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锅熠银鱼

时间:2020-06-09  2020-06-09  鱼类  手机阅读
锅熠银鱼做法
   材料:
   银鱼150克,鸡蛋液50克,盐2克,味精1克,精酒8毫升,胡椒粉0.25克,淀粉20克,葱2克,醋1毫升,植物油45克,香油2克,汤30克。
  
   做法:
  

  1、将银于洗净,用洁布搌干水,入大碗中加料酒 、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。

  2、鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。

  3、炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液,放在勺中成圆状,不断地晃动炒勺,待鱼一面煎上色,翻过来再煎另一面,均成金黄色时撒入葱、姜丝,烹入高汤和料酒,汤汁收干时咪入醒,淋上香油即成。

小诀窍

  特点

  色金黄,味咸鲜,银鱼软嫩香醇


  

锅熠银鱼

锅熠银鱼做法
   材料:
   银鱼150克,鸡蛋液50克,盐2克,味精1克,精酒8毫升,胡椒粉0.25克,淀粉20克,葱2克,醋1毫升,植物油45克,香油2克,汤30克。
  
   做法:
  

  1、将银于洗净,用洁布搌干水,入大碗中加料酒 、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。

  2、鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。

  3、炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液,放在勺中成圆状,不断地晃动炒勺,待鱼一面煎上色,翻过来再煎另一面,均成金黄色时撒入葱、姜丝,烹入高汤和料酒,汤汁收干时咪入醒,淋上香油即成。

小诀窍

  特点

  色金黄,味咸鲜,银鱼软嫩香醇


  

银鱼蒸蛋

银鱼蒸蛋做法
   材料:
   蛋,新鲜银鱼,葱,姜,盐,料酒,油
  
   做法:
  

  1、蛋打散放适量盐打匀了

  2、银鱼洗净

  3、葱切葱花,姜切末

  4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末

  5、取适量银鱼铺在蒸碗底部

  6、倒入蛋液

  7、盖上保鲜膜

  8、开水上锅蒸12分钟即可


  

鸡蛋银鱼干

鸡蛋银鱼干做法
   材料:
   鸡蛋3个,精盐,银鱼干
  
   做法:
  

  1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。

  2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。

  3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。


  

橙香银鱼炒蛋

橙香银鱼炒蛋做法
   材料:
   银鱼,鸡蛋,橙子,盐,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.银鱼洗净,家入打好的鸡蛋液,加料酒、盐、鸡精打匀。

  2.取橙子肉若干,掰成小瓣,其他橙子挤出适量汁备用。

  3.锅入油烧热,倒入蛋液翻炒,翻炒同时慢慢倒入橙汁,撒上橙子肉,翻两下立即出锅。

小诀窍

  千万不要把蛋煎老哦~~~


  

葱花银鱼蛋

葱花银鱼蛋做法
   材料:
   银鱼,鸡蛋,盐,葱,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打成蛋液,加盐、鸡精、葱花。

  2.银鱼洗净,吸干水分,倒入蛋液,加少许料酒混匀。

  3.热油锅,下蛋液,翻炒凝结后立即装盘。


  

甜辣酱韩辣酱银鱼干

甜辣酱韩辣酱银鱼干做法
   材料:
   银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。

  2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。

  3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。

  4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。

小诀窍

  1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。


  

银鱼煎蛋

银鱼煎蛋做法
   材料:
   银鱼,香菜,葱花,盐
  
   做法:
  

  1.好吃好弄,加些香菜、葱花、盐,煎熟就好了,呵呵。


  

干煸香辣银鱼干

干煸香辣银鱼干做法
   材料:
   银鱼干100克,青辣椒100克,蒜籽50克,干红辣椒15克,姜5克,盐5克,食用油8克,生抽少许
  
   做法:
  

  1.将银鱼干漂洗干净备用;

  2.干红辣椒剁碎,蒜籽切成蒜粒,青辣椒洗净后切碎,姜切丝;

  3.油锅里倒入油,待5成热时,加入步骤2的所有原料,加适量盐,爆香;

  4.倒入银鱼干煸炒几分钟,注意火力保持小火即可,以免易焦;

  5.煸炒至无水分时,香味扑鼻,淋上生抽少许,既可关火上盘。


  

苦瓜炒银鱼干

苦瓜炒银鱼干做法
   材料:
   银鱼仔,苦瓜,盐
  
   做法:
  

  1.银鱼仔洗净晾干水份。

  2.苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下.。

  3.银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。

小诀窍

  以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.


  

金银鱼饼

金银鱼饼做法
   材料:
   鱼肉,葱末,姜末,TEASPOON盐0.5小匙,白胡椒粉适量,TEASPOON料酒0.5小匙,TEASPOON糖0.5小匙,TEASPOON淀粉3小匙,鸡精,面粉1小匙,油
  
   做法:
  

  1.在北美,鱼柳是很好的材料选择,我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.

  2.鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2小匙TEASPOON料酒,1/2小匙TEASPOON糖,3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的),鸡精(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙)面粉.

  3.带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.

  4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.

  5.取出待凉,切片装盘.

小诀窍

  这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.


  

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