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雪蛤珊瑚豆腐

时间:2020-06-13  2020-06-13  海鲜  手机阅读
雪蛤珊瑚豆腐做法
   材料:
   鸡蛋清120克,鲜奶150克,雪蛤、鱼子各10克,胡萝卜15克,芦笋20克。调料盐5克,鸡精8克,湿淀粉10克,高汤80克,绍酒1克,姜汁1克。
  
   做法:
  

  1、胡萝卜洗净,切0.2厘米见方的小丁;芦笋洗净,直刀切厚0.1厘米的片。

  2、雪蛤放入碗中,加沸水小火蒸20分钟,捞出后挑去黑膜和杂质,放入锅中加冷水小火煮沸,放绍酒、姜汁小火煨3分钟,捞出放入开水中浸泡30分钟,捞出备用。

  3、鸡蛋清、鲜奶调匀,加雪蛤、盐、鸡精调匀后入碗中,上笼大火蒸6分钟,取出备用。

  4、锅内放入高汤,烧开后放入胡萝卜丁、芦笋片调匀,用湿淀粉勾芡后出锅,浇入碗中,撒上鱼子即可。

小诀窍

  特点

  菜肴口味清淡,口感爽滑。

  制作关键

  1、雪蛤一定要涨发充分,否则影响口感。

  2、鸡蛋清、鲜奶等原料放入碗中蒸的时候,一定要用大火,时间不要超过6分钟,否则成品口感变老。


  

雪蛤珊瑚豆腐

雪蛤珊瑚豆腐做法
   材料:
   鸡蛋清120克,鲜奶150克,雪蛤、鱼子各10克,胡萝卜15克,芦笋20克。调料盐5克,鸡精8克,湿淀粉10克,高汤80克,绍酒1克,姜汁1克。
  
   做法:
  

  1、胡萝卜洗净,切0.2厘米见方的小丁;芦笋洗净,直刀切厚0.1厘米的片。

  2、雪蛤放入碗中,加沸水小火蒸20分钟,捞出后挑去黑膜和杂质,放入锅中加冷水小火煮沸,放绍酒、姜汁小火煨3分钟,捞出放入开水中浸泡30分钟,捞出备用。

  3、鸡蛋清、鲜奶调匀,加雪蛤、盐、鸡精调匀后入碗中,上笼大火蒸6分钟,取出备用。

  4、锅内放入高汤,烧开后放入胡萝卜丁、芦笋片调匀,用湿淀粉勾芡后出锅,浇入碗中,撒上鱼子即可。

小诀窍

  特点

  菜肴口味清淡,口感爽滑。

  制作关键

  1、雪蛤一定要涨发充分,否则影响口感。

  2、鸡蛋清、鲜奶等原料放入碗中蒸的时候,一定要用大火,时间不要超过6分钟,否则成品口感变老。


  

珊瑚豆腐卷

珊瑚豆腐卷做法
   材料:
   鲜豆腐300克,鲜腐皮、虾胶、肉胶、榄仁各50克,大闸蟹粉100克,小棠菜300克,红萝卜50克,金华火腿蓉、盐、白砂糖、清鸡汤各适量
  
   做法:
  

  1、豆腐、腐皮均切件,小棠菜改头,穿入红萝卜。

  2、腐皮上放入榄仁、肉胶、蟹粉、豆腐、虾胶,包成长方形,用低温油炸过,蒸熟后取出,排入盘中。

  3、小棠菜调味,飞水,摆盘。调好的清鸡汤勾芡,淋在豆腐上,撒火腿蓉、蟹粉即成。

小诀窍

  特点 

  色泽金黄,鲜嫩滑爽,齿颊留香。

  梁恒泰 (广东)


  

雪蛤豆腐盏

雪蛤豆腐盏做法
   材料:
   主料:豆腐,雪蛤,鲍汁,火腿蓉,葱白等。
  
   做法:
  

  别致的小盅放入材料造型、调味,蒸熟即可。


  

珊瑚丝瓜

珊瑚丝瓜做法
   材料:
   丝瓜1条,胡萝卜半半根,蛋清1个,盐
  
   做法:
  

  1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里,表面撒一点点细盐。

  2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好,滗出蒸出的水备用。

  3.另起油锅,比平时炒菜油略少点,把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。

  4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开,再把蛋青放进去成形,然后加点盐(刚才蒸丝瓜已经放了点,所以自己斟酌盐量)勾芡就可以了,最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。

小诀窍

  来句总结是:色泽鲜艳,口味清淡.我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄,嘿嘿,倒给我一提示,下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。


  

珊瑚菜卷

珊瑚菜卷做法
   材料:
   白菜叶,肉馅,盐,葱,姜末,鸡蛋,青红椒
  
   做法:
  

  1.取白菜叶,洗净,用沸水烫软,晾凉。

  2.剁肉馅,将肉馅内加入少许盐、葱姜末和一个鸡蛋,顺一个方向搅肉馅,至粘稠为止。

  3.将菜叶平摊,取少许肉馅堆放菜叶一边,再将菜叶两边扣压,最后卷起包上,逐个做好,码入盘中。

  4.上锅蒸20分钟取出。将蒸出的汤汁沥在炒勺中上火勾上薄芡,洒上青红椒丝,莱卷浇上芡汁即可。


  

珊瑚苦瓜

珊瑚苦瓜做法
   材料:
   苦瓜  1根,猪瘦肉 一小块 ,蒜  2瓣,咸蛋黄1个
  
   做法:
  

  1.苦瓜洗净去籽切成条或是片。

  2.猪肉切成小末末。

  3.蒜切末。

  4.咸蛋黄,我就直接用吃饭的勺子给压碎了些。

  5.炒锅倒油,油热下苦瓜煸炒至软盛出沥油。

  6.炒锅留底油,下蒜末爆香,接着下肉末炒至发白,加少许料酒。

  7.再将之前煸炒过的苦瓜倒下锅,加适量的鸡精、盐、胡椒粉调味,炒匀即可。

  8.出锅装盘之后,再将咸蛋黄碎撒在上面即可。


  

珊瑚冬瓜卷

珊瑚冬瓜卷做法
   材料:
   凯蒂鸣户卷2条,冬瓜1片,蟹管肉4条,红萝卜40公克,青豆仁1大匙,鲜美锅汁1/4包,水75㏄,太白粉水少许
  
   做法:
  

  (1)所有材料洗净,先将鸣户卷切半成为4条,冬瓜去皮后切成长4吋、宽1吋的薄片备用。

  (2)煮沸一锅水,将冬瓜片放入汆烫至软即可捞起沥干水份备用,接着将蟹管肉也入锅烫熟捞起切成小块,红萝卜先蒸熟再压扁切碎备用。

  (3)将冬瓜片包住鸣户卷捲起一圈,放在盘子上入锅蒸约8分钟即可取出。

  (4)另起油锅加入少许水、青豆仁、红萝卜碎、蟹管肉及鲜美锅汁,煮开后以少许太白粉水勾芡至浓稠状,淋在蒸好的冬瓜鸣户卷上即可


  

洋葱海蜇珊瑚草

洋葱海蜇珊瑚草做法
   材料:
   紫洋葱10公克,海蜇皮30公克,珊瑚草10公克,西生菜20公克,绿捲生菜10公克,小黄瓜10公克,蕃茄20公克,和风芥茉酱20公克
  
   做法:
  

  1.紫洋葱、西生菜洗净、切条;海蜇皮、珊瑚草洗净、拨开;小黄瓜洗净、切片备用。

  2.将作法1所有的材料及绿捲鬚生菜一起放入冰水中泡2∼3分钟后取出,沥干后置于盘中备用。

  3.将市售和风芥茉酱直接淋在作法2的盘中即可享用。


  

凉拌珊瑚草

凉拌珊瑚草做法
   材料:
   珊瑚草75公克,芹菜50公克,红萝卜50公克,香菇3朵,芋头150公克,姜丝10公克,红辣椒丝1支,熟白芝麻少许,淡色酱油1大匙,盐1茶匙,细砂糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.珊瑚草洗净浸泡在冷水中约10小时(期间需要换3次冷水),待珊瑚瑚草膨涨后取出切段,放入滚沸的水中汆烫,立即泡入冰水中冷却,再捞出沥干水份备用。

  2.芋头去皮切丝;热油锅至油温约170℃,放入芋头丝以中火炸至芋头丝表面酥脆,捞出沥干油脂备用。

  3.芹菜去叶洗净切段、香菇泡软切丝、红萝卜去皮洗净切丝;煮一锅滚沸的水依序汆烫香菇丝以及红萝卜丝。

  4.将作法1的珊瑚草、作法2的芋头丝、作法3的芹菜段、香菇丝、红萝卜丝、姜丝、红辣椒丝以及及调味料拌匀,再撒上少许熟白芝麻即可。


  

珊瑚柳松菇

珊瑚柳松菇做法
   材料:
   珊瑚菇100公克,红甜椒10公克,黄甜椒10公克,姜5公克,糖1/2小匙,鱼露1大匙,鸡粉1/2小匙,香油2大匙,白胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.红、黄甜椒切段状,放入沸水中汆烫一下,沥干备用。

  2.珊瑚菇去蒂头剥开,放入沸水中烫熟,沥干备用。

  3.姜切丝加入所有调味料拌匀,再加入作法1与2的材料拌匀即可。


  

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