：用两根手指作实验，将糖霜从一根手指上挤到第二根手指上，如果糖霜能够悬挂在两根手指之间而不断裂的话，那么就正是理想状态。

　　2、可在制作糖霜时，加入几滴香草香精。

　　3、如果不立刻使用糖霜，在碗上盖一张湿毛巾，以防止糖霜表面干裂。

　　4、在使用过程中如果暂时不用糖霜，可在碗中放一张湿的纸巾，将装有糖霜的挤花袋，挤花的开口那端朝湿纸巾的放，以防糖霜变干结块。

　　5、装饰饼干之前，保证饼干已经完全冷却。

　　6、每一个饼干（没有糖霜）：大概64卡路里。

　　

焦糖奶茶

　　 材料:
　　 红茶包1包，热水1杯，焦糖果露20cc，打发鲜奶油装饰用，焦糖酱装饰用
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先沖泡热红茶包，倒入焦糖果露。

　　2. 挤上打发鲜奶油，淋上焦糖酱做装饰。

　　

热焦糖奶茶

　　 材料:
　　 水450㏄，红茶茶包2个，粉状奶精30公克，焦糖果露60㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.取锅，将水煮至沸腾后，立即将热水倒入准备好的杯中，先将茶包缓缓从杯缘放入后，再将杯盖盖上，焖约5分钟后取出茶包，再加入粉状奶精调味。

　　2.先将焦糖果露倒入杯中，再倒入作法1中调匀即可。

　　

焦糖奶酪

　　 材料:
　　 焦糖淋面：砂糖430gr，淡奶油358gr，水250gr，玉米粉12gr，苦甜巧克力 60gr，鱼胶15gr，黄色色素，红色色素
　　
　　 做法:
　　

　　1、砂糖煮成焦糖状，加入煮沸的动物性淡奶油混合均匀；

　　2、再加入先前准备好的水和玉米粉混合煮匀；

　　3、当冷却至48度时，冲入巧克力内，再加入黄色色素和红色色素均匀乳化！ （形状可自行改变）

　　

焦糖奶茶

　　 材料:
　　 牛奶250ml，红茶包1个，白砂糖10g
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备好食材

　　2.找个耐高温的锅子，可以是搪瓷锅、不粘锅或者厚底的不锈钢锅这类，空锅用中大火烧热后，转小火，倒入白砂糖

　　3.不要动锅子，砂糖会在锅中慢慢融化。此时把牛奶加热（我用微波炉）

　　4.接下来锅中的糖会慢慢全部融化变成深琥珀色

　　5.此时倒入热的牛奶，同时放入红茶包，转中大火

　　6.煮沸后，转小火煮几分钟，闻到牛奶和红茶的香味飘出即可

　　

焦糖奶酪磅蛋糕

　　 材料:
　　 黄油100克，卡夫奶油奶酪100克，细砂糖15克，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖25克，低筋面粉180克，泡打粉1/4小勺，焦糖酱30克左右
　　
　　 做法:
　　

　　1、室温软化的黄油。

　　2、搅拌至顺滑，加入软化的奶油奶酪，搅匀。

　　3、再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。

　　4、依次加入3个蛋黄搅匀。

　　5、将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡。

　　6、舀三分之一蛋白霜入黄油糊里切拌匀，然后再整个倒入装蛋白霜的盆里，轻轻切拌匀。

　　7、筛入面粉切拌匀。

　　8、倒入焦糖酱，轻轻拌几下就可以，不要拌匀了，这样出来的成品有花纹。

　　9、倒入模具里，再放入预热好的烤箱中下层，180度上下火，约40分钟，出炉后扣出，室温放凉就可切片享用了。

　　

焦糖奶茶冻

　　 材料:
　　 淡奶油，细砂糖，红茶，牛奶，吉利丁
　　
　　 做法:
　　

　　1、把牛奶和淡奶油混合备用。

　　2、细砂糖放入小奶锅，用中小火煮略黄的焦糖。煮焦糖的时候一边要不停的搅细砂糖。

　　3、煮好后马上倒入牛奶和淡奶油，这时焦糖会变硬，不用担心继续搅至焦糖完全的融化，再放入红茶包继续煮至牛奶烧开离火。

　　4、提前把吉利丁用冰水泡软，沥干水份趁热放入奶锅中搅拌匀离火。

　　5、煮好后的奶茶拿锅盖闷至约10—20分钟，再用细小的粉色过滤红茶渣。

　　6、最后倒入奶瓶或者备用的模具中，加盖冷藏2个小时以上即可(以凝固为准，时间之是参考)

　　

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