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野山椒焖蟹

时间:2020-06-11  2020-06-11  海鲜  手机阅读
野山椒焖蟹做法
   材料:
   肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。
  
   做法:
  

  1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。

  2、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下入蟹块小火炸5分钟捞起。

  3、将锅内留20克余油,烧至五成热,再放入制好的鸡油,下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味,加入啤酒、鲜汤、盐、味精,下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。

小诀窍

  特点

  鲜辣爽口、肉质细嫩。


  

野山椒焖蟹

野山椒焖蟹做法
   材料:
   肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。
  
   做法:
  

  1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。

  2、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下入蟹块小火炸5分钟捞起。

  3、将锅内留20克余油,烧至五成热,再放入制好的鸡油,下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味,加入啤酒、鲜汤、盐、味精,下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。

小诀窍

  特点

  鲜辣爽口、肉质细嫩。


  

山椒焖肉蟹

山椒焖肉蟹做法
   材料:
   肉蟹1只(约500克),野山椒40克,黄瓜30克,泡红辣椒30克。调料料酒15克,鸡粉3克,水淀粉25克,二汤50克,白糖10克,精盐5克,生粉20克,姜、葱各3克,色拉油1000克,蒜5克。
  
   做法:
  

  1、将肉蟹洗净,取下外壳,剩余部分砍成8等份,壳留整(不要破损);野山椒去蒂;黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块;泡辣椒切节备用。

  2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。

  3、锅上火放入色拉油,置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。

  4、锅上火留油30克,放野山椒大火爆炒2分钟,下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁,最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘,将蟹壳重新盖上即成。

小诀窍

  特点

  酸辣味美,美观大方。

  营养成分

  蟹肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁及丰富的维生素A、B等,有散瘀血、通筋络、抗结核等功效。

  制作要领

  1、蟹块应在油锅中炸透,烧蟹时应烧至入味。2、勾芡不可太浓,薄芡可使蟹表面吃味,并有光泽。

  创意

  本菜是根据川菜中的“山椒”系列菜品改良而来。以往,做“山椒”系列菜肴的原料有猪肚、凤爪等,现在用螃蟹来做此菜,是一种原料上的改变。


  

野山椒牛蛙碎

野山椒牛蛙碎做法
   材料:
   牛蛙,姜,蒜,青椒,红椒,紫苏,油,黄椒酱适量,整只野山椒若干,调酱油,生抽,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.牛蛙宰杀后去内脏除皮,切除头及四肢尖端,剁成小块备用。

  2.姜蒜切块,青红椒切圈,紫苏切碎。

  3.锅坐油,下姜蒜片爆香,入牛蛙略翻炒几下,淋料酒炒尽血色。

  4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干,淋入少许腌制野山椒的酸水,调酱油、生抽,翻匀,大火翻炒3至5分钟,至牛蛙熟透。

  5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎,翻匀即可出锅。

小诀窍

  酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味、还带着淡淡的紫苏清香,非常好吃又下饭的一道菜哦!如果你不象我家一般爱辣如命,可以不放黄椒酱和新鲜辣椒,光用野山椒,烧出来的味道也一样很赞呢。


  

野山椒牛肉炒萝卜

野山椒牛肉炒萝卜做法
   材料:
   牛肉,白萝卜一根,酱油,野山椒十只,生粉,姜三片,蒜头两个,料酒一汤匙
  
   做法:
  

  1、牛肉切片,加入酱油、生粉、油提前腌好;

  2、萝卜和姜蒜洗净切片

  3、油锅烧热,把切好的萝卜下锅,加入少许盐、酱油翻炒至熟先盛开;

  4、炒锅再入油,待烧得很热时,放姜蒜,把牛肉倒入快炒,加少许料酒,再把事先炒好的萝卜和野山椒倒入,翻炒片刻即可。

小诀窍

  为了使菜品更入味,野山椒可切开,能再放一点野山椒的汁就更好了。由果喜欢吃完整的野山椒,可以不切开。


  

野山椒玻璃虾仁

野山椒玻璃虾仁做法
   材料:
   明虾400克,野山椒10克,盐、糖、生粉、花生油各适量
  
   做法:
  

  1、将虾去壳,在虾背切开,取出虾肠。

  2、将虾皮(红色部分)切去,以生粉拌匀,然后用清水冲洗后浸泡在糖水内15分钟。

  3、开锅下油,以六成热的油温将虾走油1分钟,取出。

  4、爆香野山椒,放回虾仁大火翻炒片刻,以盐调味,然后勾薄芡便成(进食时配以虾酱或蚝油)。


  

野山椒猪肉炒粉条

野山椒猪肉炒粉条做法
   材料:
   所需材料:野山椒、猪肉馅儿、苕粉、大葱
  
   做法:
  

  1、先把苕粉用热水发开,取大葱一根切成小段儿,野山椒切成段儿,取野山椒水两小勺,待用!

  2、锅中倒油热至七分熟,放两三个干红海椒,下姜粒爆香后放入肉馅儿,把肉馅儿爆干,加少许酱油上色,炒好的肉馅儿盛盘待用。

  3、用锅中剩余的油炒野山椒,待野山椒炒出汁儿就放入苕粉,快速翻炒,倒入少许野山椒水翻炒均匀,再倒入肉馅翻炒,最后放入大葱段儿翻炒,待大葱香味出来后就关火装盘了!

  这样一盘香气扑鼻、刺激味蕾的菜就做好了!

  额,我貌似把碎肉放多了!

小诀窍

  提醒大家做这道菜的时候,一定要用苕粉哦!


  

野山椒木耳炒鸡

野山椒木耳炒鸡做法
   材料:
   鸡腿,野山椒,木耳,姜,蒜,料酒,盐,生抽,生粉,蚝油
  
   做法:
  

  1、鸡腿斩成块,用姜,蒜,料酒,盐,生抽,生粉,蚝油腌制半小时以上。

  2、野山椒切小段,木耳发好后掰成小块。

  3、热锅热油,下鸡腿块翻炒至八成熟后,下入木耳,再加少许盐炒熟即可。


  

野山椒炒牛肉

野山椒炒牛肉做法
   材料:
   牛肉1磅(最好是牛里脊,我没买到),野山椒半瓶,蛋清1个,葱姜蒜适量,香菜1把
  
   做法:
  

  1、牛肉切丝,用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,放入冰箱冷藏半小时左右。

  2、葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。

  3、热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,一变白就盛出来,保持牛肉的嫩度。

  4、重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁

  5、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻,把香菜末加入继续翻炒片刻。

  6、在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中略勾薄芡即可。

小诀窍

  **我这里的中国超市没有野山椒卖,不知道你那里有没有,如果没有,你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下,是哥伦比亚产的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的,也是辣得要死~哈哈哈


  

野山椒炒牛肉

野山椒炒牛肉做法
   材料:
   牛里脊,生抽,生粉,料酒,盐,罐头笋丝,葱花,姜丝,罐头野山椒
  
   做法:
  

  1.牛里脊切丝,泡一下去血水,加生抽,生粉,料酒,盐,水上浆,牛肉要想嫩上浆最重要,我加了不少水上浆,不停的搅拌牛肉充分吸收水分。最后加一点油封住水分,让其保留在牛肉中。

  2.罐头笋丝用清水煮开两遍。切好葱花,姜丝。泡仔姜切片,买的罐头野山椒倒出半瓶。

  3.热锅冷油至7成热,下牛肉滑熟。捞出,锅内留底油,下葱姜,泡姜,野山椒,下笋丝,炒熟,加点盐,生抽,下牛肉丝。翻炒,出锅前勾薄芡。


  

野山椒牛蛙碎


   材料:
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   做法:
  
  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49524.html

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