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山东大煎饼

时间:2019-10-22  2019-10-22  面食  手机阅读
山东大煎饼做法
   材料:
   面糊,油,肉糜,葱花
  
   做法:
  

  1.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上,要立即卷成卷。

  2.涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。

  3.再卷起来。

  4.从中间切开。

小诀窍

  我想山东人应该是将大葱整棵卷进去的,这样才过瘾。


  

山东大煎饼

山东大煎饼做法
   材料:
   面糊,油,肉糜,葱花
  
   做法:
  

  1.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上,要立即卷成卷。

  2.涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。

  3.再卷起来。

  4.从中间切开。

小诀窍

  我想山东人应该是将大葱整棵卷进去的,这样才过瘾。


  

关东大拉皮

关东大拉皮做法
   材料:
   胡萝卜150克,白萝卜150克,紫心萝卜150克,拉皮200克,里脊丝50克,蒜末、香菜少许,葱油、香油30毫升,盐、酱油、味精、白糖、醋各适量
  
   做法:
  

  1.将3种萝卜洗净切细丝码入盘中,待用。

  2.拉皮用水泡开,控干水分待用。锅内放入葱油香油烧热到人里脊丝炒熟。

  3.把拉皮,里脊丝,蒜末,盐.味精.白糖.醋放入盆中拌匀,倒入盛有萝卜丝的盘中,撒上香菜即可。


  

胶东大排翅

胶东大排翅做法
   材料:
   用料主料:发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料:上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
  
   做法:
  

  1、发好的鱼翅去掉原汤,用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出,放入玻璃碗内,上面放上鱼翅。

  2、锅内加上汤,调好口味,勾芡,淋葱油,盛浇在碗内的鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盖,放在金器架上,点燃酒精上桌即可。

  制作关键

  鱼翅发制要符合要求。

  上汤质量要好。

  配料丝切得要细。

小诀窍

  备注

  此菜荣获中国鲁菜名菜。


  

只有在家里才能吃上的胶东大包子

只有在家里才能吃上的胶东大包子做法
   材料:
   馅料原料:新鲜苔菜、猪肉(三肥七瘦)、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜
  
   做法:
  

  馅料原料:新鲜苔菜、猪肉(三肥七瘦)、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜

  做法:

  1、苔菜摘洗干净,入开水中轻微焯一下,捞出马上冲凉凉透,攥干水分,切碎;

  2、猪肉切丁,用姜末、酱油和料酒和香油拌匀,腌制15分钟;

  3、粉条用热水煮软,过凉,沥干,切碎;

  4、黑木耳提前用凉水泡发至软,吃前用开水焯一下,清洗干净,沥干水分,切碎;

  5、海米用温水泡发至软,捞出,用厨房专用纸吸干海米水分,然后入热的油锅爆香后,取出;

  6、以上原料混合,添加葱碎,添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。

  面皮原料:面粉、酵母、水

  做法:

  1、酵母用温水稀释,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发;

  2、至面团发酵蓬松至2倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂;

  3、擀皮,包馅;

  4、包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状;

  5、冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅。

小诀窍

  1、嫩的苔菜轻微烫一下就行,老一点的烫的时间稍长点;

  2、烫过的菜要马上冲凉,凉透,否则影响口感;

  3、海米用热油提前爆一下,去腥,而且格外鲜香;

  4、猪肉提前腌制下,更入味;

  5、馅料要避免水大,容易塌湿面皮,各种原料要彻底沥干或攥干水分;

  6、包子蒸制时间视包子大小来定。


  

山东煎饼

山东煎饼做法
   材料:
   主料:面粉,鸡蛋,酱,辣酱,葱花,香菜,生菜。
  
   做法:
  

  再打上两个柴鸡蛋,黄黄的鸡蛋在他的手里很快的均匀的铺在了面上。

  鸡蛋摊好了。

  饼也好了!翻起来!

  折一半。

  叠好了抹上酱和辣酱,放上葱花,香菜和生菜。

  再叠一下。

  放上一个炸好的薄脆,做好了!


  

正宗山东杂粮煎饼

正宗山东杂粮煎饼做法
   材料:
   山东杂粮煎饼-小吃加盟选择华夏 选择成功!我公司将为您提供技术核心配方 以及杂粮煎饼设备,让您小本创业,轻松赚钱。
  
   做法:
  

  再打上两个柴鸡蛋,黄黄的鸡蛋在他的手里很快的均匀的铺在了面上。

  鸡蛋摊好了。

  饼也好了!翻起来!

  折一半。

  叠好了抹上酱和辣酱,放上葱花,香菜和生菜。

  再叠一下。

  放上一个炸好的薄脆,做好了!


  

山东杂粮煎饼

山东杂粮煎饼做法
   材料:
   全麦粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克,  葱50克,韭菜100克,鸡蛋3只,火腿肠2根, 盐少许,甜面酱少许,油少许
  
   做法:
  

  1、所有材料准备好,上面撒点盐;   

  2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末;   

  3、面用水搅拌成糊状;   

  4、锅中刷一点油,摊成薄饼;   

  5、上面倒入鸡蛋一个,摊平;   

  6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼;  

  7、四周刷上甜面酱;   

  8、乘热裹好即可。


  

山东炒肉

山东炒肉做法
   材料:
   大白菜,猪里脊,胡椒粉,酱油,姜,香菜
  
   做法:
  

  1.大白菜去掉叶子,把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝,加入盐,酱油腌制一会儿。

  2.锅内加少许底油,放姜和胡椒粉炸香,倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒,倒入一些清淡稍收汁即可。

  3.出锅前加盐,香菜。


  

山东白菜泡菜

山东白菜泡菜做法
   材料:
   山东白菜3颗,韭菜10根,1.盐1/2杯,2.辣油1/2大匙,辣椒酱2大匙,糖1大匙
  
   做法:
  

  (1)将山东白菜剥除3∼5片表面叶片后,取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。

  (2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上,并用手轻轻加以搓揉使之软化,待山东白菜出水,盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍,约半天后再将盐水倒掉,略用冷开水洗净沥干水份,切成5公分长段备用。

  (3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀,加盖置于阴凉处腌渍约1∼2天即可食用,冷藏约可保存2週。


  

山东狮子头

山东狮子头做法
   材料:
   白馒头400公克,葱末25公克,姜末15公克,蒜末20公克,盐6公克,细砂糖25公克,酱油35公克,香油20公克,水200公克,冰糖30公克,八角2粒
  
   做法:
  

  1.白馒头先撕碎用水泡软备用。

  2.将作法1的白馒头及所有肉馅材料B的材料搅拌均匀至呈黏稠胶状,放入冰箱冷藏。

  3.冷藏过后的肉馅直接用手搓成圆扁状的狮子头。

  4.取一平底锅,,热油锅,再将狮子头逐一放入,以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。

  5.将卤汁材料一同放入锅中煮滚,再将作法4的狮子头放入卤汁中卤约35分钟即可。


  

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