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酱爆胶东鲍

时间:2020-06-09  2020-06-09  炒菜  手机阅读
酱爆胶东鲍做法
   材料:
   胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,然后用薄片刀将鲍鱼肉取下,去除沙袋和内脏后洗净备用;鲍鱼壳用刷子洗净后留用。

  2、将鲍鱼肉表面打上间距为0.3厘米、深1厘米的十字花刀,放入沸水中大火汆1分钟后取出,控水后备用。

  3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜蓉小火爆锅,放入甜面酱小火煸炒2分钟至出香,加入上汤、酱油、糖、味精调味后大火烧开,加入鲍鱼小火焖8分钟至成熟,用生粉勾芡,淋上香油后出锅,摆入洗净后的鲍鱼壳内即可。

小诀窍

  特点

  酱香浓郁,口感爽嫩。


  

酱爆胶东鲍

酱爆胶东鲍做法
   材料:
   胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,然后用薄片刀将鲍鱼肉取下,去除沙袋和内脏后洗净备用;鲍鱼壳用刷子洗净后留用。

  2、将鲍鱼肉表面打上间距为0.3厘米、深1厘米的十字花刀,放入沸水中大火汆1分钟后取出,控水后备用。

  3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜蓉小火爆锅,放入甜面酱小火煸炒2分钟至出香,加入上汤、酱油、糖、味精调味后大火烧开,加入鲍鱼小火焖8分钟至成熟,用生粉勾芡,淋上香油后出锅,摆入洗净后的鲍鱼壳内即可。

小诀窍

  特点

  酱香浓郁,口感爽嫩。


  

酱烧胶东鲍

酱烧胶东鲍做法
   材料:
    胶东产活鲍10只,爆米花100克,粉丝、杏鲍菇、鸡汤、葱姜油、白糖、香葱末、大葱段、姜片、黄豆酱、冰糖、味精、藏红花汁各适量
  
   做法:
  

  1、白糖在锅内熬至上色,拌入爆米花,做成假山状。

  2、将活鲍宰杀洗净,改十字花刀,与杏鲍菇、鸡汤一同入高压锅内压15分钟,取出。

  3、杏鲍菇切片,与入味粉丝一起垫鲍壳内。

  4、起油锅烧热,将葱段、姜片爆香,加入黄豆酱、冰糖、红花汁、鸡汤、鲍鱼,(火靠)干汁后装在杏鲍菇、粉丝上即成。

小诀窍

  特点

   

  酱香浓郁,鲍鱼软嫩,营养丰富。


  

明珠映中东鲍

明珠映中东鲍做法
   材料:
   极品鲍鱼10个,冬瓜、鸭蛋黄、虾球、芦笋、盐、味精、鸡粉、高汤各适量
  
   做法:
  

  1、鲍鱼提前发制入味,冬瓜雕刻成明珠形。

  2、把制好的虾球酿入冬瓜内,上扣鸭蛋黄,入笼蒸制8分钟。

  3、将鲍鱼与冬瓜同摆盘中,鲍鱼浇鲍汁,冬瓜浇白芡即成。

小诀窍

  特点

   

  色泽亮丽,清香爽口。

  陈明 (山东)


  

鲍汁中东鲍

鲍汁中东鲍做法
   材料:
   发好的鲍鱼10头,西兰花100克。调料鲍汁500克,清汤1500克,湿淀粉20克。
  
   做法:
  

  l、鲍鱼入清汤中小火煲35分钟,取出放入10个小盘中。

  2、西兰花切10份,放沸水中大火汆1分钟,捞出摆盘。

  3、锅内放鲍汁,小火烧开后放湿淀粉勾芡后出锅,浇在鲍鱼上。

小诀窍

  特点

  颜色艳丽,搭配合理。


  

胶东辣炒花蛤

胶东辣炒花蛤做法
   材料:
   食材: 花蛤 500g, 青椒 1个, 老姜 2片, 蒜 2瓣,调料: 干辣椒 2只, 花椒 3g, 盐 1/2茶匙(3g), 油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  花蛤放入盆中,加入没过花蛤的冷水,并滴入几滴芝麻香油,静置3小时,使花蛤吐尽泥沙。老姜切丝,蒜切片,青椒洗净,去籽后切成菱形块。

  大火加热无油的炒锅至泛起白烟,放入花蛤翻炒3分钟,使花蛤中的水分排出并张开贝壳。将花蛤捞出备用。

  中火加热炒锅中的油至4成热,放入花椒、辣椒煸炒出香味,待油温升高至6成(辣椒颜色微微变深),放入姜丝、蒜片、青椒块爆炒1分钟,加入花蛤继续翻炒2分钟,最后调入加盐即可。


  

胶东大排翅

胶东大排翅做法
   材料:
   用料主料:发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料:上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
  
   做法:
  

  1、发好的鱼翅去掉原汤,用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出,放入玻璃碗内,上面放上鱼翅。

  2、锅内加上汤,调好口味,勾芡,淋葱油,盛浇在碗内的鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盖,放在金器架上,点燃酒精上桌即可。

  制作关键

  鱼翅发制要符合要求。

  上汤质量要好。

  配料丝切得要细。

小诀窍

  备注

  此菜荣获中国鲁菜名菜。


  

胶东豆腐蟹

胶东豆腐蟹做法
   材料:
   用料主料:螃蟹辅料:豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米调料:糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
  
   做法:
  

  1.将螃蟹洗净去壳切成块,豆腐切成块,泡辣椒切成丁,牛肉洗净切成末;

  2.坐锅点火倒油,油至八成热时,倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹,加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精,待锅开时淋入香油即可。

小诀窍

  特点

  口味麻辣,色泽白中透红。


  

胶东传统喜庆面点-抓果

胶东传统喜庆面点-抓果做法
   材料:
   面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
  
   做法:
  

  1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子搅匀;

  2、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块;然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发;等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡;

  3、将面团擀成均匀厚薄的面饼,分割菱形的面块,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了;

  4、平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄即可。


  

胶东喜饼的做法

胶东喜饼的做法做法
   材料:
   面粉700克,5个鸡蛋, 100克花生油,白糖100克(可以根据自己喜好增减),酵母8克,温水100毫升
  
   做法:
  

  、 酵母用100毫升大约30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油和白糖,混合后用筷子搅匀;

  2、 将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块;然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发;等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡;

  3、 将面团分割成等大的15个面剂儿,每个80克,然后把每个面剂再次揉成光滑的小面团;用擀面杖分别擀成一厘米厚、直径9厘米左右的薄饼胚,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了;

  4、 平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄;

  5、 另起一油锅(圆底锅效果好),小火烧热,戴上手套,趁热把双面烙成金黄的饼竖起来,让饼边在锅内滚圈,直到饼边也滚成均匀的金黄色就可以了。


  

胶东打卤面

胶东打卤面做法
   材料:
   手擀面(陈面粉最佳) 芸豆(切2-3mm段) 鸡蛋 蛤蜊4个 木耳 盐 味极鲜 花生油 葱 姜
  
   做法:
  

  1、下面条9成熟 ,然后凉水乍凉备用。

  2、做卤:起油锅下葱、姜、味极鲜后放入芸豆翻炒片刻,放盐,九成熟时放温水,下木耳。

  3、水开后放蛤蜊,水再次开后放绞好的鸡蛋,开锅后捞出倒在面条上即可。


  

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