酱香骨
材料:
猪精排1千克。调料白熟芝麻5克,辣椒面3克,甜面酱(北京产)50克,白糖100克,盐6克,高汤1千克,56度四川江津老白干20克,八角5克,山奈2克,香叶2克,干辣椒5克,花椒3粒,老姜10克,大葱15克,色拉油1千克,红油8克。
做法:
1、猪精排切长6厘米的段,入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开,入猪排大火烧开,改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆,捞出控油。
4、锅内留油15克,加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆,入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀,下排骨颠翻均匀,淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮,酱香浓厚,甜而不腻。
酱香骨
材料:
猪精排1千克。调料白熟芝麻5克,辣椒面3克,甜面酱(北京产)50克,白糖100克,盐6克,高汤1千克,56度四川江津老白干20克,八角5克,山奈2克,香叶2克,干辣椒5克,花椒3粒,老姜10克,大葱15克,色拉油1千克,红油8克。
做法:
1、猪精排切长6厘米的段,入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开,入猪排大火烧开,改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆,捞出控油。
4、锅内留油15克,加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆,入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀,下排骨颠翻均匀,淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮,酱香浓厚,甜而不腻。
香辣酱香骨
材料:
小排骨300g,姜5片,葱1根,白芝麻少许,料酒1大勺,酱油1大勺,米醋1小勺,大喜大香辣烤肉酱100g,糖少许,盐少许
做法:
1.小排骨用清水泡去血水,沥干水,加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和大喜大香辣烤肉酱
2.放入料汁的排骨用手充分抓匀,腌制20分钟以上
3.锅烧热,加入适量油,油烧热放入排骨
4.煎至排骨呈红棕色,加入姜片和葱段
5.加入腌制排骨的料汁,并加水至刚刚淹没排骨
6.大火烧开后,加锅盖,转小火炖约30分钟
7.炖至汤汁不多时,打开锅盖,转大火收汁
8.汤汁不要全部收干,留一点点,这样排骨口感更润
9.撒少许白芝麻和葱花点缀即可
香辣酱香骨
材料:
主料:小排骨300g
做法:
1.放入料汁的排骨用手充分抓匀,腌制20分钟以上;
2.锅烧热,加入适量油,油烧热放入排骨;
3.煎至排骨呈红棕色,加入姜片和葱段;
4.加入腌制排骨的料汁,并加水至刚刚淹没排骨;
5.大火烧开后,加锅盖,转小火炖约30分钟;
6.炖至汤汁不多时,打开锅盖,转大火收汁;
7.汤汁不要全部收干,留一点点,这样排骨口感更润;
8.撒少许白芝麻和葱花点缀即可。
小诀窍
1.排骨我喜欢斩成小段,这样更易入味,也比较易熟;
2.排骨需要提前腌制,腌制越久越入味;
3.先煎一下再加水炖,可以使排骨的肉质更紧实;
4.汤汁快炖干时即可收汁,炖太久反而会影响口感。
5.是非常美味。
糖醋炸香骨
材料:
排骨400克,面粉50克,高汤100克,酱油10克,醋5克,白糖20克,淀粉10克,葱20克,姜20克
做法:
1.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊。
2.锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸4分钟这样捞起。
3.将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟,至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻。
4.将酱油、醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水,湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁。
5.锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下,然后倒入浓芡汁。
6.大火收个汁就可以出锅了。
芝麻五香骨
材料:
排骨1条,芝麻适量,盐适量,生粉适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,冰糖适量,蚝油适量
做法:
1.排骨洗净后斩件,然后用适量盐、生粉、五香粉、料酒、生抽、生抽腌制2小时。
2.锅内放少量油,烧热后加入适量冰糖,煮溶后加入排骨炒上色。
3.加入适量清水、生抽、蚝油、五香粉,然后盖上锅盖焖至汁浓。
4.洒上适量芝麻即可。
山寨版蒜香骨
材料:
排骨,蒜,蒜盐,料酒,胡椒面
做法:
1.将排骨放在盆里,用压蒜器将蒜头压成蒜茸,倒入盆里,再加蒜盐、料酒胡椒面用手抓匀;
2.放在密封盒里腌隔夜或一天;
3.开油锅,先热至三四成热,排骨扑一扑生粉,然后放在锅里炸至浅黄色,再升高油温,炸至金黄色,上锅沥干油滴,再将蒜茸炸至半焦,撒在排骨上。
小诀窍
此菜外焦内嫩,蒜味十足,下饭和下酒都一流。 温馨提醒:放在冰箱上雪藏时盒子最好较密封,因为蒜头味很大,如果渗出冰箱会让冰箱里有气味,气味积聚得久会变臭。 谢谢各位看官!
茄肉梅香骨
材料:
排骨,番茄1个,九制梅肉少许,盐,油,冰糖,辣椒
做法:
1.排骨洗净,斩件、焯水后过凉水沥干。
2.锅里放底油,把冰糖融开后,倒入排骨翻炒上色,加一大碗开水,倒入梅肉,大火煮开,小火煮半个小时,中途加入盐或辣椒。
3.烧排骨的时间,取一个番茄,从三分之一处横切一刀,用小勺把茄肉挖出来,用小碗装好,这时番茄变成一个番茄盅了,我们要把它当成一个盛器用,可以直接使用,也可以放进微波炉里稍稍叮几秒钟后再使用,我喜欢生食番茄,所以没加热。
4.半个小时后,开大火,倒入挖出来的茄肉,大火收汁,浓香汁多,酸甜微辣的茄肉梅香骨出锅啦,小心放入番茄盅内,是不是很精致呢,厨房变废为宝又成功!
蒜香骨
材料:
猪肋骨,蒜茸,盐,料酒,辣酱油,嫩肉粉,干淀粉
做法:
1.首先是材料的选择和加工形状。材料必须选用猪肋骨,记住:肋骨旁的肉是所有肌肉中最嫩的,一根为一条,斩成2寸长,洗干净用布吸干水分。
2.其次是腌制。在排骨中加入蒜茸、盐、料酒、辣酱油,不要加味精。拌匀了用可以密封的罐子装好放在冰箱里腌制三个小时,让其充分入味。
3.第三是拍粉。腌制好了的排骨里加入一点嫩肉粉,拌一拌,然后逐块拍上干淀粉(生粉)。
4.第四是入油锅煎炸,注意要用文火,慢火慢煎,因为家里不象饭店,可以下大油锅炸,一般都是用平底锅煎的,所以火不能大,否则外焦里不熟。煎到两面黄了就可以出锅了。
5.最后是装盆。可以在盆底放上一张吸油纸,这样可以吸掉多余的油,而且还比较美观。这道菜既下酒来又下饭,指数应该有90分 。
蜜汁乳香骨
材料:
排骨,红腐乳2~3块
做法:
1.准备排骨和红腐乳
2.洗净加捣碎的红腐乳,1勺白糖,少许老抽,3小勺生粉拌匀,腌2个小时.
3.腌好的排骨放6成热的油里炸,期间不停翻动,炸至熟捞起沥油,再烧热油,复炸至表面金黄捞出沥油.
4.锅里少许油,3勺白糖,1勺老抽和少许水调成蜜汁,小火熬到浓绸.
5.放入炸好的排骨快速翻炒裹上汁,出锅.
蒜香骨
材料:
主料:猪肉排600克,大蒜150克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜100克,香菜75克精盐,胡椒粉,味精,鸡精,玫瑰露酒,松肉粉,食粉各适量,色拉油1500克,约耗100克
做法:
1、排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。
2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。