双脆拌苦瓜
材料:
材料:苦瓜1条,新鲜鱿鱼1片,发泡鱿鱼1片,无糖花生粉2大匙,香菜末少许
做法:
1.取一个碗,倒入沙拉酱、无糖花生粉和蕃茄酱搅拌均匀成为酱料备用
2.苦瓜切除囊籽后切片,新鲜鱿鱼切斜片,发泡鱿鱼切片备用
3.滚一锅水,先放入苦瓜以大火汆烫1分钟,再放入新鲜鱿鱼和发泡鱿鱼氽烫至鱿鱼卷曲后,起锅放入冰水中冰镇,再捞起沥干水份,盛入盘中,然后淋上酱料,撒上香菜末即可完成
厨师叮咛:
*苦瓜的苦味来自于囊籽,若用刮的方式去除会破坏瓜囊使苦味渗入瓜肉中,而用切的方式则可避免
双脆拌苦瓜
材料:
材料:苦瓜1条,新鲜鱿鱼1片,发泡鱿鱼1片,无糖花生粉2大匙,香菜末少许
做法:
1.取一个碗,倒入沙拉酱、无糖花生粉和蕃茄酱搅拌均匀成为酱料备用
2.苦瓜切除囊籽后切片,新鲜鱿鱼切斜片,发泡鱿鱼切片备用
3.滚一锅水,先放入苦瓜以大火汆烫1分钟,再放入新鲜鱿鱼和发泡鱿鱼氽烫至鱿鱼卷曲后,起锅放入冰水中冰镇,再捞起沥干水份,盛入盘中,然后淋上酱料,撒上香菜末即可完成
厨师叮咛:
*苦瓜的苦味来自于囊籽,若用刮的方式去除会破坏瓜囊使苦味渗入瓜肉中,而用切的方式则可避免
脆拌海龙筋
材料:
主料海龙筋400克。辅料青红辣椒50克,葱10克。调料精盐5克,味精5克,陈醋10克,辣椒油10克,香油适量。
做法:
1、先将海龙筋改成5厘米长的段,然后将锅上火,加入清水,烧沸后加入海龙筋,汆透捞出,冉将青红辣椒去蒂去籽,洗净切丝,葱切丝待用。
2、将海龙筋放入小盆内,加精盐、味精、陈醋、辣椒油、香油拌匀,撒上青红椒丝、葱丝即可装盘上桌。
小诀窍
特点
咸鲜酸辣。
脆拌青笋
材料:
青笋(莴笋),火腿肠,胡萝卜、鸡蛋
做法:
1、将青笋、胡萝卜切成花朵型(如果有模具的话就更简单)
2、锅上添水,烧开后,放入青笋、胡萝卜烫一下,当青笋变得更绿时就可以捞出。用凉水冲一下,使它变得更脆。
3、在烫好的青笋胡萝卜中加入适量盐、味精、糖、香油拌匀。
4、锦上添花:将鸡蛋蛋青与蛋白分开,分别加入半勺淀粉及适量盐搅匀。锅烧热,小火刷油,分别摊出白色与黄色蛋饼两张。(注意火一定不要大,否则蛋饼会变糊,色彩不好看)。用蛋饼做出心型、花型。火腿肠切薄片,做出心型花型。将这些做好的形食特,摆放到拌好的菜上做装饰。
凉拌苦瓜
材料:
苦瓜1个,盐1小匙,花椒辣椒油,麻油
做法:
1.苦瓜一个,开半去囊,斜切薄片;
2.用一茶匙盐左右,倒进瓜片盘里,抓匀,倒去抓出的水,再加入花椒辣椒油和麻油,拌匀即可。
小诀窍
味道微辣、清爽,是餐前小吃和消口佳品。谢谢!
凉拌苦瓜
材料:
苦瓜1只,盐0.25小匙,糖0.25小匙,醋0.5小匙,酱油0.25小匙,芝麻适量
做法:
1.先把苦瓜焯水
2.然后加上盐、糖、醋、香油拌匀
小诀窍
就是焯过水的苦瓜,马上放到凉水里泡几分钟,凉水热了可以换一次。这样的苦瓜就又脆又翠了
凉拌苦瓜
材料:
苦瓜半条,杏仁少许,盐,芝麻油,味精
做法:
1.苦瓜半条去瓤洗净,杏仁少许洗净。
2.烧沸水,把苦瓜切成粒后倒入沸水中,再把杏仁也倒入一起氽水。水沸两分钟左右即可,时间不要太长,不然口感不脆。
3.把苦瓜捞起后投入冰水中放凉,保持鲜绿脆嫩。
4.凉透的苦瓜粒沥水后加入杏仁,拌入盐、芝麻油、味精调味即可。
小诀窍
苦瓜营养分析: 1. 促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效; 2. 防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长; 3. 降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
生拌苦瓜
材料:
苦瓜一根,盐,香油,蒜泥,醋,红辣椒(装饰)
做法:
1.将苦瓜洗净中间切开、用勺子去籽;
2.切小薄片,加少许盐抓洗,挤去多余盐水;
3.加入香油、蒜泥、醋拌匀即可食用。
小诀窍
经验分享:也可加入辣椒油,这样更香。
凉拌苦瓜
材料:
苦瓜,盐,甜椒,碎米芽菜,味精,酱油,白糖,醋,红油辣椒,蒜泥,花椒面
做法:
1.苦瓜洗净顺剖去籽,切成片,加盐码味(之后挤去汁水,这样不苦)
2.甜椒半个洗净,切成丝
3.盐/味精/酱油/白糖/醋(很少)/红油辣椒/蒜泥/香油/花椒面/碎米芽菜,调匀成汁
4.将以上原料拌匀,堆入盘中,撒葱花即成
雪梨拌苦瓜
材料:
苦瓜,白醋,白糖,盐,香油,雪梨
做法:
1.分别将苦瓜、雪梨切细丝,用冰水浸泡10分钟
2.加白醋、白糖、盐、香油拌匀
凉拌苦瓜
材料:
苦瓜2根,姜3片,干辣椒3个,糖1茶匙,醋2茶匙,盐3克,油10毫升
做法:
1.将苦瓜洗净切好,放入开水中烫一下捞出,然后浸在冷水中备用;
2.准备好姜丝、干辣椒丝;
3.将苦瓜和姜丝、辣椒丝放在一起;加入糖、醋、盐;
4.将油烧热,浇在苦瓜上拌匀即可。