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鲅鱼蒸饺

时间:2020-06-10  2020-06-10  面食  手机阅读
鲅鱼蒸饺做法
   材料:
   用料主料:面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料:猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料:凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油
  
   做法:
  

  1、面粉用90℃热水烫好,揉起,下12个面剂。

  2、鱼肉加肥肉剁细,放入盆内,逐渐加鸡汤,向一个方向搅匀,调好口味,加韭菜末搅匀。

  2、12个面剂擀成12张薄皮,包上鱼馅,蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟,上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。

小诀窍

  制作关键

  面要烫好。

  鱼馅要吃足鸡汤再调味,最后加韭菜末。

  蒸的火候不要大,断生即可。


  

鲅鱼蒸饺

鲅鱼蒸饺做法
   材料:
   用料主料:面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料:猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料:凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油
  
   做法:
  

  1、面粉用90℃热水烫好,揉起,下12个面剂。

  2、鱼肉加肥肉剁细,放入盆内,逐渐加鸡汤,向一个方向搅匀,调好口味,加韭菜末搅匀。

  2、12个面剂擀成12张薄皮,包上鱼馅,蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟,上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。

小诀窍

  制作关键

  面要烫好。

  鱼馅要吃足鸡汤再调味,最后加韭菜末。

  蒸的火候不要大,断生即可。


  

金鱼蒸饺-富足有余

金鱼蒸饺-富足有余做法
   材料:
   胡萝卜,饺子粉 各500克,鲅鱼 1条,猪肉馅 100克,韭菜,豌豆 各50克,香葱 1棵,老姜 1块,盐 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  胡萝卜洗净切成丁,放入榨汁机中,加入500ml水榨成胡萝卜汁,滤除渣滓后,倒入小锅中煮沸。

  煮沸的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状,待稍稍晾凉些后揉成面团,盖上湿纱布醒15分钟。

  鲅鱼去掉鱼头、内脏、鱼皮和鱼骨,将鱼肉剁成肉泥;韭菜洗净切碎;香葱切成葱花。老姜切成碎末。

  将鱼肉泥和猪肉馅混合,加入葱姜末、1汤匙芝麻香油、1/2茶匙盐拌匀,搅打上劲后,加入切好的韭菜拌匀,做成馅料。

  将醒好的面揉成条状,扯成小团,再擀成饺子皮。舀一勺肉馅放在饺子皮中间,将饺子皮对折,中间捏紧,留出两头不捏。两头的皮从中段向饺子中间捏,其中一头捏合成鱼尾,另一头不完全捏合,留出两个小孔,放上豌豆做成鱼眼。

  蒸屉上抹上一层油(或者铺上一张纱布),放上包好的金鱼饺子,大火蒸15分钟即可。


  

墨鱼蒸饺

墨鱼蒸饺做法
   材料:
   墨鱼………300克
  
   做法:
  

  1、墨鱼洗净,剁成碎粒。

  2、加入所有调味料。

  3、再和调味料一起拌匀成馅。

  4、取20克馅放于面皮之上。

  5、将面皮从三个角向中间收拢。

  6、包成三角形状。

  7、再捏成金鱼形,即成生胚。

  8、入锅蒸8分钟至熟即可。

小诀窍

  蒸的时候不要蒸过头,以免影响口感。


  

墨鱼蒸饺

墨鱼蒸饺做法
   材料:
   原材料墨鱼………………………300克面团………………………500克调味料盐…………………………5克味精………………………6克白糖………………………8克麻油………………………少许
  
   做法:
  

  1、墨鱼洗净,剁成碎粒;

  2、加入所有调味料;

  3、再和调味料一起拌匀成馅;

  4、取20克馅放于面皮之上;

  5、将面皮从三个角向中间收拢;

  6、包成三角形状;

  7、再捏成金鱼形,即成生坯;

  8、入锅蒸8分钟至熟即可。

  特别提示

  蒸的时候不要蒸过头,以免影响口感。


  

花式蒸饺+柳叶形蒸饺

花式蒸饺+柳叶形蒸饺做法
   材料:
   苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。

  2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。

  【具体步骤】:

  1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;

  2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;

  3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。

  4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。

  5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。

小诀窍

  今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。


  

银鱼蒸蛋

银鱼蒸蛋做法
   材料:
   蛋,新鲜银鱼,葱,姜,盐,料酒,油
  
   做法:
  

  1、蛋打散放适量盐打匀了

  2、银鱼洗净

  3、葱切葱花,姜切末

  4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末

  5、取适量银鱼铺在蒸碗底部

  6、倒入蛋液

  7、盖上保鲜膜

  8、开水上锅蒸12分钟即可


  

梅香咸鱼蒸猪肉

梅香咸鱼蒸猪肉做法
   材料:
   梅香马交咸鱼60克,五花猪肉120克,大蒜4瓣,生姜5小片,调味料:砂糖1/2小匙,料酒1/2小匙,生抽1/2小匙
  
   做法:
  

  1.猪肉切薄片,咸鱼切成小块,大蒜和生姜切片。

  2.锅内热少许油,放入猪肉片,大蒜,姜片小火煸炒。

  3.煸炒至肉片转色有些微黄时,放入咸鱼块炒。

  4.炒至肉色全部转黄色,油脂逼出来,加入砂糖,料酒,生抽。

  5.将过程4全部放入盘内,放入电饭锅蒸笼,下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。

小诀窍

  1.咸鱼本身很咸,所以不要放盐,也不要放太多的生抽,放少许糖综合它的咸味。

  2.注意咸鱼和肉的比例,通常是1:2 或1:3,咸鱼太多的话,会太咸。


  

鲅鱼豆腐水饺

鲅鱼豆腐水饺做法
   材料:
   鲅鱼肉,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油
  
   做法:
  

  1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。

  2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

  3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。

小诀窍

  换成别的鱼肉也可以,在取鱼肉的时候一定要小心,免得吃到鱼刺,如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。


  

咸鱼蒸猪肉

咸鱼蒸猪肉做法
   材料:
   猪肉,咸鱼,姜,糖,油,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.猪肉、咸鱼洗干净,分别切片个块,然后猪肉用酱油、盐、油、糖盐好...

  2.把之前切块的咸鱼放到猪肉上面蒸...然后在煮米饭时,水快干的时候放下去...OK...


  

核桃烧鲅鱼

核桃烧鲅鱼做法
   材料:
   大蒜,酱油,豆辨酱,醋,料酒,盐,白糖,胡椒粉(不喜欢可以不放),辣椒粉少许,新鲜鲅鱼1条,青葱
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净,斜切成段,用料酒、盐、姜腌制一下

  2.将鱼放入平底锅里用油煎,注意火候,不要太大可意多花点时间,注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形,二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白,形状已经固定好了,大火去下油,放到盘子里待用。

  3.锅内放少许油,放入大蒜和核桃炒香,火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色,放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。

  4.水开后,加入水淀粉,烧至汁收至差不多时加入葱段,即可出锅。

小诀窍

  虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。因为突然改变孩子的正常饮食习惯,反而会引起胃肠不适,甚至出现腹泻、便秘等。专家给考生提供了“每天八个一”食谱,即1~2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。 加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振,少量的辣椒粉有刺激食欲,促进消化作用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49281.html

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