蜜汁鸭胸
材料:
生抽,酒,蜂蜜,老抽,糖,盐,酸梅浓缩汁,鸭胸1块
做法:
1.先说蜜汁的腌法,用生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、酒,糖和蜂蜜可以适当多一些。
2.我还加了点酸梅浓缩汁,不过就一点点,腌的时候就像放了,你要是没有,不放也可以。
3.反正我放了那一点,吃的时候是没吃出什么特别的。
4.蜜汁的就用另外一个锅煎,都用小火慢慢煎,经常反面,煎到表皮焦焦的就差不多了。
5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。煎得肉里面还有一点pink pink的是最好的。
6.时间实在是没看,做的时候老妈突然电话,火我也没关,就那么小火煎着。大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。
7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。
蜜汁鸭胸
材料:
生抽,酒,蜂蜜,老抽,糖,盐,酸梅浓缩汁,鸭胸1块
做法:
1.先说蜜汁的腌法,用生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、酒,糖和蜂蜜可以适当多一些。
2.我还加了点酸梅浓缩汁,不过就一点点,腌的时候就像放了,你要是没有,不放也可以。
3.反正我放了那一点,吃的时候是没吃出什么特别的。
4.蜜汁的就用另外一个锅煎,都用小火慢慢煎,经常反面,煎到表皮焦焦的就差不多了。
5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。煎得肉里面还有一点pink pink的是最好的。
6.时间实在是没看,做的时候老妈突然电话,火我也没关,就那么小火煎着。大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。
7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。
法式橙汁鸭胸
材料:
鸭胸200公克,柳丁片10片,糖1/2小匙,柳橙汁2大匙
做法:
1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断,备用。
2.热锅后,将作法1的鸭胸皮面朝锅面,放入美国帕路亚七层钢平底锅中,以小火煎至金黄色后,翻面煎熟,起锅切成片状摆盘。
3.冷锅,将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中,以小火煮至浓稠后,淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。
橙汁鸭胸(magret de canard a l\'orange)
材料:
鸭胸一个,盐,胡椒
做法:
1. 鸭胸皮脂部分划菱形刀,不可伤及肉,用盐和胡椒两面season(不可提前腌,煎前抹上即可,否则会流失肉汁并且损害肉的原味),将带皮一面入平底锅,中小火,不放油,煎9分钟(或至鸭皮金黄),翻面,煎1到2分钟。
2. 将鸭胸取出,置于敞开的容器(不可包锡箔纸,否则鸭皮会失去脆度)内静置至少7分钟,切2cm左右宽的片,不可提前切,否则会大量流失肉汁使口感变柴。
3. 冷却鸭胸的同时,在干净的(不是煎锅鸭子的)平底锅里加入糖,加热融化至变成褐色的焦糖,加入橙汁,红酒醋,鸡汤,煮至液体缩减一半为止(不可过分煮,否则会变成sirup)
4. 将sauce浇在切片的鸭胸上即可,并可装饰以橙子片
要点:
1. 一定要中小火慢煎(所谓的中小火就是刚刚能听到嗞嗞声的火候),煎出皮下所有的油脂,否则会肥腻难以下咽。
2. 煎好的鸭胸应该中间呈粉红色,并富含汁水(用叉子压按时会流出浅红色的血水),但不宜过生,否则会有腥味,口感亦恶。
3. 鸭胸静置时如果流出血水,可以加入已经做好的sauce中搅拌均匀,但不可与sauce同煮。
蜜汁鸭腿杂粮饭
材料:
鸭肉,酱油,糖,胡椒粉,酒,姜,蒜,油,蜂蜜,鸡精
做法:
1.鸭皮用牙签扎洞,反过来鸭肉用刀划几刀,断筋~用酱油,糖,胡椒粉,酒,姜,蒜末腌制过夜。
2.先在平底锅里煎去大部分油脂,皮向下。
3.刷酱汁入烤箱~酱汁:蜂蜜,酱油,酒酿原汁少许,鸡精。
4.剩余酱汁加生粉少许加热后淋在饭上。
小诀窍
1)腌制鸭子的时候,如果家里有糯米酒加点进去,味道也是很好的。 2)还可以加些蒜末,辣椒粉,芝麻油。。。都可以去腥提味。
蜜汁鸭腿
材料:
鸭腿3只,调料:蜜汁烤肉酱,料酒,酱油,糖,蒜末各适量
做法:
1、鸭腿洗净,沥干水分,在内侧大骨旁切刀口,把蜜汁烤肉酱、料酒、酱油、糖、蒜末加少许清水调匀,放入鸭腿腌一个晚上。
2、捞出沥干放到烤架,移入烤箱,先用小火烤八成熟,再用大火烘烤。将剩余调味汁再加蜜汁烤肉酱拌匀,中途多次刷在鸭腿上,待烤熟,呈金黄色取出即好。
小诀窍
1、鸭腿肉厚,需切刀口,易入味和烤熟。
2、烤时先小火,再用大火,能保持肉质水分,外焦里嫩。
蜜汁鸭下巴
材料:
鸭下巴 1包 卤水汁 叉烧酱 蜂蜜
做法:
1,鸭下巴洗净,焯水后,放入一个大碗里,加卤水汁,叉烧酱,一点蜂蜜放进冰箱腌过夜.
2,烤箱预热200度,将鸭下巴一个个穿到烧烤用的竹钎(铁的更好)或用回形针做成铁钩挂在烤箱里,烤15-20分钟,出炉前5分钟刷上蜂蜜即可.
蜜汁鸭梨
材料:
鸭梨750克,蜂蜜100克,白糖200克,水淀粉适量。
做法:
将鸭梨洗净削皮切成两爿,去梨核,切成滚刀块,放入碗内,入笼蒸5分钟,倒入盘中;炒锅上火,倒入少许清水,加入蜂蜜、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,起锅浇在梨上即成。
当点心食用。
蜜汁烤鸭胸
材料:
鸭胸2片,盐,酒,百里香,牛油,蜂蜜,糖,柠檬汁,醋,冰花梅酱,蘑菇,洋葱
做法:
1.两大块的鸭胸不带皮那面可以划几刀以便入味.
2.用盐/柠檬汁/百里香(可不放)酒腌一两小时后用牛油煎到两面半熟,烤箱预热到250度.鸭肉刷上蜂蜜.
3.烤十分钟左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做个芡汁淋上(糖/柠檬汁/醋或直接冰花梅酱来拌).
4.蘑菇切片用牛油煎熟放点盐.把半个洋葱炒熟加点盐伴在碟边.
姜汁鸭锅
材料:
鸭1/4只,豆腐1块,老姜100克,沙拉油30㏄,清香汤底800㏄,药材:5克,西洋参2克,盐1/2茶匙,米酒1大匙
做法:
1.鸭洗净剁成小块;豆腐切四等份;老姜洗净后,磨成泥,备用。
2.热一锅水,待水沸腾后将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质后,捞起沖冷开水,备用。
3.热一锅,加入沙拉油烧热后,放入作法1的姜泥与作法2的鸭肉块拌炒约5分钟。
4.再加入清香汤底、所有调味料与所有药材一起煮约30分钟。
5.最后加入作法1的豆腐即完成。
卤汁鸭翅
材料:
鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。
5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。