海鲜

当前位置: 菜谱大全 > 海鲜 > 三鲜大蛤

三鲜大蛤

时间:2020-06-09  2020-06-09  海鲜  手机阅读
三鲜大蛤做法
   材料:
   大蛤肉400克,鸟贝肉250克,虾仁、海肠、韭菜段各100克。调料盐3克,味精8克,白糖、绍酒、辣椒油各5克,蒜蓉辣酱10克,老抽、胡椒粉各3克,色拉油、豆豉酱各20克,青椒丁、红椒丁各15克,大蛤壳8个。
  
   做法:
  

  1、大蛤壳入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;大蛤肉入沸水中大火汆10秒,捞出用凉水降温。

  2、锅入色拉油,烧至七成热时入青椒丁、红椒丁、豆豉酱、蒜蓉辣酱小火炒香,入大蛤肉翻匀,用盐1克、味精1克、白糖、绍酒、老抽调味,淋辣椒油调味,出锅装入大蛤壳内。

  3、鸟贝切厚0.1厘米的片,入沸水中大火烫5秒,捞出控水;海肠切长3厘米的段,入沸水中大火汆5秒,捞出控水;虾仁入沸水中大火汆5秒,捞出控水。

  4、锅入色拉油,烧至七成热时放入韭菜段中火炒香,入鸟贝肉、虾仁、海肠大火翻匀,用剩余的盐、味精、胡椒粉调味,出锅装入盘中。

小诀窍

  特点

  色彩艳丽,咸鲜微辣。


  

三鲜大蛤

三鲜大蛤做法
   材料:
   大蛤肉400克,鸟贝肉250克,虾仁、海肠、韭菜段各100克。调料盐3克,味精8克,白糖、绍酒、辣椒油各5克,蒜蓉辣酱10克,老抽、胡椒粉各3克,色拉油、豆豉酱各20克,青椒丁、红椒丁各15克,大蛤壳8个。
  
   做法:
  

  1、大蛤壳入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;大蛤肉入沸水中大火汆10秒,捞出用凉水降温。

  2、锅入色拉油,烧至七成热时入青椒丁、红椒丁、豆豉酱、蒜蓉辣酱小火炒香,入大蛤肉翻匀,用盐1克、味精1克、白糖、绍酒、老抽调味,淋辣椒油调味,出锅装入大蛤壳内。

  3、鸟贝切厚0.1厘米的片,入沸水中大火烫5秒,捞出控水;海肠切长3厘米的段,入沸水中大火汆5秒,捞出控水;虾仁入沸水中大火汆5秒,捞出控水。

  4、锅入色拉油,烧至七成热时放入韭菜段中火炒香,入鸟贝肉、虾仁、海肠大火翻匀,用剩余的盐、味精、胡椒粉调味,出锅装入盘中。

小诀窍

  特点

  色彩艳丽,咸鲜微辣。


  

烧烤海鲜大杂烩

烧烤海鲜大杂烩做法
   材料:
   基围虾,鱿鱼串,色拉油,烧烤酱,芝麻,烧烤调料,孜然,辣椒粉
  
   做法:
  

  1.所有材料用调料味好。

  2.烤箱200度预热,虾和金针菇,三文鱼皮烤15分钟,翻面再烤15分钟。

  3.土豆,馍,香肠,鱿鱼烤25分钟,翻面刷酱,继续烤20分钟。

  4.韭菜烤10-15 分钟。


  

海鲜大炒皇

海鲜大炒皇做法
   材料:
   主材:,熟虾10只左右,解冻,鱿鱼筒1条,解冻,划花切片,大扇贝肉8粒,解冻,甜豆约500克,蒜蓉1汤匙,洋葱1个去皮切丝,红葱头1粒,切皮切碎,熟腰果适量,姜片2-3片,汁料:,生粉水适量,鸡粉1汤匙,水、盐适量,腌料:,蒜粉、麻油、盐、胡椒粉、生粉适量
  
   做法:
  

  1.海鲜料先用蒜粉、麻油、盐、胡椒粉、生粉腌20分钟,甜豆头尾去丝,氽烫(2-3分钟)备用。

  2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉、红葱头、姜片,下扇贝肉、鱿鱼,快火炒至8成熟,备用 。

  3.快火下油起锅,用少许盐爆香洋葱软,加回海鲜料、甜豆,加入已捞匀的鸡粉和水,炒匀,炒一阵,加盐调味,再加生粉水勾芡,装盘洒上腰果即成。


  

美极鲜大虾

美极鲜大虾做法
   材料:
   竹节虾400克,姜、葱丝各20克,抽王5茶匙,味精1/3茶匙,食用油20克
  
   做法:
  

  1、烧沸水,放虾灼至刚熟捞起装入蝶内。

  2、另选10只挂在酒杯上,置于碟中央酒杯里面盛装有姜、葱丝调好的味汁。


  

鱼香鱼鲜大碗鱼

鱼香鱼鲜大碗鱼做法
   材料:
   鳕鱼肉350克,山药片70克,白菜芯100克,脆豆腐片(市场有售)100克。调料色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克,小香葱花25克,精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克,一号鲜汤150克。
  
   做法:
  

  1、将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片,加入精盐腌渍15分钟至入味,拍淀粉25克;白菜芯洗净掰瓣;脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。

  2、锅上火放色拉油,烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟,捞出控油。

  3、锅上火放猪油,烧至五成热时入葱段、蒜片爆香,放入鱼香汁、香啤美小火炒香,加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉,用剩余的淀粉勾芡,撒上香葱花即可。

小诀窍

  特点

  鱼肉滑爽,营养搭配均衡,酸辣咸甜适中。

  备注

  鱼香汁的制法:

  原料:干辣椒250克,泡椒1千克,姜100克,蒜150克,豆瓣酱1千克,蚝油130克,白糖3700克,盐500克,醋精840克,特香精(市场有售)50克,色拉油1千克。

  制作:

  1、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入豆瓣酱小火炒香,取出滤油备用;干辣椒放入高压锅内,加清水500克大火烧开,改小火压5分钟,捞出控水放入搅拌机内,加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣酱搅打成蓉。2、取一个盆,放入白糖、盐,加醋精、特香精、蚝油,将白糖化开,放入搅打好的蓉调匀即可。


  

海鲜大拉皮

海鲜大拉皮做法
   材料:
   主料干拉皮100克,海螺肉50克。辅料葱10克,红尖椒15克,熟白芝麻10克,蒜茸10克。调料精盐15克,味精10克,酱油10克,芥末油10克,蚝油15克,醋10克,香油5克。
  
   做法:
  

  1、先将海螺肉用刀片成片。水锅上火,将海螺肉片用沸水汆透捞出。

  2、将葱切末,红尖椒切段,干粉皮放入盆内用沸水泡软后捞出用刀切成条,放入大盘。取小碗加入精盐、味精、酱油、芥末油、蚝油、醋、香油、蒜茸和白芝麻拌匀。

  3、将海螺肉片、葱末、红尖椒段丝均匀地撒在粉皮上,连同调好的汁一同上桌,食用时将汁浇在上面即可。

小诀窍

  特点

  咸鲜微辣。


  

龙虾海鲜大会

龙虾海鲜大会做法
   材料:
   小龙虾300克,海鲈150克,青口1000克,带子60克,白酒160毫升,柠檬汁1汤匙,大叶芫荽碎1茶匙,橄榄油2汤匙,蒜茸3粒,番茄汁200毫升,红辣椒粉南茶匙。
  
   做法:
  

  (1)将所有海鲜洗净,以60毫升白酒、柠檬汁和大叶芫荽拌匀,腌15分钟。

  (2)以橄榄油炒香蒜茸,加入红辣椒粉和番茄汁炒匀。

  (3)放入小龙虾,依次序加入海鲈、青口和带子,再倒入100毫升白酒,煮4分钟或至海鲜全熟。

  (4)将海鲜及汁液盛入碟内,即可趁热享用。

小诀窍

  烹调前要将青口和带子的贝壳除掉。青口肉内的须发比较污秽,亦是细菌或肮脏物的温床,所以切记撕掉。

  美酒搭配

  来自Penedes产区的“Segura Viudas Cru De Lavit”白酒,醇厚芳香,与海鲜大会的食味相辅相成。


  

鲜大马哈鱼


   材料:
   材料2人份:鲜大马哈鱼片120克,牛乳4大匙,蛋清15克,盐四分之一小匙稍多,胡椒少量,白葡萄酒2小匙,莴苣20克,小西红柿40克(4个),香菜少量。
  
   做法:
  

  ①除去鲜大马哈鱼的皮与鱼骨,切成小正方形,放入捣碎器中捣成末状。

  ②将牛乳、蛋清、盐、胡椒、白葡萄酒混合后搅拌,将①渐渐倒进后均匀搅拌,拌至糊状后即可。

  ③在布丁模型内部薄薄涂上一层色拉油(分量外),再将②倒入模型中压紧,放入已冒出蒸汽的蒸笼中用中火蒸14~15分钟,冷却后放入冰箱中冷冻。

  ④将莴苣切成细丝后放水中,小西红柿切成4片。

  ⑤在盘中铺上已滤干水分的莴苣丝,倒上已成型的大马哈鱼,在盘中加小西红柿及香菜点缀。要烹制低盐清淡的菜肴,保证原料的新鲜是成功与否的关键。因此,建议在买鱼时一定要买新鲜的鱼。当胃肠感到不适或食欲不振时,口感柔软的鲜大马哈鱼是值得大力推荐的。


  

鲜大泡通皮药酒


   材料:
   鲜大泡通皮。
  
   做法:
  

  将鲜大泡通皮适量洗净,捣烂,拌白酒适量。


  

海鲜大闸蟹如何做出不腥的美味

海鲜大闸蟹如何做出不腥的美味做法
   材料:
   蛤蜊,大闸蟹,虾,姜片
  
   做法:
  

  海鲜粥/清蒸蟹的做法清粥煮滚,放进蛤蜊,蟹块,姜片煮约十分钟,

  放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。

  原汁原味,就一个鲜字!

  更多的大闸蟹做法:阳澄湖大闸蟹网:http://www.chinadazhaxie.com/Article/dazhaxiezuofa/


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49094.html

上一篇:清酒蒸毛蟹 下一篇:日式炸虾

﹝三鲜大蛤﹞相关内容

「三鲜大蛤」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢