核桃甜酥饼
材料:
核桃10克,中筋面粉85克,全麦面粉56克,糖粉56克,盐1/4茶匙,核桃油60毫升,淡味橄榄油60毫升,柠檬皮丝11/2茶匙,香草精1茶匙
做法:
1.烤箱预热至160℃(325℉)。放入核桃,烤7分钟,至变脆和香味逸出。烤箱保温备用。核桃冷却后,将其与中筋面粉一起倒入食物调理机研磨,至核桃磨成细末。
2.将(1)放入大碗中,先拌入全麦面粉、糖粉和盐。然后加入核桃油、橄榄油、柠檬皮丝和香草精,搅拌均匀,做成面团。
3.将面团放入直径23厘米的活动烤盘,轻轻按平,用叉子在面团上戳几个洞,用餐刀把面团划成三角形(但不要完全切断)。
4.烘烤30分钟,至变脆和略呈金黄色。但烘烤20分钟后要检查一下,如果发现甜酥饼颜色太深,可将烤箱温度调低至150℃(300℉)。取出甜酥饼,趁热顺着划痕切成三角形,然后连烤盘一起放在网架上冷却。
核桃甜酥饼
材料:
核桃10克,中筋面粉85克,全麦面粉56克,糖粉56克,盐1/4茶匙,核桃油60毫升,淡味橄榄油60毫升,柠檬皮丝11/2茶匙,香草精1茶匙
做法:
1.烤箱预热至160℃(325℉)。放入核桃,烤7分钟,至变脆和香味逸出。烤箱保温备用。核桃冷却后,将其与中筋面粉一起倒入食物调理机研磨,至核桃磨成细末。
2.将(1)放入大碗中,先拌入全麦面粉、糖粉和盐。然后加入核桃油、橄榄油、柠檬皮丝和香草精,搅拌均匀,做成面团。
3.将面团放入直径23厘米的活动烤盘,轻轻按平,用叉子在面团上戳几个洞,用餐刀把面团划成三角形(但不要完全切断)。
4.烘烤30分钟,至变脆和略呈金黄色。但烘烤20分钟后要检查一下,如果发现甜酥饼颜色太深,可将烤箱温度调低至150℃(300℉)。取出甜酥饼,趁热顺着划痕切成三角形,然后连烤盘一起放在网架上冷却。
酸甜酥饼
材料:
面粉,盐,糖,醋,番茄酱,胡椒粉,青椒,茄子,鸡蛋.
做法:
1.面粉和水成团,静至半个小时.
2.用切碎的青椒,茄子,煎蛋一起下锅翻炒.
3.加入盐,糖,醋,番茄酱,和胡椒梢后盛出.
4.将面团制成饼皮,包入馅料.
5.然后压成饼状,下锅煎至金黄起壳.
6.捞出即可食用.
核桃甜露
材料:
核桃仁250克,小红枣50克,糯米100克,白糖100克。
做法:
1、核桃仁用开水稍泡片刻,剥去皮,用刀切碎。糯米淘洗干净,用凉水浸泡2小时。红枣洗净,放入碗内,加入少许水,放入笼内蒸烂取出,捣成细泥(皮核不要)。
2、把切碎的桃仁同糯米合在一起,加入清水磨成浆,然后过箩去渣。
3、取干净大砂锅或搪瓷桶(如用铁锅,一定要刷净油污),加适量清水烧开,加入白糖,再把桃仁、米浆倒入锅内煮制,边煮边用勺搅动。快开时,把枣泥加水化开,倒入锅内搅匀同煮,待刚刚要开,表面还没有起大泡时即离火盛入碗内。
香甜酥脆山核桃
材料:
4杯山核桃
做法:
1、预热烤箱到350度F(176度C)
2、将蛋白在大盆里打出泡沫状,加白糖搅匀。
3、然后加香草精和桂肉粉,搅一下。
4、将山核桃倒入鸡蛋液中,搅好,直到每粒山核桃都粘上鸡蛋液。
5、放入烤箱,每10分钟翻一面,烤30分钟,或直到蛋液成金黄色。
6、取出放凉,可在室内温度下储存2-3个星期。
樱桃甜心
材料:
樱桃番茄,鲜奶油,糖
做法:
1.樱桃番茄切去1/4,淘空。
2.鲜奶油加糖打发。
3.打发好的样子。
4.把打发的奶油填入樱桃番茄中。好了。拈一颗放入口中,不知怎么,突然想到那首词“红酥手,黄籘酒,满城春色宫墙柳”……
蜜桃甜椒肉片
材料:
里肌肉片10片,盐适量,糖适量,三色甜椒各1/4个,洋葱块25g,奶油25g,白酒20cc,水50cc,黑胡椒粉适量
做法:
1.将里肌肉用盐、糖、黑胡椒粉腌10分钟备用;三色甜椒切块备用。
2.取一平锅,以小火用奶油炒香洋葱块,加入里肌肉煎炒4分钟后,倒入白酒煮5分钟,再加入蜜桃酱汁、三色甜椒块略拌煮1分钟待收汁即可。
猴桃甜果羹
材料:
猴桃250克,苹果1个,香蕉1个,白蜜30克,淀粉少许。
做法:
1、将猴桃洗净放入碗中上笼蒸熟,取出晾凉后用净纱布挤出肉汁;苹果洗净去皮、核,切成小方丁;香蕉去皮切成小丁备用。
2、锅中加清水适量,加入白糖、猴桃汁煮沸,将香蕉丁、苹果丁相继倒入锅中再煮沸后,用水调淀粉勾芡,即可出锅装盆。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
酸甜酥脆的苹果塔
材料:
饼底:低筋面粉100g,黄油60g,糖粉40g,鸡蛋20g,盐1g,
做法:
苹果酱的制作:
洗净去皮,切成小块
白糖分三次加入不粘锅熬成焦糖
加入黄油化开放入苹果丁
直到苹果松软,水分熬干
饼底的制作方法:
黄油室温软化,加入糖粉打发。分次加入蛋液打匀
筛入低粉翻拌均匀,用手和成面团,冰箱松弛30分钟
面团擀成3mm厚的面皮,整理到模具中,放入冰箱中松弛30分钟
做好饼底加入苹果酱,按照自己喜欢的形式摆好苹果片,表面刷黄油,撒砂糖
烤箱预热200℃,烘烤50分钟
巧克力甜酥奶酪蛋糕
材料:
巧克力华夫饼干170克,碾成细末,白糖200克,黄油55克,溶化,奶油干酪448克,切丁,酸奶油460克,鸡蛋3个,香草精10毫升,黄油55克,包装好的红糖块55克,白糖50克,水30毫升,香草精5毫升,中筋面粉60克,半甜巧克力粒170克,白糖8克
做法:
1.烤箱预热到摄氏175度。
2.巧克力华夫饼干末与50克白糖和溶化的黄油一起拌匀,压实到直径22.5厘米的弹簧扣模锅底部,边缘翘起约1.3厘米高。在预热到摄氏175度的烤箱里烤8分钟左右。
3.甜酥饼面团的做法:在碗里将55克黄油或人造黄油与红糖及50克白糖打散调匀,拌入水和5毫升香草精,再加面粉和半甜巧克力粒并打散调和均匀。
4.奶酪蛋糕的做法:在食品处理器或搅拌器里将200克白糖和全部奶油干酪一起打散,加230克酸奶油、鸡蛋和5毫升香草精并充分搅拌后倒在准备好的蛋糕皮上。
5.将甜酥饼面团分成2汤匙1份,均匀放在蛋糕顶部,然后将其向下压到蛋糕表面以下。在摄氏175度的烤箱里烤40分钟左右,这时蛋糕中心应该还是微微晃动的,没有完全凝固。将酱汁抹在热的蛋糕上面,让其自然冷却后放冰箱冷藏4小时以上。
6.抹在蛋糕顶部的酱汁的做法:将留下的230克酸奶油、5毫升香草精和8克白糖搅拌均匀,趁热抹在蛋糕表面即可。
甜酥皮
材料:
黄油 150
做法:
1、面粉、糖粉、杏仁粉混合,黄油切成小块混入其中。
2、碾压黄油和面粉,撮成基本均匀米粒大小的颗粒。
3、加入鸡蛋,揉成不沾手的面团。
4、冷藏15分钟后取出,擀成2-3mm厚,用比模具大一些的圆形切成圆片。
5、装入圆形圈模具中,整形后切去多余的边,用叉子在底上扎出小孔,冷冻10分钟。
6、入烤箱160度,烤大约30分钟至浅棕色,取出冷却即可。
小诀窍
1、黄油的温度比较重要,最好是在25度左右。温度过高黄油太软,面图会出油。温度太低则不容易捏碎。
2、一定面粉先和黄油混合,因为面粉可以试油和液体结合。
3、捏碎黄油时,不用很均匀,大致如米粒大小即可,多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后,揉成面团也是基本混合成团就好,切忌揉太久,这样面团温度过高会出油,最后酥皮发硬。
4、冷藏后面团应偏硬,以刚好可以擀开为准。太硬容易裂,太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉,防止粘在桌面上。
5、做法式塔,一定注意要捏好直角边,不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。
6、烤前在松弛半个小时,在底部扎空,可以减少塔皮收缩。
7、以颜色判断是否烤好,金黄至棕黄都是可以接受的颜色。