酸辣泡椒炒鱼肚
材料:
干鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒
做法:
1.干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下,切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水分备用;
3.炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;
4.泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;
5.加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。
小诀窍
成品QQ的 弹弹得,很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好,用其他蔬菜搭配,做成清淡爽口的煨汤系列。
酸辣泡椒炒鱼肚
材料:
干鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒
做法:
1.干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下,切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水分备用;
3.炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;
4.泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;
5.加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。
小诀窍
成品QQ的 弹弹得,很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好,用其他蔬菜搭配,做成清淡爽口的煨汤系列。
酸辣泡椒虾
材料:
新鲜虾仁250克,姜,泡椒,白醋糖,柠檬汁适量
做法:
1.新鲜虾去壳去肠后洗净后待用
2.锅里放水等待烧开,同时加入少许姜片,带水烧开后,倒入新鲜虾仁,烧两三分钟带虾仁变红后,捞出沥水待用。
3.取一个碗倒入煮熟的虾仁,同时放入适量泡椒,泡椒汁,白醋,糖,柠檬汁拌匀后,放置120分钟后就可以了
酸辣泡椒虾
材料:
鲜虾400g,剪须、去除虾线,泡椒10个,黄瓜1截,胡萝卜1/2根,青蒜1根,姜1小块,火锅底料1/4块,酱油2汤匙
做法:
1.黄瓜、胡萝卜分别切条,青蒜切段,姜切片,泡椒切段
2.锅中加入少许油,烧热后放入青蒜和姜片爆香
3.倒入鲜虾,翻炒约2分钟
4.变色后放入火锅底料,充分炒匀
5.将炒匀的虾倒入乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃锅
6.倒入切段的泡椒和适量泡椒水
7.加入黄瓜条和胡萝卜条,翻拌均匀
8.根据个人口味倒入酱油,充分拌匀
9.送入微波炉,700W微波火力加热5分钟左右即可
酸辣炒鱼肚
材料:
鱼肚170公克,酸菜100公克,姜20公克,辣椒2根,A.盐1/4茶匙,细糖1大匙,白醋1大匙,水50㏄,料酒1大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.把鱼肚洗净后,切丝;酸菜洗净切丝;姜及辣椒切丝,备用。
2.起一炒锅,热锅后加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝,再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。
3.作法2中加入调味料A炒约1分钟,再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。
辣辣泡椒虾
材料:
虾1斤,泡椒8个,糖5G,番茄酱约10mL,盐2g,柠檬1片
做法:
1.虾去壳和虾线,洗净
2.取一锅,煮开水,放入柠檬一片,把虾焯熟,捞出,放入盘中
3.泡辣椒剁碎
4.炒调味汁:热油锅,下入泡椒,炒出香味,加入糖,盐调味,再加入番茄酱,炒匀
5.趁热把汁浇在虾上
小诀窍
我用的墨西哥产的泡辣椒,个头比中国泡椒大些,若是用四川的泡椒,大概要用十几个才行
核桃玉竹炒鱼肚
材料:
核桃仁30克,玉竹20克,鱼肚(已发好)250克,洋葱100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精3克,素油35克。
做法:
1、将鱼肚洗净,切2厘米宽,4厘米长的段;玉竹用清水洗净,浸泡一夜,切成3厘米长的薄片;核桃仁用素油炸香,备用;洋葱洗净,切成丝;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鱼肚、玉竹、核桃仁、洋葱、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆淮山炒鱼肚
材料:
桂圆肉30克,淮山药30克,鱼肚(油发)300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;淮山药浸泡一夜,切薄片;鱼肚发好后,水漂洗,切2厘米宽、4厘米长的块;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鱼肚、料酒、桂圆肉、淮山药片、盐、鸡精炒熟即成。
远志玉竹炒鱼肚
材料:
远志25克,玉竹25克,鱼肚300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液,备用。
2、玉竹用清水浸泡一夜,捞起切4厘米长的薄片;鱼肚用油发好;清水浸漂,切2厘米宽、4厘米长的块;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再加入鱼肚、玉竹、远志药液、盐、鸡精炒熟即成。
白菜炒鱼肚
材料:
1.半颗白菜
做法:
1.白菜洗净,切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头,需中间换水),切块;胡萝卜去皮切丝
2.淀粉和水待用
3.生姜,大蒜头,香菜,洗净,切片(段)
4.油热,大火,入生姜,大蒜;
5.入鱼肚,大火略炒,入盐若干,转中火焖,加一些水继续焖;
6.转大火,入白菜,加盐适量,焖煮4分钟,入胡萝卜丝,转中火略焖;
7.开大火,入淀粉划匀,成盘,放点香菜点缀。
TIPS:
简单易做,鲜美无比!
酸辣泡虾
材料:
虾500克,柠檬3个,罐装泡野山椒半罐,红朝天椒50克,糖1汤匙,白醋1汤匙,鸡精1/2茶匙
做法:
1.虾去掉虾头,从背部挑去泥肠清洗干净,放入沸水中煮约2分钟,待虾身颜色变红后捞出。
2.柠檬洗净后,取2个从中间切开挤出柠檬汁。剩下的一个切片备用。
3.将煮熟的虾倒在一个大碗中,加入泡野山椒(泡椒的汁也要一起加入)、柠檬汁、红朝天椒、糖、白醋和鸡精,盖上盖子浸泡2个小时。
4.将泡好的虾和柠檬片拌好放入盘中即可。