辣子鸿运虾
材料:
新鲜大虾500克，川椒节10克，芹菜节10克。调料脆炸粉10克，葱5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克，盐5克。
做法:
1、将大虾去头、从虾背部剖一刀去掉沙线，放清水中冲净杂物。将葱、姜的一半剁碎，放料酒拌匀后腌渍10分钟，澄清后将水沥出即为姜葱水。处理干净的虾放入盆中，加葱姜水、料酒、盐腌渍8分钟待用。芹菜改刀成4厘米长的细条。
2、将码好味的大虾裹上一层脆炸粉，下入六成热的油锅中小火炸至金黄色捞出沥油待用。
3、锅内留油少许，烧至四成热，下入川椒节、姜、蒜、葱大火爆香后，留少量椒节，下入大虾、芹菜节大火煸炒30秒，放味精翻炒均匀后出锅装入盘中的竹垫上即可。
小诀窍
特点
色泽金黄、香辣浓厚、外酥内嫩。
制作关键
虾入油中炸至金黄色即可捞起，以保证其外酥里嫩。
辣子鸿运虾
材料:
新鲜大虾500克，川椒节10克，芹菜节10克。调料脆炸粉10克，葱5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克，盐5克。
做法:
1、将大虾去头、从虾背部剖一刀去掉沙线，放清水中冲净杂物。将葱、姜的一半剁碎，放料酒拌匀后腌渍10分钟，澄清后将水沥出即为姜葱水。处理干净的虾放入盆中，加葱姜水、料酒、盐腌渍8分钟待用。芹菜改刀成4厘米长的细条。
2、将码好味的大虾裹上一层脆炸粉，下入六成热的油锅中小火炸至金黄色捞出沥油待用。
3、锅内留油少许，烧至四成热，下入川椒节、姜、蒜、葱大火爆香后，留少量椒节，下入大虾、芹菜节大火煸炒30秒，放味精翻炒均匀后出锅装入盘中的竹垫上即可。
小诀窍
特点
色泽金黄、香辣浓厚、外酥内嫩。
制作关键
虾入油中炸至金黄色即可捞起，以保证其外酥里嫩。
鸿运当头
材料:
鲜鱼头1个，野山椒，尖红椒，盐，生抽，醋，蒜泥，姜泥
做法:
1.鲜鱼头一个.
2.野山椒和尖红椒切丁备用.
3.将切好的红椒装入容器里放入盐，生抽，醋，蒜泥，姜泥，腌制60分钟.
4.将洗净后的鱼头擦干水，鱼头的里外都均匀的抹上盐，料酒，姜汁，生抽，醋.鸡精，将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.
5.将鱼头翻正面
6.将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.
鸿运展翅
材料:
鸡翅12只，李锦鸡大厨来烤肉酱，料酒2大茶匙，橄榄油4大茶匙，麻油，柠檬罗勒花束（没有可用柠檬汁），地中海蒜香香料（没有可用蒜香粉）
做法:
1.鸡翅洗干净晾干水表面划刀让其在腌制过程中更入味，柠檬罗勒花束2-3束。
2.鸡翅加入花束、2大茶匙料酒、4大茶匙烤肉酱、适量橄榄油、地中海蒜香香料、少许麻油混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟，用竹签把鸡翅逐个串好放在烤架上，锡纸铺在托盘上。
4.烤箱200度中层烤20分钟后 转180度再烤15-20分钟左右 中途需里外刷汁。
5.加热腌汁，浇在鸡翅上即可。
团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
材料:
鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
做法:
1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；
4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；
5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。
小诀窍
1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）
鸿运大展 —— 南乳凤翅
材料:
鸡翅根4个，香菇8朵，腐竹1把，姜1块，蒜3瓣，南乳酱1大勺
做法:
1.香菇、腐竹用温水泡发；锅中烧水，水开后放入鸡翅根，汆烫两分钟；翅根捞出待用，姜蒜切片；
2.锅烧热，倒少许油，待油烧热，放如姜蒜爆香；
3.放入翅根翻炒1分钟；放入香菇、腐竹继续翻炒2分钟；
4.放入1大勺南乳酱；
5.炒至均匀着色，加水没过菜，加锅盖；
6.水开后转小火炖煮；水快干时，大火收汁，即可出锅。
鸿运蟹肉水饺
材料:
A.红萝卜水饺皮300g，B.绞肉150g，蟹脚肉150g，青葱100g，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.蟹脚肉洗净沥干水分后加入米酒腌渍10分钟备用。
2.青葱洗净切末加入份量外的1小匙盐抓匀备用。
3.取一大容器，放入作法1准备好的材料、其余B材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性成绞肉内馅。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的绞肉内馅、作法1的蟹肉，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油，放入作法4包好的蟹肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将蟹肉水饺捞出即可。
鸿运蒸鸡
材料:
主料：熟仔公鸡，泡红辣椒切细，姜片，葱节，花椒（10颗左右），醪糟，胡椒粉，白糖，酱油，味精，鸡汤，色拉油，水豆粉各适量。
做法:
1、熟鸡斩成条状，将鸡皮朝下整齐放进蒸碗，淋上事前用姜片、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁，放进笼屉大火蒸一刻钟左右后取出翻扣在菜盘中；
2、色拉油烧熟，加泡红辣椒、姜片、葱节炒出香味，添鸡汤，水豆粉勾清芡浇于鸡块表面，菜成。
鸿运当头
材料:
主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
做法:
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
鸿运猪尾煲
材料:
猪尾400克，湖南烟笋50克，香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱20克，姜片、蒜片各5克，卤水（制法同酱香鸭）1千克，鲜汤500克，湿淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各2克，胡椒粉1克。
做法:
1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟 ；湖南烟笋洗净，用清水浸泡20分钟，取出切长4厘米的段，入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，入沸水中小火煮20分钟，捞出再冲凉，再入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，放入碗中，加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味，取出备用。
2、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、烟笋，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。
小诀窍
特点
口味香辣，色泽红艳。
鸿运鱼翅羹
材料:
用料主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。
做法:
(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；
(2)膏蟹黄碾至细碎待用；
(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越细越好，汤色红润。
蟹膏放下后不要再用火，否则膏粒发硬。