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蓝莓芝士派

时间:2016-04-09 01:43:38  2016-04-09  西餐  手机阅读
蓝莓芝士派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克/鸡蛋1个,乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克/鲜奶油30克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,低筋面粉25克,蓝莓粒100克
  
   做法:
  

  派皮的制作方法

  1)面粉过筛。黄油在室温放软,然后切小粒,与面粉混合揉搓均匀。

  2)将砂糖与面粉混合,再加入蛋液混合,揉成面团。

  3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)

  **派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可,揉制时间过长,烤出的派底会不酥松;

  蓝莓芝士派

  甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克

  做法:

  1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。

  2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。

  3)用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,红豆取出不用。

  4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。

  5)将室温放软的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。

  6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。

  7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。

小诀窍

  **派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同时跟馅料一起烤制,但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮,也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。

  **在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如红豆,绿豆等),可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。


  

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