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葱烧大排

时间:2020-06-10  2020-06-10  家常菜  手机阅读
葱烧大排做法
   材料:
   肉排750克,大葱200克,姜片10克,南乳2茶匙,酱油1/2茶匙,料酒1茶匙,盐1/5茶匙,味精1/4茶匙,二汤200克,水淀粉2茶匙。
  
   做法:
  

  肉排斩成7厘米长的块状,腌渍上色,大葱改成6厘米长的条状,将排骨、大葱投入5成油锅中略炸,锅内下姜片、大葱、排骨煸炒,加二汤及调料烧开,移至小火上焖烧入味,勾芡,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽酱红,排骨酥烂,葱香四溢。


  

小香葱烧大排

小香葱烧大排做法
   材料:
   材料:大排6块,姜数片,酱油,糖,料酒,小香葱数棵(可以稍微多点,切成10来公分长即可)
  
   做法:
  

  平底不沾锅内加入少许油,加热至7成热,放入一片大排,双面煎至变色。如此这般,将6块大排匀煎好。

  起油锅,放入姜片,葱段,糖一到二调羹,炒至糖基本融化,变成那种浅浅的焦糖黄色,放入已煎好的大排,翻炒至大排上色后,加入水,没过大排即可。大火煮开,换小火一刻钟。

  开盖,调味,换大火收干。起锅即可。酱香十足,色泽诱人。

小诀窍

  选择大排有点小窍门的,除了要求肉质鲜嫩以外,还不能选择超市里面已切好包装,那种很切块很薄的大排,而要选择现切的,肉比较厚实的。而且,最好是在大排边边上有一小圈肥肉的,那种是最好的。如果买的是那种比较薄的,吃到嘴里感觉比较木渣渣的,干干的,相当不好吃噢


  

葱烧大排

葱烧大排做法
   材料:
   肉排750克,大葱200克,姜片10克,南乳2茶匙,酱油1/2茶匙,料酒1茶匙,盐1/5茶匙,味精1/4茶匙,二汤200克,水淀粉2茶匙。
  
   做法:
  

  肉排斩成7厘米长的块状,腌渍上色,大葱改成6厘米长的条状,将排骨、大葱投入5成油锅中略炸,锅内下姜片、大葱、排骨煸炒,加二汤及调料烧开,移至小火上焖烧入味,勾芡,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽酱红,排骨酥烂,葱香四溢。


  

葱烧大排骨

葱烧大排骨做法
   材料:
   大排骨750克,大葱200克,姜片10克,南乳2茶匙,酱油1/2茶匙,料酒1茶匙,盐1/5茶匙,味精1/4茶匙,二汤200克,水淀粉2茶匙。
  
   做法:
  

  大排骨斩成7厘米长的块状,腌渍上色,大葱改成6厘米长的条状,将大排骨、大葱投入5成油锅中略炸,锅内下姜片、大葱、大排骨煸炒,加二汤及调料烧开,移至小火上焖烧入味,勾芡,装盘即成。


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   大排,料酒,糖,盐,鸡精,油,葱,姜,酱油
  
   做法:
  

  1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟.

  2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.

  3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁.


  

百香果烧大排

百香果烧大排做法
   材料:
   带骨猪大排3片,百香果2颗,姜片2片,辣椒1根,葱2根,黄金卤肉汁300㏄
  
   做法:
  

  1.带骨猪大排洗净,用刀背拍松,用腌料拌抓均匀;百香果对切,取出果肉;葱、辣椒切段备用。

  2.锅中放入姜片、辣椒段、葱段、黄金卤肉汁烧开后,放入作法1的猪大排,并翻面煮至均匀入味,再放入百香果肉煮开即可


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   主料:猪大排2块,盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),红椒1/2个,老抽1汤匙(15ml),葱,姜,蒜适量,腰果50g
  
   做法:
  

  1.大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。

  2.锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。

  3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。

  4.开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!

  提示:如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。


  

卤汁烧大排

卤汁烧大排做法
   材料:
   主料:肉排6块大蒜8瓣青葱2棵生粉适量,配料:盐生抽糖胡椒粉料酒蒜汁鸡粉
  
   做法:
  

  葱切段肉排用厨房纸吸干水份,用刀背拍松,加入盐,糖,胡椒粉,料酒,蒜汁,用欣和生抽腌20分钟

  裹上生粉静置一会,炒锅放油烧7成热,把排骨炸成金黄捞出

  锅留底油烧4成热,加蒜瓣青葱炒香,加肉排少许欣和生抽和糖,水,一起烧5分钟即可

  控干油后装盘,上撒芫荽末,一道美食即出笼

小诀窍

  猪排应选小肋骨排,切成一寸见方小段

  生粉裹猪排时量一定不要多,否则影响口感


  

糖醋烧大排

糖醋烧大排做法
   材料:
   猪大排,葱姜蒜,八角,酱油,醋,糖,盐,水淀粉
  
   做法:
  

  1、大排洗净,温水下锅放入葱段和姜片,放入少量料酒。

  2、焯好的大排盛出备用

  3、起油锅,葱姜蒜八角爆香,放入适量白糖、酱油、料酒炒熟,放入大排翻炒。

  4、倒入适量开水,盖盖文火炖煮10分钟。

  5、10分钟后,放入盐,再盖盖炖煮3分钟。

  6、倒入醋翻炒1分钟左右,然后倒入水淀粉大火收汁,即可出锅。


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   猪排骨500克。调料油2大匙,酱油、绍酒、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜片各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、猪排骨洗涤整理干净后,剁成9厘米长的段,下沸水中焯烫透,捞出洗净备用。

  2、炒锅上火,加入底油烧热,用葱,姜炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入排骨,烧至熟烂入味,拣去葱段、姜片,加入味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

  材料替换

  原料猪大排可用猪五花肉替换,则称为红烧肉。

  口味变化

  调味料中增加豆瓣辣酱,称为酱烧大排。


  

上海菜--红烧大排

上海菜--红烧大排做法
   材料:
   大排,葱粒、姜片、蒜,糖,老抽,腰果。
  
   做法:
  

  1. 大排洗净,刀背两面拍松。

  2. 锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。

  3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的

  大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。

  4. 开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花

  生米也行),再略等一会即可。


  

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