烫种奶油土司
材料:
A.烫种,高筋面粉75克,黄油30克,热水53.3克,糖6克,B.面团,高筋面粉.225克,奶粉12克,全蛋30克,酵母4.5克,盐3克,水102.5克,糖.36克
做法:
1.制作烫种,将A中的奶油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用
2.将提前制作好的烫种取出,撕成小块;和B中的所有材料放在一起揉成面团,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
3.发酵好的面团取出,分割成2-4分,(其实分2分就好了,我是胡折腾,结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团,略整理,压扁,擀长,卷起;再压扁,擀长,卷起即可排进土司盒 (土司盒内壁事先抹上一层黄油)
4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
5.土司面团表面刷全蛋液,烤箱预热175度,烤箱下层35-40分钟左右
小诀窍
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱。
烫种奶油土司
材料:
A.烫种,高筋面粉75克,黄油30克,热水53.3克,糖6克,B.面团,高筋面粉.225克,奶粉12克,全蛋30克,酵母4.5克,盐3克,水102.5克,糖.36克
做法:
1.制作烫种,将A中的奶油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用
2.将提前制作好的烫种取出,撕成小块;和B中的所有材料放在一起揉成面团,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
3.发酵好的面团取出,分割成2-4分,(其实分2分就好了,我是胡折腾,结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团,略整理,压扁,擀长,卷起;再压扁,擀长,卷起即可排进土司盒 (土司盒内壁事先抹上一层黄油)
4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
5.土司面团表面刷全蛋液,烤箱预热175度,烤箱下层35-40分钟左右
小诀窍
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱。
烫种奶油干果吐司
材料:
盐1小勺,黄油30克,热水53克,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,水102克,糖36克,高粉225克,全蛋液30克,大杏仁,南瓜籽适量,黑芝麻适量
做法:
1.烫种部分:高粉: 75克 糖:6克 热水:53克 黄油:30克面团部分:高粉:225克 糖:36克 水:102克 盐:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个)剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻适量.
2.烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.
3.加入高粉、糖拌均揉成面团.
4.入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.
5.面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.
6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后,用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
7.盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-2.5倍.
8.发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形,长度以正好可以放入吐司模中为宜,之后洒上干果卷起。入吐司模进行第二次发酵。发至8分满取出刷一层蛋液,撒上黑芝麻.
9.烤箱预热180度,底层25-30分钟.
烫种奶油吐司
材料:
糖42克,热水53克,黄油30克,高粉300克,水102克,盐1小勺,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,全蛋液30克
做法:
1.材料:烫种部分:高粉: 75克 糖:6克 热水:53克 黄油:30克面团部分:高粉: 225克 糖:36克 水:102克 盐:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个) 剩下的正好用来刷表面.
2.烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.
3.加入高粉、糖拌均揉成面团.
4.之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.
5.面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.
6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.
7.用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
8.盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-2.5倍.
9.发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷两次,间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水,我把温度设置在55度上,因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度,(第二次发酵的最佳温度是38度,时间45分钟左右)
10.发至9分满的时候取出刷上全蛋液,烤箱下层175-180度,25分钟左右。(这个要视自己的烤箱温度而定,我今天用180度烤了30分钟,发现有些颜色深了,下次用175度25分钟左右八成就OK了.
烫种土司
材料:
其他高粉200克,黄油25克,高粉50克,热水100克,酵母3克,水50克,鸡蛋40克,白糖25克,盐5克
做法:
1.水烧开,到90度
2.倒入高粉搅拌成团包保鲜膜放冰箱一个晚上
3.加入其他原料后油法揉出薄膜
4.分成8份揉圆
5.放入土司盒
6.发至8分满刷蛋液,烤箱180度预热,最下层,40分钟(上色后盖锡纸)
葡萄干奶油土司
材料:
1.干酵母2小匙,温水100公克,
做法:
1.将材料1拌匀溶化后,加入材料2中拌成粗糙的面糰。
2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面糰。
3.以塑胶袋盖好,在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
4.将面糰取出散气,再次整形成圆形后静置松弛10分钟,再用桿面棍桿成椭圆形面皮,将葡萄干均匀洒上在面皮上,由一端捲起,收口处面糰必须捏紧。
5.将面糰放入模型中,表面刷一层蛋汁,放入烤箱或其他不通风的密闭容器中(约38℃)做30分钟的最后发酵。
6.烤箱预热至180℃,将面糰放入烤20分钟即可。
椰香奶油土司抹酱
材料:
椰子汁1又1/2大匙,椰子粉1大匙,奶油2大匙,盐少许,果糖1/2大匙,白胡椒粉适量
做法:
(1)将奶油用微波炉加热溶解后加入其他材料搅拌均匀,放冷待奶油凝成固态即可使用。
蒜味奶油土司抹酱
材料:
奶油2大匙,蒜泥1/2大匙,红萝卜细末1/2大匙,巴西里末少许,粗黑胡椒粉少许
做法:
(1)将奶油用微波炉加热溶解备用。
(2)将其他材料一起与奶油搅拌均匀,放冷待奶油凝成固态即可使用。
椰香奶油土司抹酱
材料:
椰子汁1又1/2大匙,椰子粉1大匙,奶油2大匙,盐少许,果糖1/2大匙,白胡椒粉适量
做法:
1、将奶油用微波炉加热溶解后加入其他材料搅拌均匀;
2、放冷待奶油凝成固态即可使用。
蒜味奶油土司抹酱
材料:
奶油2大匙,蒜泥1/2大匙,红萝卜细末1/2大匙,巴西里末少许,粗黑胡椒粉少许
做法:
1.)将奶油用微波炉加热溶解备用。
2.)将其他材料一起与奶油搅拌均匀,放冷待奶油凝成固态即可使用。
葡萄干奶油土司
材料:
干酵母2小匙,温水100公克,细砂糖45公克,盐1又1/2小匙,水100公克,蛋1个,奶粉1又1/2大匙,高筋面粉380公克,奶油20公克,葡萄干80公克
做法:
1.将材料1拌匀溶化后,加入材料2中拌成粗糙的面团。
2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面团。
3.以塑胶袋盖好,在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
4.将面团取出散气,再次整形成圆形后静置松弛10分钟,再用桿面棍桿成椭圆形面皮,将葡萄干均匀洒上在面皮上,由一端卷起,收口处面团必须捏紧。
5.将面团放入模型中,表面刷一层蛋汁,放入烤箱或其他不通风的密闭容器中(约38℃)做30分钟的最后发酵。
6.烤箱预热至180℃,将面团放入烤20分钟即可。