腊肉蒸白菜
材料:
材料:腊肉150克,大白菜半颗,香菜少许,珠贝20克,太白粉1大匙
做法:
1.珠贝泡软,腊肉切片状,大白菜放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干水份备用
2.取一个蒸盘先舖上大白菜,再摆上珠贝和腊肉片后,移入蒸锅内以大火蒸20分钟,再起锅将汤汁沥出倒入锅中后,加入干贝粉、盐和胡椒粉调味,再淋入太白粉水勾芡,淋在蒸好的腊肉蒸白菜上,再撒上香菜即可完成
腊肉蒸白菜
材料:
材料:腊肉150克,大白菜半颗,香菜少许,珠贝20克,太白粉1大匙
做法:
1.珠贝泡软,腊肉切片状,大白菜放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干水份备用
2.取一个蒸盘先舖上大白菜,再摆上珠贝和腊肉片后,移入蒸锅内以大火蒸20分钟,再起锅将汤汁沥出倒入锅中后,加入干贝粉、盐和胡椒粉调味,再淋入太白粉水勾芡,淋在蒸好的腊肉蒸白菜上,再撒上香菜即可完成
脆皮烧肉蒸白菜
材料:
食材:脆皮烧肉200克、白菜芯1个、泡辣椒2个、蒜头瓣3个、姜1块、葱头2根
做法:
1、准备好食材。
2、脆皮烧肉最好改刀切成合适大小,同时把泡辣椒、蒜头瓣、姜葱剁碎,成调料碗备用。
3、白菜芯竖条切成均匀条状,并加入3克盐拌匀,稍微腌制5分钟。
4、锅烧热,倒油,把调料碗里的泡辣椒末下到锅里炒出香气,倒入切成的脆皮烧肉翻炒。
5、把剩下的2克盐与白糖、生抽、蚝油调和成一碗酱汁,倒入锅中。
6、用酱汁将烧肉翻炒入味,备用。
7、取一个竹蒸笼,垫上油纸,把腌制好的白菜整齐码放到油纸上。
8、再把炒好的烧肉铺在白菜上,入上汽的蒸锅蒸8分钟,趁热开筷。
小诀窍
1、脆皮猪肉从酒店打包回来,冬天可以不放冰箱保持脆皮,夏天就最好放入冰箱保存啦。
2、白菜芯也可以用娃娃菜来代替,不过现在在市场上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的,其实白菜芯也很嫩和甜。
3、白菜芯要用盐稍微腌制一下,这样蒸出来就有味道。
4、蒸的时候不要太长,时间过长,白菜软塌影响口感。
5、油纸的隔水导热性不错,用来垫在竹蒸笼上可以使汁水不容易外漏。
腊肉蒸土豆
材料:
小土豆2-3个,腊肉50克,酒糟1茶匙,干辣椒2-3个,生姜2小片
做法:
1.取肥瘦相间的腊肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁。腊肉一定要切薄,蒸熟悉后就有透明感,诱人食欲;土豆片用冷水浸一会儿防氧化。
2.找一空碗,把土豆片铺在碗底,再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上。
3.淋上酒糟,隔沸水大火蒸12分钟(我是电磁炉,300火力)。蒸好后撒上葱花末。
小诀窍
腊肉本身有咸味,不用再放盐。 不要太恐惧腌咸制品,腊肉并非一无是处。 腊肉下饭、增食欲,富含各类氨基酸。 针对腊肉的钠磷钾含量高,可以通过多饮水、多活动、少吃多餐方法来平衡吸收。 据最新科学研究表明:腌咸制品对人体健康的危害远不及吸烟利害。
腊鱼腊肉蒸腊八豆
材料:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小诀窍
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
腊肉蒸手撕鱼
材料:
主料:腊肉300克,浏阳熏鱼200克。调料:味精10克,姜末10克,蒜蓉10克,浏阳豆豉15克,干椒粉l0克,龙凤酱油10克,香油5克,茶油25克。
做法:
1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分,捞出切成0.2厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用。
2、锅内放茶油烧至三成热,下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香,加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料。
3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内,腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼,再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸1小时左右。
4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可。
小诀窍
特点
风味独特、腊香味浓。
姜丝腊肉蒸剥皮牛
材料:
剥皮牛600克、姜丝30克、腊肉50克、蒸鱼酱油30毫升、鱼露5毫升、花生油50毫升,盐适量
做法:
1、腊肉洗净切片备用;
2、剥皮牛去皮去内脏,洗净后用刀在两边背部直划一刀(以便于蒸制时火候均匀)。
3、然后用布吸去水分,再以适量盐拌匀后上碟,在鱼身上铺上腊肉片,然后加少许花生油,入蒸炉蒸7分钟。
4、然后拿出,倒去水分,摆上姜丝,把花生油加热至刚起白烟,然后淋在姜丝上,最后加入蒸鱼豉油和少许鱼露便成。
熏腊肉蒸土豆
材料:
土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块(可以只用熏肉或腊肉中的一种)、小葱两根
做法:
1、土豆去皮,切均匀的薄片,用冷水浸泡以免氧化变黑,小葱切葱花待用。
2、熏肉,腊肉分别切薄片。
3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中(我是用硅胶烤模)。
4、连盘(我是连硅胶烤模盖上盖)上蒸锅蒸25-30分钟(可以做米饭时一起在电饭锅的蒸格里蒸),到土豆片绵软即可食用。
5、撒切碎的葱花食用。
小诀窍
1、土豆、熏腊肉都要切得均匀一些,这样更好蒸透。
2、以土豆蒸到绵软为准,不要蒸得过久,以免土豆碎得无法夹起。
蒜茸蒸白菜
材料:
主料:白菜一棵,蒜末,葱末。
做法:
1、白菜洗干净切段,开水里烫一下,摆在盘子里
2、蒜末、葱末在油里爆香,铺在白菜上边
3、酱油、蚝油各一小勺,加少许味精,均匀的淋在白菜上
4、锅里烧开水,水开后放入白菜,大火蒸10分钟就OK了。
血燕蒸白菜
材料:
血燕200克,白菜心650克,枸杞20粒,顶汤、益鲜素、盐、鸡粉、味精各适量
做法:
将白菜心焯水,摆在砧板上。一片白菜上放少许血燕,盖上一片白菜,再放少许血燕,摆好三层后,加入顶汤,放上泡好的枸杞,上笼蒸制25分钟即成。
创新说明
在清汤燕窝的基础上加以创新,将白菜心和血燕巧妙结合,使清汤里有白菜的清香味。
小诀窍
特点
造型别致,汤清味醇。
尹衍国 (山东)
咸肉虾干蒸白菜
材料:
自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料味精5克,高汤50克。
做法:
1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面,放入高汤、味精,上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小诀窍
特点
汤清味鲜,菜爽口滑嫩。
备注
1、咸肉的制法:将净五花肉500克,八角5克,丁香3克,盐100克,味精10克,白酒10克混合均匀放入坛中密封好,置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法:鸡架500克,龙骨300克,排骨250克,鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入锅内,加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克,陈皮10克,清水3千克大火烧开,改小火煮1小时后过滤即可。