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川式牛排

时间:2020-06-12  2020-06-12  西餐  手机阅读
川式牛排做法
   材料:
   用料主料:肥牛里脊肉600克配料:小西红柿250克、嫩绿生菜150克、青红甜椒圈100克、洋葱圈40克、食粉少许调料:精盐2克、白葡萄酒15克、整姜5克、葱5克、四川泡红海椒(剁细)30克、酱油5克、米醋40克、白糖35克、鸡粉4克、细姜米6克、细蒜米10克、粗葱白花50克、湿淀粉20克、鲜汤250克、精炼油125克
  
   做法:
  

  1、西红柿对切成两块,面向上直刀切成1.2厘米宽的半圆形块10个,逐块切成连夹片,放于10个小圆盘一端,将生菜洗净裹成卷,立插西红柿夹中。

  2、牛里脊肉横切成1厘米厚的10片,用刀背将肉捶松,再将肉戳多个洞孔,然后放碗内,加入食粉、精盐、料酒、整姜、葱拌匀,浸渍入味,去掉姜、葱。平锅放油,烧至五成热,将牛里脊肉理伸,逐片放锅内,用中火煎至两面成粉红色、八成熟时,起锅,放圆盘的另一端。

  3、锅内放入余下的油,烧至四成热,下泡红辣椒炒断生,加入姜蒜米炒香,放入鲜汤、酱油、鸡粉、醋、酱油烧沸,加入湿淀粉,勾成二流芡,撒上葱花推转,起锅,浇淋于牛排上,将青红椒圈和洋葱圈分放于牛排边即成。

小诀窍

  制作关键

  一定要选新鲜肥嫩的牛里脊肉,煎时用平锅,煎肉的老嫩依食者而定。

  掌握好各种鱼香调味的比例,要酸、甜、成、辣、鲜、香,姜葱蒜味突出。


  

川式牛排

川式牛排做法
   材料:
   用料主料:肥牛里脊肉600克配料:小西红柿250克、嫩绿生菜150克、青红甜椒圈100克、洋葱圈40克、食粉少许调料:精盐2克、白葡萄酒15克、整姜5克、葱5克、四川泡红海椒(剁细)30克、酱油5克、米醋40克、白糖35克、鸡粉4克、细姜米6克、细蒜米10克、粗葱白花50克、湿淀粉20克、鲜汤250克、精炼油125克
  
   做法:
  

  1、西红柿对切成两块,面向上直刀切成1.2厘米宽的半圆形块10个,逐块切成连夹片,放于10个小圆盘一端,将生菜洗净裹成卷,立插西红柿夹中。

  2、牛里脊肉横切成1厘米厚的10片,用刀背将肉捶松,再将肉戳多个洞孔,然后放碗内,加入食粉、精盐、料酒、整姜、葱拌匀,浸渍入味,去掉姜、葱。平锅放油,烧至五成热,将牛里脊肉理伸,逐片放锅内,用中火煎至两面成粉红色、八成熟时,起锅,放圆盘的另一端。

  3、锅内放入余下的油,烧至四成热,下泡红辣椒炒断生,加入姜蒜米炒香,放入鲜汤、酱油、鸡粉、醋、酱油烧沸,加入湿淀粉,勾成二流芡,撒上葱花推转,起锅,浇淋于牛排上,将青红椒圈和洋葱圈分放于牛排边即成。

小诀窍

  制作关键

  一定要选新鲜肥嫩的牛里脊肉,煎时用平锅,煎肉的老嫩依食者而定。

  掌握好各种鱼香调味的比例,要酸、甜、成、辣、鲜、香,姜葱蒜味突出。


  

韩式牛排

韩式牛排做法
   材料:
   牛排905克,酱油120毫升,白糖60克,芝麻20克,芝麻油30毫升,小洋葱3个,切细片,蒜头2个,压碎,日本甜料酒75毫升
  
   做法:
  

  1.用一个 大碗,将酱油、糖、芝麻、芝麻油、小洋葱、蒜和甜酒搅拌在一起。然后把牛排放入,各面都裹满。盖上后放入冰箱12-24小时。

  2.用中火将大锅加热。放入牛排炸5-10分钟或直到牛排不再是粉红色。配上沙拉或炒饭即可。


  

泰式牛排沙拉

泰式牛排沙拉做法
   材料:
   牛里脊肉排455克,大的黄瓜2根,去皮顺切成两半,然后切薄片,紫洋葱2个,切两半后再切片,泰国辣椒15个,切成薄圈,青柠3个,榨汁,白糖1克,鱼露235毫升
  
   做法:
  

  1.用烤焙模式预热烤箱, 将里脊烤到你喜欢的熟度。等凉一点, 切成0.6X2.5厘米的条。

  2.用大碗将牛肉条、黄瓜、洋葱、辣椒、青柠汁、糖和鱼露轻轻搅拌5分钟左右,或直到各种调料都拌合均匀为止。


  

美式牛排

美式牛排做法
   材料:
   原料: 沙朗牛排1块(Top Loin cut,0.8盎司)
  
   做法:
  

  1. 牛排从冷藏室拿出来,擦干表面的水分,放到室温的温度;(啰嗦:水分不擦干煎的时候会出水,牛排太冰也会出水。)

  2. 平底锅放到中高火上预热,一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要);

  3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉,在一面点上一些橄榄油,然后抹匀;

  4. 将抹油的一面向下放入锅中,开始计时约5分钟;

  5. 不要碰牛排,直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来,另一面煎约4分钟;

  6. 时间到后,用手指轻按牛排中心判断熟度,太软说明太生,继续煎1-2分钟(啰嗦:有烤箱,每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。)

  7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上,用锡箔纸将牛排连盘子包起来(啰嗦:这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩);

  8. 就这样静置至少5分钟,15分钟也没有问题,只要不要让牛排冷掉。(啰嗦:可以放在烤箱里或者微波炉里。)

  9. 最后旁菜也弄好以后,牛排拿出来装盘,顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。


  

法式牛排

法式牛排 做法
   材料:
   牛排:3块(每块巴掌大小)
  
   做法:
  

  1.Cast Iron Grill 里下黄油融化,高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排,可以把火开小一点煎至5-8成熟,但是刚下锅是一定温度高一些,这样可以锁住汁水,煎到表面焦黄,放在盘子里备用。

  2.同样锅里下洋葱炒香,再下蘑菇,翻炒。倒入白葡萄酒,翻炒均匀,开大火直至蘑菇熟透,加入parsley碎,

  加入少许盐和胡椒。

  3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。


  

日式牛排丼

日式牛排丼做法
   材料:
   (2人份)原料:肉眼牛排300g,甜椒半个,秋葵4个,葱白一截,洋葱半个,(装饰用)豆瓣菜适量,蒜头一瓣,日式酱油2-3大勺,味啉1大勺,清酒2大勺,柠檬汁1大勺,米醋1大勺,橄榄油1大勺,粗盐适量,现磨黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1. 首先煮好两人份的米饭,牛排要提前一小时从冰箱里拿出来回复室温。

  2. 将葱白纵向划一刀,摊开铺平,切成细丝待用,甜椒去掉蒂头和籽后切成圈,秋葵搓掉表面绒毛后洗净待用。

  3. 将洋葱和蒜头都用细擦板擦成泥,放在一起待用。

  4. 在牛排的两面撒上海盐和现磨黑胡椒,再倒上橄榄油抹匀待用。

  5. 取一个平底锅,大火预热2分钟后放入牛排,一面煎一分钟后翻面,将另一面再煎一分钟,将两面都煎至焦黄。

  6. 转中火,再将牛排的每面煎约2分钟即可出锅,也就是煎牛排总共需要约6分钟。

  7. 在离牛排出锅还差一分钟的时候,把甜椒圈和秋葵放到锅里一起煎。

  8. 将煎好的牛排盛在盘子里,放在一旁休息待用,这时候甜椒和秋葵也就差不多熟了,炒软即可,盛出待用。

  9. 转小火,将洋葱蒜头泥倒入锅里略翻炒。

  10. 倒入清酒、味啉和酱油,再倒入一小碗清水,煮开后继续煮上个3、5分钟,至洋葱的辛辣味道消失,酱汁略显浓稠。

  11. 再倒入柠檬汁米醋,再次煮开即可关火,尝一尝酱汁的味道,不够咸就再加些盐进去。

  12. 这时候放牛排的盘子里应该会有些肉汁,也一并倒入酱汁中。煮好的酱汁倒进小碗中待用。

  13. 盛两碗饭,将休息过的牛排切片,秋葵也斜切成片。

  14. 在米饭上摆放甜椒圈,然后铺上切好的牛排和秋葵,再放上一撮葱白丝,最后放上豆瓣菜作为装饰,和酱汁一起上桌即可。

小诀窍

  1. 配菜可以换成其它你喜欢的菜,生菜或苦菊都很合适。

  2. 牛排在煎之前不要腌制。

  3. 厚2.5cm的肉眼牛排煎6分钟后约为5成熟,可以按个人口味调整煎的时间,但最好不要让牛排超过七成熟。

  4. 煎好的牛排一定要放在旁边休息一会儿才能切,如果室温很低可以把盛牛排的盘子用开水烫一下,并用锡纸覆盖住牛排。

  5. 柠檬汁也可以换成柚子汁或橙子汁,如果不喜欢酸味的酱汁,可以提前把醋和柠檬汁加入锅里,多煮一会儿酸味就会变得不明显了。


  

川式回锅肉

川式回锅肉做法
   材料:
   五花肉1斤,青蒜3根,青椒1个,生姜1块,豆瓣酱1匙,生抽1匙
  
   做法:
  

  01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.

  02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)

  03.煮好的五花肉切成大片的薄片.

  04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.

  05.放入生抽一匙.

  06.放入豆瓣酱 1 匙,先下青蒜头,青椒翻炒片刻,最后放入青蒜叶略炒即可出锅了.


  

川式卤牛肚

川式卤牛肚做法
   材料:
   牛肚300公克,川式卤汁1200㏄
  
   做法:
  

  1.牛肚沖水洗净,先放入滚水中煮60分钟去腥,即可捞起。

  2.取锅,加入川式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的牛肚,改转小火卤约60分钟后熄火。

  3.食用前再切片即可。


  

川式卤汁

川式卤汁做法
   材料:
   卤包:1钱,干草2钱,白胡椒粒1钱,八角4粒,草果5粒,大红袍花椒1钱,丁香1钱,小茴香1钱,沙姜1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒8支,香菜30公克,其他材料:5000㏄,酱油400㏄,米酒600㏄,辣豆瓣酱100公克,冰糖50公克,盐30公克,酱色50㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。

  2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。

  3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为川式卤汁。


  

川式扇贝粉丝

川式扇贝粉丝做法
   材料:
   扇贝,粉丝2小把,蒜约4只,小米辣,小青椒适量,蒸鱼豉油2匙,料酒,美极鲜味汁适量
  
   做法:
  

  1、先将扇贝的壳洗干净。因为扇贝粉丝只用一半的壳,所以挑平整的一面刷洗干净。(这个步骤可以在海鲜市场请小贩帮助刷洗,因为还要用刀来刮掉上面附着的很多脏东西)。

  2、小心用刀撬开贝壳,取出肉肉(只要中间的贝肉)。肉肉清洗干净后加少许料酒、蒸鱼豉油、美极鲜味汁码下味。

  3、蒜剁成蒜蓉,在烧熟的精炼油上炒香,注意不要炒糊。

  4、辣椒洗净切小丁。粉丝取两小把用开水泡大概10分钟后过两遍冷水加少许盐抓一下备用。

  5、将粉丝绕成鸟巢状放在刷洗干净的扇贝上。

  6、再将码好的贝肉放在粉丝上面,再舀上爆香的蒜茸和油以及辣椒丁。

  7、将码贝肉的汁水舀进粉丝堆,再滴几滴美极鲜味汁,装盘后上蒸锅蒸3-4分钟就好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49823.html

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