炒菜

当前位置: 菜谱大全 > 炒菜 > 老腊肉炒土豆

老腊肉炒土豆

时间:2020-06-09  2020-06-09  炒菜  手机阅读
老腊肉炒土豆做法
   材料:
   主料:腊肉200克,土豆1个,葱1节,干辣椒10个
  
   做法:
  

  1、腊肉用温水洗净,切片,土豆去皮切片,葱和干辣椒切小段;

  2、炒锅加油烧热,加土豆片炒半熟盛出,炒锅加油烧五成热;

  3、放入豆豉酱炒香,加干辣椒、葱段炒两下,加腊肉翻炒;

  4、再加土豆片炒匀,调入少许盐、鸡精即可。

小诀窍

  腊肉要用温水才能洗干净,豆豉酱有咸味,盐要少放哦~~


  

老腊肉炒土豆

老腊肉炒土豆做法
   材料:
   主料:腊肉200克,土豆1个,葱1节,干辣椒10个
  
   做法:
  

  1、腊肉用温水洗净,切片,土豆去皮切片,葱和干辣椒切小段;

  2、炒锅加油烧热,加土豆片炒半熟盛出,炒锅加油烧五成热;

  3、放入豆豉酱炒香,加干辣椒、葱段炒两下,加腊肉翻炒;

  4、再加土豆片炒匀,调入少许盐、鸡精即可。

小诀窍

  腊肉要用温水才能洗干净,豆豉酱有咸味,盐要少放哦~~


  

豆干老腊肉

豆干老腊肉做法
   材料:
   主料:腊肉(生)200克,豆腐干300克,
  
   做法:
  

  1.腊肉切片,豆腐干切连夹片,把肉片夹于豆干中,铺放于蒸碗内;

  2.萝卜洗净切丝;

  3.香菜洗净备用;

  4.锅烧植物油,下萝卜丝炒香,加味精和盐,然后起锅放入蒸碗内,上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中,撒上香菜即可。


  

折耳根老腊肉

折耳根老腊肉做法
   材料:
   老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,调料豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。
  
   做法:
  

  1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。

  2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。

小诀窍

  特点

  老腊肉即风干时间较长的腊肉,以四川青城山一带所产的尤为出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味别致,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。

  师傅点拨

  1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。

  2、折耳根一定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。

  3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。


  

老腊蹄炖土豆

老腊蹄炖土豆做法
   材料:
   腊蹄,土豆,姜,葱,干花椒,盐,鸡精,胡椒粉,葱
  
   做法:
  

  1.将腊蹄在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。土豆去皮切成块后泡在清水中,避免其变红.

  2.将腊蹄放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。

  3.在炖锅中加入三分之二的水,水要一次加足。

  4.放入腊蹄、姜、葱、干花椒并用大火煮开。

  5.在肉八分熟的时候放进土豆继续炖30分钟,直到土豆变软。

  6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。


  

鸡肉炒土豆

鸡肉炒土豆做法
   材料:
   鸡肉,土豆,酱油,盐,糖,料酒,鸡精,芝麻,豆瓣酱,红椒青椒
  
   做法:
  

  1、先将土豆切成滚刀块,在水里焯一下。椒切块。

  2、在碗里适量水,加一勺酱油,鸡精,盐,料酒,糖,芝麻,豆瓣酱调和。

  3、在锅中倒入适量油,加蒜末姜末然后放入鸡肉炒,在倒入土豆,翻炒。加入事先调好的汁。

  4、最后加入椒,盖上锅盖。34分钟就可以了


  

牛肉炒土豆

牛肉炒土豆做法
   材料:
   生牛肉1快、土豆2个、番茄2个、番茄酱2汤勺、生抽、盐各适量
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净切片,土豆去皮切片,番茄切小块。

  2、油锅烧热后加适量的盐,倒入牛肉煸炒至白色。

  3、加2汤勺番茄酱煸炒两下,放生抽、土豆,加适量的水焖一会儿收汁。

  4、收汁后放番茄炒几下即可出锅。


  

羊肉炒土豆片

羊肉炒土豆片做法
   材料:
   培根两条,土豆中等大两个,洋葱半个,芹菜叶几片,黄油一大匙,盐,胡椒粉适量,
  
   做法:
  

  1.土豆洗净,入锅加水没过土豆,加少量盐煮15-20分钟至土豆熟

  2.凉后去皮切成厚片

  3.烧热锅,放黄油化开,中火炒培根出香味后盛出

  4.锅中放洋葱煸炒片刻,再加土豆煸炒,至洋葱身软,土豆外表金黄黄时加少许盐和胡椒粉,放入培根炒匀出锅装盘,撒芹菜叶


  

羊肉炒土豆丝

羊肉炒土豆丝做法
   材料:
   土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、白醋、酱油、味精、盐。
  
   做法:
  

  做法:

  1、土豆去皮,切丝(也可以用擦丝器擦丝),把土豆丝放入清水中浸泡漂洗,多洗几次,

  直到水清无混浊即可;

  2、胡萝卜切丝,青椒切丝,肉切丝,葱姜切末,肉用淀粉泡一下,这样口感更好;

  3、锅中放油,小火炸香花椒(防止花椒糊了),关火,捞出花椒;

  4、再开火,下肉丝滑炒,加入白醋,酱油,放入葱姜翻炒,放入土豆丝,胡萝卜丝煸炒;

  5、依次加入盐,味精、酱油,加入青椒丝继续翻炒;

  6、炒到土豆丝断生,关火。

  7、淋香油、味精,出锅。


  

特色炒土豆粉-粉婆婆土豆粉独家提供

特色炒土豆粉-粉婆婆土豆粉独家提供做法
   材料:
   炒粉婆婆土豆粉特色小吃的做法有很多种,其实我觉得最经典的就是家常炒土豆粉,家常炒土豆粉随意性很强,冰箱里有什么材料拿来就好,什么青菜、火腿、鸡蛋等任何材料都可以拿来做,想炒什么样式随心所欲,既有蔬菜又有主食,而且味道可口,方便快捷,非常适合上班族。
  
   做法:
  

  家常炒土豆粉的做法:

  1、芹菜切段、胡萝卜丝、洋葱切丝、猪肉切丝备用;

  2、土豆粉上锅煮,煮2分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,

  3、煮好的土豆粉用筷子抖散,淋上香油避免面条相互粘连;

  4、锅中加油,油要稍多一些,爆香肉丝;

  5、肉丝炒香后倒入洋葱再炒香;

  6、洋葱炒香后再倒入芹菜和胡萝卜炒制;

  7、紧接将蒸好的土豆粉入锅翻炒,如果觉得锅中比较干容易糊锅,可以适量加入少许热水;

  8、再依次加入生抽、盐调味,再翻炒几下即可出锅。

小诀窍

  厨房小贴士:

  1、土豆粉先煮好,这样炒制过程中不容易糊锅;

  2、蔬菜炒制时间不易太长,时间过长影响口感和观感;

  3、调料要依个人口味酌量添加。


  

粉婆婆土豆粉——黑椒肉丝炒土豆粉


   材料:
   原料:胡萝卜、黄瓜、木耳、肉丝、淀粉
  
   做法:
  

  1、把胡萝卜,黄瓜切成细丝,木耳清洗干净备用。

  2、肉丝中放入适量的盐、料酒、淀粉和酱油, 搅拌均匀, 腌制五分钟;

  3、烧锅开水,下入土豆粉,用筷子迅速的划开,煮开后捞出备用;

  4、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉丝翻炒;

  5、肉丝翻炒变色后下入红萝卜丝一起翻炒;

  6、红萝卜丝炒的微微发软后下入焯过水的土豆粉继续翻炒;

  7、加入适量的酱油继续翻炒;

  8、加入黑木耳丝翻炒;

  9、再加入黄瓜丝,最后加入盐和手磨黑胡椒碎。

  10、搅拌均匀即可装盘享用了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49089.html

上一篇:黑木耳炒腐竹 下一篇:湖南小炒肉

﹝老腊肉炒土豆﹞相关内容

「老腊肉炒土豆」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢