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川椒霸王蟹

时间:2020-06-10  2020-06-10  海鲜  手机阅读
川椒霸王蟹做法
   材料:
   肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。调料大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。
  
   做法:
  

  1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切成段,姜切成片,干辣椒切段。

  2、锅置大火,放入色拉油,待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。

  3、锅置中火上,加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味,放入肉蟹,入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即成。

小诀窍

  特点

  香辣味浓,蟹肉鲜嫩。


  

川椒霸王蟹

川椒霸王蟹做法
   材料:
   肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。调料大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。
  
   做法:
  

  1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切成段,姜切成片,干辣椒切段。

  2、锅置大火,放入色拉油,待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。

  3、锅置中火上,加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味,放入肉蟹,入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即成。

小诀窍

  特点

  香辣味浓,蟹肉鲜嫩。


  

川椒霸王蟹

川椒霸王蟹做法
   材料:
   大闸蟹2只,盐2克,味精2克,醋10克,老抽15克,料酒20克,川椒、大蒜、蒜苗各适量
  
   做法:
  

  1 蟹治净,用热水烫过后,晾干备用;蒜苗洗净,切段;川椒、大蒜洗净

  2 油烧热,下料酒,放入蟹稍炒加川椒、盐、醋、老抽、大蒜翻炒

  3 再加蒜苗稍炒,加入味精调味,起锅装盘即可

  食用禁忌:胆囊炎、肝炎患者忌食


  

川东霸王蟹

川东霸王蟹做法
   材料:
   太子蟹2只,什锦泡菜丁150克,重庆泡灯笼椒、泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量
  
   做法:
  

  1、将太子蟹洗净,去掉蟹壳,剁成块,用料酒、盐、葱、姜腌制15分钟后用清水洗净,拍干生粉。

  2、锅中放油烧至六成热,下入蟹肉块炸成金黄色备用。

  3、锅留底油,下泡菜丁、灯笼椒炒香,加鲜汤调味,放入蟹块烩制入味,勾芡,淋红油点缀即成。

小诀窍

  特点

   

  咸鲜微辣,鲜嫩爽口。

  周德权 (湖北)


  

起司帝王蟹

起司帝王蟹做法
   材料:
   帝王蟹1只,起司250公克,胡椒盐少许
  
   做法:
  

  1.帝王蟹剥开后,将脚、钳等部位上面的壳切掉,身体再分切成6块摆入烤盘中。

  2.在作法1的帝王蟹上面洒上起司,再放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可


  

鲜炒帝王蟹

鲜炒帝王蟹做法
   材料:
   帝王蟹1个,葱适量,水200ml,姜适量,蒜适量,海鲜酱油适量
  
   做法:
  

  1)炒前温水浸泡20~30分钟,以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水

  2)去壳,很容易,没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第

  3) 分解,准备处理,剪掉每条腿上的刺,用剪子即可,很费功夫,我剪了20分钟

  4) 剪刺完,腿切块,还需要剪出豁口以便炒时入味。

  5) 锅中少许油,葱姜爆香,如果有爱吃蒜的,可以放适量蒜蓉和辣椒。

  6) 海鲜酱油大约20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放酱油,不然无法均匀入味,建议用日本的日清酱油,大约20元左右,专门做海鲜用的,国产的无法超越,买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧,不过这么贵的蟹,尽量尽善尽美不要浪费。

  7) 放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的酱油,入味就可,看见螃蟹肉稍微缩了就好了,不要炒过,炒过了就缩水了,蟹肉柴了,宁愿温和点,也不要炒到烫嘴,本就是熟的,化了冻就可以占鲜料吃的


  

辣炒帝王蟹

辣炒帝王蟹做法
   材料:
   材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量
  
   做法:
  

  1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用;

  2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香;

  3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒;

  4.待炒出香味即可出锅。


  

川椒油淋汁

川椒油淋汁做法
   材料:
   花椒油1小匙,辣椒油1大匙,蚝油1大匙,酱油1大匙,香醋1大匙,细砂糖1大匙,热开水2大匙
  
   做法:
  

  1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。

  2.再加入其余材料调匀即可。


  

四川椒麻鸡

四川椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿6只,杭椒6条,小米椒1小把(可选),青葱3根,香菜3根,生姜1小块,调料:藤椒油2汤匙,芝麻油1/2汤匙,红油辣椒2汤匙,生抽2汤匙,白糖1汤匙,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
  
   做法:
  

  1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用

  2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟

  3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中

  4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀

  5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了

小诀窍

  1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式,我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了,去超市买一定要买“藤椒油”,而且出产地是“汉源”的才是最正宗,汉源是盛产花椒最富盛名的地方。

  2、如果你不喜欢用鸡腿,当然也可以选整只鸡来做,我讨厌骨头,所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡,最好选1斤左右的童子鸡,而且煮的时间也应适当加长。

  3、煮鸡的水要用冷水,不能用热水,不然外皮熟了而里面的肉还很生

  4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩

  5、如果你不习惯吃太辣,就不要添加小米椒了,只单纯使用杭椒即好


  

碧绿川椒鸡

碧绿川椒鸡做法
   材料:
   主料:大江鸡腿2只,干辣椒15克,菠菜心50克,椒盐10克,味精4克,辣椒酱5克,蒜泥,姜末,葱花各5克,辣油5克,生粉50克。
  
   做法:
  

  1.菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用。

  2.大江鸡腿拆骨切成块,加入调味料、辣椒酱、蒜泥、姜末、葱花和生粉拌匀,放入六成热油锅中炸熟、炸脆,捞出沥干油。

  3.锅中倒入辣油,放入干辣椒和鸡块翻炒,撒上椒盐装盆,周围放入油炸菠菜心装饰。


  

川椒龙凤球

川椒龙凤球做法
   材料:
   主料:净大虾肉400克,鸡胸肉250克。
  
   做法:
  

  1、将虾肉从背后片一刀切成虾球,鸡肉片成大片,剞刀切成鸡球,将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。

  2、炒锅加热放花生油,先将珍珠叶炸脆围于盘子边,将鸡球、虾球下入温油中滑透,倒起。炒锅留少许油,下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀,盛入珍珠叶围边的盘中即可。


  

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