摩卡乳酪杯
材料:
(参考份量:玻璃杯3杯),底部芝士原料:奶油奶酪cream,cheese,250克,细砂糖4汤匙(60克),蛋黄2个,朗姆酒1茶匙(5ml),香草精1/2茶匙(3ml),淡奶油100ml,上层摩卡原料:速溶咖啡1袋,黄油30克,淡奶油100ml,黑巧克力80克
做法:
1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑。
2.蛋黄与30克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。
3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合,打至约2分钟,呈湿性发泡(淡奶油有点大泡儿)后,加入奶酪蛋黄糊中。
4.将速溶咖啡用15ml热水冲开,再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热,沸腾后马上离火,加入切碎的黑巧克力,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,冷却至40度左右备用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤,依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存。
小诀窍
**芝士,是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料,包装上的名称为cream cheese,我用的是卡夫牌的,目前在家乐福有小包装出售,也可以在烘焙店购买。
**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配,带来富有层次的口感。
**打发淡奶油时,不要打得太硬,六七分发就行,否则与芝士糊混合的时候会很难均匀,而且会造成芝士糊偏硬,倒入容器不容易平整。
**依次倒入芝士糊和巧克力糊时,剩余的巧克力糊与芝士糊,可以放在温水中保持其不凝固的状态,如果会变的浓稠,稍稍隔水加热一下即可。
摩卡乳酪杯
材料:
(参考份量:玻璃杯3杯),底部芝士原料:奶油奶酪cream,cheese,250克,细砂糖4汤匙(60克),蛋黄2个,朗姆酒1茶匙(5ml),香草精1/2茶匙(3ml),淡奶油100ml,上层摩卡原料:速溶咖啡1袋,黄油30克,淡奶油100ml,黑巧克力80克
做法:
1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑。
2.蛋黄与30克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。
3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合,打至约2分钟,呈湿性发泡(淡奶油有点大泡儿)后,加入奶酪蛋黄糊中。
4.将速溶咖啡用15ml热水冲开,再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热,沸腾后马上离火,加入切碎的黑巧克力,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,冷却至40度左右备用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤,依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存。
小诀窍
**芝士,是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料,包装上的名称为cream cheese,我用的是卡夫牌的,目前在家乐福有小包装出售,也可以在烘焙店购买。
**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配,带来富有层次的口感。
**打发淡奶油时,不要打得太硬,六七分发就行,否则与芝士糊混合的时候会很难均匀,而且会造成芝士糊偏硬,倒入容器不容易平整。
**依次倒入芝士糊和巧克力糊时,剩余的巧克力糊与芝士糊,可以放在温水中保持其不凝固的状态,如果会变的浓稠,稍稍隔水加热一下即可。
摩卡奶酪杯(免烤箱)
材料:
乳酪部分:奶油芝士100克,淡奶油50ML,糖30克,蛋黄1个,朗姆酒1小勺
做法:
1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热,一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
5.将奶油芝士隔水加热软化
6.加入朗姆酒,它的作用主要是取出生蛋黄的腥味
7.用打蛋器打至光滑
8.将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中
9.混合均匀成奶酪糊
10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固
11.将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中,加热直到沸腾
12.离火加入切碎的黑巧克力
13.快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,成巧克力糊,冷却至40度左右备用
14.芝士糊凝固后,拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固
15.再倒入一层奶酪糊
16.最后再在表面筛上一层可可粉,放冷藏室即可
假日小甜品--摩卡奶酪杯
材料:
奶酪芝士100克,淡奶油50毫升,糖30克,蛋黄一个,朗姆酒1小勺,摩卡咖啡部分:黑巧克力40克,速溶咖啡1包,黄油20克,淡奶油50ML
做法:
1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热,一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
酸奶油乳酪杯子蛋糕
材料:
中号纸杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1枚、海绵蛋糕片6片
做法:
1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状。
2、打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀。
3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用。
4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜,或临食用之前制作:
酸奶油糖霜原料:淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克
做法:
1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
2、加入酸奶油,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。
小诀窍
可用原味老酸奶(稀稠状态与酸奶油相似才可以)代替酸奶油,口味上会有差别。
免蒸烤浆果乳酪杯
材料:
牛奶:25ml
做法:
1.牛奶和gelatin隔水加热融化备用
2.cream cheese加糖用机器打软,加入Framboise liqueur树莓甜酒和香草精,加入融化的1
3.一边搅拌一边加入鲜奶油,完全融合后加入两种果泥。倒入容器冷藏6小时以上就可以吃了。
备注:这个量可以做一个6寸的圆形烤盘,我用我的茶杯可以装下4杯。
DIY芒果乳酪杯
材料:
饼干、芒果、酸奶
做法:
1、将饼干装进食品袋中,用擀面杖碾碎;
2、将洗净的芒果去核,放入搅拌机中搅拌成果泥;
3、在玻璃杯中放入巧克力饼干碎;
4、倒入适量酸奶;
5、再放入适量全麦饼干碎;
6、倒入适量芒果泥。
小贴士:如果杯子的高度够高,可以多做几层,比较稠的酸奶容易操作,冷藏后口味更佳。
奶酪杯
材料:
牛奶
做法:
把吉利丁片泡軟
然後全部一起煮融
倒到杯子放到冷藏待凝固後放上水果
小诀窍
煮的溫度不可超過50度
冰摩卡咖啡
材料:
巧克力酱25克,冰牛奶150ML,黑咖啡40ML,冰淇淋1球,冰块约半杯
做法:
1、将冰块放入杯中,挤入巧克力酱,再倒入冰牛奶,搅拌匀
2、倒入已晾凉的黑咖啡,搅匀
3、挖一个冰淇淋球放在表面
小诀窍
材料的用量均可根据自己的口味进行调整
摩卡咖啡慕斯
材料:
牛奶30ML,砂糖适量,雀巢淡奶油250ML,摩卡咖啡一大勺,鱼胶片2片,戚风蛋糕
做法:
1.牛奶在微波炉加热倒入咖啡粉中搅匀;
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;
3.奶油加砂糖打至5分发;
4.将2倒入3中拌匀即成慕斯馅料.
5.将烤好的蛋糕剖成三片,俺吃了一片,嘿嘿~~~剩余的两片来做咖啡慕斯。放一片蛋糕在最底,倒入慕斯料,再放一片蛋糕,最后将剩余的慕斯料全部倒入。放入冰箱冷藏一晚,拿出用电吹风围着边吹一圈,轻轻一推就脱模了哦!面上撒上可可粉装饰即可。
小诀窍
蛋糕体是戚风蛋糕,这次烤的这个蛋糕是参照是烦MM的,真是非常地蓬松,口感特别地好~~~
摩卡咖啡奶酪蛋糕
材料:
饼底:,消化饼干100克,融化黄油40克,碎核桃仁适量,奶酪蛋糕:,奶油奶酪200克,鸡蛋2个,糖30克,淡奶油60克,浓黑咖啡40克,牛奶20克,黑巧克力20克,朗姆酒1大勺,玉米淀粉20克
做法:
1.饼干和核桃仁一起碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用;
2.奶酪软化打至顺滑,分两次加入蛋黄,每次都要充分搅打均匀;
3.加入淡奶油搅打均匀;
4.牛奶和黑巧克力隔水融化,加入奶酪糊中搅打均匀;
5.加入黑咖啡和朗姆酒;
6.筛入玉米淀粉拌匀,即成奶酪糊;
7.蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀;
8.拌好倒入模具;
9.烤制:150度,隔水,1个小时, 烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模。